Gạo Arborio là gì và nó được sử dụng trong những món ăn nào

Gạo Ý Arborio có bề mặt trong mờ và chứa carbohydrate amylopectin, một loại tinh bột thực phẩm dễ tiêu hóa. Trong quá trình xử lý nhiệt, lớp trên cùng của hạt trở nên kết dính, tinh tế mà vẫn giữ được hình dạng. Arborio là thành phần chính trong món risotto nổi tiếng của Ý. Do cấu trúc đặc biệt, gạo nhanh chóng hấp thụ nước, nước dùng, hương thơm của các loại gia vị và gia vị.

Trong bài viết chúng tôi sẽ nói về các tính năng của Arborio, giá trị dinh dưỡng của nó, sự khác biệt so với các giống khác cơm, chúng tôi sẽ tiết lộ bí quyết làm risotto, quả bóng arancini ngon và bánh pudding cam.

Rice Arborio: nó là gì, tính năng

Arborio là một trong những giống lúa phổ biến nhất ở Ý. Thuộc loài Oryza sativa (lúa sạ). Hạt ngắn, rộng, tròn, bề mặt màu ngọc trai. Trong quá trình nấu, chúng không bị dính vào nhau do hàm lượng tinh bột vừa phải.

Văn hóa này do người trồng lúa người Ý Domenico Marchetti lai tạo, lai tạo giữa các giống Vialone và Lady Wright. Sau đó, các loại gạo Ý khác được lấy từ chúng, với hạt dài và kết tinh.

Sản phẩm được đặt tên theo khu định cư nhỏ của Arborio ở tỉnh Vercelli, nằm trên đồng bằng Padan. Đó là nơi lý tưởng để trồng lúa.

Trong lưu vực Po, nhiệt độ không khí vào mùa đông không bao giờ giảm xuống dưới 0 ° С và không tăng trên + 24 ° С vào mùa hè. Lượng mưa dồi dào, các hồ chứa và kênh thủy lợi dày đặc, đất ở vùng ngập lũ cho phép trồng các loại lúa tốt nhất.

Trong ảnh - gạo Arborio.

Sự khác biệt so với các giống khác

Hơn 70 loại gạo được trồng ở Ý, và Arborio được coi là một trong những loại gạo ngon nhất để làm risotto. Các loại ngũ cốc chứa 18-19% amylose, giúp chúng giữ được hình dạng và khả năng hấp thụ cao.

Do cấu trúc và kích thước của nó, nhiệt dễ dàng xâm nhập vào lớp ngoài, lõi vẫn còn nguyên. Các loại ngũ cốc hấp thụ hoàn hảo nước, rượu vang, nước dùng, tăng gấp bốn lần. Đây là cách chúng khác biệt với các giống khác. Ví dụ, khi nấu chín, Basmati chỉ tăng gấp đôi kích thước.

tài liệu tham khảo... Thời gian nấu chín của ngũ cốc thay đổi tùy thuộc vào giống, thời kỳ thu hoạch, độ già và mức độ chế biến.

Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên theo dõi chặt chẽ tình trạng của đậu để không nướng quá lửa trên bếp. Ranh giới giữa cháo gạo thông thường và món risotto tinh tế rất dễ vượt qua.

Thành phần hóa học

Bảng ghi thành phần vitamin và khoáng chất trong gạo.

Hàm lượng calo và rượu bju

Gạo arborio chứa khoảng 7% protein. Theo giá trị dinh dưỡng sản phẩm tốt hơn lúa mì. Groats không chứa gluten, cho phép những người bị bệnh celiac sử dụng nó.

Giá trị dinh dưỡng của gạo trên 100 g:

• hàm lượng calo - 330 kcal;
• protein - 2,38 g;
• chất béo - 0,21 g;
• carbohydrate - 28,29 g.

Ứng dụng nấu ăn

Cơm arborio là thành phần chính của món risotto nổi tiếng của Ý. Món ăn này rất dễ chế biến và có hương vị tinh tế đáng ngạc nhiên và kết cấu kem.

Toàn bộ bí mật nằm ở công nghệ nấu ăn: đầu tiên ngũ cốc được chiên nhẹ trong dầu ô liu, sau đó thêm nước luộc rau hoặc thịt khi chất lỏng được hấp thụ. Bỏ ra khỏi nhiệt một phút trước khi cơm chín, để lại phần lõi của hạt dày đặc.

Các món ăn khác cũng được chế biến từ ngũ cốc:

• bánh ngọt, bánh nướng và thịt hầm;
• súp đặc;
• arancini - cơm nắm với nhiều nhân khác nhau (thịt, pho mát, rau, nấm);
• quiche - bánh mặn nhồi nhân bánh ngọt;
• paella là một món ăn Tây Ban Nha với sự bổ sung của thịt, rau, nấm, hải sản, gợi nhớ đến món risotto.

Công thức nấu ăn

Chúng tôi đã chuẩn bị một số công thức nấu ăn cho các món ăn truyền thống kèm theo ảnh cho bạn. Không cần vo gạo trước khi nấu.

Cà chua risotto

Thành phần:

• hai quả cà chua vừa;
• một bó mùi tây nhỏ;
• 500 ml nước luộc rau hoặc nước;
• một củ hành tím;
• 2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
• 160 g gạo Arborio;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch cà chua, cắt đôi và bỏ lõi. Cắt cùi thành từng miếng.
2. Ngò tây rửa sạch, bỏ cuống, thái nhỏ.
3. Đun nóng nước dùng.
4. Trong một chiếc chảo có đáy dày với dầu ô liu, xào hẹ tây thái hạt lựu cho đến khi trong suốt.
5. Thêm cà chua vào hành tây và đun nhỏ lửa trong hai phút.
6. Cho cơm vào chảo xào với nước sốt cà chua. Nấu trong hai phút.
7. Thêm 4-5 muỗng nước dùng nóng và nấu trong 15-18 phút.
8. Tiếp tục thêm nước dùng khi nó được hấp thụ, thỉnh thoảng khuấy. Đừng để ngũ cốc hấp thụ hoàn toàn chất lỏng, nếu không sẽ không chín đều.
9. Thêm muối, hạt tiêu đen mới xay và mùi tây hai phút trước khi kết thúc quá trình.
10. Trong khi khuấy liên tục để món ăn sẵn sàng. Tắt bếp và để yên trong một phút.
11. Ăn kèm với mùi tây tươi.

Risotto truyền thống của Ý với nấm

Thành phần:

• 300 g gạo Arborio;
• 400 g nấm lim rừng tươi;
• một củ hẹ;
• 1 lít nước luộc rau;
• 50 g Parmesan bào;
• bơ 82% để nếm;
• muối, tiêu vừa ăn;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu;
• 200 ml rượu trắng khô;
• một bó mùi tây tươi;
• 2 muỗng canh. l. dầu ô liu.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch và gọt vỏ nấm, cắt thành từng lát mỏng và bỏ vào chao.
2. Cắt nhuyễn mùi tây.
3. Chiên nấm trong dầu ô liu và cho một ít rau mùi tây vào.
4. Cắt hành tây thành khối vuông và chiên trong một bát riêng với dầu ô liu.
5. Cho gạo vào với hành tây nấu khoảng 2-3 phút, đảo nhẹ tay. Hạt phải thấm đều dầu.
6. Đổ rượu trắng vào chính giữa gạo, sau đó thêm 3-4 muôi nước dùng nóng, ngập hết gạo.
7. Nấu trên lửa nhỏ và thêm nước dùng khi chất lỏng được hấp thụ.
8. Sau 15 phút, thêm nấm, muối, tiêu, một chút nhục đậu khấu.
9. Nấu thêm ba phút, cho Parmesan bào, bơ vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
10. Ăn kèm với mùi tây tươi.

Risotto với dưa

Thành phần:

• 400 g gạo;
• một quả dưa chín;
• 1,5 lít nước luộc rau;
• 80 g bơ;
• 100 g rượu bán ngọt trắng;
• một củ hành tím;
• dầu ô liu để nếm;
• 1 muỗng canh. l. 20 - 30% kem;
• Phô mai Grana Padano (hoặc bất kỳ loại phô mai cứng nào).

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa thành từng lát.
2. Cắt nhỏ hành tây và xào với dầu ô liu.
3. Cho gạo và rượu trắng vào cùng với hành.
4. Đổ một muôi nước dùng vào và cho nửa quả dưa vào.
5. Khi chất lỏng được hấp thụ, thêm 1–2 muỗng nước dùng.
6. Thêm dưa, bơ, kem và pho mát còn lại 5 phút trước khi nấu. Khuấy đều, tiêu và phục vụ.

Arancini với mozzarella

Để nấu ăn, hãy sử dụng risotto đã nấu ngày trước. Lấy phô mai mozzarella ở dạng thanh (được đánh dấu "cho pizza"), có độ tan chảy thấp.

Đập trứng với một chút muối. Dùng tay ướt, lấy một lượng nhỏ risotto, vo thành bánh phẳng, đặt một viên phô mai ở giữa. Sau đó tạo thành một quả bóng.

Đun nóng dầu trong một cái chảo sâu. Nhúng luân phiên các quả bóng, đầu tiên vào trứng, sau đó là vụn bánh mì. Cho dầu sôi vào chiên nhanh cho đến khi vàng, dùng thìa có rãnh lật.

Đặt arancini đã hoàn thành trên giấy ăn để loại bỏ mỡ thừa.

Arancini ăn nóng và lạnh với nước sốt cà chua rất ngon.

Bánh pudding cam

Thành phần:

• 600 ml sữa;
• 500 g gạo Arborio;
• 150 g mật ong;
• 3 muỗng canh. l. vỏ cam;
• 70 g hạt dẻ cười;
• 150 ml kem 20%.

Sự chuẩn bị:

1. Lột vỏ cam.
2. Đổ ngũ cốc với sữa, thêm vỏ và mật ong. Khuấy và nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 1 giờ 20 phút.
3. Đổ kem vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 10 phút.
4. Bày pudding nóng ra bát, rắc hạt dẻ cười và vỏ cam cắt nhỏ lên trên. Dùng lạnh.

Làm thế nào để thay thế gạo

Thay vì Arborio, gạo Carnaroli được sử dụng trong nấu ăn. Ngũ cốc có cùng giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo, nhưng khác nhau về hình dạng. Arborio - hạt ngắn, Carnaroli - hạt trung bình.

Giống Valencia của Tây Ban Nha giống Arborio và thích hợp để làm risotto.

Bất kỳ loại gạo trắng hạt dài hoặc trung bình nào có hàm lượng tinh bột cao sẽ có tác dụng thay thế. Nhưng hãy nhớ rằng các loại ngũ cốc khác hấp thụ một nửa lượng nước so với Arborio.

Tốt hơn là nên thêm ngũ cốc có hàm lượng gluten cao vào bánh pudding - ví dụ như Krasnodar hạt tròn.

tài liệu tham khảo... Sử dụng các loại khác, sẽ chỉ có thể nấu cháo gạo ngon, gợi nhớ một cách mơ hồ đến món risotto thực sự với cấu trúc dạng kem.

Chống chỉ định

Ăn nhiều cơm dễ gây táo bón và đau bụng. Trẻ em dưới ba tuổi được cho ăn ngũ cốc không quá một lần một tuần.

Sản phẩm nên được loại trừ hoàn toàn khỏi thực đơn đối với trường hợp dị ứng. Các nhà dinh dưỡng khuyến cáo hạn chế sử dụng ngũ cốc khi giảm cân.

Đọc thêm:

Dị ứng cơm có được không và biểu hiện như thế nào?

Ăn cơm bị viêm dạ dày có được không: lý lẽ phản đối, lựa chọn giống.

Phần kết luận

Gạo Arborio chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, tinh bột và đường dễ tiêu hóa. Groats được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Châu Âu. Sản phẩm có khả năng độc đáo là thấm nhanh chất lỏng.

Trên cơ sở của nó, món risotto của Ý được chế biến - một món ăn có cấu trúc kem tinh tế, vị đậm đà và hương thơm. Arborio cũng được sử dụng trong công thức nấu ăn của nhiều món ngon khác - chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên thử nấu chúng!