Làm gì với bắp cải đông lạnh và nó có thể được muối

Những cơn sương đêm thường đến gây ngạc nhiên cho những người làm vườn. Bắp cải nếu không được lấy ra để lâu sẽ bị đông cứng và không thích hợp. lưu trữ.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết liệu có thể muối bắp cải đông lạnh hay không và việc đông lạnh ảnh hưởng đến hương vị như thế nào.

Sự khác biệt giữa hương vị và đặc tính của một loại rau đông lạnh là gì

Nếu chỉ có các lá phía trên trên đầu của bắp cải bị đông lạnh, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và các đặc tính hữu ích, nhưng chúng sẽ bị loại bỏ trong quá trình chuẩn bị. Nếu bắp cải được đông lạnh hoàn toàn, thì rau dưa sẽ trở nên mềm, mùi vị kém rõ rệt và sản phẩm dưa cải trông giống như cháo.

Nếu một loại rau đã được đông lạnh và rã đông nhiều lần, hầu như tất cả các đặc tính có lợi của nó sẽ bị mất.

Có thể muối hoặc lên men không

Nếu bắp cải trong vườn bị đông cứng, liệu nó có thể lên men được không? Khi đầu của bắp cải bị sương giá, nó không thể được mang ngay vào phòng ấm - loại rau như vậy sẽ được rã đông dần dần. Với muối thích hợp, nó sẽ ngon, ngọt, nhưng mềm. Bắp cải như vậy sẽ không còn giòn nữa, nhưng nó sẽ khá tốt như một thành phần cho món súp bắp cải hoặc súp bắp cải.

Nếu đầu của bắp cải bị chết cóng trong vườn hoặc ban công, chúng sẽ được kiểm tra cẩn thận. Chỉ phần lá phía trên có thể bị hư, sau đó phần bên trong của rau sẽ thích hợp để nấu.

Quan trọng! Để ướp muối, đầu đông lạnh của bắp cải là phù hợp. Nếu rau đã được đông lạnh và rã đông nhiều lần, thì cho có men nó không được khuyến khích để sử dụng nó. Bắp cải sẽ mất tất cả các đặc tính có lợi và hương vị, và các lá bên trong sẽ bắt đầu thối rữa.

Làm gì với bắp cải đông lạnh

Đầu đông lạnh của bắp cải được lên men, muối và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau: borscht, súp bắp cải, hầm với xúc xích hoặc làm nhân với trứng cho bánh nướng.

Loại rau như vậy không thích hợp để làm salad tươi và bảo quản lâu dài.

Công thức nấu ăn - cách muối hoặc lên men bắp cải đông lạnh

Có nhiều công thức chế biến đầu đông lạnh của bắp cải. Chúng tôi cung cấp phổ biến nhất và dễ chuẩn bị.

Khi sử dụng bất kỳ công thức nào, các quy tắc chung được tuân theo:

• cho cây muối / mua giống muộn;
• chọn những đầu bắp cải đàn hồi, không bị nứt, hỏng và có dấu vết thối;
• không sử dụng iốt Muối- nó sẽ làm mềm rau hơn nữa;
• không lên men nhôm chén đĩa - dưới tác dụng của axit, nó tiết ra chất có hại cho cơ thể.

Các bà nội trợ đôi khi tự hỏi liệu có cần thiết phải làm đông đặc biệt bắp cải trước khi ướp muối hay không. Quy trình như vậy sẽ không cải thiện hương vị của thành phẩm và sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính của nó: bắp cải sẽ không giòn, trơn và mềm.

Đại sứ giản dị

Để ướp muối đơn giản, bạn cần 3 kg bắp cải, 90 g cà rốt và 3 muỗng canh. l. Muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt nhỏ.
2. Xới cà rốt trên một máy xay thô.
3. Trộn rau và thêm muối.
4. Dùng tay vò nát hỗn hợp cho đến khi nước cốt tiết ra.
5. Sau khi tiết nước rau câu được cho vào lọ.
6. Đậy bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong ba ngày. Phôi được đâm xuyên hai lần một ngày để giải phóng khí.
7. Chuyển thành phẩm vào tủ lạnh hoặc hầm chứa.

Với các loại rau

Đối với bột chua với rau, bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 1 kg dưa chuột;
• 1 kg ớt ngọt;
• 1 kg cà chua;
• 2 kg cà rốt;
• 1 quả ớt cay;
• 0,5 kg hành lá;
• 6 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải cắt nhỏ.
2. Xới cà rốt trên một máy xay thô.
3. Dưa chuột cắt theo chiều dọc thành 4 miếng và cà chua cắt đôi.
4. Loại bỏ hạt từ ớt cay.
5. Tất cả được trộn đều, ướp muối và xếp vào chum.
6. Nhấn xuống trên cùng với một tải và để trong một tuần ở nhiệt độ phòng.
7. Bắp cải thành phẩm cho vào nơi thoáng mát để bảo quản.

Với gia vị

Bạn sẽ cần: 4 kg bắp cải, 120 g cà rốt, thìa là (để nếm), lá nguyệt quế (để nếm), tất cả hạt nêm (để nếm), 100 g muối ăn.

Cách họ nấu:

1. Đầu bắp cải xắt nhỏ và thêm cà rốt nạo sợi.
2. Vò hỗn hợp, khuấy đều và muối.
3. Đáy đĩa phủ lá lốt và bày hỗn hợp rau củ.
4. Thêm gia vị và băng chặt.
5. Nhấn xuống với một tải. Bảo đảm nước muối luôn luôn được che phủ các bắp cải.
6. Đặt hộp ở nơi ấm áp trong 6-7 ngày.
7. Thành phẩm được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Với đường

Lấy 3 kg bắp cải, 90 g cà rốt, 3 muỗng canh. l. muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. Sahara.

Sự chuẩn bị:

1. Băm nhỏ bắp cải và thêm cà rốt nạo.
2. Trộn tất cả mọi thứ, thêm muối và đường. Dùng tay vò nát hỗn hợp.
3. Chuyển hỗn hợp vào lọ. Dùng tải trọng ấn xuống ở trên và đặt ở nơi ấm áp trong ba ngày. Phôi sẽ có vị chua ngọt.

Tính năng lưu trữ

Các phôi được bảo quản ở nơi thoáng mát: trong hầm, tầng hầm, tủ lạnh, trên ban công lắp kính. Lý tưởng nhất là sản phẩm được giữ trong thùng gỗ, nhưng ít có loại này, vì vậy hầu hết các bà nội trợ và chủ sở hữu sử dụng thùng thủy tinh hoặc tráng men.

Sản phẩm đã lên men không được bảo quản trong hộp nhựa quá 3-4 ngày.

Tùy theo điều kiện, thời hạn sử dụng của dưa cải bắp làm từ đầu đông lạnh của bắp cải là 2-3 tháng.

Phần kết luận

Cải thảo thu hoạch rất giàu vitamin và làm đa dạng bàn ăn mùa đông nên các bà nội trợ hãy tích trữ ngay sản phẩm này để sử dụng cho những lần sau. Nếu đầu của bắp cải không được lấy ra khỏi luống kịp thời, chúng sẽ bị đông cứng. Nhưng ngay cả bắp cải như vậy có thể được muối hoặc lên men cho mùa đông - hương vị sẽ không thay đổi, nhưng rau sẽ không giòn.