Rượu nho Malbec nổi tiếng

Malbec là một loại nho sẫm màu kỹ thuật từ Pháp với đặc điểm độc đáo của riêng nó. Nền văn hóa này đã nhận được "làn gió thứ hai" ở Argentina, nơi nó tự tin chiếm vị trí của sự đa dạng hàng đầu. Chính tại đất nước này, nho đã bộc lộ tiềm năng một cách tốt nhất nhờ khí hậu phù hợp và thổ nhưỡng nhiều đá.

Lịch sử và mô tả của giống nho Malbec

Nho Malbec được biết đến ở nhiều quốc gia. Theo truyền thuyết, cây nho đến Pháp nhờ người nông dân người Hungary Malbec, người đã bắt đầu trồng nó. Lúc đầu, nho được sử dụng để làm cân bằng hương vị của rượu vang từ các giống khác.

Theo thời gian, văn hóa bắt nguồn từ Pháp, và bây giờ nó chiếm phần lớn các đồn điền ở huyện Cahors, và ở Bordeaux, nó là một trong số 6 giống được phép. Ở đây giống được trồng với tên Cót.

Tài liệu tham khảo. Giống Malbec cũng có những tên gọi khác. Ở Pháp, ngoài Cot, nó được gọi là Pressac, Quercy, Auxerrois. Pied Noir phổ biến có nghĩa là "chân đen".

Theo một phiên bản khác, quyền tác giả thuộc về các nhà lai tạo người Pháp. Malbec thu được bằng cách lai các giống chín muộn và chín vừa. Cây thuộc nhóm Tây Âu và được trồng nhiều ở Pháp, Argentina, Chile, Mỹ, bắc Ý.

Malbec đã trải qua những thăng trầm. Năm 1956, các đợt sương giá đã phá hủy khoảng 75% các bụi cây ở châu Âu, vì vậy người trồng đã chuyển sang các giống cây cứng hơn và chịu được sương giá.

Vào giữa thế kỷ 19, văn hóa đến Argentina nhờ Michel Pouget. Chính tại đất nước này, cô đã dấn thân vào một con đường phát triển mới. Ở đây quả chín tốt hơn, có được hương thơm, màu sắc và độ mọng nước tối đa. Diện tích trồng nho ở Argentina lên đến hơn 28 nghìn ha. Ở tỉnh Mendoza, 80% tổng số đồn điền được trồng trọt. Cả nước có 22 dòng vô tính được đăng ký chính thức.

Vào những năm 80 của thế kỷ 20, các nhà sản xuất rượu vang Argentina đã từ chối trồng nho Malbec do triển vọng thấp và bắt đầu cố tình phá hủy các vườn nho. Bằng một phép lạ, khoảng 10 nghìn mẫu Anh đã sống sót. Sau một vài năm, người Argentina nhận ra sai lầm của mình và bắt đầu khôi phục lại những gì đã mất. Rượu vang từ giống này trở nên phổ biến đến mức họ phải vội vàng trồng những bụi non, có ít tiềm năng hơn so với cây nho già.

Đặc điểm của giống Malbec:

1. Cây bụi không cao, chúng có đặc điểm là lực sinh trưởng không đáng kể. Cây trồng ưa bóng râm và phát triển tốt nhất ở những vùng cao có nhiệt độ ngày và đêm dao động đáng kể.
2. Lá có kích thước trung bình, hơi hình phễu hoặc phẳng với mép cong xuống. Cách bóc tách khác nhau: lá nguyên hoặc có vết cắt sâu, có 3 và 5 thùy. Bề mặt nhăn nheo, gân guốc với mép mạng nhện yếu.
3. Các khía ở cuống lá mở ra, hình ly hoặc hình vòm.
4. Hoa lưỡng tính, không cần thụ phấn bổ sung.
5. Các chùm là trung bình hoặc nhỏ, hình nón hoặc rộng hơn là hình nón, rời.
6. Quả mọng có kích thước trung bình, tròn, màu xanh đậm hoặc đen với hoa dày như sáp. Chiều dài - 1,6 cm, trọng lượng - 4-6 g.
7. Độ dày của da ở mức trung bình. Cùi ngon ngọt, tan chảy trong miệng. Giật Nước ép - 90%. Màu sắc trở nên gần như mực.
8. Thời kỳ chín - 141-155 ngày từ khi nảy chồi đến khi chín hoàn toàn với tổng nhiệt độ theo mùa hoạt động 2800-3050 ° C.
9. Chồi chín hẳn, dài 10-12 cm.
10. Năng suất không ổn định do xu hướng rụng hoa - 40-160 cent / ha.
11. Khả năng kháng nấm mốc, thán thư và thối xám thấp, từ trung bình đến phấn trắng.
12. Malbec không chịu được sương giá mùa đông và sương giá cuối xuân.

Ảnh chụp giống nho Malbec.

Ưu điểm và nhược điểm

Ưu điểm của giống:

• thích hợp để sản xuất rượu vang có hương vị trái cây và mọng và hương thơm phong phú;
• chống hạn hán;
• không cần thụ phấn bổ sung;
• năng suất quả mọng cao;
• khả năng phát triển trên đất đá.

Nhược điểm:

• xu hướng rụng hoa đòi hỏi phải liên tục rời đi phía sau cuộc đổ bộ;
• khả năng kháng nấm bệnh và sương giá thấp;
• năng suất không ổn định.

Rượu Malbec

Bí quyết thành công của nho Malbec nằm ở sự phản ánh đặc trưng của từng vùng trồng.... Giống kỹ thuật với quả mọng phong phú thích hợp để sản xuất rượu vang có vị đậm đặc và kém thơm. Bó hoa chứa các hương cay, sô cô la, mứt cam, anh đào, mận, sồi và vani. Rượu có đặc điểm là có khả năng lão hóa cao.

Được thu hoạch ở Thung lũng Uco của Argentina, nó có độ chua tuyệt vời và chứa tannin bao bọc. Màu sắc của thức uống sâu, cân bằng và phong phú.

Ở các vùng phía nam của Mendoza, Malbec chín sớm, được đặc trưng bởi hàm lượng đường tăng và độ chua thấp.

Tài liệu tham khảo. Ở Argentina, có một số vùng trồng nho kiểm soát rượu vang theo nguồn gốc (DOC). Một trong những vùng này là Lujan de Cuyo. Ở đây những vườn nho nằm trên nền đất đá, và màu rượu gần như đen.

Thức uống từ nho Malbec được pha chế không để già trong thùng được khuyến khích sử dụng trong suốt cả năm. Rượu được ủ từ 3-4 tháng, được bảo quản trong chai từ 2-3 năm, với thời gian ủ lâu (lên đến một năm) - lên đến 10 năm.

Rượu vang Malbec có giá trung bình, khiến chúng trở thành một lựa chọn thay thế cho các loại đồ uống đắt tiền hơn. Điều thú vị là hương thơm thay đổi theo khí hậu. Khi được trồng ở Pháp mát mẻ hơn, rượu vang có hương quả mâm xôi và anh đào. Rượu vang Argentina có mùi mận và dâu đen. Càng để lâu, các nốt hương của thuốc lá, dừa và vani càng được cảm nhận trong dư vị.

Malbec được phục vụ với thịt đỏ, pho mát cứng, mì ống với nước sốt cà chua đặc. Nhiệt độ đồ uống - + 17… + 21 ° С.

Trồng cây con

Sự đa dạng cho thấy năng suất tốt nhất khi các vườn nho nằm trên những ngọn đồi ở phía nam của địa điểm, được bảo vệ khỏi những cơn gió mạnh... Bụi cây không chịu được gió lùa và phản ứng với việc giảm tốc độ phát triển và mùi vị của quả mọng. Loại đất thích hợp là đất đen hoặc đất đá có nhiều cát.

Hạ cánh được thực hiện giâm cành... 24 giờ trước, chúng được ngâm trong chất kích thích tăng trưởng ("Epine"). Các hố có kích thước 70x70 cm được hình thành trên công trường. Hệ thống thoát nước (đá dăm hoặc gạch vỡ) được đặt ở phía dưới. Trái đất được trộn với một dung dịch mullein (1:10). Đổ một lớp đất sạch lên trên, sau đó tiến hành cắt cành có bộ rễ phát triển và lấp đất đến ngang cổ rễ. Đất được nén chặt và tưới nhiều nước.

Việc trồng cây được thực hiện trong thập kỷ thứ hai của tháng 4 - giữa tháng 5, vì cây không chịu được sương giá trở lại. Ngày cụ thể phụ thuộc vào khí hậu trong khu vực.

Tinh tế của sự chăm sóc hơn nữa

Vườn nho cần tưới nước vừa phải. Cách tốt nhất là lắp đặt hệ thống nhỏ giọt và tưới phun mưa trong thời gian khô hạn kéo dài.

Bón thúc được bón ba lần mỗi mùa, có tính đến mùa sinh trưởng:

• Khi bắt đầu hình thành lá, bón lót bằng các chất có chứa đạm (20g supe lân và 15 g muối kali trên 10 l dung dịch phân gà trộn sẵn);
• trong quá trình hình thành buồng trứng - photphoric (60 g superphotphat và 30 g kali sunfat trên 10 lít nước);
• khi đậu quả - bón phân kali (100 g supe lân và 50 kali sunfat trên 10 lít nước).

Cắt tỉa

Do đó, chồi chín nhanh chóng cắt tỉa thực hiện ba lần một năm: vào mùa xuân, họ loại bỏ các cành chết và suy yếu, vào mùa hè chúng ngắn lại sau khi xuất hiện buồng trứng đầu tiên, vào mùa thu - sau khi thu hoạch.

Những người trồng nho khuyên bạn nên sử dụng kỹ thuật cắt tỉa ngắn, thường được gọi là "trên nút". Sau quy trình như vậy, 2–4 mắt vẫn còn trên chồi. Các lớp từ mắt đầu tiên được bẻ ra bằng tay để cây nho mọc bên trong bụi cây chứ không hướng ra ngoài.

Đông lạnh

Vào cuối mùa thu, họ bắt đầu chuẩn bị cho cây nho cho mùa đông: họ tưới nước cho đất dồi dào và làm cho nơi trú ẩn từ cành vân sam, đá phiến, rơm rạ, sợi nông hoặc màng dày. Để lưu thông không khí, một lỗ thông hơi được để lại và đóng khi nhiệt độ không khí giảm xuống dưới -18 ° C.

Kiểm soát dịch bệnh và sâu bệnh

Khả năng chống nấm mốc và phấn trắng thấp cần phải phòng trừ Chế biến trồng "Ridomil", chất lỏng Bordeaux, các chế phẩm có lưu huỳnh dạng keo.

Nho không có khả năng chống lại mầm bệnh thán thư (dấu hiệu - đốm đen trên lá và quả) và thối xám (nở nâu xám trên chồi và quả). Để điều trị bệnh thán thư, "Acrobat" và "Antracol" được sử dụng, thối xám - "Thanos", "Horus", "Strobi", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan".

Hội đồng. Để bảo vệ cây trồng khỏi sự tấn công của ong bắp cày, mỗi bó được đặt trong một túi vải hoặc lưới mịn.

Mối nguy hiểm đối với nền văn hóa được đại diện bởi sâu bướm của loài sâu ăn lá nho. Sâu bọ ăn hoa và quả mọng, phá hủy đến 40% mùa màng. Thối xám phát triển trên quả bị hỏng.

Thuốc diệt côn trùng được sử dụng để diệt côn trùng (Zolon, Fury, Talstar, Angio 247) và các chế phẩm sinh học (Fitoverm, Lepidotsid, Aktofit, Bitoxibacillin).

Thu hoạch và bảo quản

Không nên để cây Malbec trên bụi cây vì nó có xu hướng rụng và nứt quả. Nó được thu hoạch vào cuối mùa thu và ngay lập tức được đưa đi chế biến, vì nho của các giống công nghiệp không được bảo quản lâu dài.

Các giống tương tự

Có một số giống nho có đặc điểm tương tự như nho Malbec:

1. Shiraz, hoặc Sira - màu đỏ. Hầu hết các vườn nho nằm ở Pháp. Văn hóa được trồng ở Úc, Mỹ, Nam Phi. Cây cần nhiều ánh sáng mặt trời và nhiệt độ để trưởng thành. Khi chín quá, các đặc tính của giống bị mất đi. Quả mọng dày đặc, mọng nước, vỏ dày gần như màu đen. Đầu ra là rượu có độ cồn cao, đậm đặc, có mùi thơm của trái cây, gia vị, sô cô la và tiêu đen.
2. Merlot - loại nho làm rượu vang đỏ phổ biến thứ hai trên thế giới, có nguồn gốc từ Bordeaux. Quả mọng lớn với vỏ mỏng màu xanh đậm. Rượu chứa ít tannin hơn, nhiều đường hơn và ít axit malic hơn. Thức uống trẻ trung có hương thơm của quả mâm xôi, quả mâm xôi, anh đào, hoa violet, mận, cà phê và ca cao. Khi trưởng thành, có hương của quả sung, sô cô la, tiêu đen, nấm cục và da thuộc.
3. Dolcetto Là một giống rượu của Ý được trồng trọt ở Piedmont. Quả mọng nhỏ, màu xanh đậm, mọng nước. Dịch từ tiếng Ý theo nghĩa đen có nghĩa là "chút ngọt ngào", mặc dù tên gọi không phản ánh bản chất của thức uống thành phẩm. Rượu có vị chua, khô, độ chua thấp, hương cam thảo và hạnh nhân và hậu vị đắng nhẹ.
4. Toriga National Là một loại nho đen kỹ thuật thời thượng đang được trồng phổ biến ở Bồ Đào Nha. Vỏ dày với bóng đậm là nguyên nhân tạo nên màu sắc của thức uống thành phẩm. Sự đa dạng này được sử dụng để làm rượu mạnh. Nho cung cấp cho rượu một độ sệt và khả năng lão hóa của rượu.
5. Petit verdot - một giống nho kỹ thuật có quả nhỏ màu xanh đậm. Tạo thành nhiều hơn 2 bàn chải trong một lần chụp. Rượu từ Petit Verdot có màu xanh đen và hàm lượng tannin cao. Giống được trồng ở Ý, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Chile, Argentina.
6. Nero d'Avola - nho đen phổ biến nhất về. Sicily.Tên dịch ra là "màu đen từ Avola" - một thành phố ở phía đông nam của Sicily. Rượu vang từ giống này được phân biệt bởi hàm lượng tanin cao, hương vị ngọt và mận.
7. Mourvedre Là một giống nho đỏ kỹ thuật có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Quả nhỏ, vỏ dày, sẫm màu, có hàm lượng tanin cao kỷ lục. Rượu có kết cấu đặc, màu sắc đậm đà và hương hoa anh đào đen.

Phần kết luận

Giống nho làm rượu vang sẫm Malbec có nguồn gốc từ Pháp, nhưng phổ biến nhất ở Argentina đầy nắng. Khí hậu địa phương hóa ra lại thuận lợi hơn cho việc trồng trọt. Những quả mọng có cùi mọng nước và vỏ màu xanh đậm, gần như đen được sử dụng để sản xuất một loại rượu vang đậm đà với hương thơm trái cây và mọng và gợi ý của gia vị.

Đặc điểm của việc nuôi cấy là khả năng kháng nấm và sương giá thấp, năng suất không ổn định do hoa có xu hướng rụng. Để duy trì sức khỏe, cây được xử lý bằng thuốc diệt nấm và che phủ cho mùa đông.