Phải làm gì nếu dưa cải quá mặn
Hương vị dễ chịu và chất lượng cao của món ăn chỉ được đảm bảo bởi quá trình lên men được thực hiện thành thạo. Nhưng nó xảy ra rằng hương vị của sản phẩm đã chuẩn bị rất xa so với hương vị mong muốn. Trong danh sách những sai lầm phổ biến nhất cho người mới nấu ăn - muối.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn phải làm gì nếu dưa cải quá mặn và cách tránh.
Nội dung của bài báo
Đặc điểm của bắp cải muối
Không phải tất cả các loại bắp cải trắng đều thích hợp để ngâm chua - họ chọn giống chín giữa và chín muộn... Những phần đầu của bắp cải như vậy bao gồm các lá dày đặc, vì vậy khi chế biến sẽ giòn và bảo quản được lâu hơn.
Không chỉ hương vị phụ thuộc vào lượng muối mà còn cả thời hạn sử dụng. Với lượng muối không đủ, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, nhưng bản thân rau trở nên mềm và không có vị.
Chuẩn bị cho quá trình lên men bao gồm lựa chọn các loại rau, vật chứa, kiểm soát nhiệt độ và xác định nơi đặt vật chứa đựng bột chua.
Những quy tắc nào được tuân theo khi lên men:
- khi nấu ăn sử dụng muối mỏ xay thô - i-ốt làm cho bắp cải mềm và không có vị;
- bắp cải trước khi cắt không được rửa sạch, chỉ cắt bỏ một ít lá phía trên;
- các thùng chứa phôi sẽ được bảo quản được xử lý bằng giấm hoặc rượu có bổ sung dầu thực vật;
- rau cải thìa được trộn kỹ với muối;
- hằng ngày xuyên qua phôi một xiên gỗ để giải phóng khí tích tụ;
- loại bỏ bọt hình thành trong bột chua;
- Bình đang lên men được đặt trên một đĩa rộng để nước muối trong quá trình lên men không đổ ra bàn hoặc bề mặt khác.
Tại sao mặn xảy ra
Quá nhiều muối trong quá trình lên men xảy ra khá thường xuyên. Nó không chỉ phụ thuộc vào chủ nhà, mà còn phụ thuộc vào chất lượng của rau.... Quá trình lên men tốt cần phải có kinh nghiệm, nhưng không ai tránh khỏi những sai lầm.
Lý do ướp muối:
- công thức lên men sai, chưa được kiểm chứng đã được chọn;
- muối iốt đã được sử dụng để muối;
- lên men lâu hơnquá mức cần thiết;
- kể từ lúc bọt xuất hiện, vết thủng đầu tiên không được giải phóng các chất khí;
- Do quá trình ép nguyên liệu quá mạnh nên quá trình ướp muối không đủ không khí.
Chú ý! Nếu bạn sử dụng muối biển, hãy nhớ rằng bạn cần phải lấy nó làm đôi.
Phải làm gì nếu bắp cải quá mặn
Quá muối là một vấn đề phổ biến, vì vậy có nhiều cách để khắc phục tình trạng này. Chúng tôi sẽ cho biết thêm về những gì bà chủ nên làm nếu cô ấy muối bắp cải trong quá trình muối.
Nếu tìm thấy ngay lập tức
Muối được kiểm tra độ mặn ngay sau khi hỗn hợp cho nước trái cây... Đầu tiên, họ thử nước muối, vì nó chứa phần lớn muối. Nếu phát hiện quá mức, một trong các phương pháp để loại bỏ nó được sử dụng.
Bổ sung nước
Nếu nước muối quá mặn, một phần ba sẽ được rút ra khỏi vật chứa và thêm cùng một lượng nước nguội đã lắng.
Quan trọng! Bạn không thể ngâm nước muối hoàn toàn, vì như vậy, bắp cải sẽ bị nhạt và mất vị.
Khi trộn nước và nước muối, nồng độ của nó giảm... Để phân phối nước muối pha loãng với nước, vật chứa được lắc. Phương pháp này chỉ thích hợp nếu được lên men trong các thùng nhỏ - sẽ khó lắc thùng.
Phương pháp trứng
Một quả trứng gà sống được bẻ đôi thành tấm vải thưa. Thay vì băng gạc, một chiếc túi chống thấm nước cũng được sử dụng. Gói với nội dung được đặt trong một thùng chứa với bắp cải trong 10-15 phút... Trong thời gian này, trứng sẽ hút hết muối ra ngoài. Điều quan trọng là phải làm theo quy trình, vì nếu trứng chảy ra, muối sẽ biến mất.
Quan trọng! Thời gian trứng muối không được vượt quá, chỉ nên kéo dài 15 phút. Với sự tương tác kéo dài, hệ vi sinh của trứng có ảnh hưởng tiêu cực đến các điều kiện lên men.
Chuyển sang thùng chứa số lượng lớn
Với việc nén chặt rau quả, không khí cần thiết cho quá trình lên men không còn chảy xuống các lớp bên dưới... Việc đầu tiên cần làm trong tình huống này là chuyển các chất trong lọ sang một thùng có thể tích lớn hơn. Cà rốt bào và bắp cải cắt nhỏ được thêm vào, các nguyên liệu được trộn đều và đặt dưới máy ép. Rau tươi sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa và làm mềm vị.
Ngâm
Rau muối ngâm 30 phút.... Trước khi phục vụ, chúng được rửa sạch nhiều lần và thêm đường cát để làm dịu độ mặn của món ăn.
Nếu không tìm thấy ngay lập tức
Sẽ vô ích khi rửa phôi và thêm rau vào trong trường hợp bạn nhận thấy đã có muối vào mùa đông khi bạn mở lon. Trong trường hợp này, bắp cải ngay lập tức được thêm vào các món ăn chính.
Cách cứu bắp cải muối
Dưa cải muối, được phát hiện muộn, chỉ có thể được cứu bằng món chính được chọn đúng cách: ví dụ borsch, dầu giấm, súp bắp cải hoặc món hầm. Để nấu thịt với bắp cải, nhiều đầu bếp đã ướp muối đặc biệt cho thịt.
Để phục vụ dưa cải bắp như một món ăn nhẹ độc lập, hãy sử dụng một lượng lớn dầu thực vật, thêm hành tây.
Thú vị trên trang web:
Cách tránh ướp muối
Để không làm bắp cải bị quá khổ, họ tuân theo các quy tắc:
- chọn một công thức đã được chứng minh và sử dụng các món ăn theo thể tích;
- thích bắp cải giống muộn;
- chọn những đầu bắp cải từ 800 g đến 2 kg;
- không lấy bắp cải có dấu vết thối rữa;
- nếm phôi trong tất cả các giai đoạn ướp muối;
- bắp cải cắt nhỏ được nghiền cho đến khi nước ép tiết ra, trước khi đặt nó dưới áp chế;
- các lỗ thủng được tạo ra kịp thời để giải phóng các khí hình thành trong quá trình lên men.
Mẹo và thủ thuật ngâm bắp cải
Quá trình ngâm chua được kiểm soát cẩn thận... Dụng cụ sử dụng: dao, hom - phải sạch. Họ bắt đầu lên men bắp cải không sớm hơn nửa đầu tháng 10 - lúc này nó trở nên giòn và thơm.
Khi làm sạch đầu bắp cải lấy một vài tờ giấy lớn và đặt chúng dưới đáy của chảo lên men - điều này sẽ làm cho nhiều nước trái cây hơn.
Để làm món dưa cải ngon tuân thủ các khuyến nghị chính.
Giai đoạn chuẩn bị
Chọn một thùng chứa phù hợp – một cái chảo lớn hoặc một đĩa thủy tinh hoặc thép tráng men khác... Không sử dụng đồ đựng bằng nhựa và kim loại vì chúng có thể bốc mùi và bị ôxy hóa.
Khi sử dụng báo chí một bình ba lít nước. Hàng hóa bằng đá hoặc kim loại không phù hợp. Một tấm vải lanh hoặc vải bông đã chuẩn bị sẵn được trải giữa tải và men.
Muối iốt và muối bay hơi được dành cho các công thức nấu ăn khác... Đối với bắp cải muối, hãy sử dụng bắp cải đá - nó không tạo thêm vị đắng.
Chọn và mua rau
Bắp cải muối nên là loại cải muộn: đầu trắng dày đặc của bắp cải không có vết nứt, dấu vết của đất bị nhiễm bẩn, bị sên, sâu bướm phá hoại, có dấu hiệu thối rữa.
Cà rốt mọng nước, màu cam tươi... Cứ 1 kg bắp cải, bạn lấy một củ cà rốt nhỏ.
Băm nhỏ
Đầu bắp cải nhặt sạch các lá phía trên rồi cắt thành hai phần bằng nhau. Băm nhuyễn bắp cải: các dải nên dài và mỏng... Bào cà rốt và trộn với bắp cải.
Lượng muối và thành phần
Muối được thêm vào với tỷ lệ 20-25 g trên 1 kg bắp cải, nhưng có thể theo sở thích của khẩu vị... Sự sai lệch mạnh so với định mức sẽ ảnh hưởng đến việc ướp muối hoặc không đủ muối của phôi. Trong trường hợp không đủ muối, bắp cải sẽ bị thối.
Các loại rau được muối đều và trộn... Để bắt đầu quá trình lên men nhanh chóng, đường được thêm vào ở đầu dao. Sau đó trộn lại và nhào cho đến khi nước cốt tiết ra. Cuối cùng họ nếm thử, thêm muối nếu cần. Nếu thêm các loại rau bổ sung vào nước muối, khối lượng của chúng không được vượt quá 1/4 khối lượng của bắp cải.
Đọc thêm:
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ dưa cải bắp và tại sao nó xuất hiện
Tải vào thùng chứa
Nồi hoặc bình được rửa sạch và xử lý bằng giấm. Rau xếp sát nhau vào thùng, ép hết lớp mới..
Bắp cải xếp, chừa 10 cm cách miệng thùng để nước ép không bị trào ra ngoài trong quá trình lên men. Đặt một cái đĩa lên trên và ấn chặt nó bằng một tải trọng (một lon nước, một cái xoong, v.v.).
Lên men
Để đẩy nhanh giai đoạn lên men, thùng chứa được đặt gần ấm hơn... Để làm chín có hệ thống, nhiệt độ phải đạt + 15 ° С. Sau 2-3 ngày, dung dịch muối sẽ đầy khí và có bọt ở phía trên. Ở giai đoạn này, khí phải được giải phóng. Để làm điều này, loại bỏ tải trọng và tấm bên dưới nó, dùng một thanh gỗ đâm xuyên khối lượng xuống đáy. Các loại rau được đóng gói và tải vào vị trí.
Khi phôi đã sẵn sàng, nó được đặt trong các ngân hàng và để ở một nơi mát mẻ.
Phần kết luận
Bạn có thể sửa dưa cải muối cả trong quá trình lên men và sau vài ngày. Nếu việc ướp muối được phát hiện quá muộn, bạn sẽ phải chọn món ăn phù hợp và sử dụng phôi như nó vốn có. Khi chuẩn bị rau muối, nên làm theo các khuyến nghị về chọn đầu, hộp đựng, giữ tỷ lệ và kiểm soát quá trình lên men để tránh bị mặn.