Chúng tôi thực hiện các khoảng trống một cách chính xác: loại muối nào là tốt nhất để muối bắp cải
Những người mới vào nghề nấu ăn không nghĩ đến tầm quan trọng của muối trong việc bảo quản và sử dụng muối trong tầm tay. Hậu quả là phôi vô vị hoặc hư hỏng. Trong bài viết chúng tôi sẽ cho bạn biết muối nào tốt hơn muối bắp cải và cách thực hiện đúng cách.
Nội dung của bài báo
Tầm quan trọng của việc chọn đúng muối để muối dưa bắp cải
Chất lượng của dưa cải bị ảnh hưởng bởi loại và giống của nó.... Tùy theo những đặc điểm này mà quá trình lên men diễn ra theo những cách khác nhau.
Khi chọn "nhầm" muối, phôi là peroxit, lá mềm và không thích hợp để tiêu thụ.
Khi mua một sản phẩm, hãy xem bao bì:
- Tên;
- phương thức sản xuất;
- cấp;
- số xay;
- hơn làm giàu;
- chất phụ gia;
- khuyến nghị sử dụng;
- Tên của nhà sản xuất.
Có một lưu ý:
Công thức nấu dưa cải với táo ngon cho mùa đông
Công thức nấu dưa bắp cải ngon mà không cần thêm đường
Công thức đơn giản, nhanh chóng và ngon để muối bắp cải cho mùa đông
Chọn loại muối
Chất lượng của phôi tương lai phụ thuộc vào loại sản phẩm.
Món ăn
Thực phẩm nấu ăn - chất khoáng... Về hình thức - tinh thể màu trắng hoặc trong suốt không mùi, nhưng có mùi vị rõ rệt.
Muối - natri clorua: Na - 39,4%, CI - 60,0%.
Thành phần hóa học của muối ăn (trên 100 g):
- kali - 9 mg;
- canxi - 368 mg;
- magiê - 22 mg;
- natri - 38,710 mg;
- lưu huỳnh - 180 mg;
- phốt pho - 75 mg;
- clo - 59690 mg;
- sắt - 2,9 mg;
- coban - 15 mcg;
- mangan - 0,25 mg;
- đồng - 271 mcg;
- molypden - 110 mcg;
- selen - 0,1 μg;
- flo - 2 μg;
- kẽm - 0,6 mg.
Theo nguồn gốc và phương pháp chiết xuất:
- Sỏi... Chúng được khai thác trong các hầm mỏ, mỏ đá. Chứa ít tạp chất, lên đến 99% natri clorua. Có độ ẩm thấp.
- Bốc hơi... Nước muối tự nhiên hoặc nhân tạo được làm bay hơi. Loại tự nhiên được khai thác từ trái đất, loại nhân tạo thu được bằng cách hòa tan muối mỏ trong giếng. Khác nhau về độ hút ẩm thấp, hàm lượng natri clorua cao, lượng tạp chất nhỏ.
- Tự ký gửi... Ozernaya, nó được khai thác từ đáy hồ muối. Kết tủa, nó tạo thành các lớp. Các tạp chất tự nhiên - phù sa, cát, đất sét - làm cho màu có màu vàng, xám. Nó được đặc trưng bởi độ ẩm cao.
- Sadochnaya... Chiết xuất từ nước của đại dương, biển. Nước được chuyển hướng đến các hồ bơi nhân tạo lớn nhưng nông. Quá trình bay hơi tự nhiên diễn ra, muối kết tủa. Sadovaya có nhiều sắc thái do lượng tạp chất lớn.
Theo GOST 51574-2000 nấu ăn được chia thành bốn loại tùy thuộc vào độ tinh khiết của sản phẩm, các yếu tố về thành phần hóa học, kích thước hạt:
- Thêm. Sản phẩm có màu trắng, không lẫn tạp chất. Kích thước hạt trong vòng 0,8 mm.
- Cao hơn. Tinh thể màu trắng tinh có kích thước đến 1,2 mm.
- Đầu tiên. Hạt màu xám đến 4 mm. Ngoài natri clorua, các khoáng chất khác có thể có mặt.
- Thứ hai. Gần nhất trong thành phần với tự nhiên.
Tỷ lệ tiêu thụ muối cho người - 11-15 g mỗi ngày.
Lợi ích của việc ăn muối ăn:
- có thành phần khoáng chất phong phú;
- có đặc tính khử trùng;
- thêm hương vị cho các món ăn, đóng vai trò như một chất điều vị.
Bất lợi: dư thừa dẫn đến phát sinh các bệnh về hệ tim mạch và đường tiêu hóa.
Hàng hải
Muối thu được từ quá trình "bốc hơi" tự nhiên từ biển, được gọi là hàng hải.
Hấp dẫn! Sản phẩm biển đã được khai thác trong hơn 4000 năm.
Thành phần hóa học (tính theo 100 g):
- kali - 9 mg;
- canxi - 368 mg;
- magiê - 22 mg;
- natri - 38,710 mg;
- lưu huỳnh - 180 mg;
- phốt pho - 75 mg;
- clo - 59690 mg;
- sắt - 2,9 mg;
- coban - 15 mcg;
- mangan - 0,25 mg;
- đồng - 271 mcg;
- molypden - 110 mcg;
- kẽm - 0,6 mg.
Muối biển thật có màu đen, vàng hoặc hồng... Tẩy trắng không có phẩm chất có lợi.
Đặc điểm của muối biển:
- có thành phần khoáng chất phong phú;
- được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, hóa chất, y học;
- iốt, là một phần, không mất đi các đặc tính có lợi của nó theo thời gian.
Khi chế biến món ăn, nên thay dụng cụ nấu bằng hải sản - cơ thể sẽ nhận được nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích hơn.
Iốt hóa
Iốt hóa - một loại muối ăn mà iodua và kali iodat đã được thêm nhân tạo vào... Giống này xuất hiện vào những năm 60 của TK XX.
Thành phần hóa học (tính theo 100 g):
- canxi - 368 mg;
- magiê - 22 mg;
- natri - 38,710 mg;
- kali - 9 mg;
- phốt pho - 75 mg;
- clo - 59690 mg;
- lưu huỳnh - 180 mg;
- sắt - 2,9 mg;
- kẽm - 0,6 mg;
- iốt - 4000 mg;
- đồng - 271 mg;
- mangan - 0,25 mg;
- coban - 0,015 mg.
Những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thường quan tâm đến có thể lên men, muối chua, muối bắp cải bằng muối iốt không... Câu trả lời là không. Vi khuẩn lactic không sinh sôi với một lượng lớn i-ốt, và quá trình lên men bị gián đoạn. Bắp cải bị nhầy, không giòn. Theo thời gian, điều này dẫn đến hư hỏng phôi.
Lợi ích của muối iốt:
- bão hòa cơ thể bằng iốt;
- tham gia phòng chống các bệnh tuyến giáp.
nhược điểm:
- bay hơi hoàn toàn ở nhiệt độ cao;
- không thể dùng để ướp muối.
Lựa chọn mài
Muối được xay mịn hoặc thô (thô). Kích thước của muối ảnh hưởng đến quá trình lên men... Số mài được chỉ định cho các lớp bổ sung, lớp một và lớp hai.
| Xay số | Kích thước tinh thể | Nội dung của tinh thể lớn |
| 0 | lên đến 1,2 mm | không quá 10% |
| 1 | từ 1,2 mm đến 2,5 mm | không quá 3% |
| 2 | từ 2,5 mm đến 4 mm | không quá 5% |
| 3 | từ 4 mm | 15% |
Đá lớn
Đề cập đến các khoáng chất trầm tích... Bao gồm natri clorua và tạp chất. Trong tự nhiên, nó trông giống như một viên đá. Sau khi chế biến và làm sạch, nó có dạng muối quen thuộc.
Ở dạng tự nhiên, nó xảy ra:
- trong suốt;
- đục, nhưng trong mờ;
- màu trắng với ánh thủy tinh.
Tài liệu tham khảo. Các mỏ muối mỏ lớn ở Nga là Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.
Thành phần của các tạp chất là khác nhau tùy thuộc vào tiền gửi., do đó, màu sắc của chất cũng khác nhau:
- oxit sắt - vàng, đỏ;
- chất hữu cơ bị phân hủy - từ màu nâu sẫm đến màu đen;
- đất sét - xám;
- clorua kali - màu xanh lam, hoa cà.
Đọc thêm:
Nhỏ / thêm
Đối với cấp "Thêm", số mài không được chỉ định... Đây là loại muối tốt nhất.
Công nghệ sản xuất bao gồm sấy khô ở nhiệt độ lên đến 600 ° C. Để có được tinh thể trắng như tuyết, người ta sử dụng chất tẩy trắng. Sau các quá trình nhiệt và hóa học, một số đặc tính hữu ích của chất bị mất đi.
Để tăng lợi ích của nó, nó được làm giàu nhân tạo - họ tạo ra các sản phẩm có chứa i-ốt và flo.
Muối tốt nhất để ngâm bắp cải
Tất cả các loại để muối bắp cải thích hợp cho đá vừa và thô.
Lợi thế của nó:
- tinh thể lớn tan chậm hơn - quá trình lên men xảy ra dần dần, axit lactic tác dụng vừa phải không phá hủy lá cải giòn, không làm mềm lá;
- chứa một số lượng lớn các tạp chất - các nguyên tố hữu ích hơn;
- làm tăng thời hạn sử dụng của phôi.
Lượng muối tối ưu
Những bà nội trợ có kinh nghiệm ngâm bắp cải lấy 30 g muối ăn thô hoặc vừa trên 1 kg bắp cải.
Nếu muối biển được dùng để ướp muối, sau đó lượng giảm đi một nửa: 15 g trên 1 kg bắp cải.
Chú ý! Nếu thiếu muối, quá trình lên men không bắt đầu, và dư thừa sẽ làm chua bắp cải.
Thuật toán ướp muối đúng
Các giai đoạn ướp muối đúng:
Họ lấy bắp cải thuộc giống muộn - nó được phân biệt bởi lá giòn, mọng nước, đầu bắp cải chắc khỏe.- Cây núc nác rửa sạch phần lá phía trên, cắt làm hai phần, bỏ gốc.
- Nếu bắp cải sạch, không có côn trùng, có dấu hiệu thối rữa thì đem thái nhỏ.
- Nếu phát hiện có côn trùng nhỏ bên trong, phần đầu của bắp cải được chia thành các lá và rửa sạch dưới vòi nước. Một cách khác - các nửa đầu của bắp cải được nhúng vào nước muối trong 2-3 phút.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, xát vỏ xay thô.
- Trộn các loại rau trong một thùng lớn, rộng.
- Nhào cho đến khi nước cốt đầu tiên.
- Thêm muối, trộn.
- Họ đặt tải.
Ở nhiệt độ phòng, bắp cải lên men trong 3-4 ngày... Hàng ngày, khối đá này được chọc thủng bằng một thanh gỗ ở một số vị trí để giải phóng khí cacbonic và bọt được loại bỏ. Chính sự hiện diện của bọt trên bề mặt cho thấy rằng đã đến lúc bạn nên chọc thủng bắp cải.
Thành phẩm được chuyển sang lọ thủy tinh sạch và khô... Đặt ở một nơi mát mẻ.
Phần kết luận
Khi chuẩn bị đồ cho mùa đông, những sản phẩm chất lượng được lựa chọn. Để muối chua các loại rau, hãy dùng loại muối “đúng điệu”. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên mua loại đá vừa và thô. Lượng muối tối ưu là 30 g muối trên 1 kg bắp cải.
Muối biển được phép ướp muối. Nó chứa các khoáng chất và nguyên tố vi lượng hữu ích nhất. Nó có vị mặn hơn so với cách nấu truyền thống. Khi sử dụng, số lượng giảm đi một nửa.