Phải làm gì nếu có ít nước muối trong dưa cải bắp và tại sao điều này có thể xảy ra

Dưa cải bắp là một trong những món ăn nhẹ được yêu thích trên bàn ăn của người Nga. Quá trình tạo ra nó giống như cả một nghệ thuật, đầy tinh tế và bí mật. Nhưng nếu không có đủ nước muối trong lọ dưa cải thì sao? Bạn có thực sự phải bắt đầu lại từ đầu và chặt một đầu bắp cải mới không?

Hãy cùng tìm hiểu cách cứu bắp cải khỏi bị khô và đổ đầy nước ép mới vào bình. Chúng tôi cũng sẽ đưa ra một số mẹo về cách tránh vấn đề này trong tương lai.

Nguy cơ thiếu muối dưa cải là gì

Nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn bắp cải... Chỉ khi đó nó mới lên men đến trạng thái chua giòn mong muốn. Khi thiếu chất lỏng, sản phẩm tốt nhất sẽ bị khô, và tệ nhất, nó sẽ thối rữa và không sử dụng được.

Quan trọng! Chú ý các bước chuẩn bị: nếu bắp cải để lại mà không ngâm nước muối trong ngày thứ hai, nó sẽ không thể cứu được nữa. Lựa chọn duy nhất là hầm nó trong một cái chảo với bơ.

Tại sao dưa cải bắp có thể ngâm ít nước muối

Nếu bắp cải không cho nước trong quá trình lên men thì sẽ thu được ít nước muối. Cái này có một vài nguyên nhân.

Loại bắp cải không phù hợp

Có thể bạn đã chọn sai giống hoặc bạn đã chọn bắp cải quá sớm. Tốt nhất là lên men các giống bắp cải trắng: Moscow muộn, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift và - phổ biến nhất - Slava.

Chọn một đầu bắp cải chín vào cuối mùa thu - cuối tháng 10 hoặc tháng 11, sau đợt sương giá đầu tiên... Đó là thời điểm trong năm, rất nhiều đường tự nhiên được hình thành trong rau cần để giải phóng axit lactic - nhờ nó, bắp cải sẽ được lên men chất lượng trong lọ.

Quan trọng! Để xác định xem phần đầu của bắp cải có phù hợp hay không, hãy nhìn vào lá của nó. Chúng càng trắng thì càng chứa nhiều đường và càng thích hợp cho quá trình lên men. Tốt nhất là không có lá xanh nào cả. Một cách khác là cắt đôi phần đầu của bắp cải. Vết cắt phải có màu trắng và lá phải giòn và ngọt.

Lỗi lên men

Muối không được bỏ qua khi lên men - cần cách ly chất lỏng... Nhưng bạn cũng không nên mang theo, nếu không sẽ cản trở quá trình lên men axit lactic. Cho nó vào khoảng 20-25 g trên 1 kg bắp cải.

Nếu bạn không nhầm với số lượng, trong một ngày, toàn bộ bên trong lọ nên được ngâm trong nước muối. Nếu không, bạn có thể mất tất cả các chất dinh dưỡng của rau và sản phẩm sẽ dễ bị thối rữa.

Quan trọng! Sử dụng muối thô thường xuyên. I-ốt làm mềm bắp cải.

Làm gì, làm thế nào để tăng lượng nước muối

Nếu bắp cải đã để đủ lâu để chiết xuất nước trái cây, nhưng rõ ràng là không có đủ trong bình, đây không phải là lý do để từ bỏ việc ngâm muối.

Phải làm gì nếu bắp cải không cho nước ép

Một số bà nội trợ không tiếc bắp cải, và phần nằm bên trên mà không ngâm nước muối chỉ đơn giản là vứt đi, và phần được ngâm trong nước trái cây sẽ bị áp bức trở lại. Đây là sự hy sinh số lượng sản phẩm vì chất lượng của nó - không phải ai cũng thích hương vị của phôi, ví dụ: nếu bạn tự làm dưa chua và cho vào lọ (thêm thông tin bên dưới).

Nếu không có nước ép, có lẽ nguyên nhân là do áp suất quá nhỏ.... Nên thêm tạ để ép ra nhiều chất lỏng hơn. Nếu vẫn thất bại và bạn cảm thấy tiếc vì đã vứt bỏ bắp cải khô, hãy tự ngâm nước muối.

Thú vị trên trang web:

Muối nào tốt nhất để muối bắp cải

Bao nhiêu bắp cải lên men ở nhiệt độ phòng

Tại sao dưa cải bị thâm và cách tránh

Cách làm dưa chua nếu chưa đủ

Nếu bạn không có kế hoạch lưu trữ phôi trong thời gian dài, bạn có thể thêm nước muối của riêng mình vào hộp đựng.

Làm nó với một công thức:

1. Đổ 1 lít nước vào nồi và đun sôi.
2. Khi nước sôi, bạn tắt ga và thêm 1 muỗng canh. l. Muối.
3. Chờ nước nguội. Khi bạn có thể nhúng ngón tay vào nước, thêm 1 muỗng canh. l. Sahara.
4. Nước muối đã hoàn toàn sẵn sàng khi nguội xuống nhiệt độ phòng. Bây giờ nó có thể được đổ vào thùng chứa.

Bạn có thể bảo quản bắp cải như vậy không quá ba tuần. ở nhiệt độ không cao hơn + 4 ° С.

Cách lên men bắp cải đúng cách để có đủ nước muối

Sao cho nước ép được tiết ra đủ lượng và bắp cải không bị quá khô, tuân thủ đúng thứ tự ướp muối:

1. Không rửa dĩa trước khi cắt nhỏ, chỉ cần loại bỏ những lá xanh hoặc lá úa.
2. Sau đó, cắt đầu bắp cải thành 2-3 khúc và băm nhỏ.
3. Dùng muối thô thông thường, nhưng không chứa i-ốt. Nếu bạn đặt quá nhiều, nó có thể làm ngừng quá trình lên men và không có gì xảy ra. Tối ưu - 20-25 g trên 1 kg sản phẩm.
4. Đặt cả hai lá bắp cải dưới đáy lọ, rắc nhiều muối cho mềm.
5. Trước khi bắt đầu làm bột chua, hãy nhớ dùng tay hoặc ghim cuộn bắp cải đã cắt nhỏ, và sau khi đặt mọi thứ vào hộp, hãy dùng tay ấn vào bên trong nhiều hơn để nước bắt đầu chảy ra.
6. Nếu bạn lên men trong một cái chảo, nguyên liệu thô sẽ phải được đè xuống bằng vật gì đó nặng. Đặt một chiếc khăn ăn bằng nhựa lên trên, trên đó - một cái đĩa hoặc lưới gỗ, và trên tất cả mọi thứ - sự áp bức. Nó có thể là đá cuội có vảy hoặc một hộp nhựa chứa đầy nước. Các vật bằng kim loại - tạ, đĩa tạ - và gạch không được dùng làm vật áp chế.
7. Nếu bạn có một cái lọ 3 lít, bạn có thể sử dụng mẹo đóng túi. Lấy một túi thực phẩm bằng nhựa đơn giản, đổ đầy nước vào nửa túi, xả hết không khí và buộc ở cuối. Sau đó bóp nhẹ vào cổ bắp, sức nặng của nước sẽ ép bắp cải.
8. Quá trình lên men sẽ bắt đầu sau một vài giờ khi bọt hình thành phía trên. Nó sẽ phải được làm sạch liên tục và đảm bảo rằng nó không bị rò rỉ ra sàn. Lúc đầu sẽ có rất nhiều, sau đó ít dần. Ngay sau khi bạn nhận thấy rằng cô ấy không còn ở đó nữa, bạn có thể thử - mọi thứ đã sẵn sàng.
9. Cuối cùng, bắp cải sẽ phải được chọc bằng một thanh gỗ xuống đáy hoặc trộn đều. Điều này là cần thiết để giải phóng các khí có thể làm cho sản phẩm có vị đắng.
10. Trung bình, bắp cải được lên men trong khoảng một tuần.

Đặc điểm của việc ngâm đầu không ngon ngọt của bắp cải

Nếu bạn đến muộn với việc hái bắp cải, bắp cải có thể bị đông cứng và khô... Khi muối từ những đầu bắp cải như vậy, sẽ rất khó đạt được lượng nước cần thiết, và bạn sẽ phải chuẩn bị nước muối riêng trong mọi trường hợp.

Ngoài ra, để giúp rau lên men, bạn có thể thêm cà rốt, nam việt quất hoặc táo Antonov.

Đọc thêm:

Khi nào và tại sao nên ăn dưa cải bắp

Loại nào tốt cho sức khỏe hơn: dưa cải bắp hoặc bắp cải muối

Mẹo và thủ thuật về chủ đề này

Một vài mẹo bổ sung sẽ giúp bảo quản các lợi ích và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm:

1. Tuân thủ chế độ bảo quản của bắp cải và không đông lạnh để không làm mất các đặc tính có lợi của bắp cải. Nhiệt độ bảo quản tối ưu trong tủ lạnh là 0 ... + 2 ° С.
2. Lên men bắp cải trong chậu hoặc chậu rộng. Diện tích tiếp xúc với không khí càng lớn thì quá trình lên men càng tốt.
3. Không thêm giấm nếu bạn muốn bảo tồn các đặc tính có lợi của sản phẩm.
4. Đừng thêm hành tây vào bắp cải của bạn để tăng thêm hương vị. Ướp muối như vậy sẽ không để được lâu.

Phần kết luận

Vì vậy, đây là những điểm nổi bật của bắp cải chua. Bạn cần phải lấy đầu của một số loại bắp cải nhất định, Slava là phù hợp nhất cho việc này. Để đạt được lượng nước ép vừa đủ, bắp cải sẽ phải được vò kỹ và cho vào thùng chứa. Đừng dự trữ muối, nhưng đừng mang theo muối - 25 g trên 1 kg sản phẩm là đủ.

Nếu không đủ nước ép chảy ra, hãy chuẩn bị nước muối riêng và thêm vào thùng chứa sao cho ngập toàn bộ lượng nước bên trong. Phôi phải lên men trong năm ngày dưới sự áp bức - một viên đá bị đóng cặn hoặc một lon nước. Làm theo công thức, sau đó một món ăn nhẹ ngon sẽ làm bạn thích thú cả mùa đông.