Hercules, bột yến mạch và yến mạch giống nhau hay có sự khác biệt?
Bột yến mạch được biết đến với những tác dụng hữu ích đối với cơ thể. Yến mạch không chỉ được dùng để làm thực phẩm mà còn là thuốc chữa bệnh. Trên kệ của các cửa hàng có rất nhiều loại bột yến mạch. Khách hàng có thể lựa chọn bữa sáng yêu thích theo sở thích và túi tiền của mình. Một số loại ngũ cốc yêu cầu nấu chín, một số loại khác chỉ cần luộc với nước sôi, vì vậy bạn không chỉ có thể lựa chọn hương vị yêu thích mà còn tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa sáng.
Sau khi đọc nhãn, bạn sẽ nhận thấy rằng một số loại ngũ cốc được gọi là "bột yến mạch nguyên hạt", những loại khác - "bột yến mạch". Ngoài ra còn có một quen thuộc với tất cả mọi người từ thời thơ ấu "Hercules". Hãy cùng tìm hiểu xem các loại bột yến mạch này khác nhau như thế nào, loại hạt nào được sử dụng để làm bột yến mạch và loại nào tốt cho sức khỏe hơn.
Nội dung của bài báo
Mô tả thực vật và công dụng của yến mạch
Trong nông nghiệp, ngũ cốc làm thức ăn gia súc của loài Yến mạch Gieo (Avena sativa) được trồng. Loại thảo mộc hàng năm này nổi tiếng bởi sự khiêm tốn và khả năng chống chịu các điều kiện môi trường bất lợi, cho thu hoạch phong phú và được trồng thành công trên khắp nước Nga, bao gồm cả ở các vĩ độ phía bắc.
Dấu hiệu nhận biết yến mạch có hạt:
- Cây thuộc lớp Một lá mầm, hạt có 1 lá mầm.
- Mùa sinh trưởng kéo dài 1 năm.
- Bộ rễ có dạng sợi.
- Chiều cao cây 50-170 cm, thân - rơm có nốt, đường kính 3-6 mm.
- Các lá trên thân xếp xen kẽ nhau, dạng lá thẳng, có gân song song, dài 20 - 45 cm, rộng 8 - 30 mm.
- Những bông hoa nhỏ, không dễ thấy, mọc thành chùm, tập hợp thành chùm hoa dài 25 cm.
- Loại quả - caryopsis.
- Cây ra hoa ở vĩ độ ôn đới - từ tháng 6 đến tháng 8, quả chín - từ tháng 9 đến tháng 10.
Yến mạch có 2 phân loài: lông vũ và lông vũ. Đầu tiên có năng suất cao hơn.
Yến mạch được sử dụng để sản xuất ngũ cốc, bột mì và một chất thay thế cà phê - một thức uống cà phê. Các sản phẩm yến mạch và ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng để làm thức ăn gia súc. Trong công nghiệp dược phẩm, yến mạch được sử dụng để điều chế cồn thuốc và thuốc điều trị gan, ví dụ, "Ovesol". Protein yến mạch được sử dụng như một thành phần của dinh dưỡng thể thao do sự đa dạng của thành phần axit amin.
Yến mạch không phải là bột yến mạch. Yến mạch là loại ngũ cốc nguyên hạt trưởng thành của loại ngũ cốc cùng tên, được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất bột yến mạch, thường được gọi là bột yến mạch. Một số loại ngũ cốc được chế biến từ hạt của yến mạch gieo hạt: bột yến mạch nguyên hạt và bột yến mạch, quen thuộc hơn với người tiêu dùng dưới cái tên "bột yến mạch".
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn bột yến mạch khác với bột yến mạch như thế nào và những gì mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn.
Thành phần của yến mạch và ngũ cốc dựa trên nó
Hầu hết cây yến mạch được chế biến thành ngũ cốc và bột để sử dụng thêm trong các mục đích ẩm thực.
Thành phần hóa học, vitamin và khoáng chất của hạt yến mạch nguyên hạt được trình bày trong bảng.
| Thành phần bột yến mạch | Lượng trong 100 g hạt khô | % lượng khuyến nghị hàng ngày |
|---|---|---|
| Chất đạm | 10 g | 17 % |
| Chất béo | 6,2 g | 9 % |
| Carbohydrate | 55,1 g | 19 % |
| Xenlulo | 12 g | 60 % |
| Nước | 13,5 g | — |
| Beta caroten | 20 mcg | — |
| Vitamin A | 2 μg | — |
| Vitamin E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamin B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamin B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamin B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamin B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamin B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamin H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamin PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamin B4 (choline) | 110 mg | 22 % |
| Kali | 421 mg | 17 % |
| Canxi | 117 mg | 12 % |
| Silicon | 1000 mg | 3333% |
| Magiê | 135 mg | 34 % |
| Natri | 37 mg | 3 % |
| Lưu huỳnh | 96 mg | — |
| Phốt pho | 361 mg | 45 % |
| Clo | 119 mg | 5 % |
| Boron | 274 μg | — |
| Vanadium | 200 mcg | — |
| Bàn là | 5,5 mg | 31 % |
| Iốt | 7,5 mcg | 5 % |
| Coban | 8 μg | 80 % |
| Mangan | 5,25 mg | 263 % |
| Đồng | 0,6 mg | 60 % |
| Molypden | 39 μg | 56 % |
| Selen | 23,8 mcg | 43 % |
| Flo | 117 μg | 3 % |
| Chromium | 12,8 mcg | 26 % |
| Kẽm | 3,61 mg | 30 % |
Hàm lượng calo trong hạt yến mạch nguyên hạt là 316 kcal.
Trong quá trình chế biến ngũ cốc, thành phần của nó thay đổi. Các giá trị dinh dưỡng cho bột yến mạch nguyên hạt và bột yến mạch được thể hiện trong bảng dưới đây.
| Thành phần thực phẩm | Số lượng trên 100g bột yến mạch nguyên hạt | Số lượng trong 100 g bột yến mạch |
|---|---|---|
| Chất đạm | 12,3 g | 12,3 g |
| Chất béo | 6,1 g | 6,2 g |
| Carbohydrate | 59,5 g | 61,8 g |
| Xenlulo | 8 g | 6 g |
| Nước | 12 g | 12 g |
| Beta caroten | — | — |
| Vitamin A | — | — |
| Vitamin E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamin B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamin B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamin B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamin B9 | 29 mcg | 23 μg |
| Vitamin H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamin PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamin B4 (choline) | 94 mg | — |
| Kali | 362 mg | 330 mg |
| Canxi | 64 mg | 52 mg |
| Silicon | 43 mg | — |
| Magiê | 116 mg | 129 mg |
| Natri | 35 mg | 20 mg |
| Lưu huỳnh | 81 mg | 88 mg |
| Phốt pho | 349 mg | 328 mg |
| Clo | 70 mg | 73 mg |
| Boron | — | — |
| Vanadium | — | — |
| Bàn là | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Iốt | 4,5 mcg | 6 μg |
| Coban | 6,7 mcg | 5 μg |
| Mangan | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Đồng | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molypden | 38,7 mcg | — |
| Selen | — | — |
| Flo | 84 μg | 45 mcg |
| Chromium | — | — |
| Kẽm | 2,68 mg | 3,1 mg |
Hàm lượng calo trong bột yến mạch nguyên hạt - 342 kcal, hercules - 352 kcal. Quá trình xay và xử lý nhiệt hạt làm giảm lượng vitamin và khoáng chất. Đồng thời, lượng chất xơ trong khẩu phần ăn giảm đi, làm tăng tỷ lệ thuận với lượng carbohydrate trong sản phẩm.
Sự khác biệt giữa yến mạch, bột yến mạch và yến mạch cuộn
Ngũ cốc nguyên hạt được gọi là yến mạch - một loại nguyên liệu để sản xuất ngũ cốc. Ở dạng tinh khiết, chúng không được sử dụng để nấu ăn. Đối với những người ăn chay, hạt yến mạch nảy mầm được đánh giá cao vì có thành phần khoáng chất phong phú.
Người tiêu dùng gọi bột yến mạch là bất kỳ loại ngũ cốc và mảnh nào mà từ đó có thể tạo ra món cháo cùng tên. Tuy nhiên, theo thuật ngữ của ngành nông nghiệp, bột yến mạch chỉ được coi là loại bột yến mạch đã qua các công đoạn sản xuất:
- làm sạch;
- hấp trong 1 phút;
- sắp xếp;
- làm khô;
- đóng gói.
Bằng cách này, một loại ngũ cốc dai sẽ thu được giống ngũ cốc nguyên hạt về hình dạng và màu sắc. Bột yến mạch như vậy đòi hỏi phải nấu trong thời gian dài, nhưng do hấp trong thời gian ngắn nên hữu ích hơn, vì nó giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe con người.
Người tiêu dùng gọi hercules là bột yến mạch.... Nguồn gốc của cái tên này bắt nguồn từ thời Liên Xô, khi nhà sản xuất bột yến mạch duy nhất sản xuất chúng dưới tên của một anh hùng Hy Lạp cổ đại. Theo thời gian, tên riêng đã trở thành một tên hộ gia đình, vì không có tên thương mại nào khác cho sản phẩm này trên thị trường tiêu dùng Liên Xô. Các nhà sản xuất khác, sau khi nền kinh tế "giải phóng" do sự sụp đổ của Liên minh, cũng bắt đầu gọi là hercules bột yến mạch.
Bột yến mạch được làm từ bột yến mạch, không phải là ngũ cốc nguyên hạt. Trong sản xuất, nó trải qua các giai đoạn công nghệ:
- phân loại và chuẩn bị ngũ cốc;
- hấp trong 2-3 phút;
- nghiền nát và vỡ vụn;
- phơi sáng 25-30 phút. ở độ ẩm cao;
- làm phẳng ngũ cốc;
- sàng, làm mát và làm khô;
- bao bì.
Bột yến mạch được sản xuất theo một số loại: bột yến mạch - loại cao nhất, loại cánh hoa và loại "bổ sung", được chia thành các lớp dưới các con số:
- Số 1 - làm từ ngũ cốc nguyên hạt, yêu cầu nấu tối đa 10 phút;
- Số 2 - từ ngũ cốc nghiền thô, đun sôi trong tối đa 5 phút;
- Số 3 - từ ngũ cốc xay mịn, không cần nấu.
Bột yến mạch, không giống như bột yến mạch nguyên hạt, có hình dạng của các đĩa dẹt. Xử lý nhiệt lâu dài bằng hơi nước làm mất đi một số vitamin và khoáng chất hữu ích của sản phẩm, nhưng lại đẩy nhanh quá trình nấu.
Đặc tính hữu ích của bột yến mạch
Các chất dinh dưỡng (chất hữu ích) có trong các sản phẩm chế biến từ yến mạch có nhiều tác dụng có lợi cho cơ thể:
- Tăng cường mô xương.
- Chúng bình thường hóa sự hình thành máu.
- Làm sạch ruột, cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.
- Chúng bình thường hóa các chức năng của mô thần kinh và cơ.
- Giảm mức độ cholesterol "xấu" trong máu.
- Chúng phục hồi chức năng gan, làm sạch đường mật.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Giảm nguy cơ hình thành cục máu đông.
- Chúng kích thích quá trình tái tạo và đổi mới lớp biểu bì, trẻ hóa các tế bào của cơ thể.
- Chức năng hỗ trợ tuyến tụy, bình thường hóa quá trình tổng hợp insulin.
- Iốt ngăn ngừa bệnh tuyến giáp.
- Lưu huỳnh và phốt pho kích thích sự phát triển của tóc và móng tay.
- Florua và canxi tăng cường men răng.
- Hàm lượng calo thấp thúc đẩy quá trình giảm cân.
Bởi vì chúng lưu trữ nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn trong bột yến mạch nguyên hạt và bột yến mạch, chúng có hiệu quả giảm cân và duy trì sức khỏe hơn bột yến mạch. Để tận dụng tối đa chế độ ăn uống của bạn, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn yến mạch đã nảy mầm thô.
Tỷ lệ tiêu thụ và hạn chế tiêu thụ các sản phẩm yến mạch
Sản phẩm bột yến mạch có thể được tiêu thụ hàng ngày. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên bắt đầu với bột yến mạch mỗi sáng. Tỷ lệ tiêu thụ cho một người lớn khỏe mạnh là 50-100 g bột yến mạch mỗi ngày (đối với nguyên liệu thô hoặc mảnh).
Giống như bất kỳ sản phẩm nào, bột yến mạch có chống chỉ định. Nó không được khuyến khích sử dụng nó cho những điều sau bệnh tật:
- Bệnh celiac. Yến mạch, giống như tất cả các loại ngũ cốc, chứa avenin - một chất tương tự gluten.
- Món ăn dị ứng đối với protein gluten của ngũ cốc.
- Loãng xương. Yến mạch và các sản phẩm dựa trên nó có chứa axit phytic, chất này liên kết với canxi và ngăn cản sự hấp thụ của nó trong mô xương.
- Cường cận giáp. Tăng sản xuất hormone tuyến cận giáp và axit phytic sẽ kích thích sự phát triển của bệnh loãng xương.
- Cường giáp hoặc dùng thuốc i-ốt. Bởi vì bột yến mạch có chứa vi chất dinh dưỡng này, nên tránh thực phẩm làm từ yến mạch trong quá trình điều trị để điều chỉnh tính nhất quán của liều lượng.
Các thành phần khác trong bữa sáng cũng ảnh hưởng đến độ “lành mạnh” của bột yến mạch. Trong trường hợp không dung nạp đường lactose, cháo được đun sôi trong nước chứ không phải sữa. Người bị bệnh tiểu đường Các bác sĩ khuyên bạn nên hạn chế ăn bột yến mạch ở mức 30 gam mỗi ngày (đối với ngũ cốc khô). Đồng thời, đường không được thêm vào ngũ cốc, và để bữa sáng không bị nhạt nhẽo, nó được bổ sung nhiều quả mọng và trái cây.
Phần kết luận
Trong thuật ngữ nông nghiệp, yến mạch và bột yến mạch và yến mạch cán không giống nhau. Yến mạch là loại ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng để làm các sản phẩm từ yến mạch. Bột yến mạch là một loại ngũ cốc được xử lý nhiệt trong 1 phút trong quá trình sản xuất, cũng như cháo được làm từ bột yến mạch. Hercules là một loại bột yến mạch.
Bột yến mạch nguyên hạt chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bột yến mạch, vì vậy loại ngũ cốc này được ưu tiên lựa chọn để bổ sung dinh dưỡng và giảm cân, mặc dù thời gian nấu lâu hơn so với bột yến mạch. Trong tất cả các loại thực phẩm làm từ yến mạch, có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe hạt yến mạch nguyên hạt nảy mầm.