Tại sao măng tây ngâm lại hữu ích và cách nấu tại nhà
Nhiều người nhầm lẫn giữa măng tây thân và bột đậu nành gọi là fuju. Trên thực tế, đây là hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau, nhưng công dụng như nhau. Chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến nhiều loại salad và đồ ăn nhẹ.
Măng tây xanh, hoặc măng tây, được ướp cho mùa đông, hấp và nướng để làm món ăn nhẹ mặn từ sản phẩm đậu nành. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về sự khác biệt cơ bản giữa các loại thực phẩm, giá trị dinh dưỡng và phương pháp nấu ăn.
Nội dung của bài báo
Đậu nành ngâm và măng tây xanh
Nấu ăn sử dụng măng tây xanh, hoặc măng tây và măng tây đậu nành (fuju) - Bán thành phẩm do Hàn Quốc sản xuất. Có một quan niệm sai lầm ở Nga rằng hai sản phẩm này không khác nhau. Một loài có màu xanh lục, loài còn lại có màu trắng. Trong thực tế, có một sự khác biệt.
Măng tây có nhiều giống và phân loài... Măng tây xanh hoặc trắng thông thường được sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm. Chỉ những ngọn cây có chồi nhỏ là có thể ăn được. Thân cây được đánh giá cao về thành phần hóa học và đặc tính y học.
Fuju được làm từ đậu nành, mà trước đó được ngâm trong nước trong một thời gian dài, được nghiền nát đến độ đồng nhất và sữa được chiết xuất từ khối này. Sau đó, nó được đun sôi và loại bỏ bọt, sau đó được làm khô. Sản phẩm này được sử dụng để làm món salad Hàn Quốc.
Măng tây và fuju được chế biến với nhiều phụ gia khác nhau ở dạng gia vị, đổ với một loại nước xốt thơm.
Đọc thêm:
Măng tây là gì, nó trông như thế nào và được sử dụng
Tại sao măng tây lại tốt cho việc giảm cân và cách ăn đúng cách
Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Măng tây ngâm chua chứa các thành phần hữu ích như:
- vitamin A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
- khoáng chất (kali, sắt, magiê, canxi, phốt pho, natri, kẽm);
- hợp chất hữu cơ tự nhiên (coumarin, saponin).
Giá trị dinh dưỡng của cây:
- hàm lượng calo tươi - 20 kcal trên 100g;
- protein - 1, 9 g;
- chất béo - 0,1 g;
- carbohydrate - 3,1 g.
Đậu nành măng tây chứa một tập hợp các thành phần như vậy:
- vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
- khoáng chất (kali, phốt pho, magiê, kẽm, selen, canxi, mangan, sắt, đồng, natri).
Giá trị dinh dưỡng:
- hàm lượng calo ở dạng khô - 440 kcal;
- protein - 45 g;
- chất béo - 20 g;
- carbohydrate - 20 g.
Tài liệu tham khảo. Sau khi ngâm, hàm lượng calo trong măng tây đậu nành giảm đi một nửa.
Tác hại và lợi ích
Măng tây xanh ngâm chua có nhiều chất xơkích thích cơ trơn của ruột và cải thiện hoạt động của toàn bộ đường tiêu hóa. Vitamin ngăn chặn sự phát triển của xơ vữa động mạch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, tăng khả năng miễn dịch và chống lại các gốc tự do, giảm nguy cơ ung thư.
Coumarins kích thích hoạt động của cơ tim, làm sạch máu và cải thiện quá trình đông máu... Saponin có tác dụng chống viêm, lợi tiểu và chống xơ cứng cho cơ thể. Măng tây được coi là loại thuốc kích thích tình dục mạnh nhất giúp tăng ham muốn ở nam và nữ.
Mặc dù có những lợi ích rõ ràng, cây có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hạnh phúc.... Cũng chính chất saponin gây kích ứng nghiêm trọng niêm mạc dạ dày nên măng tây được đưa vào danh sách thực phẩm cấm chữa bệnh viêm dạ dày.Trong một số trường hợp, nó gây ra phản ứng dị ứng.
Fuzhu tự xưng là "thần dược của tuổi trẻ" nhờ protein thực vật, được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Măng tây đậu nành được sử dụng như một phương thuốc để ngăn ngừa các bệnh lý mạch máu và tim. Tác dụng chống oxy hóa làm giảm nguy cơ phát triển ung thư. Sản phẩm không chứa cholesterol và đường lactose nên rất thích hợp cho người bị tiểu đường và dị ứng.
Tác dụng tiêu cực của sản phẩm trên cơ thể con người nằm trong nguy cơ rối loạn tuyến tụy và tuyến giáp, đường tiêu hóa, hệ thống sinh dục.
Tài liệu tham khảo. Măng tây đậu nành là một chất thay thế tuyệt vời cho protein động vật. Sản phẩm được khuyến khích đưa vào chế độ ăn cho vận động viên và người ăn chay.
Cách ngâm măng tây tại nhà
Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên nướng, luộc, chiên và ngâm măng tây... Sản phẩm được xử lý nhiệt tối thiểu để giữ được mùi vị và toàn bộ các chất hữu ích.
Điều rất quan trọng là không nên ăn quá nhiều rau mầm, hãy nấu cho đến khi chúng chín hẳn (trên mỗi răng). Để bảo quản măng tây cho mùa đông, người ta đóng kín măng tây trong lọ và đổ nước xốt gồm nước, giấm, muối và gia vị thơm.
Fuzhu để nấu ăn tại nhà ngâm trước trong nước ấm, vì sản phẩm có bán trên thị trường ở dạng khô. Salad với cà rốt, tỏi và các loại rau khác được chế biến từ măng tây đậu nành. Thêm gia vị, nước tương và giấm.
Nó là thú vị:
Lợi ích và tác hại của củ cải đường luộc
Công thức nấu ăn tốt nhất
Chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn một số công thức nấu ăn phổ biến để làm fuju và măng tây... Điều chỉnh lượng giấm, đường và muối tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào bạn thích vào đồ ăn nhẹ.
Công thức măng tây đậu nành cổ điển
Thành phần:
- fuju - 200 g;
- tỏi - 5 tép;
- dầu ngô - 6 muỗng canh., l .;
- giấm 9% - 1 muỗng canh., l;
- muối mỏ - 1 muỗng canh., l;
- nước tương - 1 muỗng canh., l;
- đường - nửa muỗng canh;
- ớt đỏ để nếm.
Ngâm măng tây đậu nành trong nước nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Trong thời gian này, cô ấy sẽ có thời gian để mềm lòng. Cắt thành các miếng có kích thước mong muốn.
Cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép và trộn với muối, đường, giấm, nước tương và bơ.
Đổ nước xốt cho măng tây đậu nành vào đảo đều. Cho vào hộp có nắp đậy kín và để tủ lạnh từ 10-12 tiếng để ướp.
Hội đồng. Hãy chọn loại nước tương chỉ chứa đậu nành và muối, không có chất ổn định hương vị hoặc chất bảo quản.
Fuju ướp với ớt bột
Thành phần:
- măng tây đậu nành - 250 g;
- cà rốt - 1 củ;
- ớt bột - 1 cái;
- hành tây - 1 củ;
- dầu - 50 ml;
- nước tương, ớt đỏ, gừng xay - vừa ăn;
- tỏi - 3 tép.
Cắt fuju ngâm thành từng miếng... Cắt cà rốt thành những sợi dài mỏng, hành tây cắt thành nửa khoanh và chiên trong dầu. Sau đó, thêm măng tây và ớt chuông, cắt thành dải. Đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Nêm xì dầu, tỏi băm và gia vị.
Măng tây đậu nành cà rốt "kiểu Hàn"
Thành phần:
- fuzhu - 300 g;
- hai củ cà rốt cỡ vừa;
- tỏi - 3 tép;
- dầu mè - 120 ml;
- muối - 1 muỗng canh., l;
- đường - 1 muỗng canh., l .;
- giấm gạo - 6 muỗng canh., l .;
- nghiền hạt tiêu đen và đỏ bằng mắt.
Cắt măng tây đã ngâm trước thành từng miếng... Bào cà rốt trên một máy vắt đặc biệt. Ép tỏi qua máy ép. Cho thức ăn vào một tô lớn.
Trong một cái chảo nhỏ, trộn bơ, đường, muối và tiêu... Để lửa vừa và đun nhỏ lửa. Thêm giấm gạo và nhanh chóng đổ lên các thành phần salad. Khuấy đều và để trong tủ lạnh 4-5 giờ.
Măng tây xanh ngâm chua
Thành phần:
- cọng măng tây xanh - 1 kg;
- muối - 3 muỗng cà phê, l ..;
- tỏi - 3-4 tép;
- tinh chất giấm 70% - 1 muỗng cà phê, l;
- lá nguyệt quế tùy chọn.
Rửa măng tây và phân loại nhẹ nhàng... Nhúng vào nước sôi 5 phút, sau đó dội qua nước lạnh. Nấu nước xốt với nước và muối. Sau khi đun sôi, đổ tinh chất vào.
Tìm hộp thủy tinh có kích thước nàyđể phù hợp với thân cây, quăng tỏi và nguyệt quế ở phía dưới. Trải măng tây thẳng đứng và phủ nước xốt lên trên. Đóng bằng nắp vặn.
Cách chế biến măng tây ngâm chua cho mùa đông
Để chuẩn bị đồ ăn nhẹ ngâm cho mùa đông thân măng tây là thích hợp. Fuzhu không được bảo quản để sử dụng trong tương lai, vì không có nhu cầu cụ thể cho nó. Món salad tươi được chế biến với măng tây đậu nành là tốt nhất, và có thể để trong tủ lạnh hơn một tuần do nước xốt pha dấm mặn.
Măng tây thường được cuộn lại trong lọ mà không cần khử trùng thêm.để duy trì cấu trúc đàn hồi của thân cây và chất dinh dưỡng. Xốt đen và allspice, lá nguyệt quế và tỏi được thêm vào nước xốt. Nhiệm vụ chính là lưu giữ hương vị tuyệt vời của cây càng nhiều càng tốt.
Để giữ phôi trong thời gian dài hơn, sử dụng phương pháp thanh trùng bổ sung và bảo quản các lọ trong tủ đựng thức ăn.
Lời khuyên hữu ích
Quy tắc chế biến măng tây xanh trước khi ngâm chua:
- Rửa sạch thân cây trong nước lạnh và cắt bỏ phần dưới thô, xơ.
- Đun sôi nước trong một cái chảo lớn và nhẹ nhàng nhúng măng tây vào đó.
- Blanch không quá năm phút.
- Sử dụng thìa có rãnh và hoặc kẹp bếp chuyển thân cây sang một bát nước đá lạnh trong một vài phút, và sau đó vào một cái chao.
- Tìm lọ có kích thước phù hợpnếu bạn không muốn cắt măng tây thành nhiều miếng.
- Lấp đầy nên che kín thân cây.
Cách sơ chế măng tây đậu nành trước khi ăn:
- Để bảo quản các nguyên tố vi lượng và vitamin, đổ đầy sản phẩm bằng nước lạnh hoặc nhiệt độ phòng. Đôi khi, để đẩy nhanh quá trình, bán thành phẩm được ngâm trong nước sôi trong vài giờ, nhưng trong trường hợp này, nó mất các đặc tính có lợi và không có thời gian để trở nên đủ mềm.
- Để xác định sự sẵn sàng, đẩy vào fuju. Nếu nó không bị vỡ, nó đã trở nên đàn hồi, bạn có thể xả nước.
- Đặt sản phẩm vào chao và dùng tay ấn nhẹ xuống để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Cho măng tây vào bát sâu và nêm muối... Sau nửa giờ, rút hết chất lỏng.
- Để tăng hương vị Nêm măng tây với rau mùi, ớt đỏ và đen, ớt bột, tỏi và nước tương.
Phần kết luận
Măng tây ngâm và măng tây đậu nành có thể giúp đa dạng hóa chế độ ăn hàng ngày của bạn. Ngoài ra, các món ăn nhẹ Hàn Quốc từ lâu đã trở nên nổi tiếng xứng đáng ở nhiều quốc gia do sự kết hợp hương vị thú vị của chúng.
Măng tây thân là loại măng tây tươi ngon được chế biến và đóng hộp, vẫn giữ được đầy đủ hương vị tươi sáng và các đặc tính hữu ích của nó.