Những giống nho của Pháp và Kuban được sử dụng để làm rượu cognac

Loại rượu cognac này được sản xuất độc quyền tại Pháp trong vùng Charente. Luật pháp của Pháp quy định ranh giới của khu vực sản xuất. Ở các quốc gia khác, bất kỳ loại rượu mạnh nào được gọi là cognac - một loại rượu chưng cất được ủ trong thùng gỗ sồi với cường độ ít nhất là 40 °. Cognac có mùi vị, màu sắc và mùi thơm đặc trưng. Để sản xuất, nho trắng có độ axit cao và hàm lượng đường thấp được sử dụng. Những giống nho nào được sử dụng để làm rượu cognac, hãy đọc tiếp.

Các giống nho cho rượu cognac

Không phải tất cả các giống nho đều thích hợp để sản xuất rượu cognac. Vì mục đích này, nho trắng với quả mọng màu trắng hoặc hồng được sử dụng, có hương vị hài hòa mà không có mùi vị của hạt nhục đậu khấu. Hương vị và hương thơm của thức uống không chỉ bị ảnh hưởng bởi quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi, mà còn bởi quá trình chưng cất phức tạp, sự tương tác của các hạt thơm với không khí.

Mùi vị đặc trưng được hình thành trong quá trình sản xuất, tuy nhiên, nguyên liệu thô phải không có mùi vị và hương liệu lạ. Ví dụ, giống isabelle không được sử dụng để sản xuất rượu cognac. Cùi của những quả nho như vậy có cấu trúc nhầy. Đối với rươi, năng suất là quan trọng, nhưng không thể lấy rươi được.

Không phải lúc nào bạn cũng có thể có được một loại rượu cognac đáng giá từ các loại rượu để bàn chất lượng cao với hương thơm tinh tế và vị đậm đà. Các giống nho Burgundy cho ra loại rượu vang tuyệt vời với hương thơm tinh tế, nhưng loại rượu cognac dựa trên chúng không có mùi sáng và có dư vị yếu. Các loại rượu rất tầm thường được làm từ các giống Alyi Tersky và Folle Blanche, và rượu cognac có được hương vị và hương thơm tinh tế.

Nho nào tốt nhất cho rượu cognac? Các giống để sản xuất đồ uống được lựa chọn bằng cách thử và sai. Các chuyên gia đã phát triển các yêu cầu cụ thể đối với nguyên liệu thô. Giống, hàm lượng đường, độ chua, điều kiện canh tác, thời gian thu hoạch, khí hậu đều được tính đến.

Nho cognac phát triển tốt nhất trên đất đá, đá vôi và đất sét-đá vôi. Khi được trồng trên đất ẩm ướt, nó có được các đặc tính cảm quan tốt nhất. Việc thiếu độ ẩm ngăn quả dâu tích lũy các chất thơm cần thiết.

Nho phải chín hoàn toàn. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi các điều kiện của vùng khí hậu, đủ số ngày nắng và nhiệt độ. Những điều kiện thuận lợi nhất để trồng các giống nho cognac - ở Kuban và Pháp.

Tài liệu tham khảo. Tên của thức uống được gắn liền với môi trường xung quanh của vùng Charente và trực tiếp với thị trấn Cognac, nơi nó xuất hiện. Năm 1891, tên này được ghi nhận ở cấp lập pháp.

Ở Pháp

Người ta thường chấp nhận rằng những vườn nho tốt nhất nằm ở Pháp. Vào thế kỷ 17, các nhà sản xuất rượu đã tuân theo công nghệ sản xuất rượu cognac và đạt được những kết quả vượt bậc. Vào thời điểm đó, các nhà sản xuất rượu cognac đã xuất hiện, chuyên sản xuất loại đồ uống này. Một trong những công ty đầu tiên là công ty Ogier, tiếp tục tồn tại cho đến ngày nay. Sản phẩm của nó rất phổ biến ở Châu Âu.

Vào thế kỷ 18, công nghệ sản xuất rượu cognac đã được cải tiến, nhờ đó các công ty sản xuất rượu cognac bắt đầu mở cửa hàng loạt. Richard Hennessy, người gốc Ireland, đã sáng lập ra nhà Hennessy nổi tiếng ở Pháp. Với sự xuất hiện của mình, rượu cognac đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới, và các sản phẩm của công ty được coi là tiêu chuẩn của chất lượng.

Trong số các giống Pháp thích hợp nhất để sản xuất rượu cognac là Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Công nghệ nông nghiệp của các giống này rất phức tạp nên rượu đắt tiền. Đồ uống được đặc trưng bởi một hương vị tươi sáng và hương thơm tinh tế.

Uny-blanc

Các tên giống khác: Trebbiano, Uni blanc, Saint-Emilion. Đây là một loại nho kỹ thuật màu trắng, một trong những loại nho phổ biến nhất trên thế giới. Ngoài Pháp, nó mọc ở Úc, New Zealand, Ý. Loại cây này được đặc trưng bởi năng suất và được sử dụng để làm rượu cognac.

Thông số kỹ thuật:

• cây bụi cỡ trung bình;
• lá có ba và năm thùy cỡ trung bình;
• rãnh hình lyre hở ở cuống lá với một lòng hình elip;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình nón, dày đặc đến trung bình;
• khả năng chịu hạn cao, kháng bệnh trung bình;
• quả tròn, kích thước vừa phải;
• da trắng, dày, có gân và chấm;
• cùi ngon ngọt, bùi;
• năng suất - 90-110 c / ha.

Unyi blanc rất lý tưởng để chưng cất. Các nhà sản xuất lưu ý rằng nó có tính axit cao và hàm lượng đường thấp. Một lượng nhỏ đường có thể tạo ra rượu nền từ nguyên liệu thô với tỷ lệ cồn thấp và thực hiện quá trình chưng cất lâu dài để đạt được độ mạnh cần thiết là 72 °. Quá trình này càng kéo dài, đồ uống càng sạch.

Độ chua tăng lên sẽ ngăn ngừa sự hư hỏng của nguyên liệu và rượu. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu sử dụng sulfur dioxide, chất bị cấm trong sản xuất rượu cognac. Chưng cất với điôxít biến rượu thành một thứ sền sệt có mùi trứng thối và bắp cải luộc.

Quan trọng! Uni Blanc là giống nho chính để sản xuất rượu cognac.

Colombard

Colombard là một giống nho trắng kỹ thuật, hậu duệ của giống Gua và Chenin, là “người anh em” của nho cognac Balzac-blanc. Ở những vùng ấm áp, Colombard cung cấp nguyên liệu thô để sản xuất rượu cognac và các loại rượu có độ chua tốt, hương hoa trái tươi.

Ngoài Pháp, giống còn được trồng ở Úc, Nam Phi, Mỹ (California, Texas).

Thông số kỹ thuật:

• cây bụi cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, tròn;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình nón hình trụ, mật độ trung bình;
• quả có kích thước vừa phải, tròn;
• da dày đặc, màu trắng pha chút xanh lục;
• cùi ngon ngọt;
• kháng nấm mốc và thối xám;
• nhạy cảm với sương giá;
• năng suất - 9-13 tấn / ha.

Fol Blanche

Folle Blanche (Pikul) - một loại nho trắng kỹ thuật để sản xuất nho - được trồng độc quyền ở miền Tây nước Pháp. Số lượng các cuộc đổ bộ đang giảm nhanh chóng.

Thông số kỹ thuật:

• tăng tính nhạy cảm với bệnh tật và thối rữa;
• năng suất - 100-130 c / ha;
• cây bụi cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, tròn, năm thùy, xẻ dọc hoặc vừa phải, có viền mềm;
• hoa lưỡng tính;
• cụm dày đặc, hình nón, có cánh rõ rệt;
• quả mọng tròn, kích thước vừa phải;
• da dày, màu vàng xanh, có một lớp phủ sáp;
• khả năng chống sương giá cao.

Semillon

Semillon (Semillon) là một giống nho trắng kỹ thuật. Nó mọc ở vùng Bordeaux, bên bờ sông Dordogne.

Thông số kỹ thuật:

• đặt muộn, nhưng chín sớm;
• cây bụi cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, nhăn nheo, hình phễu, năm thùy, mặt sau có mép;
• hoa lưỡng tính;
• cuống lá hình hoa ly;
• quả có kích thước vừa phải, hình tròn;
• vỏ mỏng, màu vàng vàng, phủ một lớp sáp, có các chấm nhỏ màu nâu;
• cùi ngon ngọt, tan chảy;
• kháng mốc trung bình, phấn trắng, thối xám;
• khả năng chống sương giá yếu;
• năng suất - 90-100 c / ha.

Nho Cognac được trồng ở vùng lân cận của thành phố Cognac. Thiên nhiên đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng trọt những nguyên liệu có chất lượng: đất giàu đá phấn, khí hậu ôn hòa, lượng mưa vừa đủ. Các bụi được trồng với khoảng cách 3-4 m, cách trồng này tạo điều kiện thuận lợi cho việc hái quả bằng máy. Lãnh thổ được chia thành 6 khu.

Một thức uống đắt tiền với hương vị và hương thơm tinh tế có được từ nguyên liệu thô được thu thập từ vùng Petite Champagne và Grande Champagne. Ở những vùng xa hơn, nguồn nguyên liệu thô có chất lượng thấp hơn được thu nhận, do đó, rượu cognac ít thơm hơn và quá dễ bay hơi, và mùi giảm dần khi lão hóa.

Tài liệu tham khảo. Rượu cognac có quyền được gọi là rượu cognac, với điều kiện nó được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 2 năm. Không có độ tuổi uống tối đa.

Trong Kuban

Đầu thế kỷ XXI đặt tên là “Viện Rượu và Nghề trồng nho. Ya. I. Potapenko ”đã tiến hành nghiên cứu các giống nho phổ biến để chọn ra những cây thích hợp nhất cho sản xuất nho. Trong số các giống được đề xuất cho Kuban là: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Bơi lội.

Rkatsiteli

Rkatsiteli là một giống nho của Gruzia để sản xuất rượu vang và rượu cognac, port và Madeira.

Thông số kỹ thuật:

• chín hoàn toàn của cây nho;
• sức mạnh tăng trưởng trung bình;
• năng suất - 20 tấn / ha;
• khả năng chống chịu trung bình đối với nấm mốc, phylloxera, thấp đến phấn trắng, sâu cuốn lá nho, nhện gié;
• khả năng chống sương giá và hạn hán cao;
• chồi hàng năm có màu vàng đỏ;
• cây bụi cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, xẻ trung bình, nguyên, hơi hình phễu, có nếp nhăn, có mép yếu ở mặt sau;
• khía cuống lá mở, sâu, hình đàn lia;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước vừa và lớn, hình trụ-nón, có cánh, dày vừa;
• quả mọng cỡ trung bình, hình bầu dục;
• da mỏng, màu vàng vàng, có đốm nâu;
• cùi ngon ngọt.

Aligote

Aligote là một loại rượu vang của Pháp để sản xuất rượu để bàn, rượu cảng và rượu cognac chất lượng cao. Có một giống rõ rệt nếm thử và hương vị.

Thông số kỹ thuật:

• khả năng chống hạn thấp;
• năng suất - 30 tấn / ha;
• kháng nấm bệnh trung bình;
• cây bụi cỡ trung bình;
• lá xẻ, 3 thùy, nguyên, mép cong xuống, mặt sau phủ một mép có mạng nhện nhẹ;
• khía ở cuống lá hình vòm, hở;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ, dày đặc;
• quả có kích thước vừa phải, hình tròn;
• da mỏng, màu trắng xanh, sau chuyển sang màu vàng khi chín;
• cùi ngon ngọt.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky là một giống nho kỹ thuật để sản xuất rượu vang và rượu mạnh. Các loại rượu làm từ nó có màu đỏ tươi, đặc trưng bởi hương vị và hương thơm tầm thường. Rượu và vodka chất lượng cao được gọi là "Kizlyarki" được lấy từ nguyên liệu thô.

Thông số kỹ thuật:

• sự trưởng thành hoàn toàn của cây nho;
• cường độ tăng trưởng cao;
• cây bụi cỡ trung bình;
• năng suất - 15-18 tấn / ha;
• khả năng chống chịu bệnh phấn trắng ở mức trung bình, thấp với nấm mốc;
• Chống băng giá cao;
• lá xẻ sâu, có năm thùy, hình phễu lớn, hình phễu, có viền dày ở mặt sau;
• khía ở cuống lá, đóng hoặc mở;
• hoa lưỡng tính;
• cụm nhiều, rộng hình nón, phân nhánh, rời;
• quả có kích thước trung bình, hình tròn hoặc hình bầu dục;
• da mỏng, xanh đen;
• cùi ngon ngọt.

Clerette

Clerette là một loại nho để làm rượu vang, rượu nho và rượu sâm banh.

Thông số kỹ thuật:

• sự trưởng thành hoàn toàn của cây nho;
• mức độ vận chuyển cao;
• sức mạnh tăng trưởng trung bình;
• năng suất - 9-10 tấn / ha;
• cây bụi cỡ trung bình;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ;
• khả năng chống chịu bệnh phấn trắng cao, ít nhiễm nấm mốc;
• khả năng chống sương giá và hạn hán trung bình;
• lá có kích thước trung bình, màu xanh đậm, mặt sau phủ một mép dày, hình mác, năm thùy, hình phễu vừa phải, cong, hơi lượn sóng;
• khía ở cuống lá đóng hoặc mở một phần;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, rộng hình nón, chia thùy, rời;
• quả mọng cỡ trung bình, hình bầu dục;
• da mỏng, màu trắng xanh pha chút vàng;
• cùi ngon ngọt.

Sylvaner

Sylvaner là một giống nho kỹ thuật có nguồn gốc từ Áo.Được sử dụng để sản xuất rượu cognac, rượu vang cổ điển.

Thông số kỹ thuật:

• sự trưởng thành hoàn toàn của cây nho;
• sức mạnh tăng trưởng trung bình;
• năng suất - 10 tấn / ha;
• khả năng kháng nấm mốc trung bình, thấp với bệnh phấn trắng và sâu cuốn lá nho;
• khả năng chống sương giá cao;
• chống hạn vừa;
• cây bụi cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, xẻ trung bình, hình 3 thùy, cong mạnh, lượn sóng, các thùy bên ngoài thuôn tròn, mặt sau có lông rậm, mép có lông;
• khía cuống lá mở, ít thường đóng, hình lia;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ-nón, chia thùy, dày đặc;
• quả có kích thước vừa phải, hình tròn;
• da mỏng, màu trắng xanh, có đốm nâu lớn;
• cùi ngon ngọt.

Bơi

Cấp kỹ thuật Moldavian. Được phân phối ở Kuban, được sử dụng để sản xuất rượu để bàn, rượu cognac và cảng.

Thông số kỹ thuật:

• năng suất - 20 tấn / ha;
• khả năng kháng nấm mốc và sâu cuốn lá thấp, trung bình đến phylloxera;
• khả năng chống băng giá dưới mức trung bình;
• cây bụi cỡ trung bình;
• lá tròn, hơi xẻ, mặt sau có viền dày;
• khía ở cuống lá thường mở hơn, ít thường đóng hơn, hình ly;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ và hình trụ-hình nón, dày đặc;
• quả có kích thước vừa phải, tròn trịa;
• da mỏng, trong suốt, thường nổi mụn nước, màu trắng xanh;
• cùi có nhiều nước.

Nó là thú vị:

Nho tempranillo ít calo nổi tiếng

Nho đỏ Pinotage lai

Loại nho nào được sử dụng để làm rượu vang Kindzmarauli

Đặc điểm của quả chín

Các chuyên gia đã phát hiện ra rằng có thể thu được nguyên liệu thô chất lượng cao từ những giống rượu này, và rượu cognac có hương vị và mùi thơm dịu, hài hòa, đậm đà.

Khi thu hoạch, nên tính đến độ chín của nho. Hàm lượng đường phải ở mức 16-18%, độ chua - trong khoảng 7-9 g / l. Không nên để quả chín quá, vì trong đó sẽ tập trung một lượng lớn đường và hàm lượng axit giảm.

Độ sẵn sàng thu hái của quả được xác định theo các tiêu chí sau:

• màu hồng hoặc màu vàng;
• cùi mềm và dính khi nghiền;
• da mỏng;
• sự bắt sáng và màu nâu của mào chùm;
• hạt đậm đặc dễ tách chiết.

Các dấu hiệu bên ngoài vẫn được coi là chủ quan. Để xác định độ chín của quả dâu người ta sử dụng phương pháp phân tích hóa học.

Tài liệu tham khảo. Thùng rượu cognac được làm thủ công từ gỗ sồi 80 năm tuổi mọc trong rừng Limousin và Tronse. Thể tích của chúng là 270-450 lít. Gỗ sồi Tronsey được phân biệt bởi cấu trúc hạt thô, ít tannic, sồi Limousin - hạt trung bình và tannic cao. Thùng được nung từ bên trong, làm mềm cấu trúc gỗ và tăng đặc tính khai thác của nó.

Phần kết luận

Không phải tất cả các giống nho đều thích hợp để sản xuất rượu cognac. Trong vấn đề này, hàm lượng đường thấp và độ axit cao là quan trọng. Mùi vị đặc trưng xuất hiện trong quá trình sản xuất và nguyên liệu rượu phải không có mùi và vị lạ. Nho phải chín hoàn toàn, nhưng không quá chín.

Điều kiện thuận lợi nhất cho việc trồng các giống nho cognac là ở Kuban và ở Pháp. Các giống sau được khuyến nghị cho Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Ở Pháp trồng Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.