Ngũ cốc được làm từ lúa mạch là gì và các đặc tính có lợi của ngũ cốc

Lúa mạch được trồng bởi người Ai Cập cổ đại, người Do Thái và người La Mã. Họ sử dụng loại ngũ cốc này không chỉ để nghiền thành bột mì hoặc mạch nha bia, mà còn để chế biến ngũ cốc ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng tôi sẽ cho bạn biết ngũ cốc là gì, những loại ngũ cốc nào được sản xuất từ ​​nó và loại ngũ cốc này có tác dụng gì.

Mô tả và đặc điểm của ngũ cốc

Lúa mạch - một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất được nhân loại trồng trọt... Dấu vết của các loại ngũ cốc hoang dã của nó đã được tìm thấy trong các cuộc khai quật của các khu định cư hơn 17 nghìn năm tuổi. Khoảng 10 nghìn năm trước, lúa mạch đã được trồng và bắt đầu được gieo có mục đích.

Ở Ai Cập cổ đại, lúa mạch được dùng thay thế cho tiền tệ. Được biết, các công nhân trong việc xây dựng kim tự tháp đã được trả lương bằng ngũ cốc hoặc lúa mạch và bia. Kinh thánh đề cập rằng người Do Thái cổ đại đã hy sinh hạt lúa mạch cho Đức Chúa Trời. Loại ngũ cốc này là một trong bảy loại trái cây của Đất Hứa.

Ở La Mã cổ đại, các đấu sĩ được cho ăn lúa mạch: người ta tin rằng từ đó cơ bắp phát triển nhanh hơn và các đấu sĩ trở nên mạnh mẽ hơn. Ở Nga, lúa mạch cũng được biết đến từ rất lâu: do tính chất thanh nhã, nó được trồng ở những nơi lúa mì hoặc lúa mạch đen không chín.

Bản thân nó, đại mạch thông thường là một loại thảo mộc hàng năm của chi Đại mạch thuộc họ Ngũ cốc. Thân cây thẳng, trơ trụi, cao 30-60 cm đối với lúa mạch hoang, cao tới 90 cm đối với giống trồng trọt, lá dài khoảng 30 cm, thẳng, nhẵn và đều.

Khối cầu có hình lục giác với một mấu dài (lên đến 10 cm); chúng bao gồm một số khối cầu, nhóm lại thành ba. Đến tháng 7-8, caryopse chín trong chúng và được con người sử dụng.

Ban đầu, chỉ có các giống lúa mạch mùa xuân được trồng... Theo nguồn gốc của nó, loài thực vật này đến từ phía nam, nơi nó có thể đạt được độ chín hoàn toàn trong một mùa hè dài và ấm áp. Tuy nhiên, 2 nghìn năm sau khi bắt đầu canh tác Các thí nghiệm về gieo hạt vào mùa thu đã bắt đầu.

Bây giờ tỷ lệ lúa mạch mùa đông chiếm khoảng 10% tổng số. Ở một số quốc gia (ví dụ, ở Romania và Bulgaria), mùa xuân thực tế không phát triển, đã hoàn toàn chuyển sang mùa đông gieo hạt.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và các đặc tính có lợi của lúa mạch

Hạt lúa mạch chứa:

• protein - lên đến 16%;
• carbohydrate - khoảng 75%;
• chất béo thực vật - 3-5%;
• chất xơ - lên đến 10%.

Trong hạt lúa mạch có khá nhiều vitamin nhóm A, B, D, E. Hàm lượng calo trong một phần 100 g ngũ cốc nguyên hạt là khoảng 288 kcal. Đây là khoảng 18% RDA cho một người lớn. Tùy thuộc vào khu vực, đất và điều kiện trồng trọt, lúa mạch cũng chứa các nguyên tố vi lượng - đồng, sắt, kali, selen, kẽm, v.v.

Lúa mạch có một số đặc tính có lợi:

1. Do lượng chất xơ dồi dào, nó bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, ổn định trọng lượng cơ thể và ngăn ngừa sự phát triển của ung thư ruột kết.
2. Bình thường hóa lượng đường trong máu.
3. Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh viêm khớp. Hạt ngũ cốc có chứa đồng, tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, cần thiết cho quá trình phục hồi mô sụn.
4. Tăng khả năng miễn dịch và ổn định hệ thống nội tiết.

Những loại ngũ cốc thu được từ lúa mạch

Toàn bộ hạt lúa mạch được ăn. Đu đủ gọt vỏ, đánh gió rồi cho vào đun trên lửa. Tuy nhiên, lúa mạch, được biến thành ngũ cốc, là sản phẩm từ ngũ cốc tinh chế và nghiền nát mang lại nhiều lợi ích hơn cho con người. Tiếp theo, chúng ta hãy tìm hiểu loại ngũ cốc đó là gì và những gì khác được làm từ lúa mạch.

Lúa mạch trân châu

Các loại lúa mạch xay nổi tiếng nhất là lúa mạch. Nó được lấy từ nhân hạt như sau:

1. Achenes của các giống thủy tinh thể và bán thủy tinh (có hàm lượng protein cao) được bóc vỏ cẩn thận.
2. Sau đó, nó được nghiền nát để các nhân vẫn còn lại, trên thực tế, chỉ còn lại nội nhũ (protein của hạt) với phần còn lại không đáng kể của màng.
3. Chúng được đánh bóng với nhau, thu được các hạt tròn, mịn có màu trắng hoặc hơi vàng ở đầu ra.

Ngọc trai lúa mạch có tên như vậy vì các hạt có màu sắc và độ bóng tương tự như ngọc trai nhỏ - ngọc trai.

Thành phẩm được phân loại bằng rây. Giá trị nhất được coi là ngũ cốc có hạt từ 1,5 - 2,5 mm. Kích thước hạt càng lớn, lúa mạch ngọc trai càng rẻ.

Cháo lúa mạch là một món ăn truyền thống của Nga. Thực tế là vào những năm 30 của thế kỷ trước, ở Liên Xô đã hình thành công nghiệp sản xuất ngũ cốc giá rẻ và trữ lâu, lúa mạch được sử dụng tích cực trong căng tin của các trường học, đơn vị quân đội và các cơ sở cải huấn. Vì lý do này, lúa mạch trân châu thường bị coi là một sản phẩm có giá trị thấp. Tất nhiên, điều này không phải như vậy: lúa mạch được chế biến đúng cách vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Ngoài các quốc gia thuộc Liên Xô cũ, lúa mạch trân châu được sử dụng tích cực ở Ý để chế biến món ordzotto (một chất tương tự của cơm risotto), ở Thụy Điển, Đan Mạch và Phần Lan. Ở đó, các món nướng, các món ăn phụ được chế biến từ nó, và chúng cũng được đổ vào súp ngũ cốc.

Quan trọng! Khi đun sôi, các hạt lúa mạch trân châu chỉ nở ra, nhưng không sôi xuống thành một khối đồng nhất, giống như yak.

Bột lúa mạch

Một loại lúa mạch xay khác là lúa mạch. Nó được sản xuất như sau:

1. Hạt lúa mạch của bất kỳ Đẳng cấp làm sạch các mảnh vụn và được đánh dấu.
2. Sau đó, chúng được nghiền bằng cối xay.

Không giống như lúa mạch ngọc trai, hố không được mài hoặc đánh bóng, vì vậy nó:

• có hình dạng bất thường và các cạnh sắc nét;
• bao gồm toàn bộ hạt - không chỉ nội nhũ, mà còn cả vỏ.

Yachka được sử dụng để nấu ngũ cốc, ít thường xuyên hơn như một thành phần trong bánh pudding và thịt hầm. Trong ẩm thực Scandinavia và Phần Lan, nó được thêm vào súp.

Do chứa nhiều tinh bột, khi đun sôi thành hỗn hợp sền sệt, cháo lúa mạch trở nên vón cục, đồng nhất, khi nguội sẽ nhanh chóng cứng lại và trở nên vô vị. Ngoài ra, yachka thậm chí còn rẻ hơn cả lúa mạch ngọc trai, và thái độ của hầu hết người Nga đối với nó thậm chí còn tiêu cực hơn. Nếu lúa mạch được coi là món ăn quân đội vô vị, thì lúa mạch lại được coi là món ăn vặt dành cho tù nhân.

Khác

Đại mạch và đại mạch chiếm phần lớn trong quá trình chế biến đại mạch thành các sản phẩm thực phẩm.

Tuy nhiên, có một số lựa chọn khác cho ngũ cốc:

1. Du thuyền gấp khúc. Nó được thu được bằng cách đưa các hạt không qua cối xay mà thông qua một cặp trục lăn quay nhanh. Kết quả là một loại ngũ cốc có dạng hạt dẹt, giống mảnh hơn.
2. "Tiếng Hà Lan". Trên thực tế, đây là cùng một loại lúa mạch ngọc trai, nhưng có kích thước đặc biệt nhỏ, đã được chọn lọc kỹ càng. Không giống như lúa mạch thông thường, nó được coi là một loại ngũ cốc ưu tú cho ẩm thực haute.

Có những cách nào khác để sử dụng lúa mạch

Không chỉ ngũ cốc được lấy từ hạt lúa mạch mà còn có các sản phẩm khác:

1. Mạch nha. Sản lượng của nó không thua kém ngũ cốc về khối lượng, và những giống tốt nhất của loại ngũ cốc này, khi được chuyển đến thang máy, chỉ được ghi là "lúa mạch mạch nha". Ở Anh, Ireland, Hoa Kỳ, nó cũng được sử dụng để làm rượu whisky.
2. Bột mì. Bột không bị chảy ra ngoài, tốt nhất là bánh rắn phẳng. Do đó, nó được thêm vào bột mì hoặc lúa mạch đen. Ở Phần Lan, bánh mì Rieska truyền thống được nướng bằng bột lúa mạch.
3. Nguyên liệu để sản xuất kvass... Do hàm lượng carbohydrate cao, hạt lúa mạch lên men tốt.
4. Lúa mạch cà phê - bột lúa mạch rang. Khi pha, đồ uống thu được gần giống cà phê. Nó không có hương vị chính thức và được coi là một chất thay thế, nhưng nó thường được tiêu thụ bởi những người bị cấm sử dụng caffeine về mặt y tế.
5. Nguyên liệu để sử dụng trong thẩm mỹ và y học. Nó được lấy từ lúa mạch cây con và được sử dụng bên trong và bên ngoài.

Một khối lượng đáng kể lúa mạch ít protein chuyển đến thức ăn gia súc.

Hạt đại mạch được sử dụng để làm thức ăn cho động vật ở các dạng sau:

• toàn bộ - luộc hoặc hấp với nước sôi;
• làm nguyên liệu sản xuất thức ăn chăn nuôi - sau đó chúng được nghiền, trộn với bột của các nền văn hóa khác, được làm giàu với hỗn hợp trộn trước và tạo thành hạt.

Tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định của lúa mạch

Các tấm lúa mạch, chất sắc từ ngũ cốc và các sản phẩm khác có thể gây hại khi:

1. Không dung nạp cá nhân. Không ai miễn dịch với nó, vì vậy những người có chỉ định như vậy chỉ có thể theo một chế độ ăn kiêng thanh đạm.
2. Các bệnh về đường tiêu hóa. Trường hợp bị viêm dạ dày, hành tá tràng hoặc loét dạ dày, viêm túi mật ăn cháo lúa mạch hoặc các loại nước hầm thì càng nên kiêng. Chúng chỉ được sử dụng sau khi tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chăm sóc.

Theo y học cổ truyền, truyền đại mạch với mật ong làm giảm ham muốn.

Phần kết luận

Bây giờ bạn biết những gì ngũ cốc được sử dụng để làm lúa mạch trân châu và mạch nha bia. Lúa mạch là một loại cây ngũ cốc cổ xưa. Ngũ cốc từ nó đã được con người sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ.

Trong hầu hết các trường hợp, các sản phẩm từ lúa mạch rất ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng đôi khi chúng có thể gây hại. Khi sử dụng chúng, hãy theo dõi cẩn thận sức khỏe của bạn và nếu có bất kỳ nghi ngờ nào, hãy đến bác sĩ của bạn.