Thành phần, lợi ích và tác hại của cải bông cải xanh

Bông cải xanh là một siêu thực phẩm xanh như nó được gọi ở phương Tây. Loại bắp cải giàu dinh dưỡng này có lợi cho đường tiêu hóa, hệ tim mạch, có đặc tính chống oxy hóa và chống ung thư. Hãy nói về một loại rau như một sản phẩm ăn kiêng có giá trị, thành phần hóa học, lợi ích và chống chỉ định chính của nó.

Bắp cải bông cải xanh là gì

Tên "bông cải xanh" có nguồn gốc từ Ý, nghĩa đen là "cuống hoa của bắp cải." Được dịch từ tiếng Latinh, Bracchium có nghĩa là "chi nhánh".

Tài liệu tham khảo. Bông cải xanh đã được người La Mã cổ đại trồng thành công trong thế kỷ 6-5. BC e. Châu Âu chỉ biết đến loại rau này vào thế kỷ 16. Ở Anh, loài cây này đã được công nhận sau 200 năm, ở đây nó được gọi là măng tây Ý. Họ bắt đầu tích cực truyền bá văn hóa ở Mỹ, Tây Ban Nha, Nga vào những năm 30 của thế kỷ 20.

Súp lơ xanh là một loại cây rau, hàng năm, thuộc họ Bắp cải rất lớn (họ Cải (Brassicaceae, hay Bắp cải)). Trong phân loại khoa học, người ta tin rằng bông cải xanh là "tổ tiên" di truyền súp lơ trắng.

Bông cải xanh trông như thế nào?

Thân cây rậm rạp có chiều cao lên đến 70–90 cm trong mùa. Nó dày và mạnh mẽ, tạo thành một số lượng lớn các nhánh mọng nước mạnh mẽ, các chùm.

Trên đỉnh của các chùm chồi nhỏ màu xanh sáng được hình thành từng đám. Khi bắt đầu hình thành, chúng tập hợp lại thành một đầu lỏng lẻo, và sau đó nở ra. Hoa nhỏ màu vàng nhạt. Các đặc điểm sinh học của bắp cải bông cải xanh có thể nhìn thấy trong ảnh.

Cụm hoa màu lục bảo sẫm màu ép chặt vào nhau, có mùi vị đặc biệt và mùi thơm của rau tươi. Gốc cây cũng được dùng làm thực phẩm.

Chú ý! Cắt bỏ các chùm hoa cho đến khi ra hoa. Bông cải xanh vàng tươi đang nở không thích hợp làm thực phẩm.

Điều kiện quan trọng của công nghệ nông nghiệp là đủ ẩm và đủ nắng. Nhiệt độ không khí tối ưu lên đến + 20 ... + 23 ° C.

Trong điều kiện thuận lợi, đầu phát triển có đường kính lên đến 15-17 cm, tùy thuộc vào loài lai hoặc phân loài. Khi đầu trung tâm bị cắt, những cái mới được hình thành từ các chồi bên. Bắp cải chia sẻ thu hoạch trong suốt mùa vụ (3-4 tháng liên tiếp).

Lợi ích sức khỏe và tác hại của bông cải xanh

Lợi ích của bông cải xanh đã được nhiều nghiên cứu trong y học thế giới chứng minh. Chồi và thân cây xanh tươi chống lại:

• sự phát triển của xơ vữa động mạch, sự hình thành các mảng cholesterol;
• viêm mãn tính làm hỏng thành mạch máu;
• bệnh lý của dạ dày và tá tràng;
• các quá trình viêm trong cơ thể (đau khớp và cột sống, chảy máu nướu răng).

Đặc tính chữa bệnh

Tất cả các giống bông cải xanh được lai tạo đều chứa nhiều chất dinh dưỡng. Sulforaphane, được hình thành từ glucoraphanin, bảo vệ niêm mạc đường tiêu hóa khỏi tổn thương oxy hóa do vi khuẩn xoắn Helicobacter pylori gây ra. Chất có đặc tính chống viêm, tác dụng chống khối u của nó đang được tích cực nghiên cứu. Hơn nữa, bông cải xanh còn đứng trước cải Brussels và bắp cải savoy bởi lượng sulforaphane, những cây con đặc biệt giàu chúng.

Vitamin K tham gia vào quá trình kết tập tiểu cầu, chịu trách nhiệm cho quá trình tạo máu, đông máu, chữa lành và toàn vẹn của da và màng nhầy.

Hấp dẫn! 100 g bông cải xanh chứa 85% giá trị hàng ngày của vitamin K, màu - 13%, trắng - 63%, Brussels - 208%.

Chất xơ loại bỏ độc tố và chất lỏng dư thừa, giảm táo bón.

Vitamin C - một nguồn sức mạnh và năng lượng, một chất chống oxy hóa tự nhiên - hỗ trợ các chức năng bảo vệ của cơ thể, chống lại chứng viêm và nhiễm trùng.100 g bông cải xanh chứa 99% giá trị hàng ngày của axit ascorbic.

Chế độ ăn giàu glucoraphanin bông cải xanh (cây non và cây con), làm giảm lượng LDL trong huyết tương từ 5-7% so với 2-3% trong bắp cải trưởng thành tiêu chuẩn. Đó là lipoprotein mật độ thấp có liên quan đến sự phát triển của xơ vữa động mạch.

Xanthophyll carotenoids (lutein và zeaxanthin) hỗ trợ sức khỏe của các cơ quan thị giác, chống lại bệnh đục thủy tinh thể, phá hủy võng mạc và duy trì thị lực.

Chống chỉ định

Sản phẩm không có chống chỉ định trực tiếp, không có phản ứng phụ nào được ghi nhận khi tiêu thụ vừa phải.

Do hàm lượng calo thấp nên bông cải xanh được đưa vào chế độ ăn của những người thừa cân, béo phì, có vấn đề về tim mạch, mạch máu, cao huyết áp.

Tài liệu tham khảo. Ngày ăn chay với rau được thực hành, món ăn phụ được thay thế bằng món hầm bông cải xanh, nó được luộc hoặc nướng.

Nguyên tắc chính là không vượt quá tỷ lệ hàng ngày: tối đa 200 g thành phẩm cho một người lớn.

Thận trọng và dưới sự giám sát của bác sĩ, được phép đưa bắp cải vào chế độ ăn uống ở dạng hấp hoặc chần đối với các bệnh lý mãn tính:

• bệnh đường ruột;
• viêm tụy;
• tăng tính axit của dạ dày;
• dấu hiệu không dung nạp rau của cá nhân;
• theo mùa hoặc dị ứng thực phẩm.

Khuyến cáo chỉ sử dụng bắp cải trong thực phẩm cho mục đích y tế sống. Nó được phép chần hoặc hấp. Khi xử lý nhiệt kéo dài, một phần đáng kể chất dinh dưỡng bị mất đi.

Đối với trẻ em, người già và những người có bệnh lý về đường tiêu hóa, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên đổ nước nóng 20-30 phút trước khi sử dụng chùm ngây. Nếu không xử lý nhiệt, bắp cải sẽ trở nên mềm hơn, màu sắc tươi hơn, mùi vị ngon hơn.

Chọn đúng bông cải xanh rất quan trọng:

• thân cây có màu xanh đậm đồng nhất;
• bắp cải non, không quá chín;
• không có mùi thối, mốc và các mảnh sậm màu hoặc hơi vàng;
• cụm hoa dày đặc.

Điều kiện lưu trữ:

• những chùm hoa tươi được đặt trong nước trong 12 giờ;
• đông lạnh, tách rời thành các bộ phận, rửa sạch và sấy khô, đóng gói trong hộp hoặc túi bóng kính theo từng phần.

Không được rã đông rau nhiều lần - các tính năng có lợi nó không được lưu.

Giá trị dinh dưỡng và thành phần của bông cải xanh

Hàm lượng calo và thành phần hóa học của bông cải xanh khác nhau:

• không đáng kể, trong vòng 5-10 đơn vị, tùy thuộc vào Đẳng cấp, điều kiện trồng trọt, khí hậu, độ phì nhiêu của đất;
• 20-50 đơn vị, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị (thêm bơ, nước dùng, nước xốt, sốt kem hoặc kem chua);
• chất dinh dưỡng bị mất đáng kể (50%) trong quá trình bảo quản và vận chuyển rau tươi trong thời gian dài, rã đông nhiều lần, cấp đông không đúng cách.

Hàm lượng calo

100 g bắp cải tươi chứa 30–34 kcal. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được bảo toàn hoàn toàn trong quá trình cấp đông sốc (tức thì). Cụm hoa và thân cây được xử lý bằng nước sôi bị mất chất dinh dưỡng từ 4-5% nếu không xử lý nhiệt.

Khi nấu hoặc hầm, bông cải xanh nấu trong lò vi sóng không bị mất ngon, vẫn giữ được độ đặc và màu sắc bão hòa tươi sáng. Hàm lượng calo của thành phẩm giảm nhẹ xuống còn 25–27 calo trên 100 g.

Đĩa dưa chua, bắp cải ướp với đường, giấm và gia vị làm tăng lượng calo lên 10 đơn vị.

Những chùm hoa được chiên trong bơ chứa nhiều calo, do đó chúng không được coi là hữu ích và món ăn kiêng. Tốt hơn là nêm vào món salad hoặc món luộc với dầu thực vật (ngô hoặc ô liu).

BJU trong bông cải xanh

Tươi và đông lạnh, tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate trên 100 g sản phẩm là 38,4%, 7,6%, 54%. Từ mức cho phép hàng ngày tính bằng gam - tương ứng là 3,29, 0,65, 4,6.

Hầm hoặc nướng các chùm hoa không có muối thực tế không thay đổi tính chất của chúng. Tỷ lệ BZHU (tính bằng gam) - 2,4, 0,42, 6,1.

Được nấu chín mà không thêm muối - 2,39 g protein, 0,41 g chất béo, 3,89 g carbohydrate. Khi thêm muối vừa phải, các giá trị không thay đổi.

Trong nước xốt, trong 100 g sản phẩm có 2,4 g protein, 0,42 g chất béo và 3,9 g carbohydrate.

Vitamin và các nguyên tố khác

Thành phần hóa học của bông cải xanh rất đa dạng. Với hàm lượng calo thấp, protein và chất xơ chiếm ưu thế.

100 g bắp cải sống chứa:

• hơn 11,2% chất khô;
• đến 3,8% đường, tùy thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt;
• 0,4% tinh bột;
• 7-13% chất xơ (chất xơ thô khó tiêu);
• hơn 4,5% protein.

100 g chùm hoa tươi chứa:

• lên đến 90 mg axit ascorbic;
• hơn 1400 mcg lutein và zeaxanthin;
• 0,07 mg thiamine (B1);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg axit nicotinic (PP);
• 18,7 mg choline (B4);
• 0,57 mg axit pantothenic (B5);
• 0,18 mg pyridoxine (B6);
• lên đến 66 mcg folate (B9);
• 0,78 mg alpha-tocopherol (E);
• 0,5 μg biotin (H);
• 102 μg phylloquinone (K);
• 9,1 mg vitamin U.

Có 17 nguyên tố vi mô và vĩ mô trên 100 g rau:

• 316 mg kali
• 47 mg canxi;
• lên đến 80 mg silicon;
• 21-25 mg magiê;
• 33 mg natri;
• 140 mg lưu huỳnh;
• lên đến 68–70 mg phốt pho;
• 575 mcg nhôm;
• 185 mcg boron;
• 0,73 mg sắt;
• 15 mcg iốt;
• 0,22 mg mangan;
• 50–70 mcg đồng;
• 9 mcg niken;
• lên đến 3 mcg selen;
• lên đến 2 μg crom;
• lên đến 0,6 mg kẽm.

Phần trên mặt đất tươi của bông cải xanh chứa các carbohydrate hữu ích (tiêu hóa):

• 1,7 g mono - và disaccharid;
• 0,5 g glucozo;
• 0,68 g fructozơ.

Các axit amin thiết yếu và không cần thiết có trong bông cải xanh hỗ trợ công việc của các tuyến nội tiết, đảm bảo hoạt động bình thường của gan, điều chỉnh quá trình trao đổi chất, cung cấp năng lượng, tăng hiệu quả và sức bền.

100 g bông cải xanh chứa:

• 0,2 g arginin;
• lên đến 0,14 g valine, lysine và leucine;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g isoleucine;
• lên đến 0,07 g methionine và tryptophan;
• 0,09 g threonine;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g axit aspartic;
• 0,09 g glyxin;
• 0,54 g axit glutamic;
• lên đến 0,12 g proline và serine;
• 0,05 g tyrosine;
• 0,03 g cystine;
• 0,17 g phenylalanin.

Bông cải xanh chứa axit béo bão hòa, đơn và không bão hòa đa, tham gia vào quá trình trao đổi chất trong cơ thể:

• 0,01 g axit stearic;
• 0,05 g palmitic;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Một đầu vừa nặng 608 g chứa 904% giá trị hàng ngày của axit ascorbic, 772% vitamin K, 96% B9, 55% kali, 40% phốt pho, khoảng 30% magiê và canxi, 25% sắt.

Phần kết luận

Trong thập kỷ qua, bông cải xanh đã được trồng phổ biến hàng chục lần ở Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Ý, Trung Quốc, Tây Ban Nha, Israel và Mỹ. Theo thống kê, có tới 45% tổng sản lượng thu hoạch loại rau này trên thế giới được thu hoạch ở các nước này.

Vitamin và khoáng chất trong bắp cải cung cấp cho quá trình trao đổi chất. Các chất hữu ích chống lại sự hình thành các mảng cholesterol, bảo vệ tim và mạch máu, ngăn ngừa đột quỵ và đau tim. Bông cải xanh bảo vệ màng nhầy của đường tiêu hóa khỏi bệnh lý, hữu ích như nhau cho cả trẻ em và người lớn.