Ngô có chứa gluten không, chất này có trong bột và bột ngô không, và tại sao nó lại nguy hiểm như vậy?

Ngô là một món ngon, và dưới mọi hình thức. Trẻ em thích cháo ngô, ngô đóng hộp từ lâu đã trở thành một thành phần thiết yếu trong nhiều món salad và các món ăn khác, và bột ngô làm tăng thêm hương vị lạ thường cho các món nướng. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn hoặc người thân của bạn không dung nạp gluten? Rốt cuộc, nó được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc. Hãy xem ngô có chứa gluten không và nó là gì.

Gluten là gì

Gluten không phải là một chất, như người ta thường tin, mà là hai nhóm protein (gliadin và glutein). Theo một cách khác, gluten còn được gọi là gluten. Nó nuôi dưỡng mầm cây ngũ cốc và giúp chúng nảy mầm. Sau khi thu hoạch, nó không biến mất đi đâu cả, mà vẫn tồn tại trên cây.

Biết nguồn gốc của từ này trong tiếng Nga, bạn có thể hiểu chính xác bản chất của nó. Dịch từ tiếng Latinh, gluten là "keo". Các protein này tạo độ đàn hồi và độ dẻo cho bột nhào, giữ hình dạng của bột. Khá thường xuyên, gluten được sử dụng trong sản xuất kem, kẹo, súp túi, bia, khoai tây chiên, tương cà và các loại nước sốt khác.

Có hại gì

Để hiểu các phẩm chất tiêu cực của gluten, hãy xem xét cơ chế di chuyển của nó qua cơ thể con người.

Gluten đi vào cơ thể con người cùng với thức ăn và đi đến ruột non. Đây là nơi mà những khoảnh khắc khó chịu bắt đầu. Protein làm teo nhung mao hấp thụ trong thành ruột non. Do đó, ruột sẽ khó thực hiện các chức năng của chúng.

Khả năng miễn dịch của con người phản ứng với gluten giống như vi rút hoặc vi khuẩn có hại và bắt đầu tạo ra các kháng thể chống lại các protein này. Và protein gliadin có cấu trúc tương tự như tế bào thần kinh, tế bào tim, tế bào của tuyến giáp và tuyến tụy. Kết quả là, các kháng thể cũng bắt đầu tiêu diệt các tế bào này.

Đồng thời, các vấn đề về đường ruột có thể bắt đầu: đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, phản ứng dị ứng và trong trường hợp nghiêm trọng là hội chứng ruột rò rỉ. Trong trường hợp này, các bệnh nghiêm trọng của các cơ quan khác và hệ tuần hoàn nói chung đe dọa.

Và do phản ứng của hệ thống miễn dịch, bệnh đa xơ cứng, bệnh tiểu đường loại 1 và bệnh bướu cổ Hashimoto nói chung phát triển.

Nhưng hầu hết các phản ứng này xảy ra ở những người bị bệnh celiac - chứng không dung nạp gluten (một bệnh tự miễn dịch). Chính cơ thể của họ bắt đầu sản xuất khẩn cấp các kháng thể nhằm phá hủy một loại protein phức tạp.

Chú ý! Các bác sĩ khuyến cáo những người khỏe mạnh dần dần theo tuổi tác nên giảm tiêu thụ thực phẩm chứa gluten chứ không thể từ bỏ hoàn toàn.

Hàm lượng chất trong ngô

Bây giờ chúng ta đi đến câu hỏi quan trọng nhất: có gluten trong bột ngô và ngũ cốc không? Ngô là một sản phẩm không chứa gluten. Bột và bột mì cũng không chứa chất này, vì bản thân rau củ không chứa gluten.

Thành phần ngô

100 gram ngô chứa 60 g carbohydrate, 10,3 g protein, 9,6 g chất xơ. Giá trị năng lượng của sản phẩm là 44,1 kcal trên 100 gam.

Đối với ngũ cốc từ ngô, tất nhiên hàm lượng calo của nó cao hơn - 328 kcal. Trong các chất dinh dưỡng, nó có chứa crom, coban, mangan, đồng, molypden, phốt pho, magiê và kali. Trong đó còn có đủ các loại vitamin: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Các loại ngũ cốc không chứa gluten khác

Ngô không phải là loại ngũ cốc duy nhất không chứa gluten. Chúng cũng bao gồm kiều mạch, gạo và hạt kê.Những người bị bệnh celiac, cũng như những người dễ bị dị ứng có thể ăn chúng một cách an toàn.

Hữu ích nhất là kiều mạch. Nó chứa lượng axit thiết yếu lớn nhất (8, như trong bột yến mạch).

Trong số các loại ngũ cốc không được ưa chuộng, phải kể đến lúa miến, chumiz và cao lương. Chumiza là gạo đen. Được sản xuất dưới dạng ngũ cốc và bột mì. Sago được lấy từ phần vỏ của thân cây cao lương (cọ) và bột ngô. Cao lương có thể được tìm thấy ở ba loại: bột mì, tinh bột và ngũ cốc.

Cũng cần lưu ý là một nền văn hóa hạt giả như quinoa. Gần đây, nó ngày càng trở nên phổ biến đối với những tín đồ của chế độ dinh dưỡng hợp lý. Nó được thêm vào các món ăn khác nhau (sữa chua, súp, salad), nấu cháo và làm bột. Mì ống, bánh mì và các sản phẩm bột quinoa khác có bán trên thị trường.

Đọc thêm:

Bắp rang bơ cần ngô gì: chọn đúng loại.

Xếp hạng 15 giống cà chua trồng thấp tốt nhất cho nhà kính.

Chúng ta cùng tìm hiểu kỹ vấn đề: tỏi chuyển sang màu vàng vào mùa xuân - phải làm sao.

"Sản phẩm này chứa dấu vết của gluten" nghĩa là gì

Rất phổ biến để tìm thấy các cụm từ tương tự trên các sản phẩm khác nhau của cửa hàng. Chúng tôi thấy các dòng chữ giống nhau cho đậu phộng và lactose. Điều này là do đây là những chất gây dị ứng mạnh.

Cụm từ "Sản phẩm chứa dấu vết của gluten" có nghĩa là chúng có một tỷ lệ nhỏ protein này. Không nghiêm trọng, nhưng mang lại nguy hiểm có thể xảy ra cho những người không dung nạp.

Thật không may, việc không có dòng chữ như vậy không đảm bảo hoàn toàn không có gluten trong sản phẩm. Vì vậy, bạn cần hết sức cẩn thận với những sản phẩm mới.

Ưu và nhược điểm của chế độ ăn không chứa gluten

Một chế độ ăn uống như vậy là một cứu cánh cho những người bị bệnh celiac. Nó cũng được sử dụng để giảm cân và làm giảm bớt một số bệnh: tiểu đường, hen suyễn, tâm thần phân liệt, bệnh Parkinson, xơ vữa động mạch, bệnh vẩy nến, chứng đau nửa đầu, tự kỷ.

Chế độ ăn kiêng là tránh thực phẩm có chứa gluten.

Sản phẩm được phép:

• ngô, kiều mạch, gạo, kê;
• thịt và cá;
• trứng gà;
• dầu thực vật;
• trái cây tươi;
• rau (tươi, luộc, hấp hoặc nướng);
• Những quả khoai tây;
• quả mọng tươi;
• các loại đậu (đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng);
• quả hạch;
• pho mát tự nhiên;
• sữa và các sản phẩm sữa lên men có thời hạn sử dụng ngắn;
• trà chất lượng, cà phê không chứa gluten.

Bạn nên từ chối bia, kvass, đồ hộp, đồ ăn nhanh, mì ống và các sản phẩm bánh mì, nước sốt công nghiệp, khoai tây chiên, kem và sữa chua có hạn sử dụng lâu, pho mát xanh, trà túi lọc, cà phê hòa tan. Điều này bao gồm các loại ngũ cốc không được liệt kê ở trên trong danh sách không chứa gluten.

Ngô và trái cây sẽ giúp bạn đối phó với tình trạng thiếu đồ ngọt. Ngô thực sự có một hương vị rất phong phú và độc đáo có thể “đánh lừa” cơ thể. Bạn có thể tách lõi thành hạt và ăn chúng như một viên kẹo nhỏ.

Ưu điểm về chế độ ăn uống:

1. Làm sạch cơ thể thải độc tố.
2. Giảm cân nhanh chóng.
3. Cải thiện làn da.
4. Cảm giác nhẹ nhàng và tràn đầy năng lượng.
5. Một danh sách đa dạng các loại thực phẩm được phép và một số lượng lớn các cách nấu ăn.
6. Không có kiểm soát chặt chẽ về kích thước khẩu phần.

Số phút:

1. Rất khó để những người hảo ngọt từ bỏ hoàn toàn các sản phẩm bột mì, bánh ngọt,… Nhưng đây mới chỉ là bước khởi đầu. Trái cây rất tốt để giúp bạn chuyển sang chế độ dinh dưỡng hợp lý.
2. Kiểm soát liên tục đối với thành phần của sản phẩm.
3. Bổ sung chất xơ, sắt và vitamin B là cần thiết.

tài liệu tham khảo... Mặc dù tác hại của gluten, nó cũng chứa các chất hữu ích. Trong khi tránh chất đạm này, điều rất quan trọng là bạn phải tăng cường ăn những thực phẩm có nhiều chất này. Sự thiếu hụt chất sắt được bổ sung bằng táo và kiều mạch, chất xơ - bằng rau và trái cây. Vitamin B có nhiều trong cá, trứng, các loại đậu, quả hạch và rau bina.

Tất cả những bất lợi khác không quá đáng kể khi sức khỏe của bạn đang ở bên kia bàn cân.

Chống chỉ định thực sự

Các bác sĩ khuyến cáo tất cả mọi người, không có ngoại lệ, giảm tiêu thụ thực phẩm chứa gluten. Chúng ta có thể dễ dàng nhận được các chất có lợi trong protein này từ các sản phẩm khác.

Chống chỉ định thực sự đối với việc tiêu thụ gluten:

• dị ứng;
• không dung nạp gluten - bệnh celiac.

Đối với những hạng người khác, việc sử dụng chất này không quá nguy hiểm nếu chúng ta nói về liều lượng vừa phải.

Tóm tắt

Ngô là một trong số ít các loại ngũ cốc không chứa gluten. Đây là một món ăn thực sự, cũng sẽ là một trợ giúp rất hữu ích trong chế độ ăn không có gluten. Trên thực tế, đây thậm chí không phải là một chế độ ăn kiêng mà chỉ là chế độ dinh dưỡng hợp lý.

Thực phẩm đóng hộp, thức ăn nhanh, bia, một số lượng lớn các sản phẩm từ bột mì đều nguy hiểm không chỉ vì sự hiện diện của chất này. Những người khỏe mạnh chỉ cần từ bỏ những thực phẩm này, loại bỏ lượng gluten dư thừa tiêu thụ để loại bỏ các vết loét nhỏ và cải thiện chất lượng cuộc sống.