Sự khác biệt giữa lúa mạch, lúa mì và các loại ngũ cốc khác là gì

Trong kim tự tháp của việc ăn uống lành mạnh, một vị trí quan trọng được dành cho các sản phẩm làm từ ngũ cốc: bánh mì và các loại ngũ cốc khác nhau. Chúng chiếm một phần đáng kể trong lượng carbohydrate mà con người tiêu thụ, vì vậy vấn đề lựa chọn loại ngũ cốc hữu ích nhất đặc biệt liên quan.

Trong tất cả các loại ngũ cốc, phổ biến nhất là lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và yến mạch. Chúng không chỉ khác nhau về hình thức bên ngoài mà còn khác nhau về thành phần, giá trị dinh dưỡng và tính chất.

Đặc điểm của ngũ cốc

Lợi ích của một sản phẩm được xác định bởi giá trị dinh dưỡng, năng lượng và thành phần vitamin và khoáng chất.

Lúa mì

Lúa mì - một trong những cây trồng lâu đời nhất... Những đề cập đầu tiên về việc trồng trọt của nó có niên đại từ 9-6 thiên niên kỷ trước Công nguyên. e. Ngày nay nó là loại ngũ cốc số 1 ở nhiều quốc gia.

Lúa mì là loại ngũ cốc đa dạng nhất.nhưng từ quan điểm của ứng dụng, sự phân chia thành mềm và cứng đóng một vai trò quan trọng. Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của hạt phụ thuộc vào điều này. Lúa mì cứng chứa nhiều protein hơn một chút (13 g so với 11,8 g trong lúa mì mềm) và chất xơ (11,3 so với 10,8), nhưng ít carbohydrate hơn (57,5 so với 59,5). Lượng chất béo khoảng 2,5 g, hàm lượng calo là 305 kcal.

Thành phần hóa học phong phú. 100 g sản phẩm chứa:

• mangan - 188% giá trị hàng ngày;
• silicon - 160%;
• coban - 54%;
• selen - 52,7%;
• đồng - 47%;
• phốt pho - 46,3%;
• molypden - 33,7%;
• sắt - 30%.

Ngũ cốc chứa nhiều vitamin PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Chú ý! Phần giá trị nhất của hạt lúa mì là mầm. Ngũ cốc nảy mầm lành mạnh hơn, chúng chứa dầu với hàm lượng cao các thành phần hoạt tính sinh học.

Lúa mạch

Việc trồng cây này bắt đầu khoảng 10 nghìn năm trước. Mặc dù đến thế kỷ 19, giá trị lương thực của lúa mạch bắt đầu giảm, ngày nay nó chiếm vị trí thứ 4 trên thế giới về diện tích gieo trồng sau lúa mì, ngô và gạo.

Hàm lượng calo của lúa mạch thô là 288 kcal.

Giá trị dinh dưỡng:

• 10,3 g chất đạm;
• 2,4 g chất béo;
• 56,4 g cacbohydrat;
• 14,5 gam chất xơ.

Hạt có vỏ chứa 354 kcal, nó giàu protein hơn (12,5 g) và chất xơ (17,3 g).

Thành phần hóa học của ngũ cốc (trên 100 g):

• silicon - 2000% (gấp 20 lần tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày);
• coban - 79%;
• mangan - 74%;
• đồng - 47%;
• phốt pho - 44%;
• sắt - 41%;
• selen - 40,2%;
• magiê - 37,5%.

Hầu hết các vitamin trong lúa mạch PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, B1 và ​​B4 (22% mỗi loại).

Lúa mạch đen

Rye ban đầu được xem như một loại cỏ dại trong lúa mì và lúa mạch., do đó, quá trình thuần hóa của nó diễn ra vào khoảng thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. e. Loại ngũ cốc lạnh và cứng được trồng chủ yếu bởi các dân tộc phía bắc: người Scythia (thế kỷ IX-III trước Công nguyên), và sau đó là người Slav và nông dân Bắc Âu.

Dần dần, lúa mạch đen trở thành một loại ngũ cốc phổ biến, nhưng trong thế kỷ 21, phần lớn sản lượng thế giới đến từ Đức, Nga và Ba Lan.

Ngũ cốc nguyên hạt, chưa qua chế biến chứa 283 kcal. Giá trị dinh dưỡng:

• 9,9 g chất đạm;
• 2,2 g chất béo;
• 55,8 g cacbohydrat.

Ngũ cốc chứa một lượng lớn chất xơ - 16,4 g, tức là 100 g sản phẩm đáp ứng 82% nhu cầu chất xơ hàng ngày của con người.

100 g lúa mạch đen rất giàu các chất như:

• silicon - 283,3% giá trị hàng ngày;
• mangan - 138,5%;
• coban - 76%;
• đồng - 46%;
• selen - 46,9%;
• phốt pho - 45,8%;
• sắt - 30%;
• magiê - 30%;
• molypden - 25,7%.

Ngũ cốc là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, đặc biệt là B1, B5 và B6. Chúng chứa từ 17 đến 25%.

Yến mạch

Đây là một nền văn hóa tương đối trẻ, bắt đầu được xử lý không sớm hơn thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Hở... Giống như lúa mạch đen, yến mạch từ lâu đã được coi là một loại cỏ dại rải rác các loại cây trồng, nhưng dần dần di chuyển lên các vĩ độ phía bắc, chúng thay thế các loại ngũ cốc ưa nhiệt hơn và bắt đầu được trồng rộng rãi ở nhiều nước châu Âu.

Tài liệu tham khảo! Trong khí hậu khắc nghiệt của Vương quốc Anh, đặc biệt là Scotland, yến mạch là một phần quan trọng của chế độ ăn uống. Bột được sử dụng để nướng bánh phẳng, cháo và bánh pudding. Tại Bavaria (Đức), bất chấp sự cấm đoán của pháp luật, người ta vẫn nấu bia yến mạch. Ở Nga, thức ăn thông thường của người dân là bột yến mạch và thạch yến mạch.

Ngũ cốc có hàm lượng calo cao nhất trong số các loại ngũ cốc được coi là - 316 kcal. Chứa nhiều chất béo (6,2 g) với một lượng vừa phải protein (10 g) và carbohydrate (55,1 g). Chất xơ trong 100 g sản phẩm - 12 g.

Yến mạch có hàm lượng silicon cao: 1000 mg chỉ trong 100 g ngũ cốc (đây là 3333,3% giá trị hàng ngày). Anh ấy giàu:

• mangan - 262,5% giá trị hàng ngày;
• coban - 80%;
• đồng - 60%;
• molypden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• phốt pho - 45,1%;
• magiê - 33,8%;
• sắt - 30,6%;
• kẽm - 30,1%.

Chứa vitamin B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 và PP (20% mỗi loại).

Tài liệu tham khảo! Silicon rất cần thiết trong quá trình tổng hợp collagen.

Điểm giống và khác nhau của lúa mì, lúa mạch, yến mạch và lúa mạch đen

Tất cả các loại cây này đều thuộc họ Ngũ cốc, hoặc Cỏ xanh. Mặc dù có mối liên hệ gia đình, nhưng có sự khác biệt đáng kể giữa họ cả về ngoại hình và tính chất.

Xuất hiện

Cây con của lúa mì, lúa mạch và yến mạch hầu như không thể phân biệt được với nhau... Lúa mạch đen có chồi màu đỏ hồng hoặc hơi xanh, sau đó trở thành màu xanh lục nhạt.

Thân cây ngũ cốc là ống hút rỗng... Lúa mạch đen và yến mạch có thân cao; lúa mạch là cây ngắn nhất trong số đó.

Hấp dẫn! Có một câu nói về sự khác biệt giữa yến mạch và lúa mạch: "Yến mạch nói và lúa mạch đen lắng nghe." Vì vậy, sự khôn ngoan phổ biến nhận thấy sự hiện diện của hai tai ở gốc lá lúa mạch và lưỡi ở bẹ lá yến mạch. Lá của lúa mạch đen và lúa mì có cả hai cơ quan.

Sự khác biệt rõ ràng nhất xuất hiện ở giai đoạn hình thành cụm hoa - gai... Vì vậy, yến mạch có một bông, lúa mì có một tai bốn mặt. Các chùm hoa của đại mạch và lúa mạch đen không khác nhau về hình dáng, nhưng sau khi tuốt, mọt lúa mạch đen vẫn trần trụi, còn mọt lúa mạch ẩn thành một vảy dày đặc.

Chi tiết hơn sự khác biệt bên ngoài lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch được hiển thị trong bảng:

Theo tài sản

Các cây được coi là khác nhau đáng kể về các yêu cầu của đất, nhiệt và độ ẩm:

1. Lúa mì thích khí hậu lục địa ấm áp. Để hạt nảy mầm, cần nhiệt độ + 1 ... + 2 ° C, để nảy mầm - + 3 ... + 4 ° C. Năng suất phụ thuộc nhiều vào độ dài của các giờ ban ngày. Việc nuôi trồng thất thường trong khâu chọn đất, hàm lượng mùn tối thiểu là 1,8%, độ pH tối thiểu là 5,8. Thích hợp cho trồng trọt là đất bùn cát, đất thịt pha cát, trong trường hợp khắc nghiệt - đất trũng than bùn. Lúa mì cứng chỉ dành cho mùa xuân và lúa mì mềm là mùa đông.
2. Lúa mạch khác với lúa mì ở sự khiêm tốn của nó: do mùa phát triển nhanh, nó có thể chín ở những vùng lạnh. Thích hợp trồng trên cao ở các vùng núi và phía Bắc. Khác biệt về khả năng chống sương giá, chịu được hạn hán kéo dài và không phụ thuộc vào thành phần của đất.
3. Yến mạch không ưa khí hậu, cây con chịu được sương giá nhẹ (lên đến -4 ... -5 ° C). Thời vụ sinh trưởng ngắn (80–120 ngày) nên có thể trồng màu ở các vùng phía Bắc. Đồng thời, yến mạch là loại cây hygrophilous, sản lượng giảm dần vào những năm khô hạn. Địa điểm lý tưởng: Tây Bắc Châu Âu, Nga và Canada với mùa hè ngắn và nhiều mưa. Khác nhau trong việc tăng khả năng đồng hóa các chất dinh dưỡng, bao gồm cả các hợp chất kali hòa tan kém.
4. Hệ thống rễ của lúa mạch đen sâu tới 1-2 m, làm cho việc nuôi cấy ít kỳ lạ nhất trong tất cả các loại ngũ cốc. Cây hấp thụ tích cực các chất dinh dưỡng từ đất nên có thể phát triển ngay cả trên đất nghèo mùn và chua. Là vụ đông, là vụ đông cứng nhất, chịu được nhiệt độ giảm xuống -19 ... -21 ° C. Một lợi ích khác của lúa mạch đen là thụ phấn chéo. Thường thì vụ mùa được trồng như vụ đông, đảm bảo cho việc trồng các loại ngũ cốc khác vào mùa xuân.

Nó có chứa gluten không

Gluten, hoặc gluten, là một nhóm protein đặc biệt được tìm thấy trong cây ngũ cốc... Chất này là một trong những chỉ tiêu đánh giá chất lượng của bột: nó chịu trách nhiệm về độ cứng và đàn hồi của bột. Gluten khô cải thiện chất lượng bột thấp hơn, nó được thêm vào thịt băm và mì ống.

Tài liệu tham khảo!Chế độ ăn chay thường sử dụng một sản phẩm gọi là seitan, một chất thay thế tự nhiên không chứa gluten cho protein động vật.

Có một tình trạng hiếm gặp được gọi là bệnh celiac, hoặc bệnh celiac.... Không dung nạp thực phẩm chứa gluten có liên quan đến trục trặc của ruột non. Bệnh Celiac có những nguyên nhân khác nhau: hậu quả của các bệnh tự miễn, phản ứng dị ứng hoặc khuynh hướng di truyền. Bệnh nhân được chỉ định một chế độ ăn không có gluten.

Đối với những người khỏe mạnh, tác hại của gluten là do kết quả của việc lựa chọn các giống ngũ cốc có năng suất cao hơn, phân tử gluten đã tăng kích thước. Để tiêu hóa nó, cần nhiều enzym hơn - điều này làm tăng tải cho dạ dày và ruột... Gluten không được tiêu hóa hoàn toàn sẽ gây viêm đường tiêu hóa, góp phần gây béo phì.

Gluten có trong cả 4 loại ngũ cốc:

• Lúa mì là loại giàu gluten nhất - ở đây chiếm 80% tổng hàm lượng protein (khi chế biến thành bột báng, lượng gluten giảm xuống còn 50%, trong mì ống - xuống 11%);
• lúa mạch chứa 22,5% gluten, vì vậy các sản phẩm làm từ bột mì không chứa gluten, nhưng sử dụng mạch nha lúa mạch và mật mía làm chất tạo ngọt, chống chỉ định cho người bị bệnh celiac;
• lúa mạch đen chỉ bao gồm 15,7% gluten.

Tình hình với Yến mạch. Nguyên chất, loại ngũ cốc này không chứa glutennhưng việc gieo lúa mì trong ruộng yến mạch và sự ô nhiễm chéo làm tăng lượng gluten lên 21% tổng lượng protein.

Các tính năng có lợi

Ngũ cốc có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người và được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau.

Lúa mì

Lúa mì là một nguồn năng lượng tuyệt vời. Nước súp ngũ cốc với mật ong phục hồi sức lực sau những bệnh tật dài ngày.

Ngũ cốc chưa qua chế biến có tác dụng có lợi cho đường ruột:

• pectin hấp thụ các chất có hại và giảm các quá trình phản ứng hóa học;
• chất xơ có chứa chất xơ thực vật - prebiotics, giúp thúc đẩy sự phát triển của hệ vi sinh có lợi.

Cám lúa mì rất giàu chất xơĐiều này làm cho chúng trở thành một phương tiện giảm cân hiệu quả, trong khi thuốc đắp và nước sắc của mụn cám làm mềm và nuôi dưỡng làn da.

Sự nảy mầm của ngũ cốc tạo điều kiện thuận lợi cho sự đồng hóa của protein, chất béo và carbohydrate có trong ngũ cốc, đồng thời làm tăng hàm lượng vitamin và các nguyên tố khác lên gấp mười lần.

Mầm lúa mì có rất nhiều đặc tính hữu ích:

• bình thường hóa cân bằng axit-bazơ;
• thúc đẩy tiêu hóa tốt hơn, làm sạch khỏi độc tố;
• hoạt động như một chất điều hòa miễn dịch: tăng sức đề kháng của cơ thể trước các tác động xấu của môi trường;
• kích thích quá trình trao đổi chất và tạo máu;
• có đặc tính chống oxy hóa, ngăn chặn hoạt động của các gốc tự do, làm bền thành mạch và ngăn ngừa ung thư;
• Khi bôi bên ngoài, chúng có tác dụng chống bỏng, đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và vết loét, và được sử dụng như một chất làm trẻ hóa.

Tốt hơn là mua lúa mì để nảy mầm ở các hiệu thuốc hoặc cửa hàng chuyên dụng.... Quy trình ươm mầm rất đơn giản: hạt được ngâm trong nước 2 ngày, sau đó phủ khăn ẩm trong vài ngày cho đến khi mầm xuất hiện. Một sản phẩm như vậy được thêm vào món salad hoặc ăn như một món ăn độc lập. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 48 giờ.

Hấp dẫn! Từ ngũ cốc lúa mì, lúa mạch đen hoặc yến mạch đã qua xử lý nhiệt, người ta điều chế ra chất khử trùng bên ngoài "Mitroshin Liquid", được sử dụng cho bệnh chàm, địa y có vảy, viêm da thần kinh, viêm nang lông có mủ (sycosis).

Lúa mạch

Ngũ cốc làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại, cải thiện tiêu hóa và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột. Bột lúa mạch giàu polysaccharid β-glucan, có tác dụng hạ cholesterol.

Trong y học dân gian, nước sắc của lúa mạch được sử dụng để điều trị:

• cơ quan hô hấp đối với bệnh lao, viêm phổi, viêm họng, viêm họng và viêm phế quản;
• các bệnh về đường tiêu hóa, bao gồm loét, viêm đại tràng, viêm túi mật.

Nước sắc của hạt ngũ cốc có tác dụng lợi tiểu, và thức uống nhầy giúp chữa viêm ruột cấp tính.

Có một toàn bộ một số công thức cho các bệnh và các khuyết tật trên da:

• chế độ ăn lúa mạch điều trị bệnh chàm, bệnh vẩy nến và bệnh viêm da mủ;
• thuốc mỡ nóng làm giảm tàn nhang;
• một băng làm bằng ngũ cốc, giấm và mộc qua được sử dụng cho bệnh gút;
• mạch nha điều trị mụn nhọt và mụn trứng cá.

Cây được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ trong sản xuất dầu gội, dầu dưỡng, kem.

Lúa mạch đen

Hạt lúa mạch đen và các dẫn xuất của nó có cả bộ thuộc tính hữu ích:

• các axit amin lysine và threonine thúc đẩy sự phát triển và sửa chữa mô;
• nước sắc của cốm có tác dụng long đờm trong bệnh viêm phế quản;
• bánh mì lúa mạch đen chua được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng, và nước luộc cám được sử dụng như một chất cố định;
• kvass chứa nhiều vitamin, bình thường hóa tiêu hóa và tốt cho hệ tim mạch;
• thân cây lúa mạch đen được sử dụng để điều trị các bệnh tuyến giáp;
• đâm chồi chỉ định cho các bệnh về đường tiêu hóa;
• Thuốc đắp bột lúa mạch đen ấm được sử dụng để điều trị các khối u cứng và đau.

Các sản phẩm làm từ bột mì này có chỉ số đường huyết thấp., do đó, được bao gồm trong chế độ ăn uống của bệnh nhân đái tháo đường.

Yến mạch

Yến mạch không thể thiếu đối với sự suy kiệt của cơ thể:

• nước dùng có chất nhầy và súp ngũ cốc có tác dụng tráng dương trong các bệnh viêm cấp tính của đường tiêu hóa (viêm dạ dày, ruột);
• chất đạm, chất béo và chất bột đường dễ tiêu, vitamin nhóm B được chỉ định cho các trường hợp đờ ruột, viêm gan siêu vi, các bệnh về hệ thần kinh và tim mạch, thiếu máu do thiếu sắt;
• nước hầm yến mạch hoạt động như một chất tăng cường cho bệnh lao;
• để bình thường hóa lượng đường, bệnh nhân tiểu đường được truyền một loại ngũ cốc chưa tinh chế để uống;
• cồn thực vật có tác dụng an thần và thôi miên, nó cũng được sử dụng như một chất tiêu diệt chứng đầy hơi;
• nước sắc của ngũ cốc với mật ong có tính chất bổ tổng quát, có tác dụng nhuận tràng nhẹ;
• rơm tươi dùng để chườm nóng trị sỏi thận, tắm giảm đau nhức xương khớp;
• trong liệu pháp thử nghiệm, chiết xuất cồn từ cây non được đưa vào điều trị nghiện ma túy và thuốc lá.

Mặt nạ mỹ phẩm làm từ bột yến mạch và vảy làm sạch da, và cồn hạt sữa được dùng làm thuốc an thần chữa suy nhược thần kinh và mất ngủ.

Còn gì hữu ích hơn

Cách phổ biến nhất để tiêu thụ ngũ cốc là sử dụng bột mì và ngũ cốc.

Dẫn đầu bởi các đặc tính hữu ích Bột lúa mạch đen, đặc biệt là bột đã tách vỏ (ngũ cốc nguyên hạt): nó chứa nhiều chất xơ, kali, magiê, sắt, phốt pho và canxi.

Hấp dẫn! Theo các nhà sử học, một lượng lớn protein và axit amin trong bánh mì làm từ lúa mạch đen tự nhiên đã giúp nông dân Nga duy trì cơ thể trong thời gian nhịn ăn của Chính thống giáo và bù đắp cho việc thiếu thịt trong chế độ ăn.

Bánh nướng bột lúa mạch đen thô được chỉ định cho bệnh tiểu đường, vì nó chứa carbohydrate chậm và không gây tăng đột biến lượng glucose trong máu.

Bột lúa mạch và yến mạch hiếm khi được sử dụng nếu không có thêm lúa mì: gluten của chúng không đủ cho độ đàn hồi và độ mềm của bột.

Trong số các loại ngũ cốc, hữu ích nhất là tấm lúa mạch và mảnh yến mạch. (Hercules). Lúa mạch là một loại ngũ cốc không được đánh bóng mà đã giữ lại một phần lớp vỏ cám của nó. Do đó, về lượng chất xơ (8 g) thì nó đứng trước bột yến mạch (6 g), chứa nhiều canxi và axit folic hơn. Lúa mạch ngọc trai chứa một lượng chất xơ lớn hơn (15,6 g), nhưng nó lại nghèo hơn về thành phần vitamin và khoáng chất. Protein trong lúa mạch được cơ thể hấp thụ gần như hoàn toàn, và carbohydrate chậm mang lại cảm giác no lâu.

Bột yến mạch là một kho vitamin nhóm B, biotin và vitamin K, cần thiết cho quá trình đông máu bình thường. Sản phẩm bão hòa cơ thể với kali, magiê, phốt pho, sắt và iốt.

Tác hại và chống chỉ định

Ngũ cốc chứa nhiều chất xơ và do đó không nên dùng trong đợt cấp của loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày mãn tính... Với hội chứng ruột kích thích, tốt hơn là nên ưu tiên các loại nước dùng có chất nhầy và hạt đã nảy mầm. Ăn quá nhiều cám sẽ gây táo bón và khó tiêu, vì vậy khẩu phần hàng ngày của chúng không được vượt quá 70 g.

Ăn ngũ cốc bị ô nhiễm hoặc đã qua xử lý hóa chất dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm... Một mối nguy hiểm khác trong ngũ cốc là hàm lượng phytin kháng dinh dưỡng. Điều này chủ yếu áp dụng cho các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt từ yến mạch và lúa mì.

Axit phytic:

• ngăn chặn sự hấp thụ của phốt pho, canxi, magiê, sắt và kẽm;
• liên kết với canxi, tạo thành các hợp chất không hòa tan - chelate;
• ức chế công việc của các enzym chịu trách nhiệm tiêu hóa thức ăn.

Phytin gây thiếu hụt vitamin và khoáng chất nghiêm trọng, hậu quả của nó là mất xương, bệnh đường ruột, các vấn đề về răng miệng.

Những người không dung nạp cá nhân hoặc quá mẫn cảm lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen được chống chỉ định, và khi mua các sản phẩm yến mạch, điều quan trọng là phải chú ý đến nhãn "không chứa gluten".

Điều gì có hại hơn

Bột mì có hương vị và đặc tính chế biến tuyệt vời, nhưng loại bột càng cao thì càng ít hữu dụng. Ở loại ngũ cốc và ngũ cốc cao cấp nhất, tinh bột và gluten chiếm ưu thế, nhưng ít chất xơ và protein. Bột mì nguyên hạt có chứa vitamin PP, E, B1 và ​​B2, nhưng lượng của chúng giảm dần khi chế biến chuyên sâu và biến mất ở các loại cao nhất.

Ngũ cốc nhỏ từ hạt lúa mì chẳng hạn như bột báng và bánh mì hộp không phải là thực phẩm lành mạnh: chúng chứa nhiều calo và nghèo thành phần hóa học.

Tài liệu tham khảo! Là một món ăn phụ hữu ích, tốt hơn là nên chọn hạt lúa mì đã được đánh vần hoặc đã đánh vần - hạt lúa mì bán hoang dã vẫn giữ được các đặc tính có lợi của ngũ cốc nguyên hạt.

Tính năng ứng dụng

Ngũ cốc được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau của nền kinh tế quốc dân: từ sản xuất thực phẩm đến dược phẩm.

Lúa mì được áp dụng:

• để sản xuất bột mì, bánh mì và mì ống (từ các loại cứng), các sản phẩm bánh kẹo (từ các loại mềm);
• như ngũ cốc: semolina, couscous, bulgur, freeke;
• làm thức ăn gia súc (rơm, cỏ khô);
• như một chất điều vị: monosodium glutamate có nguồn gốc từ protein lúa mì, nhưng đậu nành được sử dụng để làm điều này trong sản xuất hiện đại;
• để pha chế đồ uống có cồn: bia, vodka và rượu whisky.

Phạm vi ứng dụng của đại mạch:

• đại mạch trân châu và đại mạch (đại mạch được nghiền nhỏ, hạt chưa đánh bóng, đại mạch trân châu còn nguyên hạt, bóc vỏ và đánh bóng);
• bột lúa mạch được thêm vào trong quá trình nướng, nó không được sử dụng ở dạng nguyên chất, vì bánh mì sẽ bị nát và nhanh chóng bị thiu;
• thay thế cà phêkhông chứa caffeine;
• sản xuất mạch nha từ ngũ cốc nảy mầm, chủ yếu để ủ rượu;
• rượu màu xanh lá cây ăn được để làm rượu whisky scotch và tiếng Anh gin.

Ngũ cốc và rơm chưa tinh chế thức ăn cho động vật.

Yến mạch được biết đến nhiều nhất là:

• yến mạch - yến mạch cuộn, ngũ cốc trong muesli;
• bột mì, được thêm vào bánh mì và bánh ngọt;
• thay thế sữa động vật - sữa yến mạch;
• thức ăn hỗn hợp và thức ăn đậm đặc cho vật nuôi;
• bổ sung dinh dưỡng thể thao;
• nguyên liệu trong ngành công nghiệp rượu: bia và rượu nghiền được làm từ ngũ cốc (cho đến năm 1975, rượu whisky được làm từ nó).

Lúa mạch đen được sử dụng:

• để nướng bánh mì (phân biệt giữa bột có hạt, bóc vỏ và bột giấy dán tường);
• để sản xuất rượu có hàm lượng dầu đốt thấp nhất;
• để sản xuất tinh bột;
• làm thức ăn gia súc;
• với tư cách là một bên hợp tác.

Điều gì là tốt nhất để giảm cân

Từ ngũ cốc sản xuất nhiều loại sản phẩm có chứa các thành phần không góp phần giảm cân... Bất kỳ loại bánh kẹo và thực phẩm ăn liền nào sẽ không phải là chế độ ăn kiêng, ngay cả khi chúng được làm từ những loại ngũ cốc lành mạnh nhất. Đồ uống có cồn gây ra những tác hại không thể khắc phục đối với sức khỏe.

Các sản phẩm từ bột mì là chất dinh dưỡng nhất và chứa lượng gluten tối đa. Tuy nhiên, mầm cây trồng và ngũ cốc nguyên hạt - đã được đánh vần - giúp bình thường hóa trọng lượng.

Sự khác biệt giữa lúa mì và lúa mạch là loại thứ hai chứa ít tinh bột và nhiều chất xơ, làm cho nó trở thành một sản phẩm ăn kiêng phổ biến. Bột lúa mạch đặc biệt hữu ích: đây là loại ngũ cốc chưa được đánh bóng giúp cải thiện nhu động ruột. Lúa mạch được đánh giá cao không kém: cần nhiều thời gian để tiêu hóa, có nghĩa là nó bão hòa trong một thời gian dài.

Bột yến mạch và nước sắc được dùng để giảm cân... Chúng không chỉ góp phần giảm cân mà còn cải thiện chức năng ruột, bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo. Trong chế độ ăn kiêng nổi tiếng của Pierre Ducan, một lượng hàng ngày lên đến 3 muỗng canh được khuyến khích. l. cám yến mạch. Chế độ ăn kiêng đơn loại ngũ cốc này là phổ biến.

Bánh mì lúa mạch đen làm từ bột mì nguyên cám và men tự nhiên - món ăn chính gốc của nông dân Nga. Ở một số quốc gia (Đức, Ba Lan và các nước Scandinavi), ngũ cốc được đưa vào nhóm thực phẩm ăn kiêng và lành mạnh. Hạt lúa mạch đen chứa lượng chất xơ cao nhất và ít gluten nhất. Điều này khiến nó trở thành sản phẩm không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường.

Mức độ xử lý của hạt càng thấp thì hàm lượng chất xơ càng cao. và thành phần hóa học phong phú hơn. Tuy nhiên, không một sản phẩm nào mang lại hiệu quả giảm cân như mong muốn nếu không tuân theo các chỉ tiêu KBZhU được khuyến nghị (calo, protein, chất béo và carbohydrate).

Phần kết luận

Các chỉ số chính về lợi ích của ngũ cốc đối với cơ thể con người là sự hiện diện của chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất khác.Các loại ngũ cốc nguyên hạt của lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch có thành phần phong phú và các đặc tính độc đáo, nhưng mất đi một phần đáng kể trong quá trình xử lý nhiệt. Điều này áp dụng cho bột mì và bột báng, bột yến mạch ăn liền.

Đối với những người quan tâm đến sức khỏe của họ, nên đưa vào chế độ ăn uống của họ bánh mì lúa mạch đen không men, tấm lúa mạch và các loại bột yến mạch thô.