Công thức đơn giản và ngon để muối bắp cải ngâm muối và đường

Có nhiều lựa chọn để thu hoạch bắp cải trắng cho mùa đông. Một trong số đó là ngâm nước muối và đường, đòi hỏi kiến ​​thức và kỹ năng.

Để món bắp cải muối ngon ngọt, giòn ngon và giữ được các đặc tính hữu ích trong thời gian dài, cần phải tính đến sự tinh tế trong khâu sơ chế: chọn đúng đầu bắp cải, chọn dụng cụ để ngâm, quan sát tỷ lệ nguyên liệu và quy trình công nghệ. Chúng tôi sẽ nói về điều này trong bài viết của chúng tôi.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để muối chua

Không phải tất cả các loại cải trắng đều thích hợp để ướp muối cho mùa đông.... Các loại bắp cải ban đầu chứa ít đường hơn và có lá mỏng. Thành phẩm từ những đầu bắp cải như vậy sẽ trở nên mềm và không có vị.

Để chuẩn bị cho mùa đông lấy giống bắp cải trắng giữa vụ và muộn - chúng có đầu bắp cải chắc và hàm lượng đường cao. Các giống và cây lai tốt nhất của cải bắp giữa vụ - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Các giống chín muộn và các giống lai - Amager 611, Moscow muộn 15, Kharkovskaya Winter, Geneva F1, Türkiz.

Để muối, hãy chọn những bắp cải có đầu to, lá trắng.... Trong lá có chứa đường, giúp quá trình lên men. Đầu xanh của bắp cải không thích hợp để thu hoạch. Mỗi con phải nặng ít nhất 1 kg, trọng lượng tối ưu cho bắp cải muối là 3-5 kg. Chúng được kiểm tra độ biến dạng. Để làm điều này, bạn dùng tay bóp dĩa: nếu dĩa bị mất hình dạng thì bạn không nên muối.

Tài liệu tham khảo. Nĩa càng cứng thì món ăn sẽ càng giòn.

Ngoài ra, rau được nêm nếm... Bắp cải phải ngon ngọt, không có vị đắng. Bắp cải tươi càng ngon thì thành phẩm sẽ càng ngon.

Đầu bắp cải không được có dấu hiệu đông cứng, hư hỏng và nứt nẻ... Chúng được làm sạch phần lá xanh bên trên, rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô.

Thùng đựng hàng

Đầu bắp cải được muối trong thùng gỗ và bồn... Ưu tiên cho cây bạch dương, gỗ sồi và cây bồ đề - thùng gỗ vân sam chứa nhiều nhựa và tannin. Thùng tráng men được sử dụng để ướp muối. Điều quan trọng là chúng không có chip và vết nứt. Bắp cải cũng được muối trong các đĩa thủy tinh và gốm sứ.

Tốt hơn là không sử dụng hộp nhôm không có lớp phủ để ướp muối.: kim loại có thể phản ứng với axit lactic, được giải phóng trong quá trình lên men và làm hỏng sản phẩm.

Hộp đã chọn được rửa kỹ... Tốt hơn là sử dụng các sản phẩm tự nhiên không có hương vị - dung dịch soda hoặc mù tạt. Hũ thủy tinh được tiệt trùng trước khi sử dụng.

Cách ngâm bắp cải ngâm muối đường đúng cách

Nguyên liệu chính để ngâm bắp cải trong nước muối - bắp cải trắng, nước, muối và đường. Để thay đổi mùi vị và màu sắc của món ăn nhẹ, hãy thêm cà rốt, củ cải đường, cà chua và ớt chuông. Táo, mận chua, nam việt quất, linh chi và mật ong làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Để tạo hương vị và mùi thơm hấp dẫn, hãy cho lá cải ngựa, hạt thì là, tỏi, hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương, thìa là và cải ngựa.

Một số công thức sử dụng giấm và dầu thực vật... Dầu làm dịu hương vị của món ăn nhẹ, giúp cơ thể hấp thụ rau tốt hơn.

Tỷ lệ, tỷ lệ muối và đường

Muối bắp cải khác với cách muối chua bởi lượng muối thêm vào... Khi lên men, thêm 2% muối từ tổng trọng lượng của rau, với muối - ít nhất là 6%.Nhiều muối hơn cho phép bạn thu được thành phẩm nhanh hơn (trong 3-6 ngày) và tăng thời hạn sử dụng của nó.

Đường kích thích sản xuất nước trái cây, đẩy nhanh quá trình lên men... Công thức cổ điển để ngâm bắp cải trong nước muối mang lại hương vị ngọt ngào ở cuối. Lựa chọn này phù hợp cho những ai không thích ăn vặt có vị chua. Lượng đường thay đổi tùy theo sở thích.

Hướng dẫn ướp muối

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu bắp cải muối trong nước muối bằng một công thức cổ điển làm ví dụ.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• nước - 1 l;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l.

Từng bước nấu ăn:

1. Phần đầu bắp cải cắt khúc, băm nhỏ. Cà rốt nạo hoặc cắt thành dải.
2. Các loại rau cắt nhỏ trộn đều rồi cho vào thùng để ướp muối, lá nguyệt quế cho vào.
3. Nước muối được chuẩn bị: muối và đường được đổ vào nước lạnh, khuấy đều cho đến khi các thành phần lớn được hòa tan hoàn toàn.
4. Đổ rau với nước muối đã thu được sao cho ngập hết rau. Đậy bằng một tấm và đặt áp bức lên trên. Để trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Hai lần một ngày, phôi được chọc thủng bằng một xiên gỗ để giải phóng khí tích tụ.
6. Sau 3 ngày, bữa ăn nhẹ hoàn toàn có thể ăn được. Nó được lưu trữ trong một hầm hoặc tầng hầm.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều công thức để muối bắp cải với muối và đường rất dễ chế biến.

Cách nhanh

Công thức này sẽ sẵn sàng để ăn sau 2 giờ.

Thành phần bắt buộc:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• tỏi - 3-4 tép;
• nước - 300 ml;
• dầu thực vật - 50 ml;
• giấm ăn (tốt nhất là táo hoặc nho) - 50 ml;
• muối - 50 g;
• đường - 100 g;
• đinh hương - 3 chiếc;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.

Cách họ nấu ăn:

1. Phần lá xanh phía trên bỏ đầu bắp cải, thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Tỏi bạn chia thành từng lát, bóc vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
2. Các sản phẩm nghiền được trộn trong một thùng chứa.
3. Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường, đinh hương và hạt tiêu vào nước nóng, đun sôi. Đổ giấm vào và lấy ra khỏi nhiệt. Thêm dầu.
4. Rau được đổ với nước xốt nóng và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau 2 giờ, sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Nếu bạn còn 8 tiếng, thì bắp cải đã được chuẩn bị khác. Muối, đường, đinh hương, hạt tiêu, giấm và dầu được thêm vào nước đun sôi ở nhiệt độ phòng. Để nó ủ trong 5 phút và đổ rau vào. Sự áp chế được đặt ở trên và để trong 7 giờ ở nhiệt độ phòng.

Hội đồng. Khi muối bắp cải trong lọ, một túi ni lông có nước được sử dụng để áp chế.

Sẵn sàng đồ ăn nhẹ được giữ trong tủ lạnh.

Với dầu thực vật

Theo công thức này, đầu bắp cải được chế biến thành những miếng lớn có thêm dầu thực vật.

Các thành phần chính:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• củ cải đường - 0,5 kg;
• cà rốt - 3 chiếc;
• cải ngựa - 2 củ nhỏ;
• tỏi - 4-5 tép;
• nước - 2 l;
• đường - 0,5 cốc;
• muối - 100 g;
• giấm 9% - 200 g;
• dầu thực vật - 200 g;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• đinh hương - 4 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải làm sạch phần lá phía trên, cắt khúc to vừa ăn.
2. Gọt vỏ và cắt cà rốt và củ cải thành từng lát hoặc dải.
3. Tỏi bóc vỏ và cho qua máy ép, cải ngựa thì thái nhỏ.
4. Rau xắt nhỏ trộn đều.
5. Chuẩn bị nước xốt: thêm đường, muối, tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương vào nước nóng. Đun sôi. Đổ dầu và giấm vào, đun sôi khoảng 3 phút rồi bắc ra khỏi bếp.
6. Khối rau được đổ với nước muối nóng. Che bằng một tấm và thiết lập một chút áp chế. Để một ngày ở nhiệt độ + 18 ... + 20 ° C.
7. Trong một ngày, thức ăn nhẹ đã sẵn sàng để sử dụng, nó được bảo quản trong tủ lạnh.

Có một lưu ý:

Cách chế biến bắp cải với rượu vodka cho mùa đông

Công thức nấu dưa cải bắp trong nước ép riêng

Với cà chua

Bắp cải theo công thức này giòn và hơi cay, trông tươi sáng.

Để nấu bắp cải với cà chua cho mùa đông trong lọ, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 1 đầu bắp cải;
• cà chua (tốt nhất là ngón tay) - 1 kg;
• lá nho - 4 chiếc;
• ô thì là - 2 chiếc;
• tỏi - 4 tép;
• hạt tiêu đen - 20 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 6 miếng .;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• nước - 1 l;
• đường - 2 muỗng canh. l. (có slide);
• muối - 1 muỗng canh l. (có slide);
• giấm 9% - 80 ml.

Từ lượng nguyên liệu đã định, người ta thu được hai can hai lít.

Cách họ nấu ăn:

1. Bắp cải bỏ vỏ và xắt thành sợi.
2. Trong lọ đã khử trùng, cho 2 lá nho, 1 ô thì là, 2 nhánh tỏi, 10 hạt tiêu đen, 3 hạt đậu Hà Lan, 2 lá nguyệt quế. Xếp một lớp bắp cải lên trên, cà chua lên trên bắp cải. Các lớp được xen kẽ trên cùng, lớp trên cùng nên là cà chua.
3. Đun sôi nước và đổ rau vào. Các lọ được đậy kín và để trong 20 phút.
4. Sau đó, đổ nước vào nồi, thêm muối, đường và đun sôi. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào và bắc ra khỏi bếp.
5. Đổ rau lên trên với nước muối nóng và cuộn các nắp lại. Các lọ được lật ngược và phủ một tấm chăn cho đến khi chúng nguội.

Bữa ăn nhẹ đã hoàn thành được cất giữ trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn.

Bắp cải Serbia

Bắp cải Serbia được nấu cả đầu. Đầu dẹt của bắp cải được chọn để thu hoạchđiều này làm cho chúng dễ dàng hơn để đặt trong xô hoặc chảo.

Để nấu ăn, bạn cần bắp cải trắng và muối. Nước muối được pha theo tỷ lệ 300 g muối trên 10 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Phần ngọn nhặt bỏ đầu, rửa sạch. Cắt gốc cây càng sâu càng tốt.
2. Muối được đổ vào rãnh từ gốc cây. Các đầu của bắp cải được đặt trong một hộp để muối không bị tràn ra ngoài.
3. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối vào nước lạnh sạch.
4. Đổ đầu của bắp cải với nó. Anh ta phải che chúng hoàn toàn. Đậy kín bằng nắp và để ngoài ban công trong 3 ngày. Nếu đầu của bắp cải nổi lên, chúng sẽ bị áp chế xuống.
5. Sau đó, thùng chứa được mở và kiểm tra lượng nước muối. Nếu nó trở nên ít hơn, sau đó thêm một phần khác. Sau đó, nó được đóng lại và để trong 2-3 tuần.

Phôi được bảo quản trong suốt mùa đông ở nhiệt độ 0 ... + 10 ° С... Nó không thể tiếp xúc với sương giá.

Đọc thêm:

Cách nấu dưa cải với thìa là

Công thức nấu dưa cải với thì là và hạt của nó

Công thức nấu dưa cải với táo cho mùa đông

Với giấm

Với giấm, món ăn nhẹ rất ngon và giòn.

Thành phần chính:

• bắp cải trắng - 5 kg;
• cà rốt - 0,6 kg;
• nước - 2 l;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 4 muỗng canh. l.

Thuật toán nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt nhỏ, cà rốt cắt sợi hoặc bào sợi, trộn đều.
2. Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào nước nóng, đun sôi. Sau khi đun sôi, thêm giấm và lấy ra khỏi bếp.
3. Đổ rau với nước muối nóng và để nguội.
4. Sau khi làm lạnh, chúng được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Nước muối nóng

Một trong những cách nhanh nhất để có được thành phẩm.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 300 g;
• cà rốt - 100 g;
• hạt tiêu bulgarian - 100 g;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1 l.

Cách họ nấu ăn:

1. Đầu bắp cải băm nhỏ, cà rốt nạo sợi, tiêu cắt sợi. Các sản phẩm sau khi nghiền được trộn đều và cho vào các lọ đã khử trùng.
2. Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào nước nóng, đun sôi khoảng 3 phút.
3. Rau được đổ với chất lỏng nóng và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Trong một ngày, bữa ăn nhẹ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng, nó được bảo quản trong tủ lạnh.

Đặc điểm lưu trữ các khoảng trống như vậy

Bắp cải muối thu hoạch đúng cách được bảo quản trong thùng lên đến tám tháng, trong lon - khoảng sáu. Trong thời gian này, nó vẫn giữ được các đặc tính có lợi. Bảo quản nó ở nơi tối mát, nhiệt độ tối ưu là khoảng 0 ° C. Nhiệt độ thấp hơn sẽ dẫn đến giảm vitamin C trong snack, nhiệt độ cao hơn sẽ dẫn đến quá trình oxy hóa.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để muối đầu của bắp cải, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên:

• bắt đầu muối đầu bắp cải khi bắt đầu có sương giá;
• chọn bắp cải có đầu dẹt vì chúng ngọt hơn;
• sử dụng muối mỏ thô không có chất phụ gia;
• không muối bắp cải trong bát kim loại;
• không thêm nhiều cà rốt - từ một lượng lớn, bắp cải trở nên mềm;
• cải muối sau trăng non, vào trăng mọc;
• để chuẩn bị vào ngày của nam giới - thứ Hai, thứ Ba hoặc thứ Năm;
• để kéo dài thời hạn sử dụng của phôi, chỉ lấy phôi ra khỏi hộp đựng bằng thìa sạch;
• để nấm mốc không hình thành trên món khai vị, hãy đặt lá cải ngựa lên trên;
• Bảo quản phôi ở nơi mát mẻ, tối, tránh xa các thiết bị sưởi.

Phần kết luận

Ướp nước muối là cách thu hoạch bắp cải phổ biến trong mùa đông. Để nem không bị chua, không bị “nở”, không bị mốc mà lại có vị ngon và giòn, bạn nên chú ý chọn đầu và quan sát tỷ lệ các nguyên liệu để lên men.