Tại sao dưa chuột muối bị teo và cách cắt đúng để tránh

Được ngâm theo công thức riêng của bạn, dưa chuột rất thích hợp cho các món ăn kèm, chúng có thể được thêm vào món salad hoặc đơn giản là ăn. Nhưng ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm không phải lúc nào cũng có được món dưa chuột muối hoàn hảo. Đôi khi chúng trở nên quá mềm, đôi khi chúng không tiếng gáy, sau đó nhăn nheo và có vẻ ngoài khó coi.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu lý do tại sao dưa chua của bạn bị teo và làm thế nào để tránh nó trong tương lai.

Tại sao dưa chuột nhăn nheo khi muối - lý do

Có một số lý do khiến dưa chuột của bạn có thể không hoàn hảo.

Giống sai

Các nhà lai tạo đã lai tạo hàng chục giống và các giống lai của dưa leo nên không khó để mắc sai lầm khi chọn rau để ngâm chua. Hãy xem cái nào phù hợp và cái nào chưa khá. Điều chính là sử dụng trái cây tươi, tốt nhất là vừa mới thu hoạch, vì chúng khô héo khá nhanh, và do đó khi ngâm chua và bảo tồn có một cái nhìn buồn tẻ.

Đối với các giống và giống lai, trong số những giống thích hợp nhất: Sunny, Moscow anh chàng F1, Adam F1, Vật nuôi, Ginga F1 và Hành trình F1. Quả của chúng có kích thước nhỏ, chúng có thịt dày và vỏ mỏng, và những quả dưa chuột này không chứa nguyên tố tích hợp cho phép chúng lên men.

Nếu bạn không rành về các loại giống, hãy chú ý đến gai. Chỉ những quả dưa chuột có gai đen mới phù hợp với chúng ta - chúng sẽ làm giảm khả năng nổ lon trong hầm.

Cái gọi là lai "phổ thông" cũng thích hợp.: Masha, Hermann, Liên minh, Bettina, Lãng mạn, Thiên thân trăng, Lòng can đảm, Nugget, Farmer, Hector và Universal. Nếu các giống được liệt kê ở trên được sử dụng chủ yếu để đóng hộp, thì chúng phù hợp cho bất kỳ mục đích nào. Chúng có hương vị ngon, tuy nhiên, không phải tất cả các nền văn hóa được liệt kê sẽ được những người sành ăn cho điểm cao nhất.

Chú ý! Các loại salad không phù hợp với chúng tôi. Rất dễ nhận ra chúng - chúng không có mụn.

Trái cây sai

Cho dù bạn chọn loại nào, bạn cũng cần những trái cây tươi nhất. Và có kích thước nhỏ, tốt nhất là không quá 12 cm, chỉ khi mở lọ dưa chuột muối, bạn sẽ được thưởng thức vị giòn dễ chịu và vị cân bằng của chúng.

Lỗi tẩy

Hãy cùng xem những lỗi tẩy lông phổ biến nhất, không chỉ liên quan đến nếp nhăn mà còn liên quan đến các vấn đề khác.

1. Để ngăn không cho bờ nổ, quả phải được rửa kỹ. Tương tự đối với rau xanh nếu bạn sử dụng chúng. Nếu bạn rửa nguyên liệu không kỹ, vi khuẩn sẽ phát triển trong đó trong quá trình bảo quản, gây thối rữa.
2. Đổ đầy nước xốt vào các lọ, nếu không phần trên không ngập nước sẽ bị hỏng.
3. Các tấm bìa phải được cuộn lại cẩn thận nhất có thể. Để đảm bảo rằng nó đã được bịt kín, hãy lật nắp lon lại và kiểm tra xem có rò rỉ chất lỏng không.
4. Không nên dùng nhiều giấm và muối - điều này có thể làm hỏng hương vị, quá trình chế biến sẽ trở nên quá mặn hoặc chua, và giấm không phải là sản phẩm hữu ích nhất.

Chú ý! Quá nhiều muối là một trong những nguyên nhân khiến dưa chuột bị teo, vì vậy đừng lạm dụng nó.

Lỗi đường may

Nếu bạn cuộn nắp không kỹ, đồ bên trong sẽ bị hỏng. Lật ngược bình, kiểm tra độ chặt - đây là quy tắc phổ biến, nhưng nhiều người quá lười tuân theo.

Lưu trữ không chính xác

Nếu có thể, hãy cất các lọ trong hầm hoặc sân phụ, nếu có.Tất nhiên, trong các căn hộ không có cách nào để che giấu các tác phẩm của bạn quá tốt khỏi ánh sáng, vì vậy một phòng đựng thức ăn tối cũng phù hợp. Trong đó, bạn có thể đóng thêm hộp có nắp tùy theo kích thước và số lượng của hộp.

Bạn có thể chỉ cần cất giữ các phôi gia công trên giá nếu tuân thủ nghiêm ngặt từng điều kiện bảo quản, nếu không chúng sẽ nhanh hỏng. Nếu bạn chắc chắn rằng bạn đã tiệt trùng kỹ lưỡng cả bình và nắp, chọn những quả ngon nhất, chuẩn bị hoàn hảo chất lỏng và cuộn lại hoàn hảo, hãy cất giữ trong phòng.

Cách ngâm dưa chuột đúng cách để không bị teo

Trên trang web của chúng tôi bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức đóng hộp dưa chuột, và hầu như bà nội trợ nào cũng biết ít nhất một loại.

Chúng tôi đã quyết định lựa chọn các giống phù hợp, bây giờ chúng tôi sẽ tìm ra những gì và làm thế nào để làm để giòn ngon trong mùa đông.

Dưa chuột được ngâm với nhiều loại gia vị khác nhau, vì vậy trước tiên hãy quyết định xem bạn muốn có hương vị gì. Dưa chuột được đóng hộp nguyên miếng và cắt lát - tất cả tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Cố gắng chọn những quả đều nhau nhất và có kích thước tương tự nhau: bằng cách này chúng sẽ được muối đồng đều nhất có thể. Để xác định độ tươi của dưa chuột, hãy nhìn vào màu sắc của nó.

Tài liệu tham khảo! Lý tưởng nhất là một quả dưa chuột tươi có màu xanh lá cây tươi, và những đốm vàng và vỏ dai cho thấy rằng loại rau đó đã chậm lớn.

Và đây là cách cổ điển đầu tiên:

Đối với một lon 3 lít, bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 5 nhánh tỏi;
• 2 lá cải ngựa;
• 3 lá nguyệt quế;
• một vài chùm hoa thì là;
• 2 thìa muối;
• 2 thìa đường;
• 1,5 muỗng canh. l. giấm (9%);
• 10 hạt đậu tiêu.

Hướng dẫn:

1. Rửa sạch dưa chuột. Việc này càng cẩn thận thì lon càng ít bị nổ hoặc dung dịch bị vẩn đục.
2. Cắt bỏ các đầu.
3. Giữ dưa chuột trong nước lạnh ít nhất bốn giờ để chúng được ngâm trong nước và không phải là nước ướp.
4. Khử trùng kỹ bình và nắp bằng cách rửa chúng bằng xà phòng hoặc thậm chí luộc chúng trong nước sôi.
5. Đặt tất cả các nguyên liệu của bạn (trừ đường, muối và giấm) vào đáy lọ và dưa chuột lên trên. Nhiều dưa chuột hơn sẽ phù hợp khi đặt theo chiều dọc.
6. Đổ nước sôi lên tất cả mọi thứ và để yên trong 10 phút.
7. Sau đó, cẩn thận (ví dụ, bạn có thể dùng chao) đổ nước này và đổ đầy nước sôi vào. Để nguyên trong 20 phút.
8. Xả chất lỏng một lần nữa, nhưng lần này là trong một cái chảo. Thêm muối và đường và đun sôi chất lỏng.
9. Đổ dung dịch thu được lên trên dưa chuột.
10. Thêm giấm.
11. Lăn kỹ lon và kiểm tra độ kín bằng cách lật ngược nắp lại.

Phương pháp thứ hai là đối với dưa chuột chua ngọt. Đối với một lon 3 lít, bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 3 nhánh tỏi;
• 3 lá anh đào;
• 3 lá nho;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 lá cải ngựa;
• một vài nhánh của thì là;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 5 muỗng canh. l. Sahara;
• 1,5 muỗng canh. l. axit citric.

Hướng dẫn:

1. Khử trùng bình.
2. Đặt lá và cành cây ở phía dưới.
3. Xếp dưa chuột lên trên càng chặt càng tốt.
4. Đổ nước sôi ngập dưa chuột. Để yên trong tám phút, sau đó nhẹ nhàng đổ nước ra ngoài.
5. Đổ nước sôi mới lên dưa chuột và để trong 10 phút.
6. Đổ nước dưa chuột vào nồi, đun sôi trở lại rồi cho muối, đường, axit vào.
7. Đổ chất lỏng thu được lên trên dưa chuột.
8. Vặn chặt lọ cẩn thận.

Và một cách nữa - "bà ngoại". Tất cả các thành phần ở đây đều có kích thước cho một lọ lít. Nếu sau khi đọc công thức, nếu bạn muốn làm nhiều hơn, hãy nhân số nguyên liệu với ba:

• Dưa leo;
• 2 nhánh tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 nhánh thì là;
• 2 nhánh mùi tây hoặc cần tây;
• 2 đậu Hà Lan tiêu;
• 1 thìa muối
• 1 thìa đường
• 2 thìa cà phê giấm.

Cách chúng tôi nấu:

1. Khử trùng bình.
2. Trải lá và gia vị xuống dưới cùng.
3. Đặt chặt dưa chuột lên trên.
4. Đổ nước đun sôi lên tất cả mọi thứ, đậy nắp và cho vào nồi để khử trùng lại.
5. Nước phải đầy bình đến tận "móc treo" của bình. Làm nóng nước trước, nếu không kính sẽ bị vỡ.
6. Khử trùng theo cách này trong khoảng 20 phút, cho đến khi dưa chuột và rau thơm hơi nhạt.
7. Thêm giấm và cuộn lại.

Bất kỳ công thức làm dưa chuột muối chua nào cũng có thể được thay đổi bằng cách thêm thứ gì đó theo ý thích của bạn.

Khuyến nghị mua sắm và bảo quản

Chọn giống dưa chuột cẩn thận: lựa chọn tốt nhất là loại đặc biệt để ngâm. Tìm kiếm sự tươi mới. Cuộn kỹ. Nhớ tiệt trùng lọ và nắp đậy.

Bảo quản ở nơi mát mẻ và tối, nhưng không quá lạnh để nước ướp không bị đông. Nên lưu trữ dưa chuột không quá một năm, tối đa - một vài năm.

Phần kết luận

Chọn những quả dưa chuột tươi độc quyền được lai tạo đặc biệt để ngâm chua. Chúng có thể được nhận biết bằng mụn hoặc bằng cách hỏi người bán về chủng loại. Quá nhiều muối có thể làm hỏng hương vị và làm cho dưa chuột bị teo. Nhớ tiệt trùng các lọ và kiểm tra xem chúng có được đậy kín hay không.

Đó là tất cả. Bây giờ dưa chuột của bạn sẽ không bị nhăn, chúng sẽ trở nên ngon hơn và sẽ làm hài lòng khách của bạn!