Cách tính lượng muối cần thiết cho 1 kg bắp cải để muối chua

Ít ai có thể từ chối thử món dưa cải bắp trên bàn ăn tối hoặc ngày lễ. Đây là một món ăn truyền thống mà cả nhà thường làm.

Trong thế giới hiện đại, các bà nội trợ cũng bắt tay vào làm bắp cải muối, nhưng không phải lúc nào họ cũng quan sát đúng tỷ lệ nguyên liệu. Vì vậy, chúng tôi đã phân tích các công thức khác nhau cho món ăn và tìm ra lượng muối cần thiết cho 1 kg bắp cải để ngâm chua.

Cần bao nhiêu muối cho 1 kg bắp cải khi lên men

Nếu bạn nhìn vào sổ tay cũ và sổ tay ghi công thức nấu ăn của bà ngoại, mà nhiều người đã lưu trữ trong nhà bếp, bạn có thể thấy tỷ lệ: cứ 1 kg bắp cải thì lấy 25 g muối..

Trong 1 st. l. 30 g muối được đặt với một tấm trượt, và nếu không có một tấm trượt thì nó sẽ là khoảng 25 g... Bạn có thể đo theo cách cũ, bằng thìa, nhưng tốt hơn là sử dụng cân nhà bếp.

Theo công thức, dưới cùng của các món ăn được chế biến được phủ một lớp bột lúa mạch đen.sau đó phủ toàn bộ lá bắp cải lên trên. Để có hương vị, hãy thêm cà rốt hoặc táo, quả nam việt quất hoặc nam việt quất. Tiếp theo, bạn trải bắp cải đã cắt nhỏ, đã trộn sẵn với muối. Một vòng tròn được đặt lên trên (một tấm hoặc một thớt gỗ), và sau đó tải được lắp đặt.

Sách công thức hiện đại cũng nói rằng Đối với 1 kg rau, bạn cần phải lấy 25 g muối. Theo thời gian, tỷ lệ không thay đổi, món ăn trở nên ngon, giống như thời cổ đại. Trong các công thức nấu ăn như vậy, người ta đề xuất cắt bắp cải thành các dải rộng 0,5 cm và xay với muối. Đặt toàn bộ lá bắp cải ở dưới cùng và lá cắt nhỏ ở trên, cho đến khi đầy hộp.

Tuy nhiên trong tập tài liệu Our Kitchen. Dưa cải muối chua ”có một lời khuyên nữa là hãy lấy 18-20 g muối cho 1 kg bắp cải... Rau nên cắt hoặc băm nhỏ (tùy ý), trộn với muối. Để có hương vị, thêm cà rốt với tỷ lệ 100 g trên 1 kg bắp cải. Cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào thùng rộng và lắp máy ép lên trên. Để trong ba ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó khuấy đều và đặt ở nơi lạnh.

Cho 10 kg bắp cải

Dựa trên tỷ lệ khuyến nghị, lượng muối tiêu thụ cho 10 kg dưa cải muối sẽ là 250 g muối (10 muỗng canh. l. không có nắp trượt).

Cách tiêu thụ muối thay đổi tùy thuộc vào công thức

Có một quy tắc trong dưa cải bắp: Tỷ lệ muối cho rau xấp xỉ 3%.

Nếu bạn thích bắp cải muối nhẹ, bạn nên lấy một lượng nhỏ hơn và ngược lại, nếu bạn thích muối nhiều hơn - nhiều hơn.

Muối gì để chọn

Kệ cửa hàng tạp hóa có đầy đủ các loại các loại muối: hải sản, i-ốt, Himalaya, vv Nhưng loại nào thích hợp nhất để ngâm bắp cải? Chúng tôi sẽ trả lời câu hỏi này một cách chi tiết.

Món ăn

Lựa chọn tốt nhất để ngâm bắp cải - sử dụng muối ăn thông thường. Nó không có bất kỳ chất phụ gia nào và có sẵn ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào với giá cả phải chăng. Nó được thực hiện với tỷ lệ 25 g trên 1 kg bắp cải.

Hàng hải

Muối ăn rất tốt để ngâm bắp cải, nhưng nó là chất bảo quản... Để làm phong phú món ăn với các vitamin và khoáng chất, hải sản được sử dụng trong nấu ăn. Nó chứa hơn 40 đơn vị các yếu tố vi mô và vĩ mô. Nó giúp dưa cải làm sẵn có vị giòn và ngăn ngừa quá trình axit hóa.

Hương vị của món ăn thành phẩm không phụ thuộc vào quá trình xay, vì vậy bạn có thể thực hiện bất kỳ tùy chọn nào.

Iốt hóa

Muối i-ốt khác với những muối khác ở chỗ i-ốt được thêm vào nó một cách nhân tạo.

Điều này không được khuyến khích cho việc ngâm bắp cải.... I-ốt ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn axit lactic, cần thiết để món ăn có vị chua, không bị thiu và món dưa cải chua thành phẩm - giòn.

Mài

Muối được chia thành hai nhóm tùy theo cách xay: lớn và nhỏ. Chất lượng của phôi phụ thuộc vào quá trình mài.

Đá (lớn)

Loại này là phổ biến nhất... Tiền gửi của nó được tìm thấy ở hầu hết các quốc gia.

Thông thường, muối được khai thác dưới lòng đất, ở độ sâu 1000 m. Các khối khổng lồ được khai thác được nghiền bằng máy kết hợp và thu được các tinh thể có kích thước cần thiết. Các tinh thể lớn nhất được sử dụng cho mục đích sản xuất và những tinh thể nhỏ nhất được sử dụng trong nấu ăn.

Muối này chứa một lượng tạp chất tối thiểu và thực tế là không có độ ẩm, mang lại cho chất này một hương vị phong phú và rõ rệt.

Tài liệu tham khảo. Muối thô (đá) gần như 100% natri clorua.

Rất nhỏ)

Muối này thu được từ muối mỏ, được tẩy trắng bằng nhôm hydroxit và kali ferrocyanide... Những chất này cần thiết để ngăn ngừa sự hình thành các cục vón cục.

Bổ sung không được khuyến khích sử dụng trong bột chua... Nó có thể tạo thành khí độc khi tiếp xúc với nước.

Lựa chọn các thùng chứa phù hợp

Để lên men sử dụng các loại thùng chứa khác nhau:

1. Bình Thủy tinh - trong trường hợp các phần nhỏ của ô trống.
2. Nồi tráng men hoặc Gầu múc - đối với khối lượng phôi trung bình. Điều quan trọng là đồ đựng không được làm hỏng lớp men, nếu không sẽ dẫn đến hỏng sản phẩm.
3. Đất nung hoặc gốm. Loại sành sứ này phải được tráng men.
4. Bồn tắm gỗ, keg - một hộp đựng cổ điển để ngâm chua.

Nó không được khuyến khích sử dụng đĩa nhựa.

Cách lên men bắp cải theo cách cổ điển

Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần sơ chế đúng cách các loại rau củ. Cà rốt được thêm vào để tăng thêm vị ngọt và màu cam dễ chịu, nhưng bạn có thể làm mà không có nó. Thông thường, nó được thực hiện với tỷ lệ khoảng 60 g trên 1 kg.

Quy tắc đấu thầu:

• rửa và làm khô rau và hộp đựng thật sạch;
• sử dụng muối thô;
• nghiền bằng máy nghiền gỗ;
• trong khi nấu ăn, dùng xiên gỗ chọc thủng;
• sử dụng áp bức.

Hướng dẫn về bột chua:

1. Rửa sạch các loại rau, cắt nhỏ theo cách thuận tiện. Tốt hơn là sử dụng một con dao có lưỡi rộng lớn, được mài sắc tốt để không có lá chưa cắt trong món ăn thành phẩm.
2. Bào cà rốt trên một máy xay thô.
3. Cho bắp cải vào chảo rộng, xếp cà rốt lên trên.
4. Sau đó rắc muối thô.
5. Dùng cối giã nhỏ rửa sạch rau cho đến khi tiết ra nước.
6. Xếp tiếp một lớp bắp cải, cà rốt và muối.
7. Dùng tay nghiền nát cho đến khi tiết ra nước cốt.
8. Đậy bằng nắp thích hợp.
9. Đặt quả nặng lên trên. Đây có thể là một lọ thủy tinh chứa đầy nước.

Để ở dạng này trong ba ngày ở nhiệt độ phong... Ngay sau khi muối bắt đầu tạo bọt, hãy tháo máy ép và mở nắp. Lấy que hoặc xiên bằng gỗ và đâm vào vài chỗ. Lặp lại quy trình 2 lần một ngày.

Quan trọng! Xuyên qua môi trường nuôi cấy khởi động là cần thiết để giải phóng carbon dioxide. Nếu bạn không làm như vậy, bắp cải sẽ bị đắng và mềm.

Xếp muối đã hoàn thành vào lọ và để nơi thoáng mát... Ăn kèm với hành cắt nhỏ, rưới dầu thực vật.

Phần kết luận

Dưa cải chứa nhiều vitamin mà cơ thể thiếu rất nhiều trong mùa đông. Điều quan trọng đối với các bà nội trợ mới làm quen là phải biết chọn loại muối nào và cho bao nhiêu để có được món dưa cải ngon. Bắt đầu với một công thức nấu ăn cổ điển, sau này bạn có thể đa dạng hóa bàn ăn với món ăn nhẹ từ bắp cải với quả nam việt quất hoặc táo.