Phân tích so sánh lúa mạch kiều mạch và ngọc trai: loại ngũ cốc nào tốt cho sức khỏe hơn, loại ngũ cốc nào bổ dưỡng hơn

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên bổ sung ngũ cốc trong thực đơn hàng ngày. Kiều mạch thường được đặt ở vị trí đầu tiên, về đặc tính chữa bệnh mà nhiều người biết đến. Trong thế kỷ trước, loại lúa mạch trân châu ít phổ biến hơn nhưng lại có nhu cầu lớn. Vì vậy, cái nào hữu ích hơn - kiều mạch hoặc lúa mạch ngọc trai - chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm.

Thành phần hóa học và các nguyên tố vi lượng

Thành phần hóa học của ngũ cốc quyết định giá trị dinh dưỡng và giá trị của nó. cho cơ thể.

Kiều mạch

Hàm lượng vitamin (trên 100 g):

• A - 2 μg;
• beta-caroten - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Nội dung vi lượng (trên 100 g) và phần trăm giá trị hàng ngày:

• sắt - 6,7 mg, 37,2%;
• coban - 10 μg, 31%;
• mangan - 2 mg, 78%;
• đồng - 1000 mcg, 64%;
• molypden - 70 mcg, 49,1%;
• selen - 55 mcg, 10,4%;
• crom - 50 mcg, 8%;
• kẽm - 12 mg, 17,1%.

Lúa mạch trân châu

Hàm lượng vitamin (trên 100 g):

• A - 1 μg;
• beta-caroten - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Nội dung vi lượng (trên 100 g) và phần trăm giá trị hàng ngày:

• sắt - 1,8 mg, 10%;
• coban - 1,8 μg, 18%;
• mangan - 0,65 mg, 32,5%;
• đồng - 280 mcg, 28%;
• molypden - 12,7 mcg, 18,1%;
• selen - 37,7 mcg, 68,5%;
• crom - 12,5 mcg, 25%;
• kẽm - 0,92 mg, 7,7%.

Có gluten trong mỗi loại ngũ cốc không?

Gluten được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc... Protein tự nhiên phức tạp này được gọi là gluten.

Tỷ lệ gluten cao trong lúa mì... Do đó, bột mì có tính đàn hồi và tăng độ dẻo tốt.

Chú ý! Hạt kiều mạch không thuộc ngũ cốc và không chứa gluten.

Trân châu lúa mạch được thu nhận bởi chế biến lúa mạch... Lúa mạch là một loại cây ngũ cốc chứa gluten... Trong lúa mạch ngọc trai có một loại nó - hordein.

100 g ngũ cốc chứa tới 2,8 g protein này... Chính vì yếu tố này mà cháo lúa mạch trân châu bị coi là khó tiêu hóa. Nó hoàn toàn không được khuyến khích cho trẻ em khi còn nhỏ.

Hàm lượng calo, BJU, chỉ số đường huyết

Hàm lượng calo là giá trị năng lượng của thực phẩm... Số calo cho biết cơ thể nhận được bao nhiêu năng lượng. Các chất dinh dưỡng đóng vai trò là nhà cung cấp năng lượng: protein, chất béo, carbohydrate.

Kiều mạch

Hàm lượng calo trong 100 g kiều mạch là 308 kcal, chiếm 18,3% giá trị hàng ngày.

Hàm lượng chất dinh dưỡng:

• protein - 12,6 g;
• chất béo - 3,4 g;
• carbohydrate - 57,1 g;
• chất xơ - 11,3 g;
• nước - 14 g;
• tro - 1,7 g.

Chỉ số đường huyết - trong vòng 50-60 đơn vị... Đây được coi là mức trung bình. Kiều mạch nấu trong nước có chỉ số thấp hơn - 40-50 đơn vị.

Lúa mạch trân châu

Hàm lượng calo trong 100 g lúa mạch ngọc trai là 315 kcal, chiếm 18,7% giá trị hàng ngày.

Hàm lượng chất dinh dưỡng:

• protein - 9,3 g;
• chất béo - 1,1 g;
• carbohydrate - 66,9 g;
• chất xơ - 7,8 g;
• nước - 14 g;
• tro - 0,9 g

Chỉ số đường huyết - trong vòng 20-30 chiếc. Đây là mức thấp nhất trong các loại ngũ cốc. Cháo lúa mạch được hấp thụ từ từ, người ăn có cảm giác no lâu.

Những gì nhiều calo hơn, nơi có nhiều carbohydrate hơn - trong kiều mạch hoặc lúa mạch

Theo giá trị dinh dưỡng, carbohydrate được chia thành:

1. Tiêu hóa được... Được tiêu hóa, phân hủy, kết hợp trong quá trình hóa học trong cơ thể.
2. Không tiêu... Chúng không bị phân hủy bởi các enzym của đường tiêu hóa.

Tinh bột là carbohydrate tiêu hóa chính... Nó được phân hủy thành glucose, đóng vai trò như một trong những nguồn năng lượng.

Như bạn có thể thấy từ bảng, hàm lượng tinh bột trong lúa mạch trân châu cao hơn... Điều này có nghĩa là cần nhiều thời gian hơn để đồng hóa nó và cảm giác no kéo dài hơn.

Khi dùng cháo lúa mạch, cơ thể được tiếp thêm năng lượng - có nghĩa là nó có nhiều calo hơn.

Điều gì là tốt nhất để giảm cân

Khi lựa chọn các sản phẩm ăn kiêng, không chỉ chú ý đến số lượng calo, mà còn về chỉ số đường huyết của sản phẩm.

Chỉ số này chịu trách nhiệm về cách cơ thể đồng hóa một sản phẩm cụ thể. Chỉ số có thang điểm từ 0 đến 100:

1. Thấp... Chỉ số lên đến 39 đơn vị. Quá trình đồng hóa diễn ra chậm. Cảm giác đói không đến sớm.
2. Ở giữa... Chỉ số lên đến 70 đơn vị. Một người có cảm giác no lâu. Đường tăng lên mức chấp nhận được.
3. Cao... Chỉ số này trên 70. Cơ thể nhận được nhiều năng lượng từ thức ăn nạp vào cơ thể. Nếu nó không được sử dụng đúng thời gian, nó sẽ được lưu trữ dưới dạng chất béo. Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao không làm cơ thể bão hòa. Lượng đường trong máu tăng và insulin được sản xuất thêm.

Để giảm cân, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng ngũ cốc với chỉ số đường huyết thấp và trung bình.

Lúa mạch trân châu thuộc loại có tỷ lệ thấp - 20-30 chiếc.

Hạt kiều mạch - đến loại có chỉ số trung bình - 50-60 đơn vị, và đun sôi trong nước - 30-40.

Vì vậy, để giảm cân, ngọc trai lúa mạch ở vị trí đầu tiên.. Hạt kiều mạch thua kém cô không nhiều.

Các đặc tính hữu ích cho cơ thể

Nói về những lợi ích cho cơ thể thành phần vitamin và khoáng chất.

Kiều mạch

Các tính năng có lợi:

1. Choline góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Tham gia vào công việc của não.
2. Chất béo không bão hòa đa, phospholipid, phytoestrogen, flavonoid giúp điều chỉnh sự trao đổi chất.
3. Chất xơ giúp làm sạch cơ thể. Tham gia vào công việc của hệ tiêu hóa.
4. Vitamin nhóm B thúc đẩy chuyển hóa carbohydrate, muối nước, protein.
5. Các món ăn từ kiều mạch đóng vai trò như một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên. Giảm mệt mỏi, giúp phục hồi sau căng thẳng.

Lúa mạch trân châu

Trân châu lúa mạch phong phú vitamin và các khoáng chất.

Hấp dẫn! Ở La Mã cổ đại, lúa mạch được trao cho các đấu sĩ trước khi chiến đấu.

Có nhiều đặc tính có lợi:

1. Chất xơ giúp ích cho chức năng ruột của bạn. Nó không bị tiêu hóa bởi các enzym trong đường tiêu hóa, nhưng nó làm sạch thành ruột.
2. Canxi và magiê giúp duy trì sức khỏe của xương. Tham gia vào việc khôi phục nó và hình thành một cái mới.
3. Tăng cường hệ thống miễn dịch.
4. Selen là một chất chống oxy hóa. Chống lại các dấu hiệu lão hóa da.

Thú vị trên trang web:

Lợi ích và tác hại của thức uống cà phê làm từ lúa mạch và lúa mạch đen

Cách làm mạch nha lúa mạch tại nhà

Công thức nấu ăn moonshine lúa mạch đơn giản

Điều gì là lành mạnh hơn cho cơ thể

Để hiểu loại ngũ cốc nào tốt cho sức khỏe hơn - kiều mạch hoặc lúa mạch ngọc trai - so sánh thành phần vitamin và khoáng chất.

Kết quả so sánh các chỉ tiêu, rõ ràng hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng cao hơn trong kiều mạch. Điều này có nghĩa là kiều mạch lành mạnh hơn cho cơ thể.

Điều gì tốt cho dạ dày

Mặc dù thực tế là kiều mạch tốt hơn lúa mạch ngọc trai về mặt vitamin và nguyên tố vi lượng, lúa mạch hữu ích hơn cho dạ dày.

Điều này là do sự hiện diện của hordein trong đó. - yếu tố góp phần phục hồi niêm mạc dạ dày. Đây là bước quan trọng trong quá trình phục hồi bệnh viêm dạ dày do axit.

Nước dùng lúa mạch được bao gồm trong chế độ ăn kiêng trị liệu với các bệnh về hệ tiêu hóa.

Tác hại và có thể chống chỉ định

Đặc tính hữu ích của kiều mạch và lúa mạch ngọc trai không loại trừ sự hiện diện của chống chỉ định.

Kiều mạch

Kiều mạch nên được ăn một cách thận trọng:

• những người bị tăng đông máu;
• với sự không khoan dung cá nhân;
• bị viêm dạ dày, loét.

Kiều mạch có thể gây hại nếu bạn ăn ngũ cốc trong hơn ba ngày trong khuôn khổ của một chế độ ăn kiêng đơn: do thiếu các yếu tố hữu ích, bắt đầu chóng mặt, suy nhược, mất ngủ, cáu kỉnh và rối loạn đường tiêu hóa.

Lúa mạch trân châu

Không được khuyến khích:

• người có nồng độ axit trong dạ dày thấp;
• trẻ em dưới 10 tuổi;
• với sự không khoan dung cá nhân.

Trong trường hợp sử dụng quá nhiều lúa mạch, hoạt động của đường tiêu hóa và quá trình rửa trôi canxi từ cơ thể bắt đầu.

Cái nào đắt hơn

Đây là dữ liệu cho khoảng thời gian từ tháng 5 đến tháng 9 Năm 2019.

Giá trung bình cho kiều mạch - 59 rúp. cho 1 kg. Giá rẻ nhất - 36 rúp. - để bán ở Petropavlovsk-Kamchatsky. Kiều mạch 100 rúp. với 1 kg họ mua ở Krasnoyarsk, Novosibirsk, St. Petersburg, Nizhny Novgorod. Giá ở Moscow là từ 50 đến 120 rúp.

Giá trung bình cho lúa mạch trân châu - 38 rúp. cho 1 kg. Giá rẻ nhất - 18 rúp. - ở thành phố Voskresensk. Lúa mạch trân châu với giá 50 rúp. bán ở Sevastopol, Moscow.

Ý kiến ​​của các nhà dinh dưỡng

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng về việc sử dụng kiều mạch và lúa mạch.

Marina Anferova, Moscow: “Tôi tư vấn chế độ ăn kiều mạch cho những bệnh nhân không bị viêm dạ dày mãn tính, loét. Tôi giới thiệu những ngày "kiều mạch" cho những người như vậy. Nước dùng lúa mạch rất tốt cho mục đích y học ".

Andrey Varenovsky, Voronezh: “Ở trung tâm của chúng tôi, một nhà tâm lý học tham gia vào việc lựa chọn chế độ ăn kiêng. Ông giải thích cho bệnh nhân cách chọn chế độ ăn kiêng giảm cân phù hợp để không bị stress nặng. Thực đơn ăn kiêng bằng kiều mạch là nhẹ nhàng nhất. Hầu hết bệnh nhân có thái độ tiêu cực với lúa mạch chỉ vì nó vô vị ".

Veronika Mikhailova, Irkutsk: “Ngọc trai lúa mạch và kiều mạch thực tế giống nhau về lượng calo. Khi tiêu thụ, chúng làm sạch ruột tốt. Kiều mạch vượt trội hơn lúa mạch về hàm lượng vitamin và khoáng chất. Nhưng trân châu lúa mạch có tác dụng chữa lành các bệnh về đường tiêu hóa. Rất khó để nói cụ thể cái nào hữu ích hơn. Cần có một cách tiếp cận riêng cho mỗi sinh vật ".

Phần kết luận

Nếu chúng ta so sánh lúa mạch và kiều mạch, thứ nhất kém hơn thứ hai về hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng. Nhưng lúa mạch xay nhiều calo hơn, sau khi ăn nó, cơ thể không cần thức ăn trong một thời gian dài. Tuy nhiên, cháo lúa mạch không được khuyến khích cho trẻ em dưới 10 tuổi.

Cả hai loại ngũ cốc đều thích hợp làm thực phẩm chính trong chế độ ăn kiêng, vì chúng có chỉ số đường huyết thấp đến trung bình. Khi lựa chọn một chế độ ăn uống, hãy tính đến các đặc điểm cá nhân của sinh vật, sự hiện diện của các bệnh mãn tính.