Tên của gạo hạt dài là gì - giống phổ biến và công dụng của chúng

Có khoảng 10.000 loại gạo trên thế giới, được chia thành hai phân loài chính Oryza sativa indica và Oryza sativa japonica, trong đó loại thứ nhất là hạt dài và loài thứ hai là hạt tròn. Indica được đặt tên từ hạt thuôn, mỏng. Đây là loại gạo phổ biến nhất để chế biến các món ăn kèm, nó được chia thành nhiều loại, mỗi loại có đặc điểm riêng.

Gạo là gì và nó đến từ đâu

Lúa là một loại cây thuộc họ ngũ cốc, xuất hiện ở Đông Nam Á trước thời đại của chúng ta và không chỉ giữ được sự phổ biến cho đến ngày nay mà còn tăng lên. Là một nền văn hóa quê hương, cây lúa bắt đầu được trồng cách đây 9 nghìn năm - thậm chí sau đó cả hai giống cây này đều được trồng. Sau 2 nghìn năm, cây lúa bắt đầu được trồng làm lương thực.

Tôi đến Nga thông qua Hungary vào thế kỷ 15 sau Công nguyên. Ban đầu nó được gọi là "hạt saracen", sau này nó được đổi tên thành "hạt kê Saracen". Trong văn hóa Nga, sự phổ biến của gạo được giải thích bởi mối quan hệ văn hóa và lịch sử với các quốc gia Trung và Viễn Đông. Ẩm thực Slavic đã được bổ sung với món ăn quốc gia của Uzbekistan và Kazakhstan - cơm thập cẩm.

tài liệu tham khảo... Trên lãnh thổ nước Nga, lúa được trồng ở Kuban, Bắc Caucasus, vùng Hạ Volga và Lãnh thổ Primorsky theo phương pháp gieo hạt và trên cánh đồng trống trong các đầm lầy nhân tạo, ở vùng đất thấp, trên các cánh đồng ngập nước.

Các loại gạo phổ biến, thành phần hóa học và hàm lượng calo

Gạo là loại ngũ cốc lâu đời nhất, phổ biến nhất trên tất cả các lục địa.

Có hơn 23 loại ngũ cốc trên thế giới. Chúng khác nhau về hình dạng và màu sắc của hạt, ở phương pháp chế biến. Mỗi loài có mùi vị, thành phần riêng, hàm lượng calo, phương pháp nấu ăn. Hạt chưa nghiền (chưa xử lý) có vỏ màu nâu và được chuyển đến các kệ hàng sau khi loại bỏ vỏ.

Có 3 loại gạo chiều dài:

1. Hạt dài... Nó đôi khi được gọi là gạo "hạt dài" hoặc "hạt dài". Loại gạo này có hình dạng thuôn dài, hạt mỏng với chiều dài 8 mm. Trong suốt, trắng hoặc nâu. Khi luộc, nó hút một lượng chất lỏng vừa phải, tơi ra, không bị sôi. Chất lượng cao nhất và lành mạnh nhất là hạt trong suốt và dài.
2. Hạt vừa... So với hạt dài, nó chứa ít tinh bột hơn, hạt tròn hơn, dài 6 mm, màu trắng hoặc nâu. Trong quá trình nấu, chúng đòi hỏi nhiều nước hơn, sau khi nấu chúng dính một ít nên không nấu được. Chúng được sử dụng để chuẩn bị risotto, súp, ngũ cốc, paella. Là một phần của món salad, nó có thể hấp thụ hương vị của các thành phần khác.
3. Kruglozerny. Khác nhau ở dạng hạt tròn, dài 5 mm, màu trắng mờ. Trong quá trình xử lý nhiệt, nó hút nhiều nước, do lượng lớn tinh bột trong thành phần nên kết dính với nhau, sôi xuống nhiều, chuyển thành dạng kem. Được khuyên dùng để chế biến cháo sữa, bánh pudding, thịt hầm, bánh nướng, súp, sushi và nhiều món tráng miệng.

Tùy theo cách chế biến mà cốm còn được chia thành nhiều loại:

1. nâu (chưa đánh bóng). Sau khi chế biến tối thiểu, phần vỏ vẫn còn, chứa vitamin, chất xơ và các yếu tố hữu ích khác. Điều này giải thích lợi ích của gạo không xát vỏ. Thời gian nấu 25-35 phút - hạt vẫn giữ được hình dạng, không bị dính vào nhau.Hạn chế duy nhất của gạo lứt là thời hạn sử dụng ngắn.
2. trắng (đánh bóng). Việc mài sâu làm mất đi chất dinh dưỡng có trong vỏ của hạt nên hàm lượng tinh bột vượt quá lượng vitamin. Hạt như vậy được đun sôi trong 15 phút, thời hạn sử dụng lâu hơn so với hạt nâu.
3. Hấp... Bề ngoài trong suốt của ngũ cốc có được bằng cách chế biến theo công nghệ đặc biệt - ngũ cốc rửa sạch được ngâm trong nước nóng, hấp và sấy khô. Công nghệ này cho phép bạn lưu một lượng đặc tính hữu ích nhất định có trong shell. Nó được ủ trong khoảng 25 phút, không sôi và không dính vào nhau.

100 g ngũ cốc chứa các thành phần sau:

• carbohydrate - 63,1 g;
• chất béo - 2 g;
• protein - 7,3 g;
• nước - 14 g;
• Vitamin B - 0,5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3,8 mg;

100 g gạo chứa 55,2 g tinh bột và 9 g chất xơ. Gạo chứa các khoáng chất - magiê, kali, canxi, iốt, sắt.

Hàm lượng calo tùy thuộc vào loại và là 330-363 kcal.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể con người

Các axit amin tạo nên thành phần tham gia vào cấu trúc của mô cơ và góp phần giảm cân. Chế độ ăn kiêng từ gạo giúp cải thiện quá trình trao đổi chất, loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, giúp giảm cân.

Đặc tính hữu ích của gạo:

• có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch;
• cải thiện chức năng não;
• làm sạch cơ thể các chất độc và muối;
• giảm bọng mắt;
• giúp chữa bệnh dạ dày - viêm dạ dày, loét, nồng độ axit cao;
• cháo bột gạo được phép cho trẻ từ 6 tháng tuổi trở lên do không gây dị ứng;
• Bột mì được sử dụng trong thẩm mỹ để giảm viêm, chống lại mụn trứng cá và làm mờ da.

Ở một số nước châu Á, đặc tính hấp thụ được sử dụng trong sản xuất thuốc và hệ thống chế độ ăn uống giúp chống lại các bệnh về đường tiêu hóa, hoại tử xương, viêm phế quản, hen suyễn.

Gạo làm giảm lượng cholesterol trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Bột gạo giúp chống lại các bệnh ngoài da, phù nề và các khuyết tật khác trên da.

tài liệu tham khảo... Một lượng lớn kali góp phần điều chỉnh quá trình chuyển hóa nước-muối trong cơ thể.

Mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích, gạo có thể gây hại cho cơ thể:

• tiêu thụ quá mức dẫn đến đái tháo đường, bệnh tim, béo phì, thiếu vitamin;
• sử dụng thường xuyên đe dọa táo bón;
• bảo quản ngũ cốc lâu ngày dẫn đến mất chất dinh dưỡng;
• ngũ cốc nhập khẩu được chế biến từ sâu bệnh trong quá trình vận chuyển, để cải thiện hình thức bên ngoài, hạt được đánh bóng bằng chế phẩm có chứa glucose và talc - những chất này có hại cho sức khỏe.

Ưu điểm và tính năng của gạo hạt dài là gì

Gạo hạt dài khác với hạt tròn không chỉ ở hình dạng hạt gạo mà còn ở lượng tinh bột. Hàm lượng thấp làm cho gạo hình chữ nhật trở nên hữu ích và ngon hơn, trong quá trình nấu các hạt gạo không dính vào nhau, không bị sôi, giữ được hình dạng ban đầu.

Chú ý! Những phẩm chất hữu ích tập trung ở các nguyên tố được tìm thấy ở lớp trên của hạt. Chà nhám càng sâu thì lợi ích của gạo càng ít.

Gạo trắng là phổ biến nhất để nấu ăn hàng ngày. Các loại có màu sắc với một loạt các đặc tính hữu ích ấn tượng được ưa thích bởi những người theo chế độ ăn uống lành mạnh.

Các loại gạo hạt dài sẫm màu rất giàu chất xơ, đã được sử dụng thành công trong chế độ ăn không có gluten, giúp giảm trọng lượng cơ thể và cải thiện tiêu hóa. Ngũ cốc đen có chứa magiê bình thường hóa huyết áp, cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch. Bình thường hóa dạ dày, loại bỏ chứng ợ nóng và buồn nôn.

Các loại gạo dài là gì và chúng được gọi là gì

Để có một bữa ăn ngon và lành mạnh, loại gạo được chọn tùy theo công thức và sở thích cá nhân.

Basmati, hoặc tiếng Thái

Hạt dài, mỏng, màu vàng, có mùi thơm đặc trưng.Để loại bỏ tinh bột thừa và đạt độ bở, gạo được vo kỹ trước khi nấu. Nấu theo phương pháp tiêu chuẩn với tỷ lệ 1: 2 với nước, không khuấy trong quá trình nấu để các hạt không bị dính vào nhau. Hàm lượng calo của basmati là 322 kcal trên 100 g.

Hoa nhài

Gạo có màu trắng với mùi hương hoa nhài rõ rệt, đây là điều bất thường đối với loại ngũ cốc này. Trước khi nấu, rửa sạch, nấu theo tỷ lệ 1: 1,5 trên lửa nhỏ để xôi chín. Chúng được dùng để chế biến các món ăn cay và món tráng miệng, salad và các món ăn kèm cho các món ăn thơm. Hàm lượng calo của hoa nhài là 332 kcal trên 100 g.

Hoang dã, hoặc Canada

Hạt nâu cứng mỏng... Có vị ngọt và mùi thơm, đứng đầu về hàm lượng vitamin. Trước khi nấu, gạo được ngâm từ 10-12 giờ, nấu theo tỷ lệ 1: 3 với nước trong 40 phút. Hàm lượng calo của gạo Canada là 347 kcal trên 100 g.

Hàm lượng cân đối của vitamin, khoáng chất, protein và chất xơ giải thích cho giá thành cao của giống này so với các loại khác.

Đen, hoặc Tây Tạng

Hạt cứng hoàn toàn màu đen với mùi bỏng ngô. Vitamin chứa ít hơn một chút so với Canada. Nó bong ra trong quá trình xử lý nhiệt, do đó không nên sử dụng dụng cụ nấu bằng men. Trước khi nấu phải ngâm 3 tiếng, nấu trong nửa tiếng. Lượng nước cần gấp đôi ngũ cốc.

Trông tuyệt vời khi chuẩn bị cuộn và sushi, cũng như trong món salad.

Devzira

Ngũ cốc hạt dài màu đỏ từ Fergana. Trọng lượng khác với các giống khác - hạt Devzira nặng hơn. Để nấu, ngâm qua đêm: cứ 1 ly ngũ cốc thì cần năm ly nước. Điểm đặc biệt của hạt ngũ cốc là khả năng không chỉ hút nước mà còn cả chất béo, mùi hôi, đồng thời kích thước tăng gấp 7 lần trong quá trình nấu. Hàm lượng calo của devzira là 365 kcal trên 100 g.

Shala

Gạo nguyên vỏ. Là sản phẩm có hàm lượng cân đối giữa tinh bột, natri, kali, sắt, tất cả các vitamin nhóm B. Ở các nước Trung Á, shala được đưa vào chế độ ăn cho người bệnh nặng, người bình thường dùng để duy trì sức khỏe. Trước khi nấu, cơm được hấp chín vì lớp vỏ cứng. Là một loại thuốc, một loại thuốc sắc thu được trong quá trình nấu ăn được sử dụng, nó được lọc và đưa cho bệnh nhân.

Gạo hạt dài dùng làm gì?

Gạo hạt dài là một sản phẩm lương thực tương đối rẻ tiền và linh hoạt. Chất lượng chính là độ cứng nên lý tưởng để chế biến các món ăn phụ, salad, món hầm, đồ ăn nhẹ, súp. Gần đây, với sự ra đời của tủ nấu cơm đa năng, nồi hơi đôi và các thiết bị nhà bếp “thông minh” khác, việc nấu cơm thập cẩm và cháo đã trở nên dễ dàng hơn.

Cháo gạo hương trái cây, hoặc một món ăn kèm với rau, thịt, cá là món ăn hàng ngày ở Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ, Indonesia.

Không có gluten trong bột gạo làm cho nó có thể được sử dụng trong sản xuất sữa bột và ngũ cốc cho trẻ em, cá và thịt đóng hộp, xúc xích, xúc xích, thịt băm. Thích hợp cho người dị ứng cần ăn kiêng. Nó là một chất làm đặc tự nhiên cho nước sốt, mayonnaise, sữa đặc. Bằng cách trộn bột gạo với bột mì, mì ống chất lượng có độ đặc chắc hơn sẽ thu được.

Người Uzbekistan, Tajik và Tatars chế biến món cơm thập cẩm từ gạo trắng hạt dài, người Ý - risotto, người Tây Ban Nha - paella, người Slav - cuộn bắp cải, thịt viên, xà lách. Danh sách các món ăn rất lớn: ngũ cốc, thịt hầm, bánh pudding, nhiều loại đồ ăn nhẹ, món tráng miệng.

Phần kết luận

Khác nhau về màu sắc, mùi và vị, gạo ngon theo cách riêng của nó và xứng đáng được nếm thử. Mỗi giống lúa có một số ưu điểm nổi bật so với các giống lúa còn lại. Biết đặc điểm của từng loại sẽ giúp xác định lựa chọn loại gạo để nấu - cho dù đó là cơm thập cẩm hay cơm thập cẩm Tây Ban Nha.