Những gì được làm từ lúa mạch đen và làm thế nào là loại ngũ cốc này hữu ích?

Trong vài thế kỷ, lúa mạch đen đã là cây ngũ cốc chính. Sau khi hấp thụ sức mạnh của trái đất và ánh sáng mặt trời ban sự sống, bà đã cho con người một hạt vàng. Loại ngũ cốc này cho thu hoạch dồi dào ngay cả trong điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Không phải vô cớ mà các nhà ngôn ngữ học coi từ "lúa mạch đen" trong tiếng Nga có nguồn gốc từ các động từ "sinh nở", "sinh nở".

Hãy xem xét nó là loại cây gì, đặc tính hữu ích của nó là gì, những gì được chế biến và thu được từ lúa mạch đen và tại sao tổ tiên của chúng ta lại yêu thích loại ngũ cốc này đến vậy.

Ngũ cốc này là gì

Loại thảo mộc sống một năm hoặc hai năm một lần này thuộc họ bluegrass (ngũ cốc). Theo các nhà khoa học, lúa mạch đen trồng trọt (Sekale cereale) có nguồn gốc từ lúa mạch đen trồng cỏ (Secale segetale). Trên thực tế, đây là phân loài của nó. Nguồn gốc của các loài thực vật thuộc giống lúa mạch đen được cho là do các thời kỳ Trung và Thượng Đệ tam của kỷ Kainozoi (cách đây 55-23 triệu năm).

Lúa mạch đen có bộ rễ dạng sợi đâm sâu vào đất 1-2 m, thân cây thẳng, rỗng, có năm hoặc sáu lóng, dưới tai hình răng cưa. Chiều cao trung bình 80-100 cm, mỗi cây hình thành từ 4 đến 8 chồi.

Lá mọc đối, rộng 1,5-2,5 cm, mọc đối dài tới 30 cm, mặt trên, phiến lá có lông.

Trong mùa sinh trưởng, lá và thân có màu hơi xanh, khi chín thì chuyển sang màu vàng vàng.

Ở đầu thân là một cụm hoa mọc thành chùm rủ dài 5-15 cm, rộng 0,7-1,2 cm.

Quả hình con đuông thuôn dài, dẹt bên, có rãnh sâu ở giữa. Sau khi chín dễ rơi ra khỏi gai. Hạt màu trắng, hơi xanh, vàng hoặc nâu sẫm. Khối lượng một nghìn hạt là 25-55 g.

Lúa mạch đen là một loại cây thụ phấn chéo. Phấn hoa được mang theo gió. Gió nhẹ và thời tiết ẩm ướt thuận lợi cho quá trình thụ phấn. Lúa mạch đen mỏng bị vô sinh hoặc qua hạt (nửa tai rỗng).

Cây không yêu cầu cao về đất, cây ưa đất chua.

Lúa mạch đen là cây trồng chịu được sương giá. Ở mức độ nút đẻ nhánh (ở độ sâu 1,5-2 cm), nó có thể chịu được nhiệt độ giảm xuống -19-21 ° C. Cây con xuất hiện ở nhiệt độ 0,5-2 ° C.

Sơ lược về lịch sử tu luyện

Những phát hiện khảo cổ sớm nhất về hạt lúa mạch đen ở Tiểu Á có niên đại từ năm 2000 trước Công nguyên. e.

Sự tiến bộ của nông nghiệp lên phía bắc buộc những người xới đất cổ đại phải chú ý đến cỏ dại đi kèm với việc gieo lúa mì. Lúa mì không phát triển trong điều kiện khắc nghiệt hơn, và lúa mạch đen trên cánh đồng cỏ dại cho thu hoạch bội thu.

Đầu thời đại đồ sắt (900 TCN) được coi là thời điểm du nhập lúa mạch đen vào văn hóa trên lãnh thổ Đông Âu hiện đại. Những đề cập đầu tiên về nó được tìm thấy trong biên niên sử của Rus cổ đại, có niên đại từ 1056-1115.

Trong suốt một nghìn năm, tầm quan trọng của văn hóa đã tăng lên đáng kể. Cô ấy trở thành loại ngũ cốc chính cho người dân châu Âu và Nga.

Vào cuối thế kỷ 19, 30-60% diện tích gieo hạt ở Nga được phân bổ cho lúa mạch đen, trong khi lúa mì chỉ chiếm chưa đến 1%. Cho đến giữa thế kỷ XX, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch vẫn là những cây trồng phổ biến nhất trong vành đai rừng.

Tuy nhiên, đến năm 2000, cây trồng được xếp hạng thứ bảy trong tổng thu hoạch ngũ cốc trên thế giới, sau lúa mì, gạo và ngô. Từ năm 1981 đến năm 2010, diện tích gieo hạt lúa mạch đen ở Nga đã giảm hơn 80%. Sản lượng hạt lúa mạch đen chỉ đạt khoảng 3,3 triệu tấn / năm (lúa mì được trồng khoảng 52 triệu tấn / năm).

Sự xuất hiện của các giống lúa mì chịu lạnh năng suất hoàn hảo hơn đã làm giảm sự quan tâm của nông dân đối với lúa mạch đen, các giống lúa mì thực tế không thay đổi.

Thành phần và KBZHU

Hơn hết, ngũ cốc chứa carbohydrate, cũng như protein, chất béo và chất xơ.

Lúa mạch đen rất giàu vitamin A, nhóm B, PP. Ngũ cốc chứa canxi, magiê, natri, kali và phốt pho. Trong số các nguyên tố vi lượng, có sắt, đồng, kẽm, mangan.

Sản phẩm chứa choline, beta-carotene, các axit amin không cần thiết và thiết yếu.

Trong 100 g, hàm lượng chất dinh dưỡng:

Lợi và hại

Hạt lúa mạch đen được sử dụng nguyên hạt hoặc nghiền nhỏ. Lúa mạch đen nảy mầm phổ biến như một nguồn cung cấp vitamin và các nguyên tố vi lượng.

Thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm lúa mạch đen tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng cường và bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa. Nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa, quá trình lão hóa được làm chậm lại.

Choline, là một phần của ngũ cốc, làm giảm mức cholesterol trong máu.

Ngũ cốc chứa chất xơ, vì vậy chúng thúc đẩy cảm giác no và giảm cân nhanh chóng. Chất xơ hấp thụ chất độc và loại bỏ chúng khỏi cơ thể.

Một lượng lớn canxi (24 mg trên 100 g ngũ cốc) giúp xương, răng và móng chắc khỏe. Do hàm lượng cao của kali (510 mg trên 100 g) và magiê (110 mg trên 100 g), các sản phẩm lúa mạch đen có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch.

Nghiên cứu cho thấy ăn lúa mạch đen làm giảm nguy cơ ung thư vú. Những người thường xuyên tiêu thụ loại ngũ cốc này ít có nguy cơ mắc bệnh sỏi đường mật.

Ở Đức, Ba Lan, các nước Scandinavia, các sản phẩm lúa mạch đen được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng và lành mạnh.

Tác hại của lúa mạch đen đối với con người là do sự không dung nạp của cá nhân. Protein trong thành phần của nó có thể gây dị ứng. Ngoài ra, việc sử dụng lúa mạch đen bị nhiễm vi khuẩn ergot dẫn đến ngộ độc nặng.

Chống chỉ định

Lúa mạch đen ở bất kỳ dạng nào đều được chống chỉ định trong trường hợp loét dạ dày và loét ruột, viêm dạ dày mãn tính, nồng độ axit cao và đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa. Cần lưu ý rằng chất xơ giúp tăng cường nhu động ruột và có thể gây kích ứng thành dạ dày. Nếu bạn bị dị ứng với protein ngũ cốc, bạn không nên ăn các sản phẩm lúa mạch đen.

Những gì được làm từ lúa mạch đen

Việc sử dụng lúa mạch đen về mặt kinh tế liên quan đến việc sản xuất bột mì, tinh bột, rượu và thức ăn cho gia súc.

Bột mì

Có ba loại bột lúa mạch đen, tùy thuộc vào phương pháp sản xuất:

1. Gieo hạt - nghiền mịn, thực tế không chứa vỏ hạt, được sàng. Có màu sáng nhất. Thích hợp cho các loại bánh nướng.
2. Thô - trước khi được sản xuất, hầu hết các lớp vỏ bên ngoài được loại bỏ khỏi hạt, trong khi hầu hết các tế bào xung quanh phôi được bảo tồn. Nghiền thô, sản phẩm có kích thước hạt không đồng đều, còn sót lại vỏ ngoài. Bột giữ lại hầu hết các chất quý giá của ngũ cốc nguyên hạt. Nó chứa ít gluten, vì vậy bạn nên trộn nó với lúa mì.
3. Hình nền - loại bột thô nhất. Để có được, ngũ cốc được sử dụng mà không cần xử lý trước. Nó là một loại bột màu xám đen với những đốm nâu có thể nhìn thấy được. Giữ lại lượng chất dinh dưỡng và chất xơ lớn nhất.

Tinh bột

Tinh bột được làm từ hạt lúa mạch đen, được dùng như một chất thay thế chính thức cho ngô và lúa mì. Nó được sử dụng để thu được các sản phẩm có đường (mật đường, glucose, xi-rô glucose-fructose) dùng thay thế đường trong sản xuất nước giải khát, bánh kẹo và đồ hộp.

Rượu

Lúa mạch đen rất giàu carbohydrate và là nguyên liệu quý giá để sản xuất rượu etylic. Rượu etylic của nhãn hiệu "Alpha" được sản xuất độc quyền từ nguyên liệu ngũ cốc (lúa mì và lúa mạch đen).

Cám

Cám là sản phẩm phụ của quá trình xay bột.Nó là một lớp vỏ cứng của hạt. Cám lúa mạch đen là thức ăn có giá trị và dinh dưỡng cho vật nuôi, chủ yếu là thức ăn cho bò sữa và gia súc non.

Món ngũ cốc

Làm thế nào lúa mạch đen được sử dụng trong nấu ăn? Trước hết, bánh mì được nướng từ nó, cũng như ngũ cốc, bánh phẳng và đồ uống lành mạnh được chuẩn bị.

Cháo

Nên ăn cháo lúa mạch đen làm từ ngũ cốc nguyên hạt trong trường hợp mắc bệnh đái tháo đường và rối loạn tuyến giáp.

Nó được chuẩn bị theo công thức này:

1. 100 g ngũ cốc nghiền nát được rửa kỹ cho đến khi nước trở nên trong.
2. 200 ml nước muối được đun sôi, đổ tấm và nấu trên lửa lớn trong 5-7 phút.
3. Đổ 300 ml sữa vào và tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi sữa chín khoảng 30 phút.
4. Thêm bơ hoặc dầu thực vật vào cháo đã hoàn thành.

Hấp dẫn! Tên của món cháo này là gì? Tổ tiên gọi cô là một người nấu rượu, salomat hay người nói nhiều.

Bánh lúa mạch đen nảy mầm

Đối với thực đơn dinh dưỡng, không khó để làm bánh từ ngũ cốc nảy mầm:

1. Ba ly hạt nảy mầm được xay.
2. Pha loãng hỗn hợp này với nước đến độ sệt của kem chua lỏng, thêm một chút muối và 2 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen.
3. Nướng trong chảo chống dính khô.

Skans

Đây là một loại bánh làm từ lúa mạch đen, trong thời cổ đại được dùng làm đĩa.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn 300 g bột lúa mạch đen và 100 g bơ đã làm mềm, thêm 300 g kem chua béo, trứng gà, muối vừa ăn và nhào bột. Bột được thêm vào nếu cần thiết. Bột nhào nên rất chặt.
2. Lăn bánh ra và chiên trên chảo nóng với một ít dầu.

Lúa mạch đen kvass

Thức uống làm từ lúa mạch đen bổ sung các chất hữu ích cho cơ thể và làm săn chắc cơ thể.

Để nhận kvass:

1. 200 g bánh mì lúa mạch đen được cắt thành từng lát và sấy khô trong lò.
2. Bánh quy thu được đổ vào 2 lít nước đun sôi và ninh trong 6 giờ.
3. Thêm 100 g đường và 5 g men khô.
4. Để kvass ở nơi tối trong hai ngày để chín.

Ứng dụng trong y học cổ truyền

Đối với mục đích y học, ngũ cốc, bột mì, cám và thậm chí cả tai được sử dụng.

Đối với bệnh viêm phế quản và ho, truyền xoắn khuẩn lúa mạch đen được sử dụng làm chất làm mềm. 2-3 st. l. nguyên liệu được đổ với 500 ml nước sôi và nhấn mạnh trong hai giờ. Uống 100 ml chất lỏng 3-4 lần một ngày.

Trong trường hợp bị áp xe, bạn có thể nhai một mẩu bánh mì lúa mạch đen muối mới nướng lên vùng bị ảnh hưởng và băng gạc lên trên.

Nước sắc cám cầm tiêu chảy. Đối với điều này, 2 muỗng canh. l. cám được đun sôi trong 100 ml nước trong 5-7 phút. Uống một phần ba ly ba lần một ngày trước bữa ăn.

Mặt khác, bánh mì lúa mạch đen được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ.

Đọc thêm:

Ngô là gì - nó là trái cây, ngũ cốc hay rau.

Cách nấu cà chua ngâm chua rất ngon và đơn giản.

Chúng tôi giảm thêm cân một cách dễ dàng và không cần tuyệt thực với "Chế độ ăn kiêng gạo".

Phần kết luận

Cho đến giữa thế kỷ XX, lúa mạch đen chiếm vị trí hàng đầu trong sản xuất ngũ cốc và bột mì. Loại ngũ cốc này ít đòi hỏi về chất lượng đất, nhiệt và độ ẩm hơn lúa mì. Tuy nhiên, các giống lúa mì mới và năng suất cao hơn đã đẩy lúa mạch đen ra khỏi cánh đồng.

Các sản phẩm làm từ bột lúa mạch đen có hàm lượng calo thấp và giàu chất dinh dưỡng, vì vậy chúng thường được đưa vào chế độ dinh dưỡng điều trị và ăn kiêng. Bánh mì, cám và hạt lúa mạch đen được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Ngày nay cháo lúa mạch đen, bánh mì và kvass đã trở thành những vị khách quý hiếm trên bàn ăn của chúng tôi, tuy nhiên, các sản phẩm lúa mạch đen vẫn được ưa chuộng bởi những tín đồ của lối sống lành mạnh và dinh dưỡng hợp lý. Đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn với loại ngũ cốc hữu ích và không thể quên này.