Một giống nho rất phổ biến và ngon "Riesling"
Giống nho Riesling đã nhận được sự công nhận trên toàn thế giới. Ở Đức, văn hóa này được gọi là nữ hoàng của nho trắng. Rượu vang làm từ nho Riesling có đặc điểm là nhẹ nhàng, hài hòa và tinh tế. Bó hoa có hương hoa cỏ, thảo mộc và hương trái cây. Sau ba năm lão hóa, các nốt dầu xuất hiện trong thức uống - một đặc điểm đặc trưng giúp phân biệt Riesling với các loại rượu vang nho trắng khác. Bài báo sẽ cho bạn biết về đặc điểm của giống, công nghệ trồng và canh tác Riesling nho.
Nội dung của bài báo
Mô tả và đặc điểm của giống nho Riesling
Riesling (German Riesling) là một giống nho trắng kỹ thuật có nguồn gốc từ Đức. Tên khác: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Riesling Johannisberg. Điều quan trọng là không được nhầm lẫn giữa giống gốc với giống vô tính: Grey Riesling (California), Emerald Riesling (California), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Ý).
Nho thể hiện các đặc tính của giống nho, giữ được đặc tính riêng của giống nho, rượu từ nó có thể “sống” lâu trong hầm rượu. Nhờ những đặc điểm này, Riesling đã nổi tiếng là giống rượu tốt nhất để sản xuất rượu vang trắng.
Câu chuyện nguồn gốc
Phân loại các giống trong sản xuất rượu vang của Đức không phải là một chủ đề dễ dàng. Khoảng 60 dòng vô tính Riesling được phép trồng trong nước. Danh tiếng của Riesling bị hủy hoại bởi các giống nho ký sinh trên tên của ông, cho ra loại rượu vang tuy không tệ nhưng thường không rõ ràng không liên quan gì đến nho nguyên bản.
Thời gian chính xác của sự xuất hiện của giống trên đất Đức vẫn chưa được xác định. Những người thợ nấu rượu dựa vào truyền thống hàng thế kỷ về trồng trọt loại rượu này - văn bản đề cập đầu tiên có từ năm 1430. Văn hóa được nuôi dưỡng theo một cách mà không phải bất kỳ quốc gia nấu rượu nào khác cũng có được.
Hấp dẫn. Kết quả nghiên cứu DNA cho thấy Riesling xuất hiện là kết quả của sự thụ phấn chéo của giống Gue blanc và giống Traminer lai với nho dại.
Ở Đức, 2/3 tổng số vườn nho là Riesling. Giống được trồng lâu nhất ở Rheingau và trên sông Moselle. Ở đây sự đa dạng này chiếm hơn ba phần tư lãnh thổ. Moselle-Saar-Ruver, Nahe Württemberg, Palatinate, Rheingessen và Baden cũng được coi là những vùng sản xuất rượu vang quan trọng nhất trong cả nước.
Riesling chín chậm, đậu quả kéo dài đến tháng mười một. Khí hậu của Đức là thích hợp nhất cho việc trồng trọt của nó. Tại đây bé có thể đón những tia nắng ấm áp cuối cùng và nhận được lượng ẩm tối ưu. Các vườn nho nằm trên các bậc đá dốc dọc theo các con sông, nhờ đó có thể sưởi nắng tối đa.
Mô tả cây nho, chùm và quả
Riesling thuộc nhóm giống địa lý - sinh thái Tây Âu về đặc điểm hình thái và đặc điểm sinh học... Văn hóa này phổ biến rộng rãi ở Mỹ, Đức, Thụy Sĩ, Bulgaria, Áo, Hungary, Cộng hòa Séc, Romania, Argentina.
Các bụi cây được đặc trưng bởi sức sống lớn, cây nho chín hoàn toàn. Chồi non được bao phủ thưa bằng lông mu kiểu phớt xanh nhạt có răng màu hồng. Một chồi hàng năm chín có màu nâu nhạt, đậm hơn ở các nút.
Lá có kích thước trung bình, tròn, trung bình và xẻ sâu, có 3 và 5 thùy, loại có vách lớn, gấp nếp hình phễu. Các khía trên được đóng lại, có độ sâu trung bình, với một lòng hình bầu dục. Ngoài ra còn có các lá hình đàn lia, hở. Vào mùa thu, lá cây chuyển sang màu vàng.
Vết khía ở cuống lá đóng hoặc mở, hình lily, lòng ống hẹp hình elip. Răng có hình tam giác. Các răng giả rìa có hình vòm. Phiến lá có viền mạng nhện ở mặt sau, trên gân lá có các tua lông nhỏ.
Những bông hoa là lưỡng tính, nhưng điều này không cứu được sự đa dạng của đậu Hà Lan. Một cụm có kích thước trung bình, dày đặc và rời, dài 8-14 cm, rộng 6-8 cm, hình dạng thường là hình trụ, ít thường là hình trụ-nón. Thân của chùm ngắn - chỉ 3 cm, trọng lượng trung bình 80-100 g.
Quả mọng có kích thước trung bình - 11-15 mm, tròn, màu trắng xanh pha chút vàng. Da mỏng nhưng săn chắc và có nhiều đốm nâu sẫm. Cùi mọng nước, chứa 2-4 hạt. Hương vị dễ chịu, cân bằng. Trọng lượng trung bình - 1,2-1,4 g.
Hàm lượng đường trong quả cà phê 18-21%, độ chua 8,5-10,5 g / l. Hiệu suất nước nho - 80%. Hàm lượng calo của quả mọng là 43 kcal trên 100 g.
Năng suất
Năng suất cao thấp phụ thuộc vào khí hậu và nơi canh tác. Tỷ lệ trung bình là 70-90 c / ha. Khả năng đậu quả của chồi là 87%. Trung bình, có 1,6 cụm trên một chồi phát triển và 2 cụm trên một quả.
Chống sương giá và hạn hán
Giống này có đặc điểm là có khả năng chống lại sương giá xuống -20 ° С, chịu được sương giá trở lại vào mùa xuân. Riesling không chịu hạn tốt, do đó nó cần được duy trì liên tục ở mức độ ẩm tối ưu.
Nó phù hợp với những vùng nào
Giống này thích hợp trồng ở miền trung nước Nga và miền nam, phải tưới nước thường xuyên.
Khả năng chống chịu bệnh và sâu bệnh của giống
Riesling không chống được bệnh phấn trắng, vi khuẩn ung thư, dễ bị mốc xám. Khả năng kháng phylloxera và sâu cuốn lá nho thấp.
Thời kỳ ra hoa và chín
Văn hóa bước vào thời kỳ ra hoa vào cuối tháng 4. Từ khi chồi mở đến khi chín, 146-160 ngày trôi qua với tổng nhiệt độ hoạt động là 2896 ° C. Quả chín vào thập kỷ thứ ba của tháng Chín.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm của giống:
- mức năng suất cao;
- khả năng sinh sản 90%;
- khả năng chống lạnh;
- hương vị dễ chịu;
- hàm lượng calo thấp.
Nhược điểm:
- mẫn cảm với bệnh phấn trắng, bệnh ung thư do vi khuẩn và bệnh thối quả xám, bệnh đốm lá và lá mọc chùm;
- rụng buồng trứng, hoa;
- đậu Hà Lan.
Các giống tương tự
Các giống sau đây có đặc điểm tương tự như Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator trắng, Sukholimansky trắng.
rượu Riesling
Một loại rượu Riesling điển hình được đặc trưng bởi màu vàng nhạt, gần với màu xanh lục và hương thơm của hoa táo. Vị chua rõ rệt có thể nhận thấy trong hương vị. Mức độ axit tăng lên không ngăn được rượu vang duy trì sự cân bằng về hương vị do lượng đường còn lại. Nho được trồng trên đất đá phiến sét phát triển một nốt khoáng.
Chân dung rượu thơm:
- hương hoa (hoa trắng, hoa hồng);
- thân thảo (cỏ mới cắt);
- trái cây (đào, táo xanh, lê, bưởi, mơ, các loại trái cây nhiệt đới);
- khoáng sản: đá lửa, cao su, kim loại, dầu, dầu hỏa, cao su.
Các nốt dầu xuất hiện trong rượu lâu năm. Những người sành đồ uống Riesling đánh giá cao hương thơm đặc trưng này, nhưng có thể gây nhầm lẫn cho những người tiêu dùng chưa qua đào tạo. Trong một bó hoa hài hòa, hương thơm của dầu được bao quanh bởi các sắc thái khác và khơi dậy sự quan tâm. Trong tiếng Đức, các ghi chú dầu được ký hiệu bằng thuật ngữ Firn, có nghĩa là tuyết cũ.
Tài liệu tham khảo. Norizoprenoid 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) chịu trách nhiệm về hương thơm lộng lẫy trong đồ uống. Chất này không có trong quả mọng và xuất hiện trong rượu vang sau ba năm, và yếu đi khi nó trưởng thành.
Sự phát triển của "giai điệu dầu" được tạo điều kiện bởi:
- độ chín của quả mọng cao;
- tiếp xúc lâu với ánh nắng mặt trời;
- thiếu ẩm;
- đất ấm (đá);
- vị trí đóng của các nguồn.
Riesling có xu hướng xuất hiện cái gọi là "thối rữa quý tộc". Loại nấm Botrytis cinerea phát triển theo chùm tạo nên hiệu ứng ngoài sức tưởng tượng. Ở quả bị thối, độ ẩm giảm, nhưng hàm lượng đường và chất thơm tăng lên. Trong quá trình sống, nấm mốc làm giàu nho với các chất có thể làm đa dạng hóa đáng kể hương vị của rượu và tạo ra một bó hoa kỳ lạ. Loại rượu tráng miệng đắt tiền nhất thu được từ vụ thu hoạch này.
Rượu Riesling khô và bán khô được kết hợp lý tưởng với cá biển và sông, thịt gia cầm và thịt lợn với nước sốt kem. Thức uống tráng miệng được phục vụ với bánh kem, trái cây, mousse tráng miệng.
Trồng cây con
Riesling được trồng vào mùa xuân hoặc mùa thu. Nhiệt độ không khí không được thấp hơn -10 ° С và không cao hơn + 15 ° С. Nền nuôi thích đất vôi, bón vừa phải chất hữu cơ. Khi được trồng trên đất như vậy, quả mọng sẽ tích lũy tối đa các yếu tố vi mô và vĩ mô.
Các lỗ rộng 60 cm và sâu 70 cm được đào trên trang web. Để trồng sử dụng hom xanh và cây con có bộ rễ phát triển. Vật trồng không bị hư hại và có dấu hiệu nhiễm bệnh truyền nhiễm, có 3-4 rễ và 4-5 chồi. Trước khi trồng, rễ được cắt tỉa và nhúng vào dung dịch axit succinic hoặc "Heteroauxin". Khoảng cách hàng - 2,5-3 m, khoảng cách giữa các cây con - 1,2 m.
Đổ 5 cm đá dăm hoặc gạch vỡ vào hố đã chuẩn bị sẵn, 15 cm đất lên trên, tạo thành gò. Một cây con được đặt trên cùng và thân rễ được lan rộng. Tiếp theo, họ lấp đất đến giữa hố, nén nhẹ rồi tưới bằng nước ấm đã lắng. Sau khi nước thấm hết, hố được lấp đất hoàn toàn.
Tinh tế của sự chăm sóc hơn nữa
Riesling thích nghi với các loại đất khác nhau, nhưng phát triển tốt nhất trên đất đá vôi. Các bụi cây được tạo thành 4 cánh tay (chiều dài tay áo 40-60 cm) khi được trồng làm cây che phủ. Khi được trồng ở những vùng không yêu cầu nơi trú ẩn cho mùa đông, sử dụng tạo hình trên thân cây cao. Chiều cao của thân cây là 1,2 m.
Kỹ thuật nông nghiệp văn hóa được giảm xuống việc tưới nước thường xuyên, bón phân khoáng, làm cỏ và cắt tỉa.
Các bụi cây được tưới nhiều nước vào gốc 14 ngày trước khi ra hoa, nhưng phải chịu thời tiết khô hạn. Nếu độ ẩm cao thì không cần tưới. Trong thời kỳ sinh trưởng và phát triển của chồi, nho được tưới nước mỗi tuần một lần. Ở những vùng khô hạn, vườn nho được tưới ba lần mỗi mùa: 14 ngày trước khi ra hoa, trong quá trình hình thành quả mọng và 14 ngày trước khi sương giá. Khi tưới nước, lưu ý không để cây dính vào lá. Điều này làm tăng nguy cơ phát triển nhiễm trùng nấm.
Bón thúc khi trồng cây con một lần. Điều này là đủ cho 3-4 năm mùa vụ trồng trọt. Đất ở vòng tròn gần thân cây được nới lỏng và rắc nhiều tro củi. Trong quá trình tưới nước và trong mùa mưa, các chất dinh dưỡng sẽ thẩm thấu xuống đất và đi nuôi cây. Sau 3-4 năm, một phần tro thứ hai được đưa vào.
Cỏ dại được loại bỏ khi chúng phát triển và đồng thời nới lỏng đất, cung cấp oxy cho rễ.
Cắt tỉa
Các bụi cây được cắt tỉa để tăng tốc độ phân nhánh và tỉa thưa. Nếu không có điều này, sản lượng giảm, quả mọng trở nên nhỏ và chua. Quy trình này được lặp lại sau mỗi 3-5 năm, cho đến khi bụi cây có hình dạng tối ưu.
Lần cắt tỉa đầu tiên được thực hiện vào mùa xuân, một năm sau khi trồng. Các bụi cây được kiểm tra cẩn thận và loại bỏ các cành yếu và bị hư hỏng. Loại bỏ 2-4 chồi từ những cành khỏe, tạo hình dễ chăm sóc.
Sau 5-6 năm, kỹ thuật cắt tỉa được thay đổi: vào mùa thu, chỉ cắt bỏ các chồi yếu và hàng năm, và vào mùa xuân tiến hành cắt tỉa hợp vệ sinh. Cành khô và đông cứng được cắt bỏ, nếu chỉ bị hư phần ngọn thì cắt lấy chồi khỏe mạnh đầu tiên. Nơi cắt cành dày được xử lý bằng cao độ để giảm nguy cơ nhiễm nấm và tránh mất nước.
Đông lạnh
Khi trồng Riesling bằng phương pháp không che phủ, thân cây có chiều cao 1,2 m được hình thành, ở nho non, nó xuất hiện một năm sau khi trồng. Phương pháp dựa trên sự điều chỉnh của cành và chồi và sự hình thành của một thân thẳng đứng không bị uốn cong. Khi các khúc cua xuất hiện, thân cây được buộc vào một giá đỡ, cho phép phát triển theo hướng thẳng đứng.
Để bọc nho, phương pháp quạt được sử dụng, bao gồm việc tạo thành 3-4 ống tay áo. 2-3 liên kết quả được hình thành trên một giàn thẳng đứng để phân bố đều tải trọng. Không nên trồng nhiều hơn 30 chồi trên một bụi. Vườn nho được che phủ bằng bạt, cành vân sam hoặc sợi nông.
Các vấn đề tiềm ẩn và kiểm soát dịch hại
Riesling rất dễ bị nhiễm phylloxera, rất khó kiểm soát. Cách tốt nhất để ngăn chặn sự lây lan của dịch hại là cấy vào bụi cây của các giống Berlandieri và Riparia Kober 5BB, Riparia và Rupestris 101-14 hoặc Rupestris 3309. Trong trường hợp nhiễm bệnh, sử dụng thuốc trừ sâu (Zolon, Fury, Angio 247) và chế phẩm sinh học Aktofit. "Lepidocide", Borey Neo ").
Thuốc diệt côn trùng Talstar, Fury, chế phẩm sinh học Lepidocid, Fitoverm, Bitoxybacillin dùng để tiêu diệt sâu xanh bướm.
Bệnh thối xám và bệnh phấn trắng phát triển trong trường hợp độ ẩm cao và bụi cây dày lên. Việc phun thuốc phòng ngừa cho các vườn nho làm giảm nguy cơ nhiễm bệnh. Thuốc diệt nấm có hiệu quả chống lại nấm: "Topaz" "Horus", "Thanos", "Ridomil", lưu huỳnh dạng keo và chất lỏng Bordeaux.
Bệnh ung thư do vi khuẩn xuất hiện dưới dạng phát triển màu trắng hoặc nâu trên thân cây, ở vị trí gần đất hơn. Tăng trưởng đạt 15 cm và có thể nhìn thấy vào giữa mùa sinh trưởng. Thật không may, không có loại thuốc hiệu quả chống lại bệnh ung thư nho. Các biện pháp kiểm soát chủ yếu được giảm xuống việc lựa chọn chất trồng chất lượng cao, loại bỏ các bụi cây bị nhiễm bệnh, khử trùng dụng cụ làm vườn.
Thu hoạch và bảo quản
Riesling thuộc giống nho kỹ thuật nên không thích hợp để bảo quản lâu dài. Những chùm được thu hái bằng dao tỉa sắc nét được đem đi chế biến thành rượu.
Đọc thêm:
Phần kết luận
Giống nho Riesling chiếm 2/3 diện tích vườn nho ở Đức và được đánh giá cao ở nhiều nước trên thế giới. Nó được sử dụng để làm rượu vang để bàn, bán ngọt và tráng miệng với hương thơm hoa táo dễ chịu. Màu sắc của thức uống là vàng nhạt, gần với màu xanh lá cây. Do hàm lượng đường cao nên rượu vang lâu bị lão hóa, không những bảo quản được mà còn cải thiện mùi vị và hương thơm đặc trưng theo thời gian.
Riesling chịu được sương giá, nhưng không chịu được khô hạn. Công nghệ nông nghiệp của giống này dựa trên việc tưới nước thường xuyên, bón phân cho đất bằng tro gỗ cứ 3-4 năm một lần, cắt tỉa tạo hình bụi rậm và che chắn cho mùa đông khi được canh tác trong khu vực có mái che.