Chất lượng hương vị của khoai tây: loại khoai tây có vị gì và nó phụ thuộc vào điều gì

Có khoảng 5 nghìn loại khoai tây và thậm chí nhiều công thức nấu ăn có sự tham gia của nó. Mùi vị của một loại rau phụ thuộc vào hàm lượng của đường, axit béo, tinh bột và protein khô. Trong nấu ăn, các loại củ được sử dụng: loại củ này có cùi mềm, luộc kỹ hoặc thích hợp để chiên, tùy thuộc vào lượng tinh bột.

Khoai tây có vị như thế nào

Củ trung tính, nhiều nước, hơi khô... Khoai tây sống có vị giống như cọng bắp cải, nhưng thô và ít ngọt hơn. Mùi vị của các loại rau luộc khác nhau do lượng axit linoleic khác nhau: càng nhiều, cùi càng dễ chịu.

Hấp dẫn! Người Ấn Độ cổ đại không chỉ dùng khoai tây làm thực phẩm mà còn tôn thờ ông như một vị thần. Dần dần, loại rau này lan rộng ra khắp thế giới, xuất hiện ở Nga dưới thời Peter I. Những người nông dân không chấp nhận văn hóa trong một thời gian dài do thường xuyên bị ngộ độc bởi "quả táo chết tiệt". Năm 1758, Viện Hàn lâm Khoa học St.Petersburg đã xuất bản bài báo khoa học đầu tiên về việc trồng khoai tây và việc sử dụng chúng làm thực phẩm.

Mùi

Có ít chất dễ bay hơi trong củ nên khoai tây thực tế không có mùi khi còn sống... Trong quá trình xử lý nhiệt, các axit linolenic và linoleic béo không no bị oxy hóa, mùi thơm dễ chịu của khoai tây mới nấu chín. Khi bảo quản cây trồng trong thời gian dài, quá trình tương tự cũng xảy ra, nhưng vì vi khuẩn tham gia vào nó, mùi ôi thiu phát sinh.

Yếu tố quyết định hương vị của khoai tây

Hương vị được xác định bởi thành phần hóa học của sản phẩm, các điều khoản và điều kiện bảo quản, phương pháp xử lý nhiệt... Trong củ có ít chất béo (0,1%), phần lớn chứa tinh bột - 15 g trên 100 g, glucose - 0,6 g, có một lượng nhỏ các loại đường khác. Chất đạm trong củ chứa 2 g, trong đó chất khoáng, nhiều nhất là kali - 568 mg.

Các chất dinh dưỡng được phân bổ đều trong các loại rau tròncòn ở tinh bột hình bầu dục tập trung ở giữa.

Điều gì làm hỏng họ

Vị của khoai tây sẽ xấu đi nếu vi phạm kỹ thuật canh tác và điều kiện bảo quản:

1. Hậu vị khó chịu ngọt ngào xuất hiện trong rau quả đông lạnh do sự chuyển hóa tinh bột thành đường ở nhiệt độ không quá + 1 ° C. Để khắc phục sự cố, những củ này được giữ ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.
2. Màu xanh và vị đắng phát sinh do bảo quản lâu ngày dưới ánh sáng: tích tụ trong khoai tây có hại cho sức khỏe glycoalkaloid solanin... Càng ít thì rau càng ngon. Hàm lượng chất này cao nhất được tìm thấy dưới da, do đó, khoai tây được gọt vỏ trước khi nấu.
3. Mùi vị kém đi do thiếu hoặc thừa phân khoáng hoặc phân hữu cơ.

Hương vị tùy thuộc vào giống

Các giống khoai tây ngon nhất chứa 13-18% tinh bột, chúng tốt thích hợp để nấu ăn... Các giống giàu tinh bột thuộc loại thức ăn gia súc, loại củ này chứa nhiều protein hơn (lên đến 2-3%).

Các giống có hàm lượng thấp tinh bột có một hương vị trung bình, thích hợp để chiênthêm vào súp.

Các loại ngon nhất

Các lớp đa năng phù hợp cho mọi xử lý nhiệt:

1. rạng Đông - Giống trung vụ cao sản, trồng đầu tháng 5, chín đầu tháng 8. Củ có hình bầu dục với một phần vỏ màu đỏ và lõi màu kem. Hàm lượng tinh bột từ 13,5–17,3%.
2. Bellarosa là loại cây chín sớm năng suất cao, khi được trồng vào đầu tháng 5, chín vào giữa mùa hè.Củ hình bầu dục, vỏ đỏ, cùi vàng nhạt. Lượng tinh bột 12,6-15,7%.
3. Véc tơ - giống giữa mùa, chín vào đầu tháng 8. Củ tròn, vỏ đỏ, cùi hơi vàng, tinh bột từ 16,7 - 17,5%.
4. Gala - khoai tây sớm trung bình, năng suất trong 3 tháng. Các loại rau dài có vỏ và thịt màu vàng. Lượng tinh bột 10,2-13,2%.
5. Màu xanh da trời - Giống giữa vụ, trồng đầu tháng 5, chín đầu tháng 8. Củ tròn màu be, thịt quả màu kem. Tinh bột chứa từ 17 đến 19%.
6. Zhuravinka - Nuôi cấy muộn trung bình, chín sau 4 tháng. Rau màu đỏ hình bầu dục, cùi màu vàng nhạt, chứa tinh bột từ 14,6 - 19,6%.
7. Impala - giống chín sớm, chín vào giữa mùa hè. Củ hình bầu dục, bên trong và bên ngoài màu vàng, lượng tinh bột ít 10,5-14,6%.
8. Kamensky - chín sớm, sản lượng vào giữa mùa hè. Vỏ của rau rút dài màu đỏ, cùi màu vàng nhạt, lượng tinh bột 12,2-16,8%.
9. Gingerbread Man - giữa vụ, chín vào đầu tháng Tám. Củ tròn, vỏ và cùi màu vàng, hàm lượng tinh bột - 11,4-13%.
10. Queen Anne là một loại cây chín sớm, khi được trồng vào đầu tháng 5, chín vào giữa mùa hè. Khoai tây thon dài có vỏ và thịt màu vàng chứa 13,1-14,4% tinh bột.
11. Labella - một giống chín sớm. Củ thuôn dài, vỏ đỏ và cùi vàng, hàm lượng tinh bột 15,8%.
12. Lyubava - khoai tây sớm. Rau quả tròn, vỏ đỏ, cùi trắng, hàm lượng tinh bột 11,2-16,9%.
13. Rodriga - giống giữa sớm, chín từ 2 đến 2,5 tháng. Củ màu đỏ hình bầu dục, thịt hơi vàng, chứa 12,5-15,4% tinh bột.

Cách nấu khoai tây ngon

Một món ăn kèm, một món ăn độc lập và một phần nhân bánh được chế biến từ các loại củ.

Bí quyết ẩm thực cơ bản:

1. Để bảo toàn chất dinh dưỡng, rau củ được nhúng vào nước sôi và luộc chín mà không cần đậy nắp.
2. Để có được lớp vỏ giòn khi chiên, bạn cho khoai tây vào dầu đã đun nóng, chiên không đậy nắp và ướp muối ở cuối khi nấu. Nếu sản phẩm được muối ngay lập tức, nó sẽ tiết ra nước trái cây và không hình thành lớp vỏ.
3. Để làm cho các loại củ chín nhanh hơn, hãy cho một miếng bơ vào chảo: điều này sẽ làm tăng khả năng nhiệt của chất lỏng, rau củ sẽ nhanh chín hơn và ngon hơn.
4. Chế độ xem hấp dẫn xay nhuyễn cho sữa nóng. Nó được thêm vào ngay sau khi củ được nghiền nát, sau đó được trộn kỹ. Điều quan trọng là không được để sự tương phản giữa nhiệt độ của bột nhuyễn và sữa, nếu không tinh bột sẽ bị xẹp và món ăn mất đi vẻ hấp dẫn.
5. Một chút lá hương thảo sẽ mang lại cho khoai tây một hương vị đậm đà và thơm, các loại thảo mộc và gia vị khác được thêm vào tùy thích.

Công thức nấu ăn

Các món ăn từ hàng đầu của chúng tôi chứa một lượng nguyên liệu tối thiểu, nhưng điều này không làm mất đi hương vị tuyệt vời của chúng.

Khoai tây nướng phô mai tỏi

Thành phần:

• khoai tây - 700 g;
• tỏi - 2 tép;
• pho mát - 150 g;
• 10% kem - 400 ml;
• muối - 1 muỗng cà phê. không có slide.

Sự chuẩn bị:

1. Củ năng gọt vỏ, cắt khoanh tròn 0,5 cm, cho vào nồi nước muối sôi luộc 5 phút.
2. Phô mai được cắt nhỏ trên một máy xay thô, trộn với vỏ, rửa sạch và cho qua máy ép tỏi.
3. Các thành phần được xếp thành từng lớp dưới dạng chịu nhiệt, đổ kem, còn lại một ít pho mát.
4. Mẫu đơn được bọc bằng giấy bạc và đặt trong lò đã được làm nóng trước đến + 180 ° C. Sau 20 phút, lớp giấy bạc được lấy ra, đĩa được rắc phần phô mai còn lại và đặt trong lò đã tắt trong 10 phút.

Julien trong khoai tây

Một món ăn nguyên bản, trong đó khoai tây đóng vai trò như một loại gà cocotte cho julienne.

Thành phần:

• củ lớn - 4 chiếc;
• champignons - 400 g;
• hành tây - 1 củ;
• pho mát - 100 g;
• bơ - 100 g;
• 10% kem - 250 ml;
• bột mì - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
• muối, tiêu đen - 0,5 muỗng cà phê mỗi thứ.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại củ rửa thật sạch bằng bàn chải và để nguyên vỏ. Cắt đôi mỗi quả, dùng dao nhỏ cắt ở giữa, chừa lại thành 0,5 cm, ngâm nước lạnh.
2. Nấm, rửa sạch và cắt thành từng tấm mỏng, chiên trong bơ 5 phút, thêm hành thái nhỏ và hầm thêm 5 phút trên lửa vừa. Rắc bột mì, trộn đều, thêm kem, muối, tiêu và hầm trong 3 phút cho đến khi kem đặc lại.
3. Những người làm khoai tây cocotte được đặt dưới dạng chịu nhiệt, cho vào mỗi cái một miếng bơ, rắc muối, nấm và hành tây được bày ra.
4. Julienne được nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ + 200 ° C trong 15 phút, sau đó rắc pho mát và để thêm 15 phút.
5. Đổ bơ đã đun chảy lên từng củ khoai tây và dùng.

Bánh khoai tây phô mai

Bánh kếp tinh tế với pho mát feta sẽ hấp dẫn nhiều người.

Thành phần:

• khoai tây luộc - 500 g;
• phô mai feta - 120 g;
• tỏi - 1 tép;
• trứng - 1 cái .;
• ngò tây, hành lá - mỗi thứ 1 bó nhỏ;
• sữa - 1/4 muỗng canh;
• bột mì - 0,5 muỗng canh;
• bột nở - 2/3 muỗng cà phê;
• muối - 1/2 muỗng cà phê;
• tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Khoai tây luộc chín để nguội, xắt nhỏ trên cối xay thô. Rau ngót rửa sạch thái nhỏ, tỏi bóc vỏ cho qua máy ép. Trộn rau và rau thơm.
2. Trộn đều bột mì, muối, bột nở, tiêu, trứng, sữa và phô mai, thêm rau vào, trộn đều lần nữa.
3. Cho bột vào 1 muỗng canh bột trong dầu đun nóng trên chảo. l. ở một khoảng cách ngắn từ nhau. Bánh được chiên trong 2 phút cho mỗi mặt, ăn kèm với kem chua và rau thơm.

Mẹo nấu khoai tây

Chúng tôi mang đến sự chú ý của bạn một số mẹo để trồng và chuẩn bị khoai tây ngon.

Veronica, Novosibirsk: "Khoai tây to hơn khoai vàng và chín nhanh hơn, có nhiều củ vàng trong bụi thì vỏ của loại rau này sẽ khô nhanh hơn".

Maria, Vladimir: “Trước khi xào, tôi ngâm củ một tiếng, sau đó dùng khăn thấm khô. Tôi phi thơm một vài nhánh tỏi trong dầu nóng, vớt chúng ra và cho khoai tây vào dầu tỏi. Tôi không đậy nắp chảo, tôi muối nó vì rau bị thâm. Hóa ra khoai tây chiên giòn ".

Phần kết luận

Mùi vị của khoai tây phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Không đủ dễ dàng chọn nhiều loại với hàm lượng tinh bột cao trong củ, điều quan trọng là phải trồng đúng cách, bảo quản củ ở nơi tối, thoáng mát.

Rất nhiều món ăn được chế biến từ loại rau này, nó được kết hợp với các sản phẩm từ sữa, nấm, tỏi và được dùng làm món ăn kèm cho thịt và cá.