Cách bảo quản cà tím tại nhà cho đến mùa đông đúng cách

Cà tím là một loại rau phổ biến đối với chúng ta, đặc biệt là vào mùa hè. Tuy nhiên, những loại trái cây có lợi cho cơ thể này không chỉ đáng được sử dụng theo mùa mà còn phải sử dụng quanh năm. Để kéo dài thời gian sử dụng, các phương pháp bảo quản khác nhau được thực hiện: từ đông lạnh đến đóng hộp.

Tính năng bảo quản cà tím

Phần cùi của những loại rau này chứa nhiều nước hoạt tính.do đó chúng không giữ được tươi lâu.

Tài liệu tham khảo. Nước hoạt động (không liên kết) tăng tốc quá trình sinh hóa trong thực phẩm và thúc đẩy sự lây lan của nấm mốc và các vi sinh vật khác. Để ngăn chặn sự hư hỏng của sản phẩm, các phương pháp bảo quản được sử dụng để ức chế các phản ứng hóa học bên trong: làm khô, đông lạnh, đóng hộp.

Thành công của việc giữ rau tươi tại nhà phụ thuộc vào ba tham số:

• độ ẩm không khí;
• nhiệt độ;
• sự chiếu sáng.

Điều kiện nhiệt độ tối ưu đối với cà tím - + 2 ... + 6 ° C.

Thích hợp độ ẩm không khí - 75-85%. Tỷ lệ cao hơn sẽ làm tăng nguy cơ thối nhũn, và ở độ ẩm thấp, trái cây mất nước và nhăn nheo.

Thiếu ánh sáng là điều kiện tiên quyết để lưu trữ thành viên này của gia đình nighthade. Trong ánh sáng, solanin, chất độc hại cho sức khỏe, được tạo ra trong trái cây.

Có bao nhiêu quả cà tím tươi được giữ lại

Rau đóng hộp đã qua chế biến để được lâu nhất. Thời hạn sử dụng trung bình của cà tím tươi tùy thuộc vào vị trí lưu trữ:

• hầm (tầng hầm) - 3-4 tháng;
• ban công (kho lạnh) - 1 tháng;
• tủ lạnh - lên đến 2 tuần;
• ở nhiệt độ phòng - khoảng một tuần.

Loại cà tím nào thích hợp để bảo quản lâu dài

Tươi, thời hạn sử dụng lâu nhất trong các giống cuối và giữa mùa (ví dụ: trong Torpeda, Romance, Universal 6, Kim cương).

Để tăng thời hạn, họ thu hoạch vụ mùa kịp thời (không sớm hơn và không muộn hơn) và loại bỏ trái cây về hình dạng và chất lượng.

Lựa chọn trái cây

Chất lượng cà tím - săn chắc với lớp da bóng dày, không bị biến dạng, hư hỏng cơ học và có dấu hiệu thối rữa, côn trùng phá hoại. Màu sắc và hình dạng của rau thu hoạch phải phù hợp với đặc điểm của giống.

Quan trọng! Cả cà tím chưa chín và quá chín đều không thích hợp để bảo quản tươi lâu. Xem xét thời điểm chín kỹ thuật của cây: đối với giống chín giữa và chín muộn là 120-130 ngày kể từ ngày gieo.

Độ chín của cà tím cũng được quyết định bởi vẻ ngoài của chúng.... Trái cây quá chín, theo quy luật, có vỏ mờ, nhạt hơn (như thể đã mờ), có cấu trúc mềm. Màu sắc và kích thước chưa chín không khác so với chín, nhưng nhẹ hơn đáng kể.

Chuẩn bị cà tím để bảo quản

Rau được thu hoạch khi thời tiết khô ráo, nhưng không phải lúc nóng nhất... Cắt bỏ những mẫu phù hợp với độ chín, để lại cuống dài 3-5 cm.

Cà tím đã cắt được thông gió trong không khí trong lành trong 24 giờ trước khi bảo quản, bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp (che bằng vải bố, để trong bóng râm). Phòng tối có hệ thống thông gió tốt rất thích hợp để phơi rau. Nếu không thể cho trái cây vào không khí, hãy lau bằng vải khô.

Quan trọng! Cà tím tươi không được rửa sạch. Nước lấy đi lớp màng bảo vệ da và làm giảm khả năng miễn dịch sinh học tự nhiên của rau.

Cách bảo quản cà tím tại nhà

Khi giữ cà tím chưa chế biến, mục tiêu chính là giữ nguyên các đặc tính có lợi, độ tươi, độ ngon và kết cấu của chúng.

Hầm rượu hoặc tầng hầm

Những nơi này thích hợp nhất để bảo quản rau lâu dài.... Nhiệt độ, độ ẩm, bóng râm trong điều kiện tầng hầm gần như tối ưu. Cái chính là các chỉ số vẫn ổn định, không có sự sụt giảm mạnh.

Các phương pháp lưu trữ phổ biến nhất trong hầm:

• đặt thành từng lớp trên mặt đất / sàn nhà / kệ (đã phủ rơm rạ trước);
• bảo quản trong hộp có lỗ;
• bảo quản trong lưới lơ lửng.

Cung cấp hệ thống thông gió và cách ly trái cây trong cửa hàng rau... Để làm được điều này, cà tím được gói trong giấy, xếp thành từng lớp, rắc mùn cưa, tro hoặc cát sông.

Quan trọng! Đừng quên phân loại rau theo thời gian, chọn những loại hư hỏng, theo dõi vi khí hậu trong nhà.

Ban công

Trên ban công cách nhiệt (lắp kính), cà tím tươi được giữ trong hộp... Phía dưới phủ một lớp rơm dày, rau xếp thành từng lớp được phủ cát khô hoặc tro. Từ trên cao, từ ánh sáng và lạnh lẽo, những chiếc hộp được bọc bằng vải bố. Khi nhiệt độ giảm xuống dưới + 2 ° C, rau được cách nhiệt bằng cách đắp chăn hoặc thảm cũ, chẳng hạn.

Cà tím tươi được giữ trên ban công khoảng một tháng, tùy thuộc vào thời tiết.

Các phương pháp khác

Các phương pháp bảo quản khác liên quan đến xử lý nhiệt, giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm... Trong những trường hợp như vậy, các giống cà tím chín sớm cũng được sử dụng, và các yêu cầu về chất lượng của quả bị giảm xuống.

Trong tủ đông

Đóng băng - một cách tiết kiệm để lưu trữ, đặc biệt là đối với những cư dân thành thị không có hầm và tầng hầm.

Quan trọng! Rau được đông lạnh đúng cách sẽ bảo toàn được đặc tính vitamin và hương vị, tiết kiệm thời gian khi sử dụng làm thực phẩm.

Quy trình chuẩn bị cà tím để đông lạnh:

1. Rửa, gọt vỏ và cắt lát - trái cây được cắt thành khối vuông, khoanh, cắt lát, miếng lớn, để nguyên.
2. Ngâm nước muối - loại bỏ vị đắng. Thời gian của thủ tục là 0,5-1 giờ, tùy thuộc vào kích thước của các mảnh.
3. Xử lý nhiệt sơ bộ - ngăn chất lượng và mùi vị của bột giấy không bị giảm sút.

Xử lý nhiệt đơn giản nhất bao gồm:

• chần - đun sôi trong 5 phút trong nước muối;
• dễ dàng nướng trong lò hoặc chiên trong chảo.

Sau khi xử lý nhiệt, cà tím được trải trên một chiếc khăn giấy để thấm bớt dầu thừa và để nguội.

Tốt nhất nên làm đông lạnh theo từng phần để các phần không dính vào nhau. Để làm điều này, các lát đã chế biến được đặt trên khay (bảng, khay nướng) thành một lớp và được gửi đến tủ đông.

Sau khi các miếng được đông lạnh đến độ cứng cần thiết, chúng được đổ vào túi hoặc hộp đựng, và phần tiếp theo của cà tím được trải trên khay.

Bán thành phẩm chế biến theo cách này được bảo quản trong bao bì kín khí, thời gian sử dụng lâu, lên đến một năm. Vào mùa đông, chúng được dùng để chế biến các món hầm rau củ, đồ ăn nhẹ, món ăn kèm và các món ăn khác.

Khô

Phương pháp bảo quản rau khô không ngụ ý tạo ra các điều kiện đặc biệt... Tuy nhiên, người ta tin rằng các món ăn làm từ cà tím như vậy không ngon.

Làm khô cà tím theo ba cách:

• trong lò;
• trong máy sấy điện;
• ngoài trời.

Trong trường hợp đầu tiên, trái cây đã rửa sạch và cắt nhỏ được trải một lớp mỏng trên khay nướng (không có dầu) và đặt trong lò đã được làm nóng trước đến + 200 ° C. Sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ + 100 ° C trong 5-6 giờ với cửa mở.

Làm khô rau thuận tiện trong máy sấy điện, nơi đặt chế độ và thời gian thích hợp (trung bình là 7-8 giờ).

Phương pháp thứ ba là kém đáng tin cậy nhất, vì thời tiết khô ráo là cần thiết để có kết quả chất lượng cao trong suốt thời gian.Cà tím, cắt thành từng miếng dày 1,5–2 cm, được xâu lại trên dây hoặc xếp thành từng lớp mỏng trên bề mặt phẳng. Phơi chúng ở nơi khô ráo có bóng râm và thông gió tốt trong khoảng 5-7 ngày.

Thành phẩm được đóng gói trong túi giấy, túi vải hoặc các hộp kín khác và được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Các chế phẩm như vậy có thể ăn được trong ít nhất một năm.

Tài liệu tham khảo. Một loạt các loại rau khô được giật. Vì vậy, trái cây bị mất nước một phần, nhiệt độ và thời gian sấy giảm. Bán thành phẩm như vậy được bảo quản trong tủ lạnh, trong lọ thủy tinh, chứa đầy dầu thực vật.

Đóng hộp

Cách phổ biến nhất để bảo tồn cây trồng là bảo tồn.... Cà tím Muối, lên men, dưa muối, được thu hoạch dưới dạng salad hoặc truyền thống cà tím Caviar.

Có rất nhiều công thức để nấu các loại rau, đặc biệt là trong các món ăn dân tộc của các nước phía nam. Dưới đây là một số tùy chọn đơn giản.

Cà tím muối

Cho hoa quả đã cắt nhỏ vào nồi tráng men (hoặc các món muối khác), cho thì là băm nhỏ với tỏi vừa ăn, rắc muối (2-3% trọng lượng rau), trộn đều.

Phôi chín dưới ách trong 2-4 ngày ở nhiệt độ phòngcho đến khi nước muối đục. Bảo quản dưa chua làm sẵn ở nơi mát mẻ (ví dụ, tủ lạnh). Sau một tuần, cà tím đã sẵn sàng để ăn.

Cà tím muối

Toàn bộ quả được cắt theo chiều dọc bằng 2/3 độ dày, đun sôi trong một lượng lớn nước muối trong 10 phút. Được sử dụng để điền vào các kết hợp khác nhau cà rốt nạo, rau xanh cắt nhỏ, tỏi, quả óc chó,… Bên trong mỗi quả cà tím (đã cắt) hào phóng thêm “thịt băm”.

Các loại trái cây được bọc bằng chỉ để chúng không bị rơi ra. Rau đã nhồi được đặt trong một cái chảo tráng men và đổ hoàn toàn nước muối (1,5 lít nước, 80–90 g muối). Dưa cải được ngâm trong áp suất trong vài ngày, sau đó chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản.

Món khai vị cà tím với rau

Cắt rau thành từng lát, thêm chút muối và chiên trên chảo. Cà tím chiên được xếp trong lọ đã khử trùng, xen kẽ giữa chúng với ớt tươi, cà chua, cà rốt, hành tây, cần tây, mùi tây.

Rắc các lớp muối, tiêu, gia vị vừa ăn. Hỗn hợp được đổ với dầu thực vật đã được đun nóng, các lọ được khử trùng theo cách thông thường. Các phôi được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Lời khuyên hữu ích

Để bảo quản thành công cà tím tươi tại nhà:

• rau được cung cấp các điều kiện thích hợp: nơi tối mát, độ ẩm ổn định khoảng 80%;
• sử dụng hộp thông gió có lỗ hoặc rổ: rau bị hư hỏng nặng trong thùng kín, kín;
• Cách ly trái cây tươi với nhau và với môi trường bên ngoài (giải pháp tốt nhất là túi giấy dày: chúng dễ thấm khí và tạo độ sẫm màu cần thiết, bảo vệ rau củ không bị khô và thối rữa);
• Hạn chế để cà tím tiếp xúc với các loại rau, quả khác sinh ra etylen trong quá trình chín (cà chua, chuối, mơ, mận, lê).

Phần kết luận

Cà tím tươi và cà tím đóng hộp được bán quanh năm trong các cửa hàng, nhưng nhiều người thích rau trồng trong ngôi nhà nhỏ mùa hè của riêng họ. Chúng được tiêu thụ cả tươi và chế biến. Điều này làm phong phú thêm chế độ ăn uống với các loại thực phẩm lành mạnh không chỉ trong mùa hè mà cả mùa đông.

Để bảo quản trái cây tốt hơn, họ tạo ra các điều kiện tối ưu: họ giám sát độ ẩm không khí, nhiệt độ và không có ánh nắng trực tiếp. Rau được bảo quản tốt nhất trong tầng hầm hoặc hầm, nhưng chúng được đông lạnh, sấy khô, đóng hộp thành công.