Tại sao cà tím không chuyển sang màu xanh lam mà lại chuyển sang màu xanh lục và cách ngăn chặn điều này

Màu thông thường của cà tím chín là từ xanh đậm đến tím. Vì vậy, khi trái cây, thay vì chuyển sang màu xanh, chuyển sang màu xanh lá cây, người làm vườn tự nhiên có câu hỏi: tại sao điều này lại xảy ra và rau có thể xanh không ăn? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời chi tiết trong bài báo, cũng như tìm hiểu về các đặc điểm khác nhau của cà tím. Nó chỉ ra rằng trong tự nhiên có "màu xanh" và các màu khác.

Tại sao cà tím không chuyển sang màu xanh lam mà lại chuyển sang màu xanh lục

Cà tím tích tụ solanin, một loại alkaloid độc hại. Nó không chỉ tạo cho rau có vị đắng mà còn tạo màu xanh cho rau. Trái cây non có chứa một lượng solanin có thể chấp nhận được, và nó không tạo cảm giác cho bản thân. Nhưng trong các mẫu vật quá chín, mức độ độc hại của chất này là không đáng kể. Trong trường hợp này, không chỉ màu của vỏ cà tím chuyển từ xanh lam sang xanh lục (đôi khi chuyển sang vàng hoặc thậm chí nâu), mà còn cả màu của cùi và hạt. Chúng tối dần và trở thành màu nâu.

Nguyên nhân phổ biến

Trong hầu hết các trường hợp, lý do khiến cà tím xanh lại chính là vào vụ thu hoạch muộn. Nhưng nó cũng xảy ra rằng "màu xanh" có màu xanh lục do thừa nitơ hoặc thiếu ánh sáng. Điều này dẫn đến thực tế là sự phát triển của chúng bị kìm hãm, và quả bắt đầu sáng.

Các tính năng đa dạng

Vì vậy, chúng tôi phát hiện ra rằng cà tím chuyển sang màu xanh khi chín quá hoặc ngược lại, có vấn đề về phát triển. Nhưng đây không phải là tất cả các lý do. có Đẳng cấp, vỏ khi chín vẫn có màu xanh hoặc trở thành màu xanh trắng. Những nền văn hóa này đến với chúng tôi từ châu Á và Bắc Mỹ và ngày càng phổ biến hơn ở đất nước chúng tôi.

Các giống này bao gồm:

• Ngọc lục bảo F1;
• Alenka;
• Hơi xanh;
• F1 xanh;
• Yoga;
• Louisiana;
• Thái xanh;
• Galaxy F1 xanh.

Các giống này có vỏ màu sáng: từ trắng đến xanh nhạt, salad. Có một màu với sắc tố hoặc sọc. Hình dạng của chúng rất đa dạng và thậm chí khác thường đối với cà tím: hình cầu, hình trụ cong, hình trụ thuôn dài, hơi dẹt, hình bầu dục. Màu sắc của thịt từ trắng kem đến xanh nhạt.

Trong tất cả các giống này, solanin hoặc hoàn toàn không có, hoặc hàm lượng của nó là tối thiểu (0,0025% trên 100 g chất khô). Và hương vị của những loại cà tím này khác nhau ở chỗ nó hoàn toàn không có vị đắng đặc trưng của cà tím xanh đậm. Trong số đó có những loại quả ngọt có thể ăn sống. Chúng được thêm vào món salad mà không cần xử lý nhiệt và ngâm trước. Chúng bao gồm, ví dụ, cà tím Alenka. Và hương vị của các loại quả của giống Ngọc lục bảo giống như một loại nấm.

Phải làm gì và có thể ăn cà tím như vậy không

Với những giống có vỏ màu xanh lục, mọi thứ đều rõ ràng. Chúng có thể được ăn một cách an toàn, ngay cả khi không cần ngâm trước trong nước muối. Nhưng có thể ăn cà tím có vỏ xanh, giống khác thường không?

Hậu quả tiềm ẩn của việc ăn trái cây xanh

Trong những quả cà tím như vậy, lượng solanin không còn nữa. Chúng rất dễ nhiễm độc. Các triệu chứng ngộ độc solanin bao gồm:

• chóng mặt;
• mất phương hướng;
• đau nửa đầu;
• buồn nôn;
• nôn mửa;
• đau bụng;
• bệnh tiêu chảy;
• nhiệt độ cao.

Nếu các triệu chứng này xuất hiện, hãy rửa dạ dày của bạn và uống chất hấp thụ (Enterosgel hoặc than trắng).

Với việc sử dụng liều lượng nhỏ solanin một cách có hệ thống, phát ban và vết loét trong miệng sẽ xuất hiện. Nó cũng dẫn đến chứng mất ngủ.

Chú ý! Nếu các triệu chứng bao gồm nhịp tim nhanh, co giật hoặc mất ý thức, hãy gọi cấp cứu ngay lập tức.

Sự đối xử

Có những quả xanh quá chín, tuy không mong muốn nhưng có thể. Tuy nhiên, chúng phải được xử lý trước khi sử dụng.

Để loại bỏ alkaloid solanin có hại và vị đắng từ rau, hãy làm như sau:

1. Cắt cà tím (hình khối, hình tròn).
2. Rắc chúng với muối và để trong 40-60 phút. Chờ chúng tiết ra nước và để ráo.
3. Rửa sạch các miếng rau với nước chảy. Bỏ hạt to. Cho cà tím vào chao và ép.
4. Chần các lát cà tím trong nước muối sôi khoảng 5-7 phút.
5. Bóc bỏ phần vỏ xanh (cách này dễ làm sau khi chần).

Các loại rau đã chế biến sẵn sàng để nấu thêm.

Vật liệu hạt giống

Mặc dù thực tế là sau khi thực hiện các thao tác, cà tím chín quá có thể được ăn, chúng tôi không khuyến khích bạn làm điều này. Những trái quá chín được khuyến khích để lại để lấy hạt. Đối với điều này:

1. Chọn những quả lớn nhất có hình dạng chính xác.
2. Chờ cho đến khi vỏ bắt đầu khô và chỉ sau đó xé chúng ra.
3. Đặt trái cây đã thu hoạch ở nơi tối trong vài tuần để hạt chín.
4. Thu thập hạt giống.

Các biện pháp phòng chống bệnh xanh lá cà tím

Để ngăn cà tím chín quá xanh, hãy hái chúng vào thời điểm chín kỹ thuật (đến sớm hơn một chút so với thời điểm sinh học). Nên hái những quả non, hơi chín còn hơn để muộn. Những loại rau này sẽ có vỏ mỏng và phần hạt nhỏ, rời.

Chú ý! Để xác định độ chín kỹ thuật, ấn vào quả cà mà không lấy nó ra khỏi bụi. Một vết lõm nhỏ sẽ hình thành và sẽ biến mất sau vài giây. Nếu khi ấn vào không còn dấu vết thì có thể thu hoạch. Và, nếu vết lõm sâu và không biến mất, thì trước mắt bạn là một quả cà tím chín quá, tốt hơn hết là bạn nên để nó lấy hạt.

Solanin không chỉ tích tụ trong trái cây quá chín. Cà tím chín có thể chuyển sang màu xanh nếu không được tưới đủ nước trong thời tiết khô hạn. Để ngăn chặn điều này, hãy chú ý tưới nước kịp thời. Và ngay cả ở giai đoạn trồng, hãy chọn những nơi đầy đủ ánh sáng cho cà tím.

Đọc thêm:

Cà tím lai Clorinda từ các nhà lai tạo Hà Lan.

Đánh giá về giống cà tím "Hoàng tử đen" và hướng dẫn trồng nó.

Cà tím lai ưa nhiệt "Valentina f1" từ các nhà lai tạo Hà Lan.

Phần kết luận

Nếu đây không phải là đặc điểm của giống thì màu xanh của cà tím chín cho thấy chúng đã chín quá hoặc phát triển không đúng cách. Trong những loại trái cây như vậy, hàm lượng của một chất độc hại - solanin - được tăng lên. Ăn cà tím quá chín mà không có biện pháp đặc trị rất nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, cố gắng thu hoạch ngay sau khi bắt đầu chín kỹ thuật.