Các loại gạo là gì và tính năng của chúng là gì

Gạo, hay "hạt Saracen", là một trong những loại ngũ cốc lâu đời và phổ biến nhất trên thế giới. Gạo tấm được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ở khắp các châu lục. Loại ngũ cốc này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Trong bài viết, chúng ta sẽ xem xét gạo là gì, có bao nhiêu loại gạo tồn tại, phân loại gạo tùy thuộc vào phương pháp chế biến, gạo hạt ngắn là gì, loại gạo chế biến, tên gọi gạo vàng và nhiều hơn nữa.

Gạo là gì, ở đâu và mọc như thế nào

Gạo là một thành viên của gia đình Ngũ cốc. Cho mục đích nông nghiệp ở vùng khí hậu nhiệt đới, cận nhiệt đới, lúa gieo sạ hàng năm được trồng... Văn hóa cũng được trồng ở các vùng ấm áp thuộc đới ôn hòa.

Việc trồng ngũ cốc ở quy mô công nghiệp được thực hiện ở các nước Châu Á, Châu Phi, Châu Mỹ và Châu Úc.

Tài liệu tham khảo. Người dân Trung Quốc đã trồng ngũ cốc trong hơn 70 thế kỷ. Ở Nga, họ đã biết về ông vào thế kỷ 15.

Khi trồng, cây lúa cao tới nửa mét. Cây có lá rộng, màu xanh đậm, mép nhám. Thân ở phần trên có hình chùy gai, mỗi chùy có 4 vảy. Hoa có sáu nhị và hai nhụy có lông. Hạt được phân biệt bởi một lớp phủ có vảy.

Tài liệu tham khảo. Một loại cây trồng cần có môi trường ẩm để có được mùa màng bội thu. Nó được trồng thành công trên ruộng ngập nước. Những điều kiện này là cần thiết để hạt chín. Nước bảo vệ chúng khỏi ánh nắng gay gắt, ngăn cỏ dại phát triển. Để thu hoạch vụ mùa, ruộng được thoát nước.

Gạo là một trong những sản phẩm lương thực chính của hành tinh chúng ta.... Ở châu Á, tên của ngũ cốc được phụ âm với từ "thực phẩm".

Thành phần, hàm lượng calo và các đặc tính hữu ích của gạo

Gạo nổi tiếng với thành phần hóa học phong phú. Của anh ấy được coi là kho vitamin và các chất khác có ích cho cơ thể con người.

Tài liệu tham khảo. Tối đa thuộc tính hữu ích quan sát thấy ở hạt nâu chưa xử lý.

Giá trị calo trên 100 g sản phẩm khô là 340 kcal. Ngũ cốc luộc nó thấp hơn vài lần.

Ngũ cốc bao gồm:

• protein - 8%;
• chất béo - 2%;
• carbohydrate - 90%.

Một số chất dinh dưỡng không chỉ được tìm thấy trong ngũ cốc mà còn có trong vỏ hạtloại bỏ trong quá trình sản xuất ngũ cốc.

Cám gạo giàu:

• caroten;
• axit nicotinic;
• thiamine;
• riboflavin;
• choline;
• axit pantothenic;
• pyridoxine;
• folate;
• tocopherol;
• biotin;
• axít folic;
• các nguyên tố vi lượng (kali, canxi, silic, magie, lưu huỳnh, photpho);
• chất xơ;
• axit amin.

Sau khi xay, ngũ cốc được sử dụng cho mục đích ẩm thực không có hầu hết các chất dinh dưỡng... Chủ yếu vẫn còn tinh bột trong đó.

Tài liệu tham khảo. Sau gạo lứt chưa chế biến, hấp tiếp theo là món có lợi nhất. Nó giữ lại đến 80% hàm lượng hữu ích đi từ vỏ sang ngũ cốc.

Việc sử dụng sản phẩm góp phần vào:

• ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh ung thư;
• tăng cường hệ thống tim mạch;
• bình thường hóa đường tiêu hóa;
• cải thiện tình trạng bị viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng;
• đào thải độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể;
• tăng cường hệ thống thần kinh;
• tăng cường hoạt động của não bộ;
• tăng cường sinh lực;
• cải thiện tình trạng của tóc, móng tay và da;
• làm chậm quá trình lão hóa;
• tăng cường các khớp.

Cơm cho thấy phụ nữ mang thai ăn (vừa phải, để tránh táo bón) và người béo phì.

Tài liệu tham khảo. Lạm dụng các món ăn từ hạt gạo trắng bóng dễ sinh táo bón, đau dạ dày.

Các giống và đặc tính vật lý của chúng

Điều này ngũ cốc được đại diện bởi 20 loài thực vật, 150 giống... Có 8000 giống nông nghiệp của cây ngũ cốc này.

Việc phân loại gạo như vậy là phổ biến:

• theo màu sắc;
• theo chiều dài của hạt;
• bằng cách xử lý.

Theo hình dạng và loại hạt

Kích thước hạt gạo là:

• hạt dài;
• hạt trung bình;
• hạt tròn.

Hạt dài

Sự đa dạng này phổ biến trên toàn thế giới. Nó được đặc trưng bởi chiều dài hạt từ 6-8 mm... Chúng chứa tối thiểu tinh bột và có bề ngoài trong suốt. Khi nấu ăn, chúng thực tế không dính vào nhau.

Tài liệu tham khảo. Hạt dài tuyệt vời để nấu món cơm thập cẩm của người Uzbekistan.

Hạt vừa

Chiều dài của các hạt của loại ngũ cốc này là 5-6 mm... Chúng có hàm lượng tinh bột cao. Chúng có màu trắng. Chúng kết dính với nhau trong quá trình nấu nướng.

Tài liệu tham khảo. Các đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng gạo hạt vừa cho món risotto hoặc súp.

Kruglozerny

Gạo hạt tròn đặc trưng bởi chiều dài thớ 4 mm, chiều rộng 3 mm... Ở Nga nó được gọi là Krasnodar. Ngũ cốc rất giàu tinh bột và nấu thành một dạng kem đặc.

Tài liệu tham khảo. Loại ngũ cốc này thích hợp để làm bánh pudding, thịt hầm, ngũ cốc.

Bằng phương pháp xử lý hạt

Gạo được phân loại theo quy trình chế biến đối với ngũ cốc... Nó xảy ra:

• nâu hoặc nâu (chưa đánh bóng);
• trắng (đánh bóng);
• hấp chín.

nâu

nâu, đa dạng chưa đánh bóng đặc trưng bởi sự hiện diện của lớp vỏ cám trên hạttạo cho chúng màu sắc. Ngũ cốc chưa đánh bóng rất giàu vitamin và khoáng chất. Được đề xuất cho thực phẩm ăn kiêng.

trắng

Ngũ cốc chuyển sang màu trắng sau một số công đoạn nghiền hạt... Thành phần của nó kém so với màu nâu. Nhưng giống này là phổ biến nhất trên thế giới.

Hấp

Xử lý bằng hơi nước cho phép các loại ngũ cốc giữ được phần lớn các đặc tính có lợi gạo chưa chế biến. Cốm nướng trong mờ và giòn, có màu hơi vàng. Không dính vào nhau khi nấu nướng.

Các loại gạo theo màu sắc

Gạo không chỉ có màu trắng truyền thống. Các loại ngũ cốc, tùy thuộc vào giống, có thể có màu khác nhau.:

• nâu;
• be;
• màu vàng;
• màu đỏ;
• màu tím;
• đen.

Các loại gạo phổ biến nhất

Trong số vô số các loại cây ngũ cốc, có cả loại phổ biến tạo nên "tinh hoa lúa gạo" và loại ít được biết đến.

Camolino

Camolino là một loại ngũ cốc trung bình. Anh ấy không là đun sôi trong quá trình nấu, không dính vào nhau... Nó được coi là phổ quát. Thích hợp để nấu ngũ cốc, bánh pudding, risottos, nhân bánh, thịt viên hoặc cuộn bắp cải.

Bí mật của sự đa dạng là trước khi gửi các loại ngũ cốc để đóng gói, chúng được xử lý bằng dầu thực vật có cùng tên - "Camolino". Điều này làm tăng thêm hương hổ phách tinh tế cho các loại ngũ cốc, bảo tồn các chất có lợi của chúng ngay cả sau khi xử lý nhiệt lâu.

Basmati

Basmati có kết cấu tinh tế và hương vị hấp dẫn rõ rệt... Hạt của giống này dài nhất.

Tài liệu tham khảo. Basmati là một trong những giống đắt nhất. Đặc biệt được đánh giá cao trong nấu ăn về chất lượng của Basmati Ấn Độ. Tiếng Pakistan ít giá trị hơn. Basmati, được trồng ở Hoa Kỳ, không thể so sánh về hương vị và hương thơm với của Ấn Độ hoặc Pakistan.

Arborio

Arborio đề cập đến gạo hạt trung bình. Xuất xứ từ Ý. Thế giới biết đến anh ấy như risotto... Nó có một kết cấu kem tinh tế.

Tài liệu tham khảo. Các chuyên gia khuyên không nên tiêu hóa Arborio. Nó nên được nấu cho đến khi chín một nửa (trạng thái còn nguyên).

Hoa nhài

Các loại ngũ cốc Hoa nhài đề cập đến hạt dài. Có một hương vị dễ chịu - hương hoa nhài được cảm nhận trong hương thơm của nó.

Các hạt không bị sôi trong khi nấu... Chúng trở nên mềm mại, nhưng đồng thời giữ hình dạng của chúng, mặc dù chúng dính vào nhau một chút.

Valencia

Gạo hạt tròn của Valencia tương tự như Arborio. Tên thứ hai của nó là paella... Nó được dùng để chế biến món cơm thập cẩm Tây Ban Nha với hải sản.

Devzira

Devzira là một giống được trồng ở Thung lũng Fergana. Bên ngoài, hạt dày, có màu hơi nâu., có cấu trúc dày đặc.

Đa dạng tuyệt vời để nấu cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan.

Khác

Trên thế giới có nhiều và ít được biết đến hơn cơm.

Lúa hoang

Bản địa ở Bắc Mỹ. Đa dạng sở hữu hương vị dễ chịu, ít calo. Nó đáp ứng tốt cơn đói. Nó được đặc trưng bởi một thành phần phong phú và cân bằng của vitamin, khoáng chất và chất xơ. Có hàm lượng protein cao.

Màu đen

Đa dạng màu đen được gọi là tiếng Tây Tạng. Hạt dài, một trong những loại đắt nhất... Nó được coi là một chất kích thích tình dục.

Các loại ngũ cốc thuộc loại này chuyển sang màu tím trong khi nấu ăn.

Tài liệu tham khảo. Hơn hết, gạo đen thích hợp để nấu các món ngọt vì nó có hương vị béo ngậy.

Đỏ

Gạo đỏ có màu đặc trưng. Nó là một sản phẩm được trồng ở miền nam nước Pháp. Họ gọi anh ta là Camargue ("Camargue").

Quê hương của giống là Thái Lan. Thuộc loại gạo đỏ hạt dài... Có một hương vị hấp dẫn.

Ở Ấn Độ hoặc Sri Lanka, một loại gạo đỏ khác được trồng - Samba. Nó thuộc loại hạt trung bình.

Loại ngũ cốc hạt trung màu đỏ ít phổ biến nhất từ ​​Bhutan là gạo đỏ của Bhutan.

Tiêu chí lựa chọn

Khi chọn gạo cần chú ý đến những tiêu chí như vậy.:

• ngày sản xuất (sản phẩm được bảo quản từ một năm đến 18 tháng);
• kích thước và hình dạng của hạt (sản phẩm chất lượng có các hạt cùng kích thước);
• màu sắc của gạo (chất lượng cao nên trong mờ);
• không có tạp chất, mảnh vụn, ấu trùng côn trùng trong bao bì;
• sự hiện diện trên bao bì của nhãn hiệu GOST, đảm bảo chất lượng của ngũ cốc.

Gạo chất lượng cao nhất được sản xuất bởi các nước phương đôngthu hoạch đến bốn lần một năm.

Nhiều loại ngũ cốc được lựa chọn có tính đến món ăn, mà họ định nấu từ nó:

• sản phẩm hạt dài thích hợp cho cơm thập cẩm, salad, súp, trang trí cho thịt, cá;
• risotto, paella, cháo được làm từ ngũ cốc vừa phải;
• hạt tròn thích hợp cho bánh pudding, ngũ cốc, sushi, thịt hầm và món tráng miệng.

Ứng dụng của gạo

Lúa gạo là một loại cây lương thực phổ biến trên khắp thế giới. Không chỉ áp dụng trong nấu ăn mà còn được áp dụng trong y học dân gian nhờ thành phần giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng.

Trong nấu ăn

Groats từ ngũ cốc này được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn đầu tiên và thứ hai, món tráng miệng... Các loại ngũ cốc này là một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt và cá. Chúng được sử dụng cho sushi, cơm thập cẩm, ngũ cốc và súp.

Ngũ cốc nếp luộc chín được dùng để nấu thịt viên, risottos, bánh pudding. Lỏng từ các hạt thon dài được đưa vào chế biến món cơm thập cẩm ở Uzbek.

Ngũ cốc phù hợp với thịt, gia cầm, cá, hải sản, rau... Hương vị của nó được nhấn mạnh bởi nước dùng, gia vị như nghệ, thìa là, quế. Nó được nêm với dầu, nước cốt chanh, bất kỳ nước sốt nào.

Tài liệu tham khảo. Gạo không chỉ áp dụng cho súp, ngũ cốc và món tráng miệng. Đồ uống có cồn được làm từ nó ở Trung Quốc và Nhật Bản.

Ngũ cốc dạng tấm thích hợp làm đồ ngọt: thịt hầm, bánh pudding, ngũ cốc ngọt với các loại hạt, nho khô, mật ong. Kozinaki được làm từ hạt gạo phồng.

Trong y học dân gian

Y học cổ truyền phương đông đề nghị sử dụng hạt gạo trong công thức nấu ăn giúp chống lại ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày... Chúng được sử dụng như một chất hấp thụ để tiêu độc.

Ngũ cốc có đặc tính làm se, an thần, lợi tiểu... Nó được sử dụng cho bệnh dạ dày, tiêu chảy, buồn nôn. Công thức nấu ăn từ gạo được y học cổ truyền khuyên dùng để giảm viêm.Chúng giúp thoát khỏi bệnh vẩy nến và các tình trạng da khác.

Dùng cho mục đích y học áp dụng thuốc sắc... Để có được nó, 1 muỗng canh. l. hạt gạo được ủ với một cốc nước, đun sôi trong 15 phút và lọc. Nó giúp trẻ em bị đau bụng, bệnh tiêu chảy.

Quan trọng! Trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền, các loại ngũ cốc đánh bóng không được sử dụng. Gạo phải không qua chế biến.

Dùng cho mục đích y học cũng áp dụng:

• bột gạo hoặc tinh bột như một loại bột;
• cám;
• dầu cám gạo để chữa bệnh mỡ.

Phần kết luận

Gạo là loại ngũ cốc phổ biến nhất, một thành phần không thể thiếu của một chế độ ăn uống cân bằng. Nó là một sản phẩm thực phẩm có giá trị rất giàu vitamin và khoáng chất. Nó không chứa chất béo có hại và cholesterol, nó có thể áp dụng để chế biến nhiều món ăn. Gạo chất lượng không chỉ được sử dụng thành công trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học dân gian.