Thận trọng, gluten: có trong thành phần của kiều mạch, bột yến mạch, kê và gạo

Chăm sóc sức khỏe và ngoại hình của bạn đang là xu hướng ngày nay. Nhiều người từ bỏ những sản phẩm quen thuộc mà trước đây được coi là hoàn toàn vô hại. Ví dụ, có xu hướng không sử dụng thực phẩm có chứa gluten... Chế độ ăn kiêng không chứa gluten liên tục được nói đến trên TV và Internet.

Từ bài báo, bạn sẽ tìm ra liệu gluten có hại không, liệu nó có trong gạo, kiều mạch và các loại ngũ cốc khác hay không.

Thành phần hóa học và đặc tính hữu ích của kiều mạch, gạo, bột yến mạch và hạt kê

Kiều mạch có đầy đủ các khoáng chất và vitamin hữu ích. Nó bao gồm:

• Vitamin B - duy trì sự cân bằng nước-muối trong cơ thể;
• tocopherol - có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da và tóc;
• rutin - chăm sóc công việc của tim và tuyến giáp.

Kiều mạch chứa phốt pho, canxi, kali và magiê. Các nguyên tố vi lượng này có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thần kinh trung ương, sức khỏe răng miệng và bình thường hóa huyết áp.

100 g ngũ cốc luộc chứa khoảng 110 kcal, BZHU:

• protein - 12,5 g;
• chất béo - 3,3 g;
• carbohydrate - 60 g.

Cơm giúp cải thiện chức năng não bộ và cung cấp năng lượng cho cơ thể cả ngày. Nó bao gồm:

• Vitamin B - chịu trách nhiệm cho hoạt động của hệ thần kinh;
• vitamin E - kích hoạt hoạt động của protein trong cơ thể;
• vitamin PP - phục hồi chuyển hóa lipid.

Có hàng chục loại gạo và giống lúa, và mỗi loại theo cách riêng của nó đều hữu ích cho cơ thể con người. Tùy thuộc vào giống, hàm lượng calo của gạo khô dao động từ 300 đến 350 kcal, BZHU:

• protein - 2,2 g;
• chất béo - 0,5 g;
• carbohydrate - 25 g.

Bột yến mạch được coi là bữa sáng cân bằng lý tưởng. Nó chứa magiê, sắt, canxi, iốt và phốt pho. Các vitamin trong bột yến mạch: vitamin B, retinol, tocopherol, axit nicotinic. Những loại vitamin này có tác động tích cực đến sự xuất hiện của da, tóc và móng tay.

Bột yến mạch chứa khoảng 350 kcal trên 100 g. BZHU:

• protein 17 g;
• chất béo 7 g;
• cacbohydrat 66 g.

Hạt kê loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, làm sạch gan và mạch máu, có tác dụng tích cực đối với công việc của tim. Đồng, kali, magiê có trong loại ngũ cốc này. Nó chứa rất nhiều chất xơ, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ tiêu hóa.

100 g kê chứa khoảng 350 kcal, BZHU:

• protein 13 g;
• chất béo 3,5 g;
• cacbohydrat 77 g.

Có rất nhiều chất hữu ích trong bột yến mạch, kiều mạch, gạo và hạt kê, vì vậy tốt hơn hết bạn nên dạy trẻ ăn những loại ngũ cốc này từ khi còn nhỏ.

Thực phẩm nào chứa gluten

Gluten là một loại protein thực vậttrong đó bao gồm glutenin và gliadin. Nó được tìm thấy trong ngũ cốc và có đặc tính không chứa gluten. Dịch từ tiếng anh "keo" - keo.

Lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch hơn 70% protein thực vật này. Nó làm tăng bột để nướng khi chế biến mì ống, bánh nướng, ngũ cốc ăn sáng.

Gluten hoạt động như một chất làm đặc, đó là lý do tại sao nó thường được thêm vào sữa chua, nước sốt và tương cà.

Các sản phẩm có chứa gluten:

• sản phẩm bánh mì;
• Yến mạch, lúa mạch;
• sản phẩm đóng hộp;
• xúc xích;
• nước sốt và sữa chua;
• kem.

Có gluten trong kiều mạch, gạo, bột yến mạch và hạt kê không?

Khá dễ dàng để kiểm tra thực phẩm nào chứa protein thực vật này. Khi một chất có chứa gluten tiếp xúc với iốt, nó sẽ chuyển sang màu đen hoặc xanh đen.Vì vậy, ở nhà bạn có thể tìm ra đâu là gluten và đâu là không.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn liệu kiều mạch có chứa gluten hay không. Kiều mạch từ lâu đã được coi là một trong những loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn các vitamin và khoáng chất hữu ích. Để làm rõ liệu có gluten trong kiều mạch hay không, hãy nói về nguồn gốc thực vật của loại ngũ cốc này.

Kiều mạch là họ hàng của cây me chua và cây đại hoàng và không liên quan gì đến ngũ cốc, có nghĩa là nó không chứa gluten. Do đó, chế độ ăn không có gluten có thể bao gồm nó trong chế độ ăn uống của họ.

Cơm cũng không chứa protein thực vật này. Có lợi nhất là gạo lứt và gạo hoang dã, thực tế không qua chế biến.

Hạt kê cũng không chứa gluten, và cháo được làm từ loại hạt này là hỗn hợp của protein, chất xơ, vitamin và carbohydrate phức hợp giúp cơ thể no lâu.

Nhưng bột yến mạch có chứa gluten.... Gluten trong bột yến mạch có hại không? Tự nó, không. Về thành phần, nó khác với protein thực vật có trong lúa mì. Nếu bạn không mắc bệnh liên quan đến không dung nạp gluten, hãy đưa nó vào chế độ ăn hàng ngày, nó chỉ có lợi cho cơ thể.

Ghi chú. Ngay cả những người bị chứng không dung nạp gluten (một bệnh gọi là bệnh celiac) cũng có thể tiêu thụ bột yến mạch theo thời gian. Do hàm lượng gluten thấp, bột yến mạch được công nhận là thực phẩm vô hại đối với những người mắc bệnh này.

Cháo không chứa gluten

Nếu bạn đang theo một chế độ ăn kiêng đặc biệt vì sức khỏe hoặc các lý do khác, hãy bao gồm ngũ cốc không chứa gluten trong chế độ ăn uống của bạn. Ngoài kiều mạch, gạo và kê, gluten không được tìm thấy trong tâm Ngô, trong quinoa và rau dền.

Một cách khác là ngũ cốc dành cho trẻ em và thực phẩm ăn kiêng. Chúng không chứa protein thực vật và thành phần của ngũ cốc trẻ em đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng đã được công nhận.

Hội đồng. Nghiên cứu kỹ thành phần của sản phẩm bạn mua. Các nhà sản xuất vô đạo đức che giấu protein thực vật bằng cách gọi chúng là "tinh bột biến tính" (từ lúa mì) hoặc "protein thủy phân".

Có tinh bột trong kiều mạch, gạo, kê và bột yến mạch không và với số lượng bao nhiêu?

Tinh bột là một carbohydrate phức tạp. Nó được tìm thấy trong hầu hết mọi loại rau và trái cây, nhưng với số lượng khác nhau. Tinh bột được hấp thụ vào cơ thể con người nhanh hay chậm phụ thuộc vào mức độ chế biến của nó.

Quan trọng. Những người bị đường huyết cao nên tránh ăn các loại thực phẩm có chứa tinh bột. Nó có xu hướng nhanh chóng bị phá vỡ và chuyển thành glucose.

Hầu hết tất cả các loại đậu và ngũ cốc đều chứa tinh bột. Trong quá trình nghiền lúa mì thành bột mì, trong sản xuất các sản phẩm bánh mì, tinh bột chuyển sang dạng dễ tiêu hóa hơn. Do đó, bánh nướng hoặc bánh mì thậm chí không chứa đường có thể làm tăng lượng đường trong máu chỉ trong vài phút.

Sự thật thú vị... Bánh mì nguyên hạt chứa ít "tinh bột nhanh" hơn nhiều. Cơ thể con người khó tiêu hóa lượng tinh bột đó hơn, mất nhiều thời gian hơn và một phần không được hấp thụ hết. Tinh bột này được gọi là tinh bột kháng vì nó có thể làm giảm lượng đường trong máu.

Có tinh bột trong kiều mạch. 100 g kiều mạch chứa khoảng 64 g tinh bột. Xay gạo chứa nhiều tinh bột hơn một chút - khoảng 80 g tinh bột trên 100 g sản phẩm. Bột yến mạch và kê chứa lượng tinh bột xấp xỉ nhau - khoảng 60 g.

Carbohydrate này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm mà chúng ta ăn. Ăn quá nhiều tinh bột có thể làm tăng lượng đường trong máu, không tốt cho sức khỏe. Nếu thực phẩm có chứa tinh bột xuất hiện trong chế độ ăn uống của bạn với số lượng tối thiểu, nó sẽ chỉ có lợi.

Tại sao gluten lại có hại và lợi ích của nó là gì?

Khoảng 1% người trên thế giới phải chiến đấu với căn bệnh gọi là bệnh celiac. Bệnh Celiac là chứng không dung nạp gluten. Bản chất của căn bệnh: cơ thể chiến đấu với protein, thứ mà nó coi là yếu tố ngoại lai.

Mối nguy hiểm chính là hệ thống miễn dịch không chỉ chiến đấu với protein mà còn với các mô lân cận. Do đó, dạ dày, đường tiêu hóa, khớp và thậm chí cả não bộ đều bị ảnh hưởng.

Những người bị bệnh celiac buộc phải tuân theo một chế độ ăn không có gluten.

Một lượng nhỏ gluten sẽ không gây hại gì cho cơ thể khỏe mạnh của con người, đặc biệt nếu nó là một loại protein có trong bột yến mạch chứ không phải trong bánh nướng tươi.

Lợi ích của gluten:

• bình thường hóa nồng độ hemoglobin;
• củng cố mô xương;
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• hỗ trợ hoạt động của các cơ quan của đường tiêu hóa.

Các nhà dinh dưỡng và chuyên gia chăm sóc sức khỏe vẫn chưa thể thống nhất về việc liệu protein có nguồn gốc thực vật có nguy hiểm cho người khỏe mạnh hay không. Một số người trong số họ tin rằng nhiều người bị nhạy cảm với gluten, điều mà mọi người thậm chí không nghi ngờ cho đến khi họ đi xét nghiệm.

Làm thế nào để bạn biết liệu bạn có bị chứng không dung nạp gluten hay không? Có một số dấu hiệu cần chú ý:

• đau bụng;
• nôn mửa;
• dao động mạnh về cảm giác thèm ăn;
• đau khớp;
• tâm trạng lâng lâng.

Triệu chứng chính ở trẻ em là tụt hậu so với tiêu chuẩn về cân nặng và chiều cao. Ngoài ra, đạm thực vật trong khẩu phần ăn của trẻ nhỏ có thể gây dị ứng nghiêm trọng.

Để hoàn toàn tự tin, nên làm xét nghiệm miễn dịch: lấy huyết thanh tìm dấu hiệu di truyền để nghiên cứu.

Hội đồng. Đừng tự mình thử nghiệm chế độ ăn không có gluten. Nếu không có đủ gluten, cơ thể sẽ ngừng cung cấp đủ lượng vitamin B, D, sắt và magiê.

Phần kết luận

Ăn protein thực vật một cách điều độ là có lợi rõ ràng, nhưng chỉ khi bạn không mắc bệnh celiac. Đừng chạy theo xu hướng thời trang trong lĩnh vực ăn kiêng, nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Nếu bạn muốn thay đổi chế độ ăn, trước hết hãy đi khám sức khỏe và đảm bảo rằng cơ thể bạn đã sẵn sàng cho việc đó.