Khắc phục những thiếu sót trong quá trình chuẩn bị: làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ dưa cải và tại sao nó xuất hiện

Việc dưa cải làm sẵn khiến các bà nội trợ thất vọng vì có vị đắng. Nếu vị đắng nhẹ xuất hiện do giống được chọn lọc không tốt thì điều này không quá tệ, nhưng đắng quá mức có nghĩa là món ăn đã hỏng và không thích hợp để ăn.

Chúng ta sẽ nói thêm về lý do tại sao muối và dưa cải lại bị đắng và phải làm gì để tránh vấn đề này.

Tại sao dưa cải chua lại đắng

Một món ăn lành mạnh, nhiều vitamin, được chế biến mà không qua xử lý nhiệt, sẽ giúp cơ thể bão hòa chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng trong mùa lạnh.

Dưa cải bắp là một món ăn bổ sung khoái khẩu cho bữa tối gia đình hoặc bàn tiệc liên hoan, một sự thay thế cho các loại rau tươi, vốn đắt đỏ vào mùa đông và không phải lúc nào cũng có chất lượng chấp nhận được. Hãy nói về nguyên nhân gây ra vị đắng.

Bắp cải không bị đâm thủng

Trong quá trình muối cải thảo, một môi trường axit được hình thành bên trong vại (thùng)... Điều này xảy ra do sự tương tác của nước ép bắp cải Với muối, quá trình lên men bắt đầu với việc giải phóng một lượng lớn khí.

Nếu không thoát ra ngoài, chúng sẽ tích tụ trong các vật chứa giữa các lớp bắp cải, gây ra vị đắng.

Sau khi xếp vào lọ phôi bị xuyên thủng với một thanh gỗ ở dưới cùng... Lặp lại quy trình này 1-2 lần một ngày cho đến khi sản phẩm hoàn toàn sẵn sàng.

Hội đồng. Trong quá trình lên men, các bà nội trợ có kinh nghiệm để lại một thanh gỗ ở giữa thùng chứa - nó ngăn hình thành mùi khó chịu và cải thiện hương vị của bắp cải.

Quá nhiều hoặc ít muối

Một trong những nguyên nhân phổ biến của vị đắng là quá nhiều muối... Do dư thừa thành phần này, vi khuẩn axit lactic chết, kết quả là quá trình lên men dừng lại. Công nghệ ướp muối bị vi phạm, không xuất hiện bọt trong hũ chứng tỏ quá trình lên men chính xác. Bắp cải mất đi bóng sáng hấp dẫn, trở nên xám và có vị đắng.

Thiếu muối cũng ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị của dưa cải.... Quá trình lên men tích cực chỉ thu được nhờ sự tương tác của muối và nước trái cây tiết ra. Với sự thiếu hụt thành phần đầu tiên trong thùng chứa, vi khuẩn có hại được hình thành thay vì vi khuẩn hữu ích, quá trình thối rữa bắt đầu.

Quan trọng! Việc thiếu muối được chứng minh bằng sự nở ra nhớt, có thể nhìn thấy rõ ở phía trên của khối bắp cải, cũng như độ mềm quá mức của sản phẩm. Để lên men 10 kg bắp cải theo công thức cổ điển, cần 200 g muối ăn thông thường.

Sai nhiều loại bắp cải

Tất cả các giống được phân chia tùy thuộc vào thời điểm chín của chúng. Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết quy tắc chọn bắp cải trắng để lên men:

• các giống ban đầu không được sử dụng, chúng không tạo đủ lượng đường cần thiết cho quá trình lên men, và các lá mềm của rau khi ngâm muối sẽ trở nên mềm và không có vị;
• giống giữa mùa được lên men ở miền Bắc, vùng lạnh, vì bắp cải muộn không có thời gian chín trong một mùa hè ngắn - lá tương đối cứng và đàn hồi, có đủ đường nhưng hương vị của thành phẩm không quá rõ rệt;
• Các loại bắp cải muộn là lựa chọn lý tưởng cho quá trình lên men, đầu của bắp cải trở nên giòn, ngon ngọt, chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích vào mùa thu.

Nĩa được chọn để ngâm chua sẽ được nếm ngay lập tức khi thái... Có những mẫu vật có vị đắng tươi.

Thú vị trên trang web:

Bảo quản dưa cải trong tủ lạnh đúng cách

Các công thức nấu ăn tốt nhất để thu hoạch bắp cải trong nước ép cà chua

Cách chế biến bắp cải khô và nơi sử dụng

Các giống và giống lai sau được coi là thích hợp nhất cho quá trình lên men:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Người Belarus;
• Vinh quang 1305
• Bạch Tuyết;
• Mara;
• Kharkov mùa đông;
• Turkiz;
• Hiện tại.

Khi chuẩn bị đầu của bắp cải, các lá xanh phía trên được loại bỏ khỏi chúng.... Các lá nhẹ nhất và đàn hồi nhất thích hợp cho quá trình lên men.

Nitrat

Kết quả là vị đắng bất thường đối với dưa cải bắp tích tụ nitrat nguy hiểm trong rau, được hấp thụ tích cực từ đất. Một cây trồng bão hòa với các chất phụ gia độc hại và hóa chất có hại cho cơ thể.

Tài liệu tham khảo. Trong quá trình trồng trọt, một số sai lầm khác được thực hiện - tưới nước không đủ hoặc bị tràn, do đó nĩa trở nên không thích hợp để bảo quản và lên men.

Thu hoạch muộn

Để ướp muối, chỉ sử dụng các loại chín hoàn toàn... Các mẫu vật đưa ra khỏi vườn kịp thời có đặc điểm là lỏng lẻo và không đủ độ đàn hồi. Cắt bắp cải không muộn hơn 1-2 ngày sau khi bắt đầu có sương giá đầu tiên. Đến lúc này rau coi như đã chín hoàn toàn.

Khi bóp nhẹ đầu bắp cải, nghe thấy tiếng lách tách nhẹ.và bản thân nó có màu trắng - điều này có nghĩa là lượng đường tối ưu đã được tích lũy trong nĩa.

Trước khi ướp muối, cây thu hoạch được đặt trong hầm hoặc kho trong 12-14 ngày, trong giai đoạn này cuối cùng anh ta sẽ đạt được sự trưởng thành.

Ăn dưa cải có đắng không?

Thành phẩm có vị đắng nhẹ thích hợp làm thức ăn cho ngườiTuy nhiên, hương vị này không hợp với tất cả mọi người.

Một sản phẩm như vậy không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng nhiều bà nội trợ đang cố gắng loại bỏ vị đắng bằng những cách hợp túi tiền và tiết kiệm việc chuẩn bị vitamin.

Cách loại bỏ vị đắng từ dưa cải

Để tránh hư hỏng sản phẩm, các bà nội trợ cố gắng không vi phạm công nghệ nấu. VÀ nhờ một số thủ thuật, hương vị được cải thiện một chút:

• trước khi ăn bắp cải làm sẵn, đặt lên đĩa trong 2-3 giờ ở điều kiện phòng, thỉnh thoảng khuấy để cải thiện lưu thông không khí;
• một món ăn nhẹ thơm được chế biến từ bắp cải với thêm hành chua, một chút đường và giấm, trộn với dầu thực vật;
• chắt nước ra khỏi lọ, ép khối bắp cải, sau đó đổ nước muối mới pha sẵn, đường và muối vào (hương vị sẽ không giảm nhưng mùi thơm sẽ yếu hơn nhiều).

Nếu phát hiện thấy vị đắng ngay cả trước khi kết thúc quá trình ướp muối, cải thảo đã được trộn kỹ và mở nắp... Khí tích tụ sẽ dễ dàng thoát ra khỏi bình chứa mở hơn. Lưu trữ nó ở một nơi mát mẻ.

Mẹo lên men bắp cải không bị đắng

Để tránh cho bắp cải bị đắng sau khi ngâm muối, bạn không nên rửa bắp cải bằng nước ấm hoặc nước nóng trước khi cắt nhỏ.... Đầu bắp cải chỉ rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó cắt nhỏ.

Dưa bắp cải trong lọ ba lít sẽ tiện hơn... Trong các thùng và bồn lớn, sản phẩm ít được bảo quản tốt và thường bị hư hỏng trước khi có thể ăn được. Đối với nuôi cấy khởi đầu, chỉ sử dụng muối thường, không chứa i-ốt.

Đầu bếp giàu kinh nghiệm dùng đến các thủ thuật để ngăn chặn sự cay đắng:

• Để cải thiện hương vị của bắp cải, không chỉ muối được thêm vào bột chua, mà còn cả ngũ vị hương, cải ngựa, cà rốt và gia vị;
• Trước khi cắt, ngâm đầu bắp cải trong nước mát 30 - 40 phút;
• nước muối được đổ để nó bao phủ toàn bộ khối lượng đã đặt.

Một vài lá cải ngựa trong hộp đựng cùng với bắp cải sẽ ngăn ngừa nấm mốc hình thành... Nhiệt độ bảo quản tối ưu để ướp muối là từ 20 đến 23 ° C.

Phần kết luận

Dưa cải bắp là một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Nga. Ngon, thơm, giòn và ngon ngọt, nó giữ lại tất cả các vitamin và các thành phần hữu ích trong mùa đông.Sản phẩm thích hợp dùng để ăn kèm với các món ăn nóng, cũng như món ăn nhẹ riêng với bánh mì đen hoặc trắng.

Lượng muối tối ưu, điều kiện nhiệt độ thích hợp, sự trộn bắt buộc và đâm xuyên của khối bắp cải để giải phóng khí - đây là những điều kiện đơn giản, tuân thủ các điều kiện đó sẽ giúp chế biến món dưa bắp cải hoàn hảo.