Cẩn thận với gluten: lúa mạch có chứa nó không?

Từ "gluten" đã trở nên khá phổ biến. Các cửa hàng tạp hóa đang cung cấp các sản phẩm có nhãn "Không chứa Gluten" và những người nổi tiếng đang thực hiện chế độ ăn kiêng không chứa gluten. Liệu gluten có chứa trong lúa mạch yêu thích của mọi người hay không, hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và các đặc tính có lợi của lúa mạch

Lúa mạch có hàm lượng calo cao. Có 354 calo trên 100 g sản phẩm.

Thành phần hóa học của lúa mạch khác nhau tùy thuộc vào khí hậu, giống và chất lượng của đất trồng.

Các chất hữu cơ chính trong thành phần:

• protein - globulin, albumin, protamine;
• carbohydrate - polysaccharid, đường, tinh bột, chất xơ.

Giá trị dinh dưỡng của lúa mạch trên 100 g:

• carbohydrate - 56,18 g;
• chất xơ - 17,3 g;
• protein - 12,48 g;
• nước - 9,44 g;
• chất béo - 2,3 g;
• tro - 2,29 g.

Thành phần hóa học của lúa mạch trên 100 g:

• niacin (B3) - 4,604 mg;
• thiamine (B1) - 0,646 mg;
• tocopherol (E) - 0,57 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,318 mg;
• riboflavin (B2) - 0,285 mg;
• axit pantothenic (B5) - 0,282 mg;
• axit folic (B9) - 0,019 mg;
• beta-caroten (A) - 0,013 mg;
• phylloquinone (K) - 0,0022 mg.

Lúa mạch rất giàu các nguyên tố vi lượng; nó chứa sắt, kẽm, mangan, đồng, selen. Các vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng có trong ngũ cốc có lợi cho toàn bộ cơ thể. Ví dụ, phốt pho cải thiện sự trao đổi chất và chức năng não. Lysine và hordecin có tác dụng kháng vi rút và kháng nấm.

Tài liệu tham khảo. Nếu có lúa mạch nảy mầm hoặc ngâm nước, chất dinh dưỡng sẽ được cơ thể hấp thụ tốt hơn.

Đặc tính hữu ích của ngũ cốc đối với cơ thể con người:

• ảnh hưởng tích cực đến công việc của đường tiêu hóa - hàm lượng chất xơ cao trong lúa mạch bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột, ngăn ngừa táo bón và bệnh trĩ;
• cảm giác no lâu hơn do sự hiện diện của chất xơ trong sản phẩm - một người ăn ít hơn và không tăng thêm calo;
• Giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý ung thư do hàm lượng các hợp chất phenolic trong lúa mạch - một chất sắc từ hạt lúa mạch giúp ngăn ngừa ung thư vú, ruột kết và tuyến tiền liệt;
• magiê trong ngũ cốc làm giảm nguy cơ phát triển Bệnh tiểu đường - Giảm lượng đường trong máu.

Nước hầm, ngũ cốc, truyền đại mạch được sử dụng tích cực trong y học dân gian: ngũ cốc sắc uống chữa cảm mạo.

Thực phẩm nào chứa gluten

Gluten là một loại protein đàn hồi, là chất cặn bã từ việc rửa sạch tinh bột từ bột mì, nếu không nó được gọi là "gluten".

Gluten được tìm thấy trong các loại thực phẩm như:

• ngũ cốc;
• bánh mỳ;
• sản phẩm bánh mì;
• mỳ ống;
• nước sốt;
• đồ ăn đóng hộp;
• Kẹo;
• Lạp xưởng;
• kem;
• rượu.

Gluten được tìm thấy trong nhiều loại đồ uống phổ biến. Nó chứa: "Coca-Cola", "Pepsi", cà phê hòa tan, vodka, ca cao, bia, rượu whisky. Một lượng nhỏ gluten được tìm thấy trong bơ và bơ sữa, trong một số sản phẩm từ sữa, rau quả đông lạnh. Gluten thậm chí có thể được tìm thấy trong mỹ phẩm - son môi, phấn phủ, kem dưỡng thể.

tài liệu tham khảo... Nếu bao bì ghi "protein thực vật thủy phân" hoặc "protein thực vật có kết cấu", điều đó có nghĩa là sản phẩm có chứa gluten.

Có gluten trong lúa mạch không, và bao nhiêu

Không nghi ngờ gì nữa, lúa mạch có chứa gluten. Hàm lượng trong sản phẩm lên tới 2,3%. Do hàm lượng gluten của nó, lúa mạch được sử dụng như một chất phụ gia trong nhiều loại thực phẩm. Khả năng tăng cường mùi vị và hương thơm, cung cấp tác dụng bảo quản của gluten khiến nó không thể thiếu đối với các nhà sản xuất thực phẩm lớn.

tài liệu tham khảo... Malt đại mạch được sử dụng làm chất tạo ngọt trong nhiều sản phẩm thực phẩm.

Tại sao gluten lại có hại?

Gluten không tốt cho những người bị bệnh celiac. Bệnh Celiac là một bệnh, trong đó phản ứng viêm phát triển trong cơ thể con người để phản ứng với việc tiêu hóa gluten. Hệ thống miễn dịch ở những người như vậy coi protein này là lạ và bắt đầu tấn công nó.

Tại sao bệnh celiac lại nguy hiểm

Vấn đề là phản ứng miễn dịch không chỉ ảnh hưởng đến gluten "ngoại lai", mà còn ảnh hưởng đến các mô xung quanh.

Các cơ quan của đường tiêu hóa, đặc biệt là ruột non là cơ quan đầu tiên bị tổn thương. Ngoài hệ tiêu hóa, não, tim, hệ cơ xương và các cơ quan khác đều có thể bị ảnh hưởng.

Trong một số tình huống lâm sàng, bệnh celiac không tự biểu hiện theo bất kỳ cách nào, nó tiến triển ở dạng tiềm ẩn. Nếu bạn nghi ngờ không dung nạp gluten, một phân tích đặc biệt sẽ được thực hiện.

Các dấu hiệu của bệnh celiac:

• chướng bụng;
• đau bụng;
• táo bón dai dẳng;
• nôn mửa;
• giảm cân;
• cảm thấy mệt;
• đau khớp và cơ;
• nhức đầu;
• suy giảm trí nhớ và sự chú ý;
• Phiền muộn.

Nếu chẩn đoán chính xác không được thực hiện kịp thời, cơ thể bắt đầu hoạt động sai các hệ thống khác nhau. Do khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng kém, phát sinh các vấn đề về men răng và loãng xương. Ở nữ giới, chu kỳ kinh nguyệt bị rối loạn, xuất hiện các bệnh phụ khoa khác. Ở trẻ em, bệnh celiac tiến triển gây ra các rối loạn nghiêm trọng của hệ thần kinh.

tài liệu tham khảo... Ở trẻ em, bệnh celiac thường biểu hiện với các triệu chứng cổ điển, và ở người lớn, trong hầu hết các trường hợp, bệnh không điển hình, ẩn.

Không dung nạp gluten có thể dẫn đến không dung nạp lactose - sữa và các sản phẩm từ sữa.

Bệnh Celiac nếu không được điều trị và ăn kiêng hợp lý có thể dẫn đến dị ứng thức ăn.

Làm thế nào bạn có thể tránh các vấn đề sức khỏe khó chịu? Một lối sống và chế độ ăn uống lành mạnh sẽ giúp bạn chống chọi với bệnh tật. Ngay cả bánh mì thông thường cũng có thể được tìm thấy thay thế ngon. Có một số loại thực phẩm không chứa gluten có sẵn để giúp bạn tạo ra một chế độ ăn kiêng hoàn chỉnh.

Đọc thêm:

Gluten nguy hiểm: có trong yến mạch?

Gluten có đáng sợ như vậy không và nó có trong lúa mạch đen không?

Ngô có chứa gluten không, nó có trong bột ngô và bột.

Các chuyên gia nói gì về gluten

Không có bằng chứng khoa học nào chứng minh lợi ích hay tác hại của gluten đối với cơ thể con người. Nhiều người dùng mạng xã hội và những người nổi tiếng lên tiếng về gluten chỉ dựa trên kinh nghiệm cá nhân.

Nhiều người tin rằng chế độ ăn không có gluten sẽ giúp thoát khỏi các vấn đề về tiêu hóa. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng Mỹ cho rằng việc loại bỏ gluten không có tác dụng gì đối với các bệnh và rối loạn tiêu hóa.

Ý kiến ​​chung của các bác sĩ là nếu một người không bị bệnh celiac thì không cần loại trừ gluten khỏi chế độ ăn uống. Đối với những người không bị bệnh celiac, gluten không có hại.

Sự thật thú vị. Và đối với những người không dung nạp gluten, có một tin tốt. Các nhà khoa học của Đại học Y bang Moscow số 1 HỌ. Sechenov, đang tiến hành các thử nghiệm tiền lâm sàng về loại thuốc đầu tiên trên thế giới điều trị chứng không dung nạp gluten với protein. Có thể sau tất cả các xét nghiệm cần thiết, loại thuốc celiac mới nhất sẽ xuất hiện ở các hiệu thuốc.

Phần kết luận

Lúa mạch là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng những người bị bệnh celiac không nên ăn loại ngũ cốc này. Chỉ những người không dung nạp mới phải tuân thủ chế độ ăn không có gluten, và những người khỏe mạnh có thể sử dụng lúa mạch một cách an toàn dưới mọi hình thức - điều này sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.