Sự khác biệt giữa gạo jasmine và gạo basmati: sự khác biệt về hình thức, hương vị và ứng dụng

Jasmine và Basmati là những loại gạo phổ biến mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị lớn. Không thể nhầm lẫn giữa chúng - các hạt khác nhau về hình dạng và thành phần, nhưng chúng cũng có những điểm tương đồng - một mùi thơm rõ rệt. Đặc tính của chúng cũng khác nhau nên thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau.

Sự khác biệt giữa gạo Jasmine và Basmati là gì

Trước hết, chúng khác nhau về chỉ số đường huyết. Có Hoa nhài giá trị của nó là 109. Vì vậy, giống này thích hợp để bổ sung năng lượng nhanh chóng sau khi tập thể dục và cho những người có lượng đường huyết thấp.

Cơm Basmati có chỉ số đường huyết từ 56 đến 69, phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường và những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh.

Sự khác biệt về ngoại hình

Hạt gạo Jasmine có màu trắng và hơi mờ. Risina có hình dạng hẹp, thuôn dài và mùi thơm sữa tinh tế. Trong quá trình đun sôi trong nước, các hạt dính vào nhau một chút, nhưng không bị mất hình dạng. Gạo là một loại gạo thơm vì có hương hoa khác thường.

Hấp dẫn. Loại ngũ cốc có tên gọi này do sự tương đồng với những cánh hoa nhài trắng. Các loại gạo đắt tiền nhất của loại gạo này có mùi thơm hoa tươi.

Basmati thông thường có màu vàng hơn. Các hạt thon dài. Ở dạng thô, cũng có thể cảm nhận được mùi thơm, ngay cả khi sản phẩm được đóng gói kín. Khi đun sôi, các hạt gạo nở ra gấp đôi.

Sự khác biệt trong hương vị của gạo Jasmine và Basmati

Rất khó để trả lời câu hỏi: gạo nào ngon hơn. Jasmine lý tưởng như một món ăn kèm cho các món ăn hoàn toàn khác nhau. Nó sẽ bổ sung cho ẩm thực kỳ lạ sôi động, các sản phẩm phương Đông và bữa tối và bữa trưa thông thường cho chúng tôi.

Gạo Jasmine vẫn giữ được hình dạng và màu trắng chói kể cả sau khi đun sôi. Ngay từ những phút đầu tiên nấu nướng, hương hoa dễ chịu sẽ bắt đầu lan tỏa khắp gian bếp. Ngoài ra, các nữ tiếp viên lưu ý hương vị tinh tế. Hơn nữa, không bị dính vào nhau và không bị vón cục trong quá trình nấu nướng. Cơm tan trong miệng.

Basmati có mùi thơm đặc trưng dễ chịu và vị hạt. Điều này là do hàm lượng cao của hợp chất hóa học 2-acetyl-1-pyrroline. Hợp chất tương tự cũng được tìm thấy trong lá dứa dại - chúng được sấy khô và sử dụng như một loại gia vị. Một hợp chất tương tự được tìm thấy trong pho mát, trái cây và hầu hết các loại ngũ cốc. Đối với mục đích công nghiệp, Basmati được sử dụng để tăng thêm mùi thơm cho các món nướng.

Ngoài ra, ngũ cốc chứa hàm lượng tối thiểu gluten (gluten), đó là lý do tại sao chúng dễ dàng rửa sạch và không bị dính vào nhau.

Tài liệu tham khảo. Hầu hết các bà nội trợ thích Jasmine vì hương vị tinh tế của nó. Nó thậm chí còn được sử dụng để làm món tráng miệng.

Ứng dụng của gạo jasmine

Có rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng gạo Jasmine. Sự đa dạng này đã trở nên phổ biến do tính linh hoạt và đa dạng trong nấu nướng. Nó được sử dụng như một món ăn phụ trong nhà hàng; nó cũng được sử dụng để làm cháo gạo và cơm thập cẩm. Jasmine không hấp thụ dầu tốt, nó vẫn còn trên bề mặt của các hạt.

Ứng dụng của gạo Basmati

Basmati chủ yếu được sử dụng để nấu cháo, và các món ăn phụ khác nhau, gia vị và gia vị thường được thêm vào nó, giúp bổ sung tốt cho thành phần. Các món ăn Basmati phổ biến trong các nhà hàng.

Sản phẩm phù hợp với tất cả các loại xử lý nhiệt, nhưng hấp là thành công nhất để giữ được hương vị và lợi ích. Đặc biệt là cơm được luộc kỹ, hấp thụ dầu tốt.

Quan trọng. Pilaf không được làm từ Basmati, vì các hạt sẽ bị nhão và biến thành cháo.

Cách nấu cả hai loại gạo đúng cách

Rửa kỹ Jasmine dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho đến khi chất lỏng trở nên trong suốt... Đổ khoảng 400 ml nước vào bình, thêm muối vừa ăn. Cho hạt vào nước sôi. Đun sôi và giảm lửa nhỏ trong 10-15 phút. Chúng tôi lấy ra khỏi bếp và để nó ủ trong khoảng 10 phút nữa.

Chúng tôi rửa Basmati khô trong nước nhiều lần. Đổ lượng nước vào nồi gấp đôi lượng ngũ cốc. Đổ gạo vào nước sôi, nấu trên lửa lớn trong 5 phút. Khi thấy gạo đã được, chúng ta để gạo ngấm trong 20 phút. Thêm muối và gia vị nếu cần.

Hội đồng. Thêm hương thảo, nghệ, tiêu đen hoặc tiêu trắng để tạo hương vị. Điều này sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn.

Thêm về Jasmine Rice

Trong số nhiều loại, Jasmine được coi là ngon nhất. Loại ngũ cốc thơm chỉ được trồng ở Thái Lan, nhưng nó được đánh giá cao trên toàn thế giới.

Jasmine (còn gọi là Gạo thơm) lần đầu tiên được trồng ở Thái Lan gần Bangkok khoảng 70 năm trước. Nó được trồng riêng vào chính vụ, từ tháng 9, và thu hoạch vào tháng 12, vì mùa mưa nhiệt đới bổ sung thêm các đặc tính tuyệt vời cho cây trồng này.

Gạo Jasmine chứa carbohydrate phức hợp và đảm bảo cảm giác no lâu. Nó không tạo ra đột biến insulin trong máu, không giống như carbohydrate (đường) nhanh, được hấp thụ gần như ngay lập tức. Gạo Jasmine là một sản phẩm ít gây dị ứng, không chứa gluten (gluten). Phù hợp với chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng hợp lý.

Hàm lượng calo sản phẩm là 338 kcal trên 100 g.

Thành phần:

• chất béo - 0,4 g;
• protein - 7,2 g;
• cacbohydrat - 79 g.

Và:

• tro - 0,64 g;
• axit béo bão hòa - 0,18 g;
• nước - 11,62 g;
• monosaccharid và disaccharid - 0,12 g;
• chất xơ - 1,3 g

Có các vitamin và các yếu tố hữu ích trong ngũ cốc:

• vitamin B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamin K;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• bàn là;
• magiê;
• natri;
• can xi;
• iốt selen;
• kẽm;
• phốt pho;
• mangan.

Tác hại và lợi ích

Cơm có đầy đủ các nguyên tố vi lượng và vitamin kích thích quá trình trao đổi chất. Nếu bạn đang giảm béo, sản phẩm này chắc chắn sẽ phù hợp với bạn.

Hoa nhài được bao gồm trong chế độ ăn uống cho:

• thực phẩm ăn kiêng;
• bệnh của hệ thống tim mạch;
• các vấn đề về đường tiêu hóa;
• ngộ độc;
• bệnh hệ thống nội tiết;
• bệnh ung thư.

Chất xơ trong gạo lài giúp đào thải độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể.

Quan trọng. Hoa nhài được chống chỉ định ở những người bị bệnh tiểu đường do chỉ số đường huyết cao. Với cơ địa dễ táo bón, cũng không nên lạm dụng chúng.

Thông tin thêm về gạo Basmati

Basmati - đa dạng hạt dài gạo thơm, được trồng từ thời xa xưa ở chân núi Himalaya. Các nhà sản xuất và cung cấp truyền thống của loại ngũ cốc này là Ấn Độ và tỉnh Punjab của Pakistan.

Basmati có nghĩa là "thơm" trong tiếng Hindi. Theo ghi chép lịch sử, lớn lên nó bắt đầu trên tiểu lục địa Ấn Độ hơn 3 nghìn năm trước. Ban đầu, Basmati được dùng để chỉ tất cả các loại gạo thơm, tuy nhiên, theo thời gian, thuật ngữ này được áp dụng riêng cho các sản phẩm có chất lượng đặc biệt. Nhờ các thương nhân Ấn Độ mà cả thế giới đã biết đến Basmati. Ngày nay, loại gạo này đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều truyền thống ẩm thực Trung Đông.

Giá trị năng lượng của gạo trên 100 g là 370 kcal. Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate:

• Protein - 7,94 g;
• Chất béo - 2,92 g;
• Carbohydrate - 77,24 g;
• chất xơ - 3,5 g;
• nước - 10,37 g.

Giá trị dinh dưỡng của gạo - tính bằng miligam trên 100 g:

• thiamine (vitamin B1) - 0,401;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,093;
• axit pantothenic (vitamin B5) - 1,493;
• pyridoxine (vitamin B6) - 0,509;
• axit folic (vitamin B9) - 0,02;
• tocopherol (vitamin E) - 1,2;
• phylloquinone (vitamin K) - 0,0019.
• canxi - 23;
• magiê - 143;
• natri - 7;
• kali - 223;
• phốt pho - 333;
• sắt - 1,47;
• kẽm - 2,02;
• đồng - 0,277;
• mangan - 3,743.

Tác hại và lợi ích

Basmati, hoặc như nó thường được gọi là "Ấn Độ", chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Nó được khuyến khích điều độ trong thời kỳ mang thai. Axit folic góp phần vào sự hình thành bình thường của thai nhi, nhưng ăn quá nhiều cơm góp phần gây táo bón.

Một lượng lớn chất xơ có tác dụng hữu ích cho đường tiêu hóa. Kali trong gạo có tác động tích cực đến tim, tuyến giáp và tuyến tụy. Phốt pho trong Basmati giữ cho xương chắc khỏe. Do hàm lượng amylase cao trong sản phẩm, có thể xảy ra rối loạn đường ruột và do đó có thể xảy ra đau bụng.

Thận trọng! Đừng lạm dụng gạo Basmati. Những người không dung nạp cá nhân và trẻ em dưới ba tuổi nên từ bỏ hoàn toàn sản phẩm này.

Cháo gạo Ấn Độ rất hữu ích trong trường hợp ngộ độc kim loại nặng.

Hại lúa

Mặc dù có tất cả các lợi ích của gạo, ngũ cốc có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người. Các nhà dinh dưỡng khuyên không nên tiêu thụ quá nhiều gạo Jasmine trong khi giảm cân do calo... Ngoài ra, sản phẩm này có thể gây táo bón nếu tiêu thụ với số lượng lớn.

Những món ăn từ ngũ cốc nên hạn chế đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Sản phẩm có chỉ số đường huyết khá cao, vì vậy vượt quá mức cho phép hàng ngày dẫn đến lượng đường trong máu tăng vọt.

Các nhà khoa học đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ quá nhiều gạo và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Đúng vậy, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn chưa thể đi đến thống nhất về lợi ích và tác hại của sản phẩm. Một số coi nó là an toàn, trong khi những người khác coi nó là một nguồn cung cấp carbohydrate dư thừa.

Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường nếu lạm dụng gạo Jasmine tăng 1,5%, và đây đã là một chỉ số hữu hình. Nên ăn nhiều gạo lứt, kết hợp với trắng và rau.

Phần kết luận

Gạo Jasmine rất tốt cho những người chơi thể thao, nó có giá trị dinh dưỡng cao và giúp bão hòa cơ thể trong thời gian dài. Basmati thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường, nhưng vận động viên cũng sẽ bổ sung sức mạnh cho họ.

Nếu Basmati nấu thành cháo tốt và hấp thụ dầu, thì cơm thập cẩm và các món ăn phụ của nhà hàng được lấy từ Jasmine. Ở mức độ vừa phải, cả hai loại đều có thể được tiêu thụ bởi hầu hết mọi người, kể cả đối với các bệnh về đường tiêu hóa, điều chính là tuân thủ định mức.