Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của kiều mạch - mô tả chi tiết với bảng

Kiều mạch giữ vị trí dẫn đầu trong số các loại ngũ cốc về hàm lượng chất dinh dưỡng. Hơn nữa, ở dạng luộc, nó có hàm lượng calo thấp, cho phép nó được đưa vào hầu hết các chế độ ăn kiêng. Do thành phần hóa học của kiều mạch, các món ăn được chế biến từ nó có lợi cho sức khỏe của trẻ em và người lớn, làm bão hòa cơ thể và giúp chống lại trọng lượng dư thừa.

Thành phần hóa học, khoáng chất và giá trị dinh dưỡng của kiều mạch

Lợi ích của loại ngũ cốc này phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị.... Với quá trình xử lý nhiệt chuyên sâu, một số vitamin và khoáng chất bị phá hủy. Hầu hết các chất hữu ích được bảo quản bởi các món ăn kiều mạch được hấp trong phích, hầm trong lò nướng hoặc lò nướng. Cách nhẹ nhàng nhất - đổ nước sôi lên ngũ cốc trong vài giờ trong phích nước.

Dấu vết nguyên tố và khoáng chất

Hạt kiều mạch chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng... Một số trong số chúng rất hiếm, vì vậy ngũ cốc phải được đưa vào chế độ ăn uống ít nhất ba lần một tuần.

Phần lớn nhất của các nguyên tố vi lượng trong kiều mạch rơi vào sắt, mangan và kẽm.

Sắt trong cơ thể con người chủ yếu được tìm thấy trong huyết sắc tố, một phần năm - trong gan, tủy xương và cơ, cùng một lượng tham gia vào quá trình tổng hợp các enzym tế bào.

Mangan không thể thiếu cho hệ thần kinh, tham gia vào quá trình điều hòa chuyển hóa lipid và carbohydrate, chuyển hóa thyroxine (hormone tuyến giáp), cần thiết cho sự hình thành hồng cầu và tăng mức độ hemoglobin. Nếu không có khoáng chất này, khả năng phát triển các bệnh lý khác nhau ở phôi thai và trẻ nhỏ sẽ tăng lên, khả năng miễn dịch giảm và xuất hiện nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và ung thư.

Kẽm là nguyên tố quan trọng thứ hai sau sắt đối với cơ thể con người.... Nó tham gia vào quá trình tổng hợp chất béo, carbohydrate và protein. Làm cơ sở cho các hormone, bạch cầu, kháng thể. Không một quá trình trao đổi chất nào của cơ thể có thể thực hiện được nếu không có kẽm. Sự thiếu hụt nguyên tố vi lượng này dẫn đến thiệt hại nghiêm trọng, tất cả các hệ thống đều bị ảnh hưởng - tiêu hóa, sinh sản, thần kinh, xương, hô hấp, nội tiết tố, thần kinh.

Quan trọng! Thịt gà được coi là ngang ngửa với kiều mạch về hàm lượng kẽm, mangan - rau bina và hạt bí, sắt - gan bò.

Iốt

Có iốt trong kiều mạch không? Hầu hết nó được tìm thấy trong hải sản, nam việt quất, mận khô, dâu tây. Tuy nhiên, nhiều dị ứng đối với cá, và quả mọng tươi không phải lúc nào cũng có sẵn. Kiều mạch chỉ chứa iốt 2,2% giá trị hàng ngày... Do đó, loại ngũ cốc này giúp duy trì lượng i-ốt trong cơ thể nếu tiêu thụ thường xuyên.

Quan trọng! Sự thiếu hụt nguyên tố này sẽ dẫn đến các rối loạn ở tuyến giáp. Iốt cần thiết cho phụ nữ mang thai để thai nhi phát triển khỏe mạnh.

Bao nhiêu sắt trong kiều mạch đun sôi

Ngũ cốc chế biến bằng nhiệt chứa ít hơn chính xác ba lần ốc lắp cáphơn trong một sản phẩm khô. Nấu cháo trong phích giúp giữ được khoáng chất tối đa: cốm khô đổ với nước sôi 1: 2 rồi để qua đêm. Buổi sáng, bát cháo nóng hổi là có thể ăn được rồi. Đồng thời, nó vẫn giữ lại số lượng phần tử hữu ích tối đa.

Axit phytic

Chất dinh dưỡng này rất có lợi cho cơ thể.... Axit phytic có tác dụng chống oxy hóa và kháng u. Nó ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận, xơ vữa động mạch, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh viêm nhiễm.

Trong đó phytate liên kết với một số nguyên tố, ngăn không cho sinh vật hấp thụ... Chủ yếu là kẽm, sắt, mangan, canxi và magiê. Đó là, những yếu tố cung cấp lợi ích tối đa của các món ăn từ kiều mạch.

Quan trọng! Để trung hòa axit phytic trong kiều mạch, chỉ cần ngâm hạt trong vòng 4-6 giờ trước khi nấu là đủ. Một phương pháp khác là làm nảy mầm và lên men, nhưng nó chỉ áp dụng cho kiều mạch xanh.

Chất dinh dưỡng đa lượng

Những yếu tố này được chứa trong kiều mạch với số lượng đáng kể, nhờ đó nó mang lại lợi ích to lớn cho cơ thể con người.

Tất cả các chất dinh dưỡng đa lượng được tìm thấy trong ngũ cốc ở dạng dễ tiêu hóa, do đó, việc bao gồm kiều mạch trong một chế độ ăn kiêng liên tục cho phép duy trì sự cân bằng của các khoáng chất trong định mức.

Magiê

Magiê đứng thứ 4 về tầm quan trọng đối với cơ thể con người... Yếu tố nội bào này của tất cả các mô tham gia vào việc duy trì cân bằng chất lỏng, các phản ứng enzym.

Thiếu magiê ảnh hưởng đến trạng thái của hệ thần kinh - Có biểu hiện run chân tay, chóng mặt, co giật. Trong tình trạng nghiêm trọng, có thể quan sát thấy trầm cảm, mất ngủ, các cơn hoảng loạn và mệt mỏi.

Từ phía hệ thống tim mạch với sự thiếu hụt magiê, có thể tăng huyết áp, nhịp tim nhanh, tăng nguy cơ bệnh tim mạch vành (CHD). Vì vậy, thường xuyên tiêu thụ kiều mạch, giàu magiê, góp phần duy trì sức khỏe trong nhiều năm.

Natri

Điều này nguyên tố cung cấp sự vận chuyển các chất vào và ra khỏi tế bào, điều chỉnh mức độ chất lỏng của cơ thể, chịu trách nhiệm về sự cân bằng axit-bazơ, tham gia trực tiếp vào quá trình trao đổi chất.

Quan trọng! Sự thiếu hụt natri trong cơ thể là rất hiếm, nhưng sự dư thừa của nó dẫn đến phù và tăng huyết áp.

Hàm lượng phốt pho

Điều này yếu tố chăm sóc xây dựng và duy trì sức khỏe của mô xương, bao gồm cả nó là rất quan trọng đối với sức mạnh của răng. Photpho tham gia tích cực vào nhiều quá trình trao đổi chất: năng lượng, protein, carbohydrate. Cùng với các nguyên tố khác, nó duy trì sự cân bằng axit-bazơ. 100 g kiều mạch chứa gần một nửa nhu cầu phốt pho hàng ngày.

Có bao nhiêu canxi trong kiều mạch

Canxi trong cơ thể con người được tìm thấy với số lượng lớn - lên đến 1,5 kg... Chủ yếu ở xương và răng. Hơn nữa, vai trò của nó trong việc duy trì sức mạnh của khung xương là không giới hạn. Canxi chịu trách nhiệm cho sự co cơ, bao gồm cả thành mạch máu và cơ tim. Quá trình tổng hợp các hormone cũng không hoàn thành nếu thiếu khoáng chất này. Canxi tham gia vào quá trình tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, protein và hormone phức tạp.

Quan trọng! Mặc dù thực tế là 100 g kiều mạch chỉ chứa 2% giá trị hàng ngày của khoáng chất, nhưng từ sản phẩm này, nó đi vào cơ thể cân bằng với các "cộng sự" khác trong việc duy trì các chức năng quan trọng nhất - kali, natri, magiê và mangan.

Silicon

Điều này yếu tố cần thiết để duy trì tính di động khớp và hoạt động bình thường của các cơ quan nội tạng... Kiều mạch chứa 270% giá trị hàng ngày của silicon, nhưng không phải tất cả nó đều được cơ thể hấp thụ. Thực phẩm giàu khoáng chất này đặc biệt có lợi cho phụ nữ mãn kinh.

Thành phần axit amin của kiều mạch

Những chất này cần thiết cho cơ thể con người đảm bảo hoạt động trơn tru và chính xác.

Hàm lượng của tất cả các axit thiết yếu trong 100 g kiều mạch là 10% từ nhu cầu hàng ngày của cơ thể.

Arginine trong kiều mạch

Đến 30 tuổi, axit không cần thiết có điều kiện này được cơ thể tổng hợp với một lượng nhỏ... Tuy nhiên, quá trình này có thể dừng lại sớm hơn nếu người đó đang dùng thuốc kháng sinh, điều trị bằng hóa trị liệu hoặc có tiền sử bệnh tật lâu dài.

Vai trò của arginine chủ yếu là giãn mạch... Đó là lý do tại sao nó không thể thiếu để cải thiện hoạt động của tim, não, mạch máu, ổn định huyết áp.

Vitamin

Vitamin chứa trong lõi, có tác dụng hữu ích trên tất cả các cơ quan và hệ thống của con người... Có nhiều loại như vậy trong kiều mạch, mà không có trong bất kỳ loại ngũ cốc nào khác.

Thành phần vitamin trong nhân hạt (trên 100 g):

• A (caroten) - 2 μg;
• B1 (thiamine) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
• B4 (choline) - 54,2 mg;
• B5 (axit pantothenic) - 0,44 mg;
• B6 (pyridoxine) - 0,4 mg;
• B9 (folate) - 32 mcg;
• E (tocopherol) - 0,8 mg;
• H (biotin) - 10 μg;
• K (phylloquinone) - 7 μg;
• PP (axit nicotinic) - 7,2 mg.

Vitamin PP, A, B4 bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình xử lý nhiệt kéo dài, do đó, trong trường hợp cơ thể thiếu chúng, nên sử dụng các phương pháp chế biến ngũ cốc nhẹ nhàng.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo

Kiều mạch là một sản phẩm bổ dưỡng. Mặc dù hàm lượng calo tăng lên, các món ăn làm từ nó được coi là chế độ ăn kiêng do chúng thấp chỉ số đường huyết... Nó chỉ có 50 đơn vị, vì vậy kiều mạch được khuyến khích để điều chỉnh lượng đường trong thực phẩm dành cho người tiểu đường.

Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch, trong 100 g:

• protein - 12,6 g;
• chất béo - 3,3 g;
• carbohydrate - 57,1 g;
• xenlulo - 11,3 g;
• nước - 14 g;
• giá trị năng lượng - 308 kcal.

Hàm lượng calo trong kiều mạch luộc chỉ là 103 kcal, vì vậy nó thuộc về sản phẩm ăn kiêng.

Phần kết luận

Kiều mạch là một sản phẩm lành mạnh, bổ dưỡng với hàm lượng calo thấp. Thành phần hóa học của ngũ cốc khiến nó trở thành một trong những loại cây cần thiết nhất để đưa vào chế độ ăn uống. Rất nhiều món ăn được chế biến từ kiều mạch nên dù ăn 3-4 lần / tuần cũng không thấy nhàm chán. Để bảo toàn các vitamin và khoáng chất quý giá nhất, tốt hơn hết bạn không nên đun sôi ngũ cốc mà nên hấp trong phích.