Cách làm mạch nha lúa mạch tại nhà

Bạn có thể nói bao nhiêu tùy thích về sự nguy hiểm của rượu, nhưng thật khó để tưởng tượng một bàn tiệc lễ hội ở nước ta lại không có đồ uống như vậy. Các bác sĩ không phủ nhận rằng rượu với liều lượng nhỏ thậm chí còn hữu ích. Tuy nhiên, vấn đề khó khăn là mua các sản phẩm chất lượng cao: ngay cả những thức uống đắt tiền với nhãn sáng từ các thương hiệu nổi tiếng cũng thường bị làm giả.

Vì vậy, nhiều người hâm mộ đồ uống có cồn thích tự chuẩn bị chúng ở nhà. Pháp luật không cấm nấu rượu để tự sử dụng, và bạn không chỉ có thể nấu ăn mạnh mặt trăng hoặc rượu whisky, mà còn là bia tự làm. Khi chuẩn bị nó, câu hỏi lấy mạch nha ở đâu chắc chắn sẽ nảy sinh. Mạch nha lúa mạch có thể được làm ở nhà.

Mạch nha là gì

Để chuẩn bị bất kỳ loại rượu nào, quá trình lên men được sử dụng, xảy ra khi nấm men kết hợp với đường. Nó từ lâu đã được sử dụng để chuẩn bị bia tại nhà, từ đó moonshine nổi tiếng thu được bằng cách chưng cất.

Việc sử dụng đường tinh khiết làm cho quá trình này trở nên đắt đỏ. Sẽ rẻ hơn nhiều nếu sử dụng tinh bột có trong ngũ cốc, cũng có chứa thành phần đường. Tuy nhiên, đây là những polysaccharid phức tạp không gây ra quá trình lên men. Những người đam mê mạch nha nói đùa rằng nấm men không thể nhai được tinh bột. Tức là, các enzym đường bị chặn bởi các thành phần khác.

Cần phải tách đường tinh khiết khỏi tinh bột ngũ cốc để biến nó thành monosaccharide có thể lên men. Đối với điều này, hạt ngũ cốc được đun sôi trực tiếp với mạch nha. Đây là cách rượu whisky được chuẩn bị tại nhà và công nghiệp.

Mạch nha rất cần thiết để nấu bia. Ngoài việc tham gia vào quá trình hóa học, nó mang lại cho thức uống một hương vị đặc biệt giúp phân biệt các giống tùy thuộc vào loại nguyên liệu.

Quan trọng! Malt là một loại bột được làm từ ngũ cốc nảy mầm nhân tạo với nhiều loại khác nhau. Nó chứa các enzym có khả năng phân hủy polysaccharid thành monosaccharid, tức là chiết xuất đường từ tinh bột ngũ cốc. Ngũ cốc nảy mầm còn được gọi là mạch nha.

Hạt nảy mầm lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và thậm chí cả ngô, nhưng rượu mạnh được chế biến từ mạch nha lúa mạch được coi là chất lượng cao nhất. Chúng có mùi vị và màu sắc đặc biệt.

Malt được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì và kvass. Bánh mì trắng từ lúa mì được chế biến với mạch nha nhạt, còn loại đen được dùng để nướng lúa mạch đen và lúa mạch đen.

Ưu điểm và nhược điểm của malt đại mạch

Malt đại mạch được gọi là nhạt hoặc trắng. Việc sử dụng nó trong quá trình lên men có một số ưu điểm:

• nguồn nguyên liệu sẵn có - ngũ cốc hoặc mạch nha có thể được mua tự do ở bất kỳ vùng nào của Nga;
• tính rẻ tương đối của mạch nha so với đường;
• dễ bảo quản;
• mạch nha đại mạch tạo cho bia hương vị và mùi thơm đặc trưng;
• một thành phần thiết yếu trong sản xuất các loại rượu whisky khác nhau, đặc biệt là các loại mạnh, thu được bằng cách trộn mạch nha đậm và nhạt (từ lúa mì và lúa mạch);
• Theo quy tắc, mạch nha phải được sàng - nhờ độ đặc mịn của nó, mạch nha đại mạch được sàng nhanh hơn và tốt hơn nhiều so với mạch nha sẫm màu.

Malt đại mạch cũng có những nhược điểm:

• Khi sử dụng ngũ cốc chất lượng thấp trong bột, nấm mốc phát triển, làm giảm đáng kể hương vị và mùi của các sản phẩm được chế biến trên cơ sở của nó;
• Trong quá trình bảo quản, mạch nha cần được thông gió định kỳ; nếu không quan sát được điều kiện này, hạt sẽ có mùi dưa chuột đặc trưng.

Thuật toán các hành động trong quá trình nấu ăn

Chất lượng của malt phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của hạt và thời gian nảy mầm của nó. Lúa mạch mất 9-10 ngày để nảy mầm, và lúa mạch đen mất 5-6 ngày.

Lựa chọn ngũ cốc

Chú ý đến các đặc điểm sau của hạt:

• không nên sử dụng hạt mới thu hoạch, nảy mầm kém;
• độ tuổi lý tưởng cho hạt mạch nha là 2 tháng đến một năm;
• hạt phải chín hoàn toàn, các chỉ số về độ chín có màu vàng nhạt, độ nặng đặc trưng;
• bên trong hạt lúa mạch khỏe mạnh có màu trắng và bở;
• khi ngâm trong nước, các loại ngũ cốc nguyên vẹn bị chết đuối.

Hạt được chọn được kiểm tra độ nảy mầm. Để làm điều này, hãy bọc 100 chiếc bằng khăn ẩm mềm. và đặt trên một cái đĩa. Sau 3 ngày, chúng sẽ nảy mầm. Tỷ lệ nảy mầm 90% được coi là tham khảo và phù hợp để sản xuất, tức là 90-92 hạt phải nảy mầm.

Tẩy rửa

Để bắt đầu, hạt được làm sạch:

• hạt được sàng qua rây thô để loại bỏ đá, mảnh vụn, tàn tích của đất khô và đất sét;
• nam châm được sử dụng để loại bỏ các tạp chất kim loại có thể có;
• các hạt được rửa trong nước nóng nhiều lần;
• làm sạch hoàn toàn trong trường hợp không có độ đục đặc trưng trong nước xả.

Ngâm

Các hạt được đổ với nước và để trong 6-8 giờ. Một phương pháp phức tạp hơn cũng được sử dụng: các hạt được để trong nước trong một ngày và thay nước sau mỗi 6 giờ.

Hạt thu được theo cách này đã có đường viền mầm, vỏ của chúng dễ dàng tách khỏi cùi. Ngoài ra, nên khử trùng ngũ cốc trong dung dịch thuốc tím yếu.

Nảy mầm

Trình tự:

• Sau khi ngâm ở trạng thái ướt, hạt được xếp xuống đáy khay hoặc hộp, chiều dày lớp không quá 5 cm;
• thùng chứa được phủ bằng vải bông để ngăn hơi ẩm bay hơi nhanh;
• nhiệt độ được duy trì ở khoảng + 15 ° С;
• hạt được trộn kỹ định kỳ.

Trong điều kiện như vậy, hạt được để trong khoảng một tuần. Trong thời gian này, mầm lúa mạch nảy mầm nên vượt quá kích thước hạt 1,5-2 lần.

Các điều kiện cần thiết để tạo mạch nha

Phương pháp mạch nha không nước đã được mô tả ở trên. Nhưng có một phương pháp khác được gọi là đổ:

• hạt được ngâm trong hộp chứa có lỗ, ví dụ, sàng hai mặt bằng kim loại trong hộp;
• định kỳ tưới lúa mạch bằng nước từ các mặt khác nhau của rây - từ 2 đến 5 lần một ngày;
• Đối với mạch nha nhanh, sử dụng nước ấm đun nóng, để nhiệt độ tự nhiên - bình thường.

Quy trình này được khuyến nghị thực hiện thường xuyên hơn, không chỉ để đẩy nhanh quá trình nảy mầm mà còn để loại bỏ các vi khuẩn có hại có thể xuất hiện trên hạt ướt.

Lúa mạch được tưới bằng nước nóng có thể nảy mầm hết cỡ trong 5 ngày. Trong điều kiện bình thường, quá trình này có thể mất khoảng một tuần.

Khử nhiễm và lão hóa mạch nha thành phẩm

Khử trùng được thực hiện bằng cách rắc các cây con đã hoàn thành bằng dung dịch rượu vodka hoặc giấm. Bạn có thể sử dụng một dung dịch yếu của thuốc tím.

Sau đó, các hạt được sấy khô. Bạn có thể làm điều này trên gác mái hoặc với quạt sưởi. Điều này phải được thực hiện cẩn thận. Nếu độ ẩm vẫn còn dù chỉ với một lượng nhỏ, nấm mốc có thể bị hư hỏng.

Quan trọng! Nếu phát hiện nấm mốc, cần chọn lọc và loại bỏ những hạt bị ảnh hưởng, số còn lại đem tiêu thụ.

Nếu để nguyên, mầm sẽ tạo cho mạch nha một dư vị khó chịu. Do đó, sau khi sấy khô, chúng được loại bỏ. Điều này có thể được thực hiện theo 2 cách:

1. Cuộn các hạt trong máy trộn - mầm khô sẽ bay ra trước, sau đó rây.
2. Cho đậu đã chuẩn bị vào túi và lắc mạnh - hiệu quả sẽ tương tự.

Hạt được giữ độ ẩm từ 2-5%, sau đó xay thành bột trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố.

Ứng dụng và lưu trữ mạch nha

Nếu bạn đã làm mạch nha xanh mà không sấy kỹ, bạn cần phải xay nhỏ và sử dụng nó làm nguyên liệu để pha nước uống.

Mạch nha xanh được đổ với nước để tạo ra rong mạch, sau đó được thêm vào lúa mì hoặc lúa mạch thông thường, cũng như men để lên men. Để tạo cho thức uống có hương vị và màu sắc đa dạng, mạch nha thu được từ các loại ngũ cốc khác nhau được trộn với nhau. Hỗn hợp hạt lúa mạch và lúa mạch đen tạo nên màu sắc đặc biệt của bia.

Rượu whisky có thể là mạch nha đơn hoặc mạch nha kép. Cái sau mạnh hơn, nhưng cái trước nhanh hơn.

Lưu trữ

Mạch nha tinh chế được làm khô một lần nữa để kéo dài thời hạn sử dụng.

Quan trọng! Nhiệt độ sấy không được quá 40 ° C, nếu không các enzym mạch nha có lợi sẽ bị phá hủy.

Ngũ cốc khô khó xay hơn và có thể làm hỏng máy xay. Vì vậy, việc sử dụng máy xay hạt được khuyến khích.

Bột thu được được cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp và để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Mẹo & Thủ thuật

Khi làm mạch nha tại nhà, hãy xem xét các hướng dẫn quan trọng sau:

• Màu sắc nhạt của đồ uống được điều chỉnh bằng cách trộn các loại và thêm mạch nha lúa mạch đen;
• hương vị của đồ uống mạch nha xanh khác với hương vị của mạch nha khô;
• phẩm cấp và chất lượng của đại mạch càng cao thì bia càng ngon và đậm đà hơn;
• hạt nảy mầm, một số tài tử sản xuất thành công trong tủ lạnh;
• nếu hạt phát ra chất lỏng màu trắng, điều này có nghĩa là nó đã bị phơi sáng quá mức trong quá trình nảy mầm, việc sử dụng nó là vô ích;
• vỏ hạt trên ngũ cốc là dấu hiệu của việc làm sạch kém chất lượng;
• để khử trùng ngũ cốc, được phép sử dụng nước súc miệng.

Đọc thêm:

Có thể ngâm dưa chuột "Zozulya" không và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác.

Hàm lượng calo trong dưa hấu là gì, và nó hữu ích như thế nào đối với cơ thể con người.

Cách uống yến mạch để thanh lọc cơ thể tại nhà.

Phần kết luận

Làm mạch nha bằng tay của riêng bạn từ lúa mạch không phức tạp như ban đầu. Nếu bạn có mong muốn và quan tâm, sẽ có thể cho hạt nảy mầm một cách đơn giản và nhanh chóng. Và sau đó, một hành động thú vị, sáng tạo bắt đầu - pha đồ ​​uống tại nhà, nơi bạn có thể tự do kiểm soát trí tưởng tượng của mình.