Cách chế biến món cà tím ngâm chua ngon không cần khử trùng cho mùa đông

Cà tím rất giàu vitamin và khoáng chất, trong khi hàm lượng calo chỉ 24 kcal trên 100 g nên rất được lòng những người muốn giảm cân. Các bữa ăn và bữa phụ ngon và đầy đủ được làm từ các loại trái cây này.

Vào mùa hè, việc nấu cà tím rất dễ dàng: bạn luôn có thể hái chúng trong vườn hoặc mua rau tươi với giá rẻ. Và đối với mùa đông, tốt hơn là thu hoạch chúng vào mùa hè hoặc mùa thu - theo mùa và không có nitrat. Cà tím, được ướp trong mùa đông mà không cần khử trùng, giữ lại tối đa các chất có lợi. Trong bài viết của chúng tôi, bạn sẽ thấy công thức nấu ăn cho mùa đông cà tím với các thành phần truyền thống và khác thường và lời khuyên từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm.

Công thức cổ điển không cần khử trùng

Cà tím theo công thức này, chúng có vị thơm và cay. Việc chọn quả để ngâm chua phải được tiếp cận một cách tỉ mỉ và cẩn thận. Rau được chọn là những cây non, mẩy, vỏ mỏng, không bị thối và mọc, cùi có vết rỗ.

Thành phần:

• cà tím - 1,5 kg;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• ớt cay - 1 quả;
• đậu Hà Lan allspice - 10 chiếc;
• tỏi - 4 tép;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• giấm 9% - 4 muỗng canh. l.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị các món ăn để ngâm chua: chum, vại, v.v.
2. Rửa kỹ các hộp đựng. Không nên sử dụng các loại nước rửa chén có hóa chất. Tốt hơn bạn nên dùng baking soda hoặc cây tầm ma hấp.
3. Khử trùng đồ hộp: hấp cách thủy hoặc cho vào lò lạnh và đốt cháy.
4. Cắt bỏ phần đầu của cà tím, cắt theo chiều dọc của cà tím thành bốn phần.
5. Đong ra 2 lít nước, thêm 1 thìa cà phê. muối, đun sôi.
6. Cho cà tím vào nấu trong 5 phút, dùng thìa có rãnh thường xuyên hạ những miếng nổi xuống đáy.
7. Lấy các lọ đã chuẩn bị ra. Dưới cùng của mỗi loại, đặt 1-2 nhánh tỏi, ớt cay và đậu Hà Lan.
8. Dùng thìa có rãnh để lấy rau ra và cho vào hộp.
9. Chuẩn bị nước muối: thêm 0,5 l nước, muối, lá nguyệt quế vào chất lỏng còn lại. Đun sôi, để nhỏ lửa trong 1 phút. Đổ giấm lên.
10. Đổ nước muối đã chuẩn bị vào các lọ.
11. Cuộn tròn, lật lại và đắp chăn ấm.
12. Di chuyển các khoảng trống đã nguội xuống tầng hầm hoặc hầm.

Các biến thể

Cà tím, còn được gọi là badrijan, rất hợp với các loại rau khác. Họ mang lại những ghi chú ban đầu cho công thức cổ điển, và gia vị thêm hương thơm và vị cay nồng.

Công thức cấp tốc

Làm thế nào để muối cà tím nếu bạn có rất ít thời gian? Một mẫu trắng sẽ được giải quyết, không cần xử lý nhiệt lâu cho sản phẩm và tiệt trùng. Các lọ có thể được khử trùng trước và bảo quản dưới khăn ăn bằng vải lanh sạch.

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• tiêu bulgarian - 0,5 kg;
• cà chua - 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 3 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật - 1 ly.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau.
2. Cắt hành tây và cà tím thành khối vuông. Gọt bỏ lõi và hạt rồi cắt thành dải, cà chua - cắt lát thuôn dài.
3. Đun nóng dầu rồi cho hành tây vào xào.
4. Sau 2-3 phút cho cà tím vào, sau 2-3 phút nữa cho ớt và cà chua vào. Không cần nâu. Đủ để các loại rau mềm.
5. Thêm muối và đường.
6. Sau khi sôi nấu khoảng 15-20 phút.
7. Khi nấu xong, đổ giấm vào.
8. Xếp vào lọ, cuộn lại, lật úp và để nguội dưới lớp chăn ấm.
9. Đặt thành phẩm ở nơi thoáng mát.

"Như nấm"

Nếu nấm có mùa thu kém, và bạn thực sự muốn cảm nhận hương vị của chúng, thì công thức cho món rau mùa đông "Cà tím như nấm" sẽ ra tay cứu nguy.Quá trình nấu rất đơn giản, với một bộ nguyên liệu tối thiểu.

Thành phần:

• cà tím - 2,5 kg;
• dầu thực vật - 200 ml;
• thì là - 50 g;
• tỏi - 5 tép;
• giấm - 100 ml;
• muối - 100 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Đổ 2,5 lít nước vào nồi, cho muối và đun sôi.
2. Cắt rau thành khối vuông 2 cm.
3. Đổ rau vào nước, đun sôi trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Băm nhỏ tỏi và thì là.
5. Đổ dầu vào chảo, đun nóng, cho cà tím vào dùng thìa khía. Đun nhỏ lửa trong dầu, thêm tỏi và thì là, 3-4 phút.
6. Sau đó đổ giấm vào, loại bỏ nhiệt và cho vào bát vô trùng.
7. Cuộn lại, lộn ngược, quấn bằng một thứ gì đó ấm.
8. Chuyển các lọ đã nguội vào một nơi tối và lạnh.

Nếu cà tím lúc đầu già, đã có nhiều hạt, vỏ dai, bạn có thể hầm trên chảo lâu hơn một chút, kiểm tra độ mềm hoặc tăng thời gian lên 10-12 phút. Hoặc, bạn có thể gọt vỏ trái cây trước khi sử dụng, nhưng sau đó các miếng thịt bị nhão khi xoáy và giữ hình dạng rất kém.

Toàn bộ trong nước xốt

Vào cuối vụ xuất vườn, nhiều trái nhỏ vẫn còn trên luống, không có khả năng phát triển. Chúng chưa trưởng thành, mềm và nhỏ. Chúng có thể được ướp nguyên con trong một thùng ba lít, sau đó sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc thêm vào các món ăn khác.

Chú ý! Trong công thức này, bạn không nên chia nhỏ các nguyên liệu hoặc cho cà tím vào lọ nhỏ. Do khối lượng lớn nên phôi nguội từ từ, rau củ bị hấp chín.

Thành phần:

• cà tím - cho một cái lọ ba lít;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1,5 l;
• đậu Hà Lan allspice - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• giấm - 50 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Tiệt trùng bát đĩa bằng hơi nước hoặc lò sưởi.
2. Rau rửa sạch, lau khô, cắt bỏ đầu.
3. Đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế dưới đáy thùng.
4. Đặt rau vào hộp kín khít nhau, không để lại khoảng trống.
5. Đổ nước sôi vào đậy nắp lại và ủ trong nửa giờ.
6. Chắt nước từ bình vào nồi, đun sôi trở lại, đổ hoa quả vào ngâm trong 15 phút.
7. Lần 3, chắt hết nước bảo quản, cho muối và đường loãng vào. Sôi lên.
8. Thêm giấm vào nước muối và đổ ngay lên cà tím đã hấp.
9. Vặn, xoay, tung chăn. Di chuyển xuống tầng hầm vào buổi sáng.

Với ớt chuông

Hạt tiêu trong món cà tím ngâm chua sẽ hấp dẫn những thực khách sành ăn.

Thành phần:

• cà tím - 2 kg;
• cà chua - 3 kg;
• ớt chuông ngọt - 1,5 kg;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 130 g;
• ớt cay - 2 quả;
• tỏi - 70 g;
• giấm 9% - 130 ml;
• dầu hướng dương - 300 ml.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị dụng cụ để ngâm, rửa trước và tiệt trùng.
2. Xoay cà chua qua máy xay thịt hoặc lái qua máy ép trái cây. Chà qua rây hoặc rây để loại bỏ da và xương. Nó được phép thay thế cà chua bằng cùng một lượng nước cà chua.
3. Cắt nhuyễn vỏ ớt và cho vào cà chua.
4. Đun sôi nước cà chua thu được, loại bỏ bọt thu được.
5. Thêm muối, đường, dầu thực vật.
6. Đun sôi lại và lấy ra khỏi nhiệt.
7. Ớt sừng rửa sạch và gọt vỏ, bỏ lõi và hạt. Cắt thành các khối vuông lớn.
8. Cắt bỏ phần ngọn của cà tím - chúng có thể có vị đắng. Cắt thành từng lát hoặc hình khối. Nếu da cứng, hãy loại bỏ nó.
9. Băm nhỏ tỏi.
10. Thêm cà tím và hạt tiêu vào nước cà chua và nấu cho đến khi mềm trong 20-30 phút. Điều quan trọng là không để cà tím và hạt tiêu chín quá. Rau muối chua sẽ ngon hơn khi sờ thấy từng khối.
11. Thêm tỏi, đun sôi thêm 2-3 phút và đổ giấm vào.
12. Đặt muôi vào lọ, đổ đầy lên trên.
13. Cuộn ngay lại, trở mình, đắp chăn ấm.
14. Sau khi nguội, ngày hôm sau, lấy ra để nơi tối và mát.

Với tỏi và cà rốt

Công thức này hơi khác so với các quy tắc chế biến cà tím khác. Nhưng hương thơm và hương vị của những lon mùa đông đã mở là không thể tả và hơn cả là sự phù hợp với thời gian.

Thành phần:

• cà tím - 2 kg;
• cà rốt - 600 g;
• hành tây - 400 g;
• tỏi - 2 đầu hoặc 10 tép;
• nước - 0,5 l;
• đường - 200 g;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật - 100 ml;
• giấm 9% - 250 ml.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa hộp đựng đồ hộp bằng soda, tráng qua nước sôi và khử trùng.
2. Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn dày 1 cm, nếu vỏ dày thì cắt bỏ.
3. Ngâm với nước muối, để yên trong vòng 20 - 30 phút cho hết vị đắng.
4. Cho dầu vào chảo, chiên các khoanh tròn cả hai mặt.
5. Đặt trên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
6. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt.
7. Cho tỏi qua máy ép hoặc băm nhuyễn. Trộn với cà rốt.
8. Cắt hành tây thành nửa vòng.
9. Xếp cà tím, cà rốt và hành tây thành từng lớp xen kẽ nhau. Dùng thìa băng từng lớp.
10. Chuẩn bị nước xốt: pha loãng muối và đường trong 0,5 lít nước, đun sôi rồi đổ giấm vào.
11. Đổ nước xốt nóng vào hộp đã chuẩn bị sẵn với rau.
12. Cuộn các nắp lại, lật úp, đắp chăn ấm.
13. Sau khi nguội hoàn toàn, đem đi hầm.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Đến khoảng trống được bảo quản lâu và thành công, hãy sử dụng lời khuyên của các bà nội trợ giàu kinh nghiệm:

1. Điều quan trọng là phải niêm phong lọ đựng cà tím. Để kiểm tra độ chặt sau khi ghép, chúng được lật lại.
2. Thực phẩm đóng hộp được chế biến theo tất cả các quy tắc có khử trùng hoặc sử dụng chất bảo quản (trong trường hợp của chúng tôi là giấm) được bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng. Nhưng tốt hơn là giữ chúng ở nơi mát mẻ với nhiệt độ 0 ... + 15 ° С.
3. Bảo quản lọ ở nơi khô ráo để nắp lọ không bị gỉ.
4. Không cất phôi cạnh bếp lò hoặc thiết bị sưởi.
5. Không làm đông lạnh đồ hộp bằng cách phơi ngoài ban công, đường phố. Điều này sẽ khiến món ăn bị mất hương vị khi rã đông và kính có thể bị vỡ.
6. Lưu trữ khoảng trống không quá hai năm.

Phần kết luận

Bằng cách ngâm cà tím đúng cách, các bà nội trợ đạt được hương vị tối đa và những lợi ích... Thường thì các công thức nấu ăn đòi hỏi phải tiệt trùng đồ hộp trong thời gian dài, và điều này khiến những người mới bắt đầu làm kinh doanh sợ hãi. Nhưng bữa ăn làm sẵn sẽ giải phóng thời gian quý giá trong mùa thu và mùa đông, vì bạn sẽ luôn có sẵn một món ăn kèm cho thịt, nước sốt cho món súp hoặc một nguyên liệu cho món salad. Hãy thử và chọn công thức nấu ăn yêu thích của bạn!