Những bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ cho bạn biết liệu có thể muối bắp cải sớm cho mùa đông và cách làm đúng cách

Các bà nội trợ cho rằng bắp cải non không thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Điều này được giải thích là do thiếu một số đặc điểm của các giống rau chín sớm và chín muộn, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhưng, như kinh nghiệm cho thấy, tuyên bố này là vô căn cứ.

Có nhiều cách để bảo quản bắp cải, thậm chí cả những giống cực sớm.

Có thể muối và lên men bắp cải sớm cho mùa đông không

Trái ngược với những tuyên bố phổ biến, các chế phẩm mùa đông từ bắp cải sớm rất ngon, giàu vitamin và có thể để được đến cuối mùa đông.

Như thực tiễn cho thấy, không có hạn chế nghiêm trọng nào cấm sử dụng các giống bắp cải sớm cho lên men, cũng không tồn tại. Sự khác biệt duy nhất là bạn không cần phải nghiền các loại giống ban đầu. Đổ nó với nước muối cho sự xuất hiện của nước trái cây. Điều này sẽ làm cho nó giòn và ngon. Nếu bạn cố gắng xay với muối, lá mỏng và nhuyễn sẽ thành cháo.

Chú ý! Bắp cải sớm không bảo quản được lâu nên cần sơ chế càng sớm càng tốt cho mùa đông.

Điểm ủng hộ và chống lại

Có sự bất đồng về khả năng đưa ra lời khuyên của việc muối bắp cải non cho mùa đông. Những người phản đối tin rằng những giống sơ khai không thể dùng để nấu ăn. Xét cho cùng, chúng chứa ít đường, có thể làm gián đoạn quá trình lên men. Nhưng đây cũng không phải là vấn đề chính. Loại rau chín quá nhanh, có những chiếc lá mỏng manh, trở nên vô vị và quá mềm khi lên men.

Tuy nhiên, lập luận của những người ủng hộ việc ngâm giống sớm là rất mạnh mẽ, và chúng không thể giảm giá. Là loại rau non, chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất giúp hệ tiêu hóa hoạt động. Nó được cho là thích hợp để ngăn ngừa loét tá tràng và dạ dày. Ngoài ra, loại cây này còn có khả năng ức chế béo phì - axit tartronic ngăn chặn quá trình chuyển hóa carbohydrate thành các mô mỡ.

Đặc điểm của muối bắp cải sớm

Đặc thù của việc ướp muối là sự phát triển của vi khuẩn không cần thiết có thể bị ngăn chặn bằng cách thêm muối vào chế phẩm theo đúng tỷ lệ. Về mặt này, người ta phải cực kỳ cẩn thận. Rốt cuộc, muối không chỉ mang lại lợi ích mà còn có hại. Lượng dư thừa sẽ làm chậm quá trình giải phóng axit lactic, điều này rất quan trọng để bảo tồn.

Các giống phù hợp

Bắt đầu chuẩn bị dưa chua cho mùa đông, đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn giống cải phù hợp. Mùa sinh trưởng của chúng không quá 100-115 ngày.

Cây núc nác trồng sớm dễ ra hoa, vì vậy bạn nên chọn những mẫu tươi nhất.

Thích hợp để đóng hộp:

• Tháng sáu - một loại được trồng ở tất cả các vùng của Nga;
• Kazachok là giống lai cũng phát triển tốt trên khắp đất nước;
• Chuyển giao - đặc trưng bởi sự chín gần như đồng thời của các dĩa;
• Ngạc nhiên - Du khách Hà Lan nổi tiếng với khả năng chống nứt vỡ cao;
• Malachite - được trồng ở miền Nam và miền Trung của đất nước, được công nhận là một trong những giống sớm tốt nhất thích hợp cho việc ướp muối;
• Bắp cải - trong số tất cả các loại bắp cải non, loại này được coi là một trong những loại ngon nhất.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Dựa trên thời gian phát triển các giống rau sớm, điều quan trọng là thu hoạch vụ chín đúng thời vụ. Chỉ những phần đầu dày đặc của bắp cải mới thích hợp để ướp muối. Sự chậm trễ trong việc vệ sinh có thể khiến chúng bị nứt và hư hỏng.

Sản phẩm thích hợp để đóng hộp phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

• màu sắc đồng đều của lá;
• không có dấu hiệu thối rữa và vết bẩn;
• đúng vị bắp cải;
• thiếu cay đắng.

Trước khi nấu, lá bên ngoài được cắt bỏ đầu, rửa sạch và lau khô. Cắt thành nhiều miếng và làm sạch khỏi cuống. Tất cả các thành phần bổ sung cũng được rửa sạch và làm khô.

Tài liệu tham khảo. Trong quá trình bảo quản, chỉ nên sử dụng muối ăn thô. Iodized và hàng hải không phù hợp.

Chuẩn bị container

Để đóng hộp, lọ thủy tinh 1 lít là lý tưởng nhất. Nếu bạn định cắt bắp cải lớn, hãy lấy can 2-3 lít.

Các thùng đã chọn được rửa trước bằng soda và tiệt trùng. Dụng cụ nhà bếp và tất cả các bề mặt làm việc liên quan cũng được xử lý.

Muối bắp cải sớm

Vậy làm thế nào để muối bắp cải sớm vào tháng 8? Rất đơn giản. Món ăn này thực sự mất 20 phút. Và nó sẽ sẵn sàng để sử dụng trong vòng 24 giờ.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• tỏi - 1 con;
• hành tím - 1 cái.

Đối với nước xốt:

• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đinh hương - 1 cái;
• allspice - 5 đậu Hà Lan;
• dầu thực vật - 200 ml;
• giấm táo - 100 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt nhỏ, cà rốt nạo sợi, tỏi băm nhỏ, hành tây cắt đôi. Các thành phần được trộn trong một thùng chứa riêng biệt.
2. Đối với nước xốt, hòa tan đường và muối vào nồi, đun sôi hỗn hợp. Thêm gia vị và đổ dầu thực vật và giấm vào. Đun sôi trở lại.
3. Các loại rau trộn được đổ với nước xốt thu được, để nguội và đặt dưới áp suất.
4. Họ đặt nó ở một nơi mát mẻ trong một ngày.

Đối với nước xốt, cố gắng không sử dụng nước máy, nếu không có khả năng clo sẽ làm hỏng phôi. Uống nước đóng chai hoặc nước giếng.

Công thức muối bắp cải sớm cho mùa đông

Truyên thông công thức nấu ăn dưa chua bắp cải sớm bao gồm muối, gia vị và cà rốt. Ngoài ra, nĩa non cũng hợp với củ cải đường, bí xanh, cà chua, ớt và táo.

Với cà rốt

Hãy bắt đầu với những tác phẩm kinh điển. Thành phần:

• bắp cải - 1,5 kg;
• cà rốt - 600 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đinh hương - 3 chiếc;
• tiêu xay - 2 muỗng cà phê;
• nước - 1 l;
• muối - 1 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Phần đầu của bắp cải đã sơ chế ngâm trong nước sôi khoảng 1 phút.
2. Tháo rời thành lá, từ đó các gân lá bị cắt.
3. Gọt vỏ cà rốt, chà xát trên một chiếc máy xay thô và trộn với gia vị.
4. Các lá bắp cải được gấp lại trong một gói, đầy hỗn hợp cà rốt và đậy lại.
5. Các phong bì được đặt trong một cái bát tráng men.
6. Chuẩn bị trước nước xốt. Đối với điều này, muối được hòa tan trong nước sôi.
7. Rau được đổ với nước muối và đặt dưới chất tải.
8. Sau ba ngày, sản phẩm thu được được chuyển vào chum, nút chai và gửi đến tủ lạnh.

Với bí ngòi và hạt tiêu

Bắp cải rất hợp với các loại rau khác cùng mùa. Ví dụ, với bí xanh và hạt tiêu.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• ớt ngọt - 200 g;
• bí xanh non - 1 cái;
• cà rốt - 1 củ;
• ớt cay - 1 quả nhỏ;
• nước - 2 l;
• muối - 4 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Chia nĩa thành bốn phần, luộc trong nước sôi 5 phút và cắt nhuyễn.
2. Ớt ngọt được cắt nhỏ thành từng dải và cũng được xử lý nhiệt trong 5 phút.
3. Bí ngòi cắt nhỏ, cà rốt xát vỏ xay thô, ớt cay gọt vỏ, thái nhỏ.
4. Tất cả các loại rau được xếp từng lớp trong một chiếc lọ đã chuẩn bị sẵn.
5. Một loại nước muối đặc biệt được chuẩn bị từ nước và muối và các thùng chứa đầy được đổ vào đó.
6. Sản phẩm muối được đưa vào một nơi mát mẻ trong ba ngày.

Với cà chua

Một chế phẩm chua dễ chịu được chuẩn bị từ giống bắp cải sớm và cà chua.

Các thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà chua - 300 g;
• cà rốt - 200 g;
• ớt ngọt 300 g;
• muối - 30 g

Công thức:

1. Bắp cải xắt theo tiêu chuẩn, cà chua chia làm đôi, cà rốt xát vỏ xay thô, hạt tiêu xắt thành từng khoanh.
2. Tất cả các thành phần được ướp muối, nhào trực tiếp trong một cái chảo và đặt dưới tải trong ba ngày.
3. Quá trình ướp muối được chuyển sang lạnh.

Với củ cải và cải ngựa

Cải thìa xào cải ngựa sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt nóng hổi.

Sản phẩm thành phần:

• bắp cải - 8 kg;
• củ cải đường - 300 g;
• tỏi - 100 g;
• cải ngựa - 1 củ;
• nước - 8 l;
• muối và Đường - 400 g.

Trình tự nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt nhỏ.
2. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh;
3. Tỏi được đập dập trong máy ép.
4. Cải ngựa được làm sạch và xay nhuyễn trong máy xay thịt.
5. Các lớp bắp cải được xếp vào đĩa đã chuẩn bị, xen kẽ với các thành phần rau khác.
6. Nước xốt được chuẩn bị từ nước, muối và đường, đun sôi và để nguội.
7. Hỗn hợp rau được đổ với chất lỏng ấm và đặt dưới áp chế trong hai ngày.
8. Phôi được chuyển đến vị trí bảo quản lạnh.

Với giấm

Tùy chọn để lưu trữ lâu với việc bổ sung giấm.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen - để nếm;
• tinh chất giấm - 1 muỗng canh. l. (bạn có thể thay thế 7 muỗng canh. l. giấm 9%);
• nước - 2 l;
• đường - 1 ly;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu bắp cải xắt nhỏ, cắt nhỏ cà rốt, trộn tất cả mọi thứ và nhào một chút.
2. Đối với nước xốt, đun sôi nước, hòa tan muối, đường và thêm gia vị trước khi đun sôi.
3. Các chất lỏng được để nguội, tinh chất được thêm vào và các loại rau được đổ với hỗn hợp thu được.
4. Sản phẩm được giữ trong 5 giờ và gửi đi lạnh.

Với táo

Táo và bắp cải sớm là một sự kết hợp hương vị tuyệt vời.

Các thành phần:

• bắp cải - 2 đầu bắp cải vừa;
• cà rốt - 1 củ;
• táo - 3 chiếc;
• tỏi - 2 tép;
• hạt thì là - một nhúm;
• tiêu đen - 6 hạt đậu Hà Lan;
• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 6 muỗng canh. l.

Ướp muối nấu ăn:

1. Nĩa thái nhỏ.
2. Cắt nhỏ cà rốt.
3. Táo được giải phóng từ giữa và cắt thành từng lát.
4. Các thành phần được trộn và tỏi băm nhỏ được thêm vào.
5. Đối với nước muối, đường và muối được pha loãng trong nước, đun sôi và thêm gia vị.
6. Rau được ngâm trong chất lỏng nóng và được đặt dưới áp suất.
7. Để nguội và xếp ra hàng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng để nấu được bắp cải non đúng cách là chưa đủ mà còn phải bảo quản. Điều kiện lý tưởng để thu hoạch mùa đông là thiếu ánh sáng và nhiệt độ 0… + 6 ° С. Nếu các tiêu chuẩn này được tuân thủ, sản phẩm có thể được bảo quản trong suốt cả năm.

Một số khuyến nghị khác:

• tốt hơn là sử dụng bắp cải có đầu lớn để thu hoạch - điều này sẽ giảm lãng phí và tiết kiệm sản phẩm;
• cà rốt nạo trên một máy xay thô tạo ra một vẻ ngoài hấp dẫn cho bắp cải;
• không nên cắt bắp cải non quá mỏng vì sẽ không giòn.

Phần kết luận

Bắp cải sớm hoàn toàn không bị rớt xuống nền khi chuẩn bị dưa chua. Có rất nhiều công thức để chế biến nó kết hợp với ớt, cà rốt, củ cải đường và các loại rau khác.

Điều quan trọng chính là chọn những bắp cải có đầu dày để chế biến không bị hỏng, không bị sai lệch so với công thức và bảo quản dưa chua đã làm sẵn ở những nơi có nhiệt độ thấp ổn định.