Muối bắp cải trong món ăn nào là ngon nhất
Dưa cải bắp là một sản phẩm lành mạnh và ngon. Nó được tiêu thụ vào mùa đông, khi không có đủ vitamin, nó được thêm vào món salad, súp và các món ăn khác. Ngoài việc chọn giống và đầu của bắp cải phù hợp, hãy chú ý đến hộp đựng rau được muối.
Trong một hộp đựng không phù hợp, đồ ăn nhanh sẽ nhanh hỏng và thậm chí trở nên nguy hại cho sức khỏe. Chúng ta hãy xem xét cách tốt nhất để muối bắp cải là gì.
Nội dung của bài báo
Đặc điểm của văn hóa khởi đầu
Mỗi bà nội trợ làm chua bắp cải theo cách riêng của mình. Một số thích xắt nhuyễn, một số khác thì chia lá, cắt đầu bắp cải thành 4 phần hoặc muối toàn bộ.
Thêm vào rau cây Nam việt quất và táo, củ cải, cà rốt và lingonberry.
Sản phẩm sẽ ngon hơn nếu bạn sử dụng các loại gia vị và thảo mộc... Các thùng chứa khác nhau thích hợp cho quá trình lên men. Điều chính là chúng có cổ rộng và dễ dàng cài đặt tải lên chúng.
Cách chọn bắp cải làm bột chua
Các giống ban đầu không thích hợp cho quá trình lên mendo đó, đầu của bắp cải chỉ được lấy cho vụ giữa và vụ muộn. Các loại rau như vậy được bảo quản tốt và còn nguyên hạt, nhưng nếu trong gia đình có người yêu thích dưa cải, bạn nên chuẩn bị trước và nhiều hơn nữa.
Chú ý! Bắp cải phải chắc và không bị thối, không có dấu hiệu thối rữa. Đông lạnh sẽ không hoạt động.
Bạn có thể chua bắp cải gì
Đồ sành sứ phù hợp với mặt trên rộng giúp bạn dễ dàng chuẩn bị đồ ăn nhẹ và đặt máy ép lên trên... Nếu hộp đựng cải thảo muối được làm bằng vật liệu chất lượng, hương vị của sản phẩm và thời hạn sử dụng sẽ không bị ảnh hưởng.
Trong một cái chảo không gỉ
Bề mặt thép không gỉ ngăn chặn vi sinh vật có hại sinh sôi và không bị oxy hóa.
Trong chừng mực axit được hình thành trong quá trình lên men, điều quan trọng là nguyên liệu không phản ứng với chúng... Hộp chứa được chọn không chứa niken, dành cho các sản phẩm thực phẩm. Nhà sản xuất nên chỉ ra sự phù hợp của hộp đựng để bảo quản thực phẩm lâu dài.
Quan trọng! Các vật dụng bằng thép không gỉ được sử dụng để nấu ăn. Rau lên men quá một ngày chưa ăn được ngay, nên đựng như vậy để bảo quản lâu ngày là không phù hợp.
Sau khi ướp muối, tốt hơn hết bạn nên chuyển bắp cải sang thùng khác., ví dụ, thủy tinh.
Trong một cái nồi tráng men
Các món men thích hợp với bắp cải muối chua... Điều chính là nó còn nguyên vẹn, không có vụn, nếu không axit sẽ bắt đầu phản ứng với kim loại và sản phẩm sẽ xấu đi, có mùi khó chịu và màu xám.
Trong bát đĩa teflon
Đồ đựng có tráng teflon không thích hợp để muối rau... Cả sản phẩm và hộp đựng sẽ bị hư hỏng. Rất nguy hiểm nếu ăn bắp cải như vậy, nó sẽ nhanh hỏng.
Trong hộp gốm
Đĩa gốm sứ thích hợp để ngâm bắp cải, nhưng những hộp đựng này thường không lớn và nặng nên việc nấu nướng trở nên bất tiện. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng thùng gốm số lượng lớn để lên men.
Trong lọ thủy tinh
Đồ hộp vô hại để ướp muối, chúng thường được sử dụng khi không có nơi nào để đặt các vật chứa lớn.
Trong một thùng chứa như vậy Rất tiện lợi để giữ một bữa ăn nhẹ trong tủ lạnh ở nhà, đặc biệt là ở những vùng có mùa đông ấm áp.
Trong một thùng nhựa
Những hộp đựng này có trọng lượng nhẹ và có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau.
Chú ý! Hộp phải được đánh dấu là phù hợp để đựng thực phẩm.
Nhiều bà nội trợ không mạo hiểm lên men bắp cải trong các món ăn như vậy, vì nguyên liệu phản ứng với axit và rau hấp thụ tất cả các tạp chất... Nếu không có gì để thay thế hộp đựng, hãy chọn nhựa không màu.Xô hoặc thùng được rửa trước nhiều lần.
Trong thùng gỗ
Đây là cái lâu đời nhất phương pháp lên men. Gỗ mang lại cho món ăn nhẹ một hương vị và hương thơm đặc biệt... Do thể tích thùng lớn, rau tiết ra nước dưới trọng lượng của chính nó - quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Việc tiếp cận với oxy thực tế được đóng lại ở đây, do đó, hương vị của sản phẩm không bị giảm sút trong thời gian dài.
Thùng được làm sạch kỹ lưỡng trước khi ướp muối., rửa sạch bằng nước nóng và lạnh.
Trong xô
Gầu được lấy từ bất kỳ vật liệu nào khác ngoài nhôm... Chúng nhìn sơ bộ để không có dăm và vết nứt. Một thùng chứa như vậy là thuận tiện vì nó dễ gây áp chế lên nó.
Mẹo & Thủ thuật
Một số tinh tế sẽ giúp muối bắp cải đúng cách:
- Trong khi rau lên men, nó được định kỳ dùng que chọc thủng, chạm đến tận đáy. Họ làm như vậy để khí thừa thoát ra ngoài, hết vị đắng và cho ra thành phẩm giòn và ngon hơn.
- Lần đầu tiên, họ không đặt nhiều gia vị và gia vị - thêm một cái gì đó mới mỗi lần, bạn sẽ có thể đạt được hương vị độc đáo và có được công thức của riêng mình.
- Không sử dụng i-ốt hoặc muối biển để muối. Tốt hơn là lấy một viên đá lớn.
- Một chai 3 lít chứa đầy nước được đặt trên xô làm chất tải.
- Ngay khi hết bọt, bắp cải đã sẵn sàng. Nước muối không được rút ra khỏi nó: muối với nó được lưu trữ lâu hơn.
- Nếu trong quá trình lên men, một ít nước trái cây tiết ra và bắp cải không được phủ nước muối bên trên, hãy thêm nước muối đun sôi.
Thành phẩm được giữ lạnh... Ở nơi ấm áp, nó sẽ nhanh chóng bị chua. Nhiệt độ bảo quản không được vượt quá + 5 ° С. Bắp cải muối được đông lạnh nhưng sẽ ít chất dinh dưỡng hơn. Để thuận tiện, đồ ăn nhẹ được đựng trong các túi chia nhỏ và lấy ra khi cần thiết.
Phần kết luận
Không khó để chọn một hộp đựng để muối cải thảo. Tốt hơn là không nên mạo hiểm và không sử dụng các hộp kim loại không dùng để đựng thực phẩm.
Đối với một lượng nhỏ đồ ăn nhẹ, lọ thủy tinh là phù hợp: chúng thuận tiện để giữ trong tủ lạnh. Đối với thể tích lớn hơn, hãy chọn thùng tráng men, thùng gỗ hoặc thùng nhựa.