Cách nấu cà tím ngâm: công thức nấu ăn ngon nhất cho mùa đông

Đối với những người yêu thích cà tím, ngâm "màu xanh" là một tìm kiếm thực sự. Được chế biến từ các loại rau theo mùa, bạn sẽ được thưởng thức một bữa ăn nhẹ ngon và lành mạnh cho đến mùa hè. Chúng tôi chỉ cảnh báo bạn ngay lập tức - hãy chuẩn bị món ăn này với khối lượng lớn, vì nó ăn rất nhanh.

Chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và nguyên bản. Mọi người đều có thể tìm thấy lựa chọn cho riêng mình để chiều chuộng những người thân yêu của mình trong mùa đông và khiến những vị khách bất ngờ.

Lựa chọn và chuẩn bị cà tím để nuôi cấy khởi đầu

Lựa chọn trái cây phù hợp cho món ăn của bạn là nền tảng. Liên quan cà tím, thì quả non, nhỏ của giống muộn, thu hoạch vào tháng 8-9 thích hợp cho quá trình lên men. Tìm các mẫu vật có hình dạng chính xác, da nhẵn, bóng, màu tím đậm hoặc nhạt đồng nhất.

Đảm bảo rằng chúng không bị mốc, thối và các hư hỏng khác.

Đào tạo

Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu trước khi bắt đầu làm bột chua. Từ mỗi quả, cắt bỏ cuống ngay dưới ngọn và rửa thật sạch rau.

Hầu hết các giống cà tím đều có vị đắng. Để loại bỏ vị đắng, cho trái cây vào nước sôi có muối và đun sôi trong 5 phút trên lửa nhỏ. Phần cùi sau khi chế biến như vậy mềm và ngon.

Dụng cụ làm dưa cải

Người ta tin rằng món ăn nhẹ hoạt động tốt nhất trong các món ăn tráng men, gỗ và đất nung. Nếu bạn không có đồ dùng như vậy, lọ thủy tinh cũng sẽ hoạt động.... Dù bạn chọn gì - hãy rửa kỹ bát đĩa cùng với nắp đậy bằng soda và dội qua nước sôi.

Công thức nấu cà tím muối chua ngon nhất cho mùa đông

Đây là những công thức nấu ăn ngon nhất rau muối cho mùa đông... Trong mỗi trường hợp, hương vị của món khai vị là duy nhất - cà tím, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ hương vị và hương thơm của các sản phẩm mà chúng được nấu chín.

Công thức cổ điển

Công thức này sử dụng tối thiểu các thành phần và gia vị. Rau có được với hương vị đặc trưng tự nhiên nhất của chúng.

Thành phần:

• cà tím - 2 kg;
• tỏi - 2-3 con;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• tiêu đen xay - để nếm;
• muối để ướp - 30 g mỗi 1 lít nước.

Thành phần:

1. Luộc toàn bộ cà tím và xả hết nước thừa.
2. Cắt nhỏ từng loại rau và cho vào đó với tiêu đen và tỏi.
3. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối trong nước, thêm hạt nêm, lá nguyệt quế và đun sôi. Để lại mat.
4. Khi nước xốt nguội, đổ lên trên rau. Đậy nắp và để ở nơi tối, mát hoặc tủ lạnh. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau một tuần nữa.

Quan trọng! Thời hạn sử dụng của phôi lên men nấu nguội là sáu tháng. Nhưng nếu bạn trải ra trong các lọ sạch, tiệt trùng và vặn chặt bằng nắp sắt thì cho đến vụ thu hoạch sau vẫn không bị hư hỏng.

Trước khi phục vụ, những quả cà tím như vậy có thể được nhồi với rau tươi hoặc thịt băm nấu chín, hoặc dùng với các khoanh cắt như một món ăn phụ cho các món thịt và ngoài khoai tây.

Cà tím ngâm kiểu Hàn Quốc

Công thức món khai vị cay tiếp theo của Hàn Quốc dành cho những người thích ăn cay.

Thành phần:

• cà tím - 2-2,5 kg;
• ớt chuông - 0,8 g;
• ớt hiểm - 1 cái;
• cà rốt - 0,3 g;
• hành tây - 200 g;
• tỏi - 4 tép;
• rau mùi tây - 1 bó;
• muối để nếm;
• nước muối - 20 g;
• đường - 100 g;
• rau mùi - 1 muỗng canh l & agrave;
• tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
• gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 1 muỗng cà phê;
• nước - 200 ml;
• giấm 9% - 50 ml;
• dầu thực vật - 50 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà tím thành khối hoặc hình khối lớn. Đun sôi trong nước muối sôi khoảng 2-3 phút. Bỏ rau vào chao để hút bớt chất lỏng dư thừa.
2. Bào cà rốt cho cà rốt Hàn Quốc.
3. Cắt hành tây thành nửa khoanh, hạt tiêu thành dải, ngò tây cắt nhỏ, phi tỏi qua máy ép.
4. Kết hợp tất cả các loại rau trừ cà tím, thêm gia vị và trộn đều.
5. Đặt các viên cà tím vào đáy hộp men, sau đó đến một phần hỗn hợp rau củ. Sau đó, một lần nữa các loại rau đầu tiên và một lần nữa - các lớp xen kẽ cho đến khi bạn hết nguyên liệu.
6. Chuẩn bị nước muối. Kết hợp nước, giấm, dầu, đường và muối. Khuấy đều, để lửa nhỏ và đun sôi.
7. Đổ nước muối sôi lên món ăn nhẹ.
8. Đậy bằng một tấm, đặt chất tải lên trên và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
9. Đặt món khai vị vào tủ lạnh và để lên men trong ngày khác.

Bảo quản phôi trong tủ lạnh. Hoặc cuộn lại trong lọ vô trùng, tiệt trùng và vặn chặt bằng nắp sắt. Sau đó, món ăn nhẹ sẽ không bị hỏng ở nơi tối và ở nhiệt độ phòng.

Công thức với cà rốt, tỏi và rau thơm

Một công thức khá đơn giản và nhanh chóng để làm món rau củ muối chua cà rốt và rau thơm.

Thành phần:

• cà tím - 3 kg;
• cà rốt - 3 kg;
• tỏi - 4 con;
• mùi tây - 2 bó;
• nước - 200 ml;
• muối - 80-100 g.

Sự chuẩn bị:

1. Chần toàn bộ cà tím trong nước sôi trong vài phút. Để hơi ẩm thoát ra ngoài và để nguội.
2. Cắt chúng làm đôi.
3. Bào cà rốt trên một máy xay thô. Băm nhỏ tỏi và rau thơm. Kết hợp các thành phần, muối và khuấy.
4. Cho hỗn hợp rau củ thu được lên trên cà tím. Buộc chúng với quả trám bằng chỉ, kết nối các nửa.
5. Chia các loại quả đã buộc vào lọ sạch. Lên trên với hỗn hợp rau còn lại.
6. Chuẩn bị nước muối: Hòa tan muối vào nước lạnh đun sôi.
7. Đổ nước xốt lên món ăn nhẹ.
8. Đặt các lọ cà tím ở nơi thoáng mát. Sau 3 ngày, dưa cải sẽ được.

Khuyên bảo! Phục vụ, cắt cà tím nhồi thành miếng nhỏ, rắc hành thái nhỏ và rưới dầu thực vật.

Sourdough "Phong cách Georgia"

Món khai vị được chế biến "bằng tiếng Georgia" là lựa chọn cay nhất trong số tất cả những món ăn mà chúng tôi đề xuất. Nếu bạn thích công thức này, nhưng muốn món ăn bớt nóng, hãy nấu với ớt đỏ.

Thành phần:

• cà tím - 1,8 kg;
• cà rốt - 350 g;
• tỏi - 5-6 tép;
• ngò - 1 bó;
• cần tây - 1 bó;
• thì là - 1/2 bó;
• nước - 2 l;
• đường - 20 g;
• muối - 70-80 g;
• ớt đỏ xay - 5-7 g;
• giấm 9% - 20 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Đối với cà tím đã được rửa trước, hãy cắt những miếng có "túi" và giữ chúng trong nước sôi 5 phút.
2. Bỏ rau vào một cái chao, đặt áp lên trên (một lon nước) và đợi cho nước rút hết.
3. Trong khi đó, nạo cà rốt đã gọt vỏ bằng máy xay cắt lát kiểu Hàn Quốc. Rau ngót rửa sạch, để ráo. Cho tỏi qua máy ép. Trộn cà rốt với rau thơm và tỏi, muối, tiêu và đảo đều. Ở giai đoạn này, mức độ cay nồng của món ăn nhẹ trong tương lai đã được xác định.
4. Cho hỗn hợp rau vào các túi cà tím.
5. Đặt rau đã nhồi chặt vào một cái bát hoặc nồi tráng men rộng.
6. Nước sôi. Thêm muối, đường và giấm vào đó. Khuấy đều và đổ nước xốt lên trên cà tím. Cài đặt áp chế trên đầu trang.
7. Gửi đồ lên men vào tủ lạnh. Sau một tuần, bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.

Hấp dẫn. Người Gruzia tin rằng cà tím cay của họ là cách chữa nôn nao tốt nhất.

Công thức với cần tây "kiểu Odessa"

Nhắc đến món khai vị, chúng ta không thể không nhắc đến công thức Odessa trứ danh. Nó không phức tạp và sẽ hấp dẫn hầu hết những người yêu thích rau màu tím.Không sử dụng giấm để chế biến món ăn này, vị cay và chua có được một cách tự nhiên - bằng cách lên men của vi khuẩn axit lactic.

Thành phần:

• cà tím - 1,5 kg;
• cà rốt lớn - 2-3 chiếc;
• tỏi - 1 con;
• hành tây - 2 chiếc;
• rau cần tây - một bó;
• rau mùi tây - một bó;
• muối để nếm;
• dầu thực vật - để chiên;
• nước - 1 l;
• muối - 50 g (đối với nước muối).

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa cắt cà tím ở nhiều chỗ. Cho vào một chảo nước muối lớn và đun trên lửa. Nấu trong 25-30 phút. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng nĩa: da bị đâm xuyên - có nghĩa là bạn có thể tắt và kéo nó ra.
2. Bỏ rau vào chao để hút bớt chất lỏng dư thừa. Sau đó đặt chúng vào một thùng chứa thành một lớp và đặt tải lên trên. Để nó ít nhất 4 giờ, lý tưởng nhất là qua đêm.
3. Bào cà rốt trên một máy xay thô. Băm nhỏ tỏi, hành tím băm nhuyễn và mùi tây.
4. Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo. Thêm hành tây và xào cho đến khi trong mờ.
5. Thêm cà rốt với hành tây và xào trong 2-3 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
6. Thêm tỏi và mùi tây, muối và trộn đều. Để nguội phần nhân đã hoàn thành.
7. Cắt cà tím thành hai nửa theo chiều dọc, nhưng không cắt hoàn toàn. Đổ đầy nhân và buộc chúng lại bằng que cần tây (bạn có thể dùng chỉ thông thường để thay thế).
8. Đặt chặt cà tím vào hộp tráng men.
9. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối trong 1 lít nước sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.
10. Đổ nước muối lên phần rau đã nhồi sao cho ngập hết phần rau củ. Đậy bằng đĩa và đặt quả cân lên trên. Để lên men ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.

Sau ba ngày, món ăn nhẹ có thể được phục vụ tại bàn.

Chú ý! Món ăn nhẹ kiểu Odessa được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần.

Cà tím ngâm bắp cải

Một công thức khác cho món dưa cải chua mặn. Lần này với bắp cải.

Thành phần:

• cà tím - 1,6 kg;
• cà rốt - 0,3 kg;
• bắp cải trắng - 0,5 kg;
• Hạt tiêu Bungari - 0,3 kg;
• tỏi - 3 tép;
• nước - 0,5 lít;
• muối - 50 g;
• tiêu xay - 10 g.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa cắt cà tím ở nhiều chỗ. Cho vào nước muối sôi đun nhỏ lửa trong 5 phút, để nguội.
2. Bào cà rốt trên một máy xay thô, thái nhỏ bắp cải. Cắt hạt tiêu thành các dải nhỏ, cho tỏi qua máy ép. Kết hợp tất cả các thành phần, tiêu, muối, trộn đều và để ngấm trong nửa giờ.
3. Nhồi cà tím đã cắt vào hỗn hợp rau củ.
4. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối vào nước, đun sôi và để nguội.
5. Đặt món khai vị đã nhồi vào hộp, đổ đầy nước muối, ấn xuống và để lên men trong ba ngày ở nơi ấm áp.
6. Thêm dầu hướng dương vào món ăn nhẹ đã hoàn thành và bảo quản trong tủ lạnh.

Bữa ăn nhẹ đã được kiểm tra thời gian

Thành phần:

• cà tím - 1,5-2 kg;
• đậu Hà Lan allspice - 4 miếng .;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• muối nước muối - 200 g;
• muối để ướp - 30 g mỗi 1 lít.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa đặt cà tím vào nhiều nơi. Chuẩn bị nước muối: hòa tan 200 g muối vào 1 lít nước và đun sôi. Cho trái cây vào đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho chín mềm. Sau đó, loại bỏ rau bằng thìa có rãnh và để chất lỏng thừa chảy ra bằng cách ném chúng vào chao.
2. Cắt cà tím theo chiều dọc, nhưng không cắt hoàn toàn. Đổ tỏi, máy dập, và hạt tiêu đen vào chỗ cắt.
3. Chuẩn bị nước xốt: 30 g muối cho mỗi lít nước, 2 lá "lavrushka" và hạt nêm.
4. Đặt chặt rau vào lọ 1 lít, đổ đầy nước muối lên trên và khử trùng trong hai mươi phút.
5. Vặn chặt các ngăn có nắp đậy và bảo quản ở nơi tối và mát. Cà tím ngâm cho mùa đông sẽ sẵn sàng sau hai tuần nữa.

Mẹo và thủ thuật để lên men cà tím

Có một số khuyến nghị, sau đây bạn chắc chắn sẽ nhận được một sản phẩm chất lượng:

1. Trước khi nấu, hãy dùng nĩa đâm vào quả để chúng không bị nứt trong quá trình nấu và không bị mất nguyên vẹn.
2. Đảm bảo rằng cà tím không bị chín quá. Nếu không, trong quá trình lên men, chúng sẽ biến thành một khối nhão.
3. Để loại bỏ vị đắng và độ ẩm dư thừa, hãy đặt cà tím luộc dưới máy ép.
4. Gấp trái cây một cách lỏng lẻo để nước muối có thể lấp đầy chỗ trống. Nếu không, không khí có thể lọt vào và sản phẩm sẽ bắt đầu hư hỏng.
5. Phục vụ một bữa ăn nhẹ làm sẵn với các loại thảo mộc và dầu thực vật. Vì vậy, nó sẽ có được một vẻ ngoài ngon miệng, bổ sung độ tươi và hương thơm.

Nhận xét

Nếu bạn vẫn còn nghi ngờ về việc liệu có đáng để chuẩn bị một chế phẩm lên men cho mùa đông hay không, thì những đánh giá sẽ dễ dàng xua tan chúng.

Alyona: «Cà tím muối chua ngon nhất vào ngày thứ tư. Sau đó, chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh, luôn có áp suất, để chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng. Đậy nắp bình. Cà tím được giữ trong tủ lạnh khoảng hai tuần, có thể lâu hơn, nhưng chúng rất dễ lên men. "

Diana: “Nếu cà tím được phủ bằng dầu rang, chúng sẽ được giữ trong tủ lạnh cho đến mùa xuân hoặc thậm chí mùa hè. Trong dầu, chúng sẽ không bao giờ bị mốc. Tôi làm điều này hàng năm. "

Daniel: “Tôi luôn làm cà tím ngâm vào mùa cao điểm. Tôi đun sôi chúng trong nước muối cho đến khi mềm. Tôi đặt 6 tiếng dưới máy ép, sau đó tôi xếp chúng thành 5-6 mảnh. trong hộp nhựa và để trong ngăn đá. Bạn có thể nuông chiều rau củ cả mùa đông mà không lo chúng biến mất. Điều quan trọng nhất là không để cà tím chín quá. "

Đọc thêm:

Cà tím trắng là gì và chúng khác với cà tím thông thường như thế nào?

Cách nấu cà tím khô tại nhà ngon và đơn giản.

Sự tinh tế khi chăm sóc giống cà tím "Black Opal" và lợi ích của nó.

Phần kết luận

Đã thử cà tím muối chua ít nhất một lần, bạn sẽ không thể chối từ chúng. Sản phẩm của cửa hàng kém hơn về hương vị và chất lượng so với sản phẩm tự làm. Do đó, hãy chuẩn bị cho mình các công thức nấu ăn của chúng tôi và nhớ rằng 50% thành công của việc chế biến một món ăn nhẹ lành mạnh là lựa chọn chất lượng cao và phù hợp để lên men.