Cách nấu cà tím ngâm chua cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon nhất
Nhiều bà nội trợ yêu thích món cà tím. Rất nhiều món ăn nóng và lạnh khác nhau được chế biến từ một loại rau ngon, lành mạnh và ít calo, và đóng hộp cho mùa đông. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ bật mí những công thức nấu cà tím muối chua ngon nhất. Các món khai vị sẽ làm ngạc nhiên thú vị ngay cả những người sành ăn, và sự xuất hiện của chúng sẽ trang trí cho bàn tiệc.
Để giúp các bà nội trợ trẻ - lời khuyên và khuyến nghị về cách muối chua và bảo quản "màu xanh" đúng cách.
Nội dung của bài báo
Công thức nấu cà tím muối chua ngon nhất cho mùa đông
Lựa chọn công thức nấu ăn bao gồm yêu thích của mọi người cà tím ngâm nấm; lễ hội - với hành tây và cà rốt, ngâm nguyên củ, ngâm "ở Odessa", công thức huyền thoại "Ogonyok" và nhiều món khác.
Những người yêu thích hương vị cổ điển sẽ tìm thấy một công thức nấu rau với các loại thảo mộc và tỏi, và những người yêu thích đồ ăn cay sẽ đánh giá cao món khai vị "Georgia". Những người sành ăn sẽ thích các món ăn với mật ong, kiểu Hàn Quốc hoặc ớt chuông.
Với tỏi và rau thơm
Hãy bắt đầu với công thức nấu cà tím ngâm cổ điển, đơn giản nhất, tiết kiệm chi phí.
Thành phần:
cà tím - 1,5 kg;- hành tây - 100 g;
- rau xanh (mùi tây, cần tây, thì là) - một bó lớn;
- tỏi - 5-6 tép;
- nước - 1,8 l;
- giấm ăn 9% - 200 ml;
- muối - 60 g;
- hạt tiêu đen - 4-5 chiếc;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.
Sự chuẩn bị:
- Chần "màu xanh" trong 5 phút trong nước sôi có muối. Sau đó, gấp nó vào một cái chao, đặt quả nặng lên trên và vắt hết chất lỏng dư thừa - vị đắng sẽ xuất hiện cùng với nó.
- Cắt từng loại rau theo chiều dọc, nhưng không cắt hết.
- Cắt nhỏ các loại rau thơm và hành tây, phi tỏi qua máy ép và trộn tất cả mọi thứ. Cho khối lượng vừa đủ vào quả cà tím.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước với muối và gia vị, đổ giấm vào.
- Đổ nước xốt (nóng) lên phần rau đã nhồi. Đặt một đĩa có khối lượng lên trên và để trong 3 ngày.
- Chuyển rau vào lọ đã khử trùng. Đun sôi nước xốt, đổ lên món khai vị.
- Khử trùng lon trắng và cuộn lại nắp. Bọc lại và để nguội.
Các chế phẩm từ các loại rau khác:
Công thức đơn giản để ngâm ớt mà không cần khử trùng
Cà tím muối "Ogonyok"
Khối lượng nguyên liệu đủ cho 6 lon nửa lít.
Thành phần:
cà tím - 5 kg;- Hạt tiêu Bungari - 0,5 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- ớt đỏ - 100 g;
- đường - 160 g;
- muối - 100 g;
- dầu hướng dương - 0,5 l;
- giấm ăn 9% - 450 ml.
Sự chuẩn bị:
- Cắt cà tím thành từng lát dày khoảng 1 cm.
- Trải rau trong bát men thành từng lớp, rắc muối lên từng lớp. Để nó trong một vài giờ để cho chúng chảy nước.
- Chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn hãy băm nhỏ tỏi và tiêu - tốt nhất nên cho qua máy xay thịt. Thêm nước với muối và giấm và đun sôi. Nấu trong 5 phút.
- Xả hết chất lỏng dư thừa ra khỏi cà tím.
- Chiên "những cái màu xanh" trong chảo nóng với một ít dầu thực vật.
- Xếp các lát rau đã xào vào lọ đã chuẩn bị trước, rưới nước xốt lên và cuộn lại cho mùa đông.
Quan trọng! Nước xốt sủi bọt nhiều khi đun sôi, vì vậy hãy nấu trong một cái chảo lớn.
Công thức mật ong
Những người sành ăn sẽ đánh giá cao hương vị tuyệt vời của cà tím ướp mật ong.
Thành phần:
- cà tím - 0,8 kg;
- tỏi - 1 con;
- mật ong - 50 g;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice - 6 miếng .;
- đinh hương với chồi - 4-5 chiếc .;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc;
- muối để nếm;
- nước - 200 ml;
- giấm 9% - 100 ml;
- dầu thực vật - 80 ml.
Sự chuẩn bị:
- Bóc vỏ cà tím và cắt thành từng lát. Nêm muối và để trong 20 phút để chúng ra nước.
- Xả hết chất lỏng đã tách ra. Cho cả hai mặt vào chiên một ít dầu thực vật cho đến khi chín vàng.
- Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào nồi, thêm mật ong, muối và hạt tiêu, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 1 phút. Đổ giấm vào và để nước xốt nguội.
- Bóc tỏi và cắt thành từng lát mỏng. Đặt lên trên miếng cà tím.
- Gấp đôi những chiếc "màu xanh" và cho vào những chiếc lọ đã chuẩn bị sẵn. Khi nước xốt nguội, đổ lên trên rau.
- Khử trùng trong 10 phút và vặn lại. Dùng chăn bọc các lọ lại và để nguội hoàn toàn.
Cà tím ngâm với hành tây và cà rốt
Món khai vị này sẽ làm bừng sáng bất kỳ bàn tiệc nào.
Thành phần:
cà tím - 1 kg;- cà rốt - 200 g;
- hành tây - 50 g;
- tỏi - 20 g;
- rau cần tây - 15 g;
- rau mùi tây - 15 g;
- rễ mùi tây - 50 g;
- nước - 0,5 l;
- muối - 20 g.
Sự chuẩn bị:
- Cắt một túi trên cà tím. Đun 5 phút trong nước muối sôi (30 g muối cho mỗi lít nước). Bỏ rau vào một cái chao và ép lấy rau bằng cách áp chế.
- Băm nhuyễn hành tây và rễ mùi tây, cắt nhỏ các loại rau thơm, bào sợi cà rốt cho món salad Hàn Quốc. Khuấy và bắt đầu với hỗn hợp màu xanh. Buộc các loại rau với nhánh cần tây.
- Đặt rau chặt vào thùng ngâm chua, rắc tỏi đã cắt nhỏ lên trên.
- Chuẩn bị nước muối: khuấy đều muối trong nước và đun sôi. Để lại mat.
- Giã rau với nước muối ấm, đặt ức lên trên và để ướp ở nhiệt độ phòng trong 1 tuần. Sau đó bảo quản snack ở nơi thoáng mát.
Cà tím cho mùa đông "bằng tiếng Hàn"
Món khai vị cay kiểu Hàn phù hợp với cả món thịt và cá. Thành phần được hiển thị cho 3 lọ 1/2 lít.
Thành phần:
cà tím - 1 kg;- Tiêu Bungari - 0,4 kg;
- cà rốt - 0,2 kg;
- hành tây - 0,2 kg;
- tỏi - 50 g;
- rau mùi đất - 20 g;
- muối - 20 g;
- đường - 20 g;
- tiêu đen xay - 15 g.
- giấm táo - 0,18 l;
- dầu thực vật - 0,25 l;
- nước - 2 l.
Sự chuẩn bị:
- Cắt đôi quả cà tím theo chiều dọc và cắt thành nửa hình tròn, không gọt vỏ.
- Luộc cà tím trong nước muối (10 g muối trên 2 lít) trong 5 phút. Để nguội một chút, bỏ vào chao và vắt.
- Gọt vỏ cà rốt, bào thành món salad Hàn Quốc. Đổ nước sôi vào và để nguội hoàn toàn.
- Bỏ hạt tiêu và cắt thành sợi mỏng. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Cho tỏi qua máy ép.
- Làm nước xốt: Trộn tỏi, đường, dầu, muối, rau mùi và giấm.
- Kết hợp tất cả các loại rau, đổ lên trên nước xốt đã chuẩn bị và trộn. Để nó ủ trong 15 phút và khuấy lại. Chia vào các lọ đã khử trùng.
- Đậy nắp bình và tiệt trùng trong 20 phút.
- Vặn chặt bằng nắp kim loại và quấn cho đến khi nguội.
Đọc thêm:
Cà tím muối "mọc như nấm"
Món cà tím ngâm theo công thức này giống nấm về hương vị và hình thức. Lượng nguyên liệu đã cho đủ cho 2 can có dung tích 0,5 lít.
Thành phần:
cà tím - 1 kg;- hành tây - 100 g;
- tỏi - 4 tép;
- hạt tiêu đen - 7-8 chiếc;
- muối - 10 g;
- dầu thực vật - 50 ml;
- nước - 0,5 l;
- muối - 50 g;
- giấm táo 6% - 100 ml;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.
Sự chuẩn bị:
- Cắt cà tím thành khối vuông nhỏ. Nêm muối và để trong 1 giờ.
- Rửa sạch các loại rau, thấm khô bằng khăn giấy và xào trong dầu cho đến khi chín vàng.
- Cắt tỏi thành từng lát, hành tây cắt thành nửa khoanh. Đặt những cái màu xanh lên trên.
- Chuẩn bị nước xốt và đổ lên trên cà tím. Đậy nắp và để tủ lạnh trong 3 ngày.
- Chia snack vào các lọ đã tiệt trùng. Khử trùng trong 20 phút và cuộn lại cho mùa đông.
Công thức ớt chuông
Số lượng thành phần được thiết kế cho 8 lon 0,5 lít.
Thành phần:
- cà tím - 3 kg;
- tiêu bulgarian - 1 kg;
- tỏi - 1 con;
- đường - 100 g;
- muối - 10 g;
- dầu thực vật - 100 ml.
gia vị:
nước - 3 l;- muối - 70 g;
- đường - 130 g;
- giấm ăn 9% - 100 ml;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- hạt tiêu đen - 7-8 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice - 4-5 chiếc.
Sự chuẩn bị:
- Cà tím bỏ vỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Nêm muối và để trong nửa giờ. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh và vắt kiệt.
- Lột ớt chuông khỏi hạt và các vách ngăn rồi cắt thành những miếng lớn. Cho tỏi qua máy ép hoặc dùng dao băm nhuyễn.
- Trong một cái chảo lớn, trộn muối, gia vị, đường và giấm với nước. Đun sôi, cho cà tím vào nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó đặt rau vào một cái chao và để nước thừa chảy ra.
- Chiên ớt chuông trong chảo sâu lòng đã được làm nóng trước trong dầu thực vật.
- Cho ớt chuông đã luộc chín vào xào cùng, thêm tỏi và phi thêm 5-7 phút.
- Xếp rau củ vào lọ tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại cho mùa đông.
Quan trọng! Để món ăn nhẹ bớt mùi thơm, hãy thêm tỏi vào hạt tiêu sớm trong quá trình chiên.
Cà tím ngâm trong adjika
Một công thức ăn nhẹ cay khác. Có thể giảm độ cay nếu muốn mà không cần thêm ớt.
Thành phần:
cà tím - 1 kg;- hạt tiêu bulgarian - 800 g;
- cà chua - 800 g;
- ớt - 1 cái .;
- tỏi - 80 g;
- đường - 30 g;
- muối - 20 g;
- dầu hướng dương - 150 ml;
Sự chuẩn bị:
- Cắt cà tím thành từng lát. Băm nhỏ tỏi, ớt và những củ hành tây không có hạt bằng máy xay hoặc băm nhuyễn.
- Chuyển rau nhuyễn vào chảo và để lửa vừa. Thêm dầu hướng dương, muối và đường.
- Khuấy đều và khi hỗn hợp sôi thì cho cà tím vào.
- Khuấy lại và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
- Chia snack vào các lọ đã tiệt trùng. Đậy nắp và khử trùng trong 15 phút.
- Vặn chặt các khoảng trống bằng nắp kim loại và để nguội. Sau đó bảo quản nơi thoáng mát.
Cà tím cay "bằng tiếng Georgia"
Đối với những người yêu thích đồ ăn nhẹ cay - công thức sau đây. Ở Georgia, món ăn này là cách chữa nôn nao tốt nhất. Lý tưởng cho một bữa tiệc linh đình.
Thành phần:
cà tím - 3 kg;- tỏi - 200 g;
- bạc hà (khô) - 5 g;
- quả óc chó - 200 g;
- nước - 5 l;
- muối - 80 g;
- đường - 140 g;
- hạt tiêu đen - 15 chiếc;
- dầu thực vật - 200 ml;
- giấm (tinh chất 70%) - 60 ml.
Sự chuẩn bị:
- Cắt 4 dọc mỗi quả cà tím, khoảng 3 cm trước khi kết thúc.
- Đổ rau với nước muối (60 g muối trong 3 lít nước) và để trong một giờ.
- Bóc vỏ cà tím. Chiên tất cả các mặt trong dầu thực vật mà không cắt nhỏ. Đặt rau lên khăn ăn để loại bỏ dầu thừa.
- Cho tỏi và hạt đã bóc vỏ vào máy xay thịt.
- Kết hợp hạt và bột tỏi với bạc hà.
- Bắt đầu với khối lượng kết quả "màu xanh".
- Trải hạt tiêu vào lọ đã khử trùng và đổ tinh chất giấm vào.
- Cho rau đã nhồi vào lọ. Làm điều này cẩn thận để chúng không bị rơi ra hoặc miếng trám không bị rơi ra ngoài.
- Chuẩn bị nước xốt: kết hợp muối, đường còn lại và 2 lít nước, đun sôi.
- Đổ nước xốt đang sôi lên phần rau đã nhồi.
- Đậy nắp lọ và tiệt trùng trong 40 phút.
- Vặn các lọ có nắp kim loại và để nguội hoàn toàn. Chuyển các khoảng trống đến vị trí lưu trữ.
"Blue", ngâm "kiểu Odessa"
Ở Odessa, cà tím bắt đầu được gọi là "màu xanh". Và đây là công thức Odessa nổi tiếng.
Thành phần:
- cà tím - 1 kg;
- ớt ngọt - 2 chiếc;
- rau xanh (cần tây, mùi tây, thì là) - 2 bó;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hành tây - 1 củ;
- tỏi - 4 tép;
- muối (để nấu cà tím - 2 muỗng canh l., trong nước xốt - 0,5 muỗng canh. l.);
- tiêu đen (xay) - để nếm;
- dầu thực vật - 100 ml;
- giấm ăn - 50 ml.
Sự chuẩn bị:
Luộc cà tím đã bóc vỏ trong nước muối sôi không quá 10 phút. Khoảng thời gian này đủ để chúng trở nên mềm và vị đắng biến mất khỏi chúng.- Cắt nhỏ các loại rau thơm, phi tỏi qua máy ép, cắt hạt tiêu thành dải và hành tây thành nửa khoanh.
- Khi những viên "màu xanh" nguội, cắt thành từng miếng lớn.
- Chuẩn bị nước xốt: Trộn nước, muối, tiêu đen, đường, tỏi, dầu và giấm.
- Dưới đáy hộp, bạn hãy xếp một ít hạt tiêu với rau thơm, sau đó là một lớp cà tím, lại là tiêu với rau thơm và tiếp tục xếp xen kẽ các lớp cho đến khi hết nguyên liệu.
- Đổ nước xốt lên trên và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Xếp các loại rau củ vào các lọ đã được chuẩn bị trước, tiệt trùng, đổ đầy nước xốt và tiệt trùng. Vặn chặt bằng nắp sạch.
Mẹo nấu ăn và bảo quản
Sau khi quyết định công thức nấu ăn, bạn nên tự làm quen với các khuyến nghị hữu ích của các bà nội trợ có kinh nghiệm trước khi chuẩn bị chuẩn bị cho mùa đông.
Mẹo làm món cà tím muối ăn vặt cho mùa đông:
- Để bảo quản trong mùa đông nên chọn những quả non vừa phải. Các loại rau to và nặng không thích hợp cho việc này - chúng có vỏ dai và có vị đắng. Quả chín có nhiều bắp bò - chính ông là người cho ra trái đắng. Bạn có thể bỏ đi, nhưng tốt hơn hết bạn nên chọn ngay những loại rau phù hợp.
- Một cách dễ dàng để loại bỏ vị đắng của cà tím là ngâm chúng nửa giờ trong nước muối hoặc rắc muối rồi rửa lại bằng nước sạch. Trong một số công thức nấu ăn, cà tím được chần qua nước sôi có muối cho mục đích này, sau đó vắt. Điều này cũng làm cho trái cây mềm hơn.
- Rửa thật sạch các loại rau và cắt cọng trước khi nấu.
- Để món ăn có độ ngậy và thơm, ngoài tỏi, hạt tiêu và các loại gia vị khô, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên thêm các loại rau thơm tươi (ngò tây, ngò gai, húng quế).
- Để món khai vị không bị quá dầu mỡ, không nên dùng nhiều dầu thực vật khi xào cà tím. Họ hấp thụ nó như một miếng bọt biển.
- Bạn có thể thay giấm ăn bằng giấm táo. Nó ngon hơn và lành mạnh hơn. Nếu bạn không thích giấm chút nào, hãy chọn các công thức sử dụng axit xitric hoặc nước cốt chanh làm chất bảo quản.
- Đảm bảo lọ thủy tinh sạch và không có vụn. Nếu bạn sử dụng nắp kim loại để xoắn, chúng cũng phải không bị biến dạng và có dây thun chặt.
- Bảo quản phôi ở nơi tối và mát. Nơi lý tưởng là tầng hầm khô trong nhà riêng, hầm chứa, tủ quần áo trên ban công thoáng. Xoắn tiệt trùng có thể được giữ ở nhiệt độ phòng. Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, phôi được bảo quản từ 9 đến 12 tháng.
Nhận xét
Nếu bạn nghi ngờ liệu nó có đáng để ngâm "màu xanh" cho mùa đông, - đọc nhận xét của những người đã yêu thích món ăn nhẹ này.
Irina, Pudozh: “Trẻ con không thích cà tím lắm, và tôi phải“ ăn gian ”. Tôi nấu cho chúng “như nấm” - chúng ngấu nghiến hai bên má. Đề xuất: cho trẻ em công thức tốt nhất cho một món ăn lành mạnh từ một loại rau màu tím ".
Ilona, Sterlitamak: “Cà tím có kết cấu đặc nên các món ăn đều khiến bạn hài lòng. Thông thường nó được muối hoặc ngâm dưới áp suất. Năm nay, chúng tôi đóng những chiếc "màu xanh" trong lon theo công thức "Ogonyok". Có rất nhiều hạt tiêu trong công thức, vì vậy nó tạo ra một món khai vị cay như vậy - chỉ những gì bạn cần trong mùa đông ".
Alexander, St.Petersburg: “Tôi bắt đầu thích cà tím cách đây không lâu, tôi không hiểu gì về chúng cả. Và tại đây trong một chuyến thăm, tôi đã nếm thử món khai vị lạnh của món cà tím ngâm sốt cà chua tỏi. Món ăn khá cay và ngon.Sau đó tôi vài lần yêu cầu bà chủ cho một phụ phẩm. Sau khi học được công thức của món ngon này, tôi quyết định nấu nó ở nhà. Hóa ra rất tuyệt ".
Phần kết luận
Những quả "xanh" ngâm chua trong mùa đông không chỉ là một món ăn ngon cho bàn tiệc mà còn là một món ăn bình thường hàng ngày. Chúng chứa nhiều vitamin bị thiếu trong mùa lạnh.
Cà tím muối là món khai vị độc lập và là món ăn kèm cho các món thịt nóng. Và theo các khuyến nghị, ngay cả một bà nội trợ trẻ cũng có thể xử lý các công việc chuẩn bị cho mùa đông.