Khi nào nên ăn dưa cải bắp và tại sao

Dưa cải bắp thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn bắp cải tươi. Nó rất giàu các hợp chất có giá trị cho sức khỏe và là nguồn cung cấp vitamin trong mùa đông. Để muối bắp cải đúng cách, cần tuân thủ một số quy tắc. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết liệu có cần thiết phải xỏ vào bắp cải khi muối chua, và giải thích cách thực hiện.

Tại sao lại đâm dưa cải

Trong quá trình lên men, khí được hình thành, khí này phải được thoát ra khỏi lon... Nếu điều này không được thực hiện, hương vị có thể thay đổi xấu hơn. Nếu bạn không chọc thủng bắp cải trong toàn bộ thời gian lên men, nó sẽ bị chua và bạn sẽ phải vứt bỏ toàn bộ lon.

Càng nhiều khí tích tụ trong sản phẩm, thì càng nhiều chất lỏng chảy ra khỏi lon.... Nếu nước muối không bao phủ hoàn toàn khối bắp cải, nó sẽ bị khô từ bên trên và lớp này sẽ phải được loại bỏ.

Tôi có phải làm điều đó không

Có ý kiến ​​cho rằng nếu đậy nắp lọ và khoét lỗ để khí thoát ra ngoài thì không nên chọc thủng bắp cải. Nhưng thực ra không phải vậy. Khí gas tồn đọng sâu khiến toàn bộ đồ trong lon bị chua và bốc mùi khó chịu... Rau được lên men ở nơi ấm áp nên ở đó không thể tránh khỏi quá trình hình thành khí.

Quan trọng! Nếu bạn đã che phôi bằng nắp có lỗ, đừng quên đổi phôi khi dưa cải bắp sẽ sẵn sàng. Bạn không cần phải vứt bỏ các nắp đã loại bỏ - rửa sạch và sử dụng chúng để ngâm vào năm tới.

Khi nào thì đâm dưa cải

Lên men vào ngày nào để làm điều đó? Thông thường, bắp cải được đâm xuyên vào ngày thứ hai sau khi nấu... Một dấu hiệu chắc chắn rằng đã đến lúc có bọt và bọt trên bề mặt nước muối. Điều này có nghĩa là khí mù tạt đã tích tụ và đã đến lúc phải giải phóng nó.

Đôi khi chúng bắt đầu xuyên qua dưa cải bắp một lát sau. Thuật ngữ này phần lớn phụ thuộc vào nhiệt độ phòng... Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là + 15 ... + 22 ° С. Nếu bạn lên men phôi ở nhà ở nhiệt độ phòng cao hơn, điều quan trọng là không được bỏ lỡ thời điểm sẵn sàng và không để phôi bị chua. Bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh sau ba ngày và để ở đó cho đến khi mềm.

Bao lâu để xỏ

Nên kiểm tra tình trạng của bắp cải trong lọ và xả khí 2 lần / ngày - vào buổi sáng và buổi tối muộn. Làm điều này hàng ngày cho đến khi hoàn thành quá trình lên men. Trung bình, toàn bộ quy trình mất khoảng một tuần - trong thời gian này, khối lượng đạt đến độ sẵn sàng hoàn toàn và có được vị chua ngọt đặc trưng.

Những gì có thể và không thể bị xuyên thủng

Nên sử dụng một miếng gỗ mỏng dài.chẳng hạn như kim đan hoặc que sushi. Các bà nội trợ cũng sử dụng dao gốm vì chúng đảm bảo không để lại mùi. Nhưng trong trường hợp này, họ phải hành động một cách thận trọng, vì đồ gốm rất dễ vỡ: nếu mũi dao bị vỡ, nó sẽ vẫn còn trong lọ.

Không chọc thủng bằng vật kim loại... Theo truyền thống, các bà nội trợ thường xuyên đâm vào phôi bằng một con dao thông thường và mắc một sai lầm lớn. Khi tương tác với kim loại, bắp cải mất đi các chất hữu ích, mặc dù mùi vị có thể giữ nguyên. Ngoài kim loại, không nên sử dụng nhựa, vì trong trường hợp chất lượng kém, nó có thể để lại mùi lạ hoặc màu sắc của rau.

Làm thế nào để làm điều đó đúng

Để thoát khí khỏi lon đúng cách, kiến ​​thức và kỹ năng đặc biệt không bắt buộc:

1. Chọn một mục từ chất liệu chính xác (ưu tiên gỗ).
2. Dùng vật nhọn đâm vào đáy vài lần.

Chú ý! Đầu cùn có thể nén bắp cải ở các lớp bên dưới cùng với khí.

Khi nước muối trong lọ hoàn toàn trong suốt, bắp cải đã sẵn sàng để ăn. - nó có thể được đặt để lưu trữ lâu dài.

Có một lưu ý:

Các công thức nấu ăn tốt nhất để thu hoạch bắp cải trong nước ép cà chua

Các chế phẩm tốt nhất từ ​​bắp cải ở nhà

Ưu điểm và nhược điểm của thủ tục

Nếu bạn thường xuyên thải khí tích tụ từ lon, dễ dàng đạt được hương vị hoàn hảo dưa cải bắp... Điều này không yêu cầu các thiết bị đặc biệt và tốn thời gian.

Điểm bất lợi duy nhất của thủ tục - bạn cần phải dành nó đúng lúc. Khi bắt đầu ngâm muối, bạn phải chắc chắn rằng bạn không cần phải đi đâu trong vòng ít nhất một tuần.

Chú ý! Việc xả khí là cần thiết nếu bạn muốn có được sản phẩm chất lượng cao và ngon, vì vậy bạn thậm chí không nên bắt đầu làm trống nếu không thể kiểm tra hộp và đâm xuyên bắp cải hàng ngày.

Mẹo về chủ đề

Những bà nội trợ có kinh nghiệm có cả một kho bí mật để muối bắp cải:

1. Khử trùng kỹ các lọ trước khi cho khối rau vào.
2. Đối với khoảng trống, không lấy hộp đựng bằng nhựa hoặc kim loại - chỉ thủy tinh là phù hợp.
3. Xếp rau đã cắt nhỏ thật chặt để càng ít không khí càng tốt trong lọ.
4. Nước muối phải bao phủ hoàn toàn toàn bộ khối lượng.
5. Trong quá trình lên men, nước ép có thể bị trào ra ngoài, vì vậy hãy xếp từng lọ vào khay hoặc hộp đựng khác.
6. Khi xuyên qua bắp cải, nếm thử. Nếu nó bắt đầu có vị đắng, hãy đâm nó thường xuyên hơn.
7. Đừng ngại thêm các loại gia vị: một ít lá nguyệt quế, hạt cây đinh lăng, hạt caraway, đinh hương. Chúng kết hợp tốt với nhau và làm cho hương vị nguyên bản hơn. Bạn cũng có thể thêm quả nam việt quất.
8. Không muối cải thảo với muối iốt. Nó không phù hợp với bất kỳ phôi nào.

Phần kết luận

Quá trình lên men chính xác làm cho bắp cải không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Bản thân cô ấy là một nguồn cung cấp vitamin tự nhiên. Nước muối dưa cải đặc biệt giàu vitamin C.

Nếu bạn làm theo đúng công thức và không quên xỏ bắp cải vào lọ, bạn sẽ có được một chế phẩm tự chế sẽ bảo quản được lâu trong hầm hoặc tủ lạnh, giữ được hương vị ban đầu.