Giống nho kỹ thuật là gì và giống nho nào tốt nhất

Các giống nho kỹ thuật là cơ sở cho rượu vang trong tương lai. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm nói rằng loại quả mọng tốt nhất để sản xuất loại đồ uống này là loại có cùi ngọt, ngọt ẩn dưới da. Năng suất của các giống này là 75–85% tổng khối lượng quả. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết về kỹ thuật và giống nho để bàn tốt nhất, tùy thuộc vào thời kỳ chín, màu da và vùng trồng.

Các giống nho kỹ thuật - nó có nghĩa là gì

Các giống nho kỹ thuật - là một nhóm thực vật có quả được sử dụng để làm rượu vang, nước trái cây, nước ép, dưa chua, giấm, cognac, sản xuất nho khô, quế.

Khác biệt Điểm đặc biệt của loại nho như vậy là hàm lượng nước ép cao (75-85%) và độ lỏng lẻo của chùm... Loại sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào hàm lượng đường và độ chua của quả mọng. Tỷ lệ đường trong vỏ và cùi càng cao thì loại rượu này càng thích hợp để làm rượu vang và rượu cognac.

Sự xuất hiện của chùm và quả của các giống kỹ thuật không đóng một vai trò nào, ngược lại với các giống để bàn. Giá trị chính là thành phần hóa học và cơ học, phụ thuộc vào đặc điểm sinh học và điều kiện trồng trọt văn hóa. Khi cùng một loại nho được trồng ở các điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau, những người làm vườn sẽ nhận cây trồng cho các mục đích công nghiệp khác nhau.

Các giống hàng đầu với mô tả

Kỹ thuật giống nho các nhóm lưu vực Biển Đen phổ biến ở Nga: Rkatsiteli, Saperavi.

Để pha chế rượu vang, các loại rượu thuộc nhóm Tây Âu được sử dụng: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, v.v.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Cấp kỹ thuật của Gruzia, một phần của nhóm lưu vực Biển Đen.

Đặc trưng::

• chồi non và 2 lá đầu tiên, màu trắng xám, viền hồng;
• lá màu xanh, pha chút đồng, kích thước trung bình, có 3 - 5 thùy, hơi xẻ dọc;
• chồi chín hàng năm có màu nâu sẫm, pha chút đỏ;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình (chiều dài - 13-15 cm, chiều rộng - 7-8 cm), mật độ trung bình;
• hình dạng của bàn chải là hình trụ-hình nón và hình trụ;
• trọng lượng bó - 150-170 g;
• quả mọng có kích thước trung bình (chiều dài - 15-18 cm, chiều rộng - 13-14 mm), hình tròn hoặc hình bầu dục, trọng lượng - 18-25 g;
• da mỏng nhưng săn chắc, màu vàng vàng, có màu nâu đồng;
• cùi ngon ngọt, có hương vị đặc biệt dễ chịu;
• năng suất - 80–110 c / ha;
• năng suất nước trái cây - 80%;
• hàm lượng đường - 17,5-18 g / l, độ chua - 7-9 g / l.

Nho được sử dụng để pha chế rượu vang trắng, rượu Rkatsiteli cổ điển, rượu mạnh và nước trái cây.

Chardonnay

Chardonnay cấp kỹ thuật có nguồn gốc từ Pháp (Burgundy và Champagne), phổ biến ở Đức, Hungary, Thụy Sĩ, Mỹ, thuộc nhóm Tây Âu Đẳng cấp.

Đặc trưng::

• chồi non màu xanh lục nhạt, có đốm hồng;
• lá non có màu xanh lục nhạt pha chút xám, những lá sau có màu xanh lục nhạt pha chút vàng;
• mặt sau của lá được bao phủ bởi một mạng nhện màu xám;
• phiến lá có kích thước trung bình, tròn, năm thùy;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình (chiều dài - 11-13 cm, chiều rộng - 8-10 cm);
• hình dạng của cụm là hình trụ-hình nón, cấu trúc lỏng lẻo hoặc trung bình dày đặc, trọng lượng - 90–95 g;
• quả có kích thước trung bình (đường kính - 12-15 mm), tròn và hơi hình bầu dục;
• da mỏng nhưng săn chắc, màu trắng xanh, có màu vàng nâu, nở như sáp và có đốm nâu;
• trọng lượng quả mọng - 12-13 g;
• cùi ngon ngọt, có mùi thơm tinh tế;
• năng suất - 60–70 c / ha;
• năng suất nước trái cây - 74%;
• hàm lượng đường - 18-23 g / 100 ml, độ chua - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay được sử dụng để pha chế rượu vang trắng với tông chanh và táo, vani, sồi và khói.

Muscadel

Muskandel - kỹ thuật cổ đại có nguồn gốc từ Pháp, cũng được trồng ở Tây Ban Nha và Úc.

Đặc trưng::

• chồi non màu trắng xanh, mép khía dày đặc, hàng năm màu vàng nhạt, đậm hơn ở các đốt;
• phiến lá to trung bình, xẻ trung bình hoặc hơi xẻ 3 thùy, có răng nhọn;
• mặt sau của lá có nhiều lông tơ;
• hoa lưỡng tính;
• một bó có kích thước trung bình (chiều dài - 18-19 cm, chiều rộng - 8-10 cm);
• hình dạng bàn chải có cánh hoặc hình nón rộng, mật độ trung bình;
• trọng lượng bó - 100-150 g;
• Quả có kích thước trung bình (đường kính - 10-15 mm), tròn, màu xanh vàng, khi chín có màu hơi hồng;
• da mỏng, lớp phủ sáp yếu;
• cùi mềm và mọng nước, vị của hạt nhục đậu khấu tinh tế, trọng lượng quả 13–18 g;
• năng suất - 30-60 kg / ha;
• năng suất nước trái cây - 88%;
• hàm lượng đường - 22-24 g / 100 ml, độ chua - 8 g / l.

Mùa gặt được sử dụng để pha chế rượu tráng miệng cổ điển, nước ép nho, sử dụng mới.

Muscat trắng

Muscat trắng - giống kỹ thuật cổ xưa có nguồn gốc từ Syria... Nó là một phần của nhóm các giống phương đông, phổ biến ở Ý, Pháp, Tây Ban Nha, Bulgaria.

Đặc trưng::

• chồi non dậy thì mạnh, sơn màu xanh xám pha chút đỏ rượu, chín hàng năm màu nâu nhạt, trên các đốt có màu sẫm;
• lá có kích thước trung bình, tròn, 3 - hoặc 5 thùy, xẻ dọc, hình phễu;
• mặt sau của lá có mạng nhện và mép có lông;
• hoa lưỡng tính;
• cụm cỡ vừa (dài 13–17 cm, rộng 7–9 cm);
• hình dạng của chùm là hình trụ hoặc hình trụ-hình nón, cấu trúc dày đặc, trọng lượng - 105-450 g;
• quả có kích thước trung bình (đường kính - 10-17 mm), tròn, thường bị biến dạng, màu vàng vàng;
• vỏ mật độ trung bình;
• cùi mềm và mọng nước, mùi thơm của nhục đậu khấu, chắc, có 2-3 hạt trong quả mọng;
• năng suất - 64–110 c / ha;
• năng suất nước trái cây - 75%;
• hàm lượng đường - 18–32 g / 100 ml, độ chua - 6,5–10,7 g / l.

Thu hoạch được sử dụng để nấu ăn:

• rượu tráng miệng cổ điển với hương thơm tươi sáng của citron và hoa hồng trà: South Coast White Muscat, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• rượu ngọt và rượu để bàn, rượu sâm banh Muscat;
• nước trái cây.

Tại Ý, Asti và rượu vang sủi bọt hảo hạng được sản xuất dưới tên Moscato Bianco. Ở Úc, đồ uống được làm từ một loại nhục đậu khấu có màu nâu sẫm.

Pha lê

Pha lê - Kỹ thuật Hungary chín sớm.

Đặc trưng::

• cây bụi cỡ trung bình;
• phiến lá có kích thước trung bình, màu xanh đậm;
• bàn chải cỡ trung bình, hình trụ-hình nón hoặc hình nón, tỷ trọng trung bình, nặng 170-200 g;
• quả có kích thước trung bình, hình bầu dục, màu xanh vàng hoặc trắng với một hoa sơ mi, nặng 1,5–2 g;
• cùi mềm và mọng nước, vỏ dày;
• hàm lượng đường - 17-18%, độ chua - 6-7 g / l;
• năng suất - 100-110 kg / ha.

Quả mọng dùng để làm rượu sherry khô.

Saperavi

Saperavi - giống cũ có nguồn gốc từ Georgia, thuộc nhóm thực vật của lưu vực Biển Đen.

Đặc trưng::

• chồi non có màu trắng hồng;
• tán lá non màu xanh vàng, pha chút hồng;
• chồi chín hàng năm có màu nâu nhạt, pha chút xám;
• phiến lá có kích thước trung bình, tròn hoặc hình trứng, 3 - hoặc 5 thùy, mép nổi lên;
• mặt sau lá có mép nỉ dày;
• hoa lưỡng tính;
• chùm dài - 13–17 cm, rộng - 12–15 cm, hình nón rộng;
• trọng lượng bó - 95-100 g;
• quả có kích thước trung bình (chiều dài - 12-18 mm, chiều rộng - 12-17 mm), hình bầu dục, nặng 120-150 g;
• da mỏng, màu xanh đậm, phủ một lớp dày màu xanh lam;
• cùi là ngon ngọt nhẹ;
• hương vị dễ chịu, sảng khoái;
• năng suất - 90-110 c / ha;
• năng suất nước trái cây - 80–86%;
• hàm lượng đường - 17–20 g / 100 ml, độ chua - 7,8–12,6 g / l, ở phía nam Crimea hàm lượng đường đạt 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - bàn kỹ thuật đa dạng phổ biến với các đặc điểm như vậy:

• chồi lâu năm được bao phủ bởi vỏ sợi thô màu đỏ;
• lá to, tròn, ba thùy hay rắn chắc, mặt ngoài nhẵn, màu lục sẫm, mặt sau màu trắng xanh, mép dày;
• hoa lưỡng tính;
• năng suất - 13-15 c / ha;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ hoặc hình trụ-hình nón, mật độ trung bình, ít thường rời;
• trọng lượng bó - 80-300 g;
• quả mọng lớn (16x15 mm) hình bầu dục, trọng lượng - 4,5–5 g;
• da dày đặc màu đen, với một màu hơi xanh;
• cùi có màu hồng sền sệt, vị chua ngọt, thơm mùi dâu tây.

Nho Isabella bị loại khỏi Cơ quan Đăng ký Nhà nước của Liên bang Nga do thiếu khả năng cạnh tranh.

Gurzuf màu hồng

Gurzuf màu hồng - giống để sử dụng phổ biến, có đặc điểm là chín sớm.

Đặc trưng::

• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ hoặc hình trụ-hình nón, cấu trúc lỏng lẻo, nặng 200–250 g;
• quả mọng vừa, tròn, màu đỏ sẫm;
• da mỏng nhưng dày đặc;
• cùi có vị bùi và ngon ngọt;
• mùi vị dễ chịu, mùi thơm của nhục đậu khấu;
• năng suất - 150 kg / ha;
• hàm lượng đường - 25,5-29%, độ chua - 6-7 g / l;
• điểm nếm - 7,9-8 điểm.

Các giống nho để bàn theo độ chín

Nho để bàn được sử dụng chủ yếu để tiêu thụ tươi sống... Có những cây có thời gian chín từ 100-110 ngày và những giống siêu sớm, quả chín trong vòng 3 tháng sau khi nảy chồi.

Những người làm vườn đánh giá cao chúng vì khả năng miễn dịch mạnh mẽ và sự trưởng thành sớm. Đây là những dạng lai mới.

Nho sớm được trồng ở miền Nam và miền Bắc của đất nước. Anh ấy quản lý để đạt được lượng đường trong 3–3,5 tháng.

Các giống ban đầu và giống lai phổ biến:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Tiếng Nga sơ khai;
• Người sành ăn;
• Julian;
• Alyosha;
• Thợ nề;
• Siêu phụ;
• Libya;
• Thanh lịch;
• Anh đào đen;
• Sự chuyển đổi;
• Ayvaz;
• Hạt giống làm đẹp;
• Vui vẻ;
• Yêu thích;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Siêu mâm xôi;
• Rusball.

Căng tin giống giữa mùa được trồng ở phía đông nam của vùng Chernozem, Kuban, ở Crimea.

Quan trọng! Ở vùng Stavropol, vùng Volga và các vùng trung tâm, những giống như vậy cần được cho ăn bổ sung, ngăn ngừa nhiễm nấm và có nơi trú ẩn cho mùa đông. Thu hoạch vào tháng Chín.

Các giống phổ biến:

• Nguyên;
• Rusmol;
• Món tráng miệng;
• Marinka;
• Thu đen;
• Sắc nét;
• Sô cô la;
• Yalta.

Giống chín muộn thích hợp canh tác ở miền Nam, những nơi nhiệt độ dương về đêm duy trì đến hết tháng 11. Thời gian chín của các giống này là 150-165 ngày.

Nho để bàn được trồng ở các vùng Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, trong Lãnh thổ Krasnodar và Crimea... Các giống muộn không nhạy cảm với sương giá và có khả năng chống nhiễm nấm.

Thực vật phổ biến:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Môn-đô-va;
• Quà lưu niệm Odessa;
• Karaburnu;
• Muscat có thể vận chuyển;
• Tháng mười hai;
• Người chiến thắng;
• Prikubansky.

Bằng màu trái cây

Các giống nho để bàn cũng được phân biệt bằng màu sắc của quả mọng.

Bảng cho thấy những cây tốt nhất theo người trồng rượu và người tiêu dùng.:

Đối với các vùng trồng trọt khác nhau

Khi chọn nhiều loại nho để bàn cho các vùng nhất định, người làm vườn chú ý khả năng chống sương giá, thời kỳ chín, chống hạn và sự tác động của thành phần của đất.

Đối với khu vực mát xcơ va, vùng Lối đi giữa và Vùng Leningrad cây chống chịu sương giá và bệnh phấn trắng thích hợp: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukay.

Tài liệu tham khảo. Tất cả các giống nho được biết đến đều được trồng thành công ở các vùng phía nam của đất nước.

Để phát triển ở Siberia Các giống và giống lai đông sớm thích hợp với thời vụ sinh trưởng ngắn (100 ngày), chịu được nhiệt độ khắc nghiệt: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian sớm, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Cách chọn giống nho kỹ thuật

Khi chọn cây phù hợp, điều quan trọng là phải xem xét rằng cùng một giống có hành vi khác nhau. ở mỗi vùng được lấy riêng.

Tất cả phụ thuộc vào chế độ nhiệt độ và thành phần của đất. Ví dụ, đất đá là loại nho lý tưởng để sản xuất rượu cognac cổ điển và rượu mạnh.

Tiêu chí lựa chọn cấp kỹ thuật:

• khả năng chống sương giá - cho khu vực trú ẩn của nghề trồng nho;
• tỷ lệ chín của cây nho tại thời điểm cắt tỉa (cuối tháng 10) quyết định độ tin cậy của giống và sự thành công của mùa đông;
• thời kỳ chín - các giống cực sớm và sớm thích hợp cho vùng trồng nho che phủ;
• kháng bệnh và sâu bệnh (bệnh phấn trắng, phylloxera);
• nhu cầu bình thường hóa ảnh hưởng đến sản lượng;
• mùi vị, màu sắc, hàm lượng đường và độ chua ảnh hưởng đến mùi vị và hương thơm của sản phẩm cuối cùng;
• tổng nhiệt độ hoạt động cần thiết để quả chín hoàn toàn sẽ xác định vị trí trồng.

Nho kỹ thuật cũ

Các giống nho kỹ thuật cũ vẫn ở đỉnh cao của sự phổ biến. Chúng được đánh giá cao nhờ hương vị mọng tuyệt vời, năng suất và hương thơm đặc trưng của các giống cây..

Danh sách các giống cổ điển phổ biến:

1. Ayren - Giống trắng Tây Ban Nha. Khác nhau về khả năng chịu hạn, sức sống cao, quả mọng to tròn gần như màu trắng. Loại cây này được sử dụng để sản xuất rượu mạnh, rượu nhẹ khô với hương cam quýt.
2. Grenache Noir Là một loại nho phổ biến của Tây Ban Nha. Có hàm lượng đường cao khác nhau, quả mọng nhỏ tròn màu xanh đậm, được sử dụng để làm rượu vang tăng cường.
3. Cabernet Sauvignon - nho kỹ thuật cũ của Pháp. Quả có kích thước trung bình, màu xanh đậm với nhiều mận, hàm lượng đường cao và hương vị đậm đà. Cây trồng được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ lâu đời.
4. Krasnostop Zolotovsky - nho Don cổ. Khác nhau ở những quả mọng tròn nhỏ có màu xanh đậm với độ nở dày, được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ.
5. Malbec - Cấp kỹ thuật của Pháp. Quả có kích thước vừa phải, màu xanh đậm, gần như màu đen. Cây trồng được sử dụng để sản xuất rượu vang mượt mà, sống động với nồng độ cồn cao.
6. Merlot - Cấp kỹ thuật của Pháp. Quả mọng có kích thước trung bình, màu xanh đậm với một lớp cùi dày và mọng nước không màu. Nó được sử dụng để sản xuất rượu vang để bàn và tráng miệng.
7. Pinot noir - Nho Pháp (Burgundy). Khác biệt ở quả mọng tròn màu xanh đậm với mận dày đặc, cùi không màu ngon ngọt. Được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ Burgundy nổi tiếng.
8. Pechistik - Don giống giữa vụ. Quả mọng nhỏ, dẹt, có vỏ màu xanh đậm và nước ép không màu. Rượu vang nổ Tsimlyanskoe được làm từ nó.
9. nho xanh Là một giống nho của Đức.Quả có màu trắng xanh hình tròn với màu nâu vàng. Thu hoạch được sử dụng để sản xuất rượu vang có tông màu sáng của khoáng chất, hương thơm của đồng và vôi, hoa.
10. Tempranillo Là một giống rượu nổi tiếng của Tây Ban Nha. Quả có kích thước trung bình, vỏ mỏng màu xanh đậm. Rượu cổ điển được sử dụng để sản xuất rượu vang bền và chất lượng cao với tông màu cay.
11. Shiraz (Syrah) - Lớp cũ của Pháp. Khác nhau về quả mọng hình bầu dục hoặc tròn gần như màu đen. Loại cây này được sử dụng để sản xuất rượu vang có tannin, sẫm màu và có vị ngọt.

Ở Nga, chúng bao gồm các giống cổ của Bắc Caucasus và Don. Ở Ý, loại nho phổ biến, chiếm 8% tổng diện tích các vườn nho, là Sangiovese.

Ở New Zealand, 60% diện tích được trồng Sauvignon Blanc, ở Pháp 14% diện tích là Merlot. Ở Mỹ, các giống Chardonnay và Cabernet Sauvignon được đánh giá cao.

Phần kết luận

Các giống nho kỹ thuật được sử dụng để chuẩn bị rượu vang, nước trái cây, nước ép, dưa chua, đường nho, rượu cognac, sản xuất nho khô và quế. Các giống tốt nhất bao gồm Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Các nhà sản xuất rượu từ khắp nơi trên thế giới đánh giá cao các giống rượu cổ: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Nho kỹ thuật của Plechistik và Krasnostop được trồng ở Nga.

Các giống bảng có da trắng, hồng, sẫm được dùng để ăn tươi. Việc lựa chọn nho phụ thuộc vào khí hậu của vùng, thành phần đất, thời kỳ chín, mùi vị, khả năng chống rét và bệnh tật.