Tự làm hướng dẫn từng bước để muối dưa chuột trong thùng

Mùa hè kết thúc với một vụ thu hoạch rau quả bội thu cho những người lao động của chúng tôi. Những người làm vườn và nội trợ đang phải đối mặt với một thách thức mới - làm thế nào để bảo quản tất cả của cải này? Các loại rau ăn củ và một số loại rau có thể bảo quản lâu ở nơi khô mát, nhưng dưa chuột nếu bảo quản lâu mà không có tủ lạnh thì vài ngày sau sẽ hỏng. Để tránh điều này xảy ra, từ lâu, người dân đã có tập quán muối dưa chuột. Với khối lượng sản xuất đáng kể, việc chọn phương pháp ngâm dưa chuột trong thùng sẽ hợp lý hơn.

Ưu nhược điểm của cách muối dưa chuột trong thùng

Ướp muối trong hộp cooper có nhiều ưu điểm hơn so với cách cuộn dưa chua truyền thống trong lọ thủy tinh:

• quy trình đơn giản và tương đối dễ dàng ướp muối;
• tiết kiệm thời gian và công sức;
• chế biến nhanh khối lượng lớn rau;
• sự gọn nhẹ của bao bì và tiết kiệm không gian trong hầm;
• hương vị độc đáo và độ giòn của dưa chuột thùng.

Đối với nhược điểm của việc ướp muối trong thùng, chúng được xác định là do không có điều kiện bình thường hoặc vật tư tiêu hao: khó tìm một thùng phù hợp, số lượng thu hoạch ít và không thể bảo quản trong căn hộ thành phố.

Tài liệu tham khảo. Dưa chuột muối tốt cho sức khỏe hơn so với dưa chuột muối. Khi chuẩn bị nước xốt, giấm được sử dụng, nhưng khi ướp muối thì không cần. Trong dưa chua, axit lactic hình thành trong quá trình lên men và bản thân dung dịch muối đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên.

Cách ngâm dưa chuột trong thùng theo cách cổ điển

Những nỗ lực đầu tiên để trồng và muối dưa chuột đã được phát minh bởi những người vào thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên ở Mesopotamia và Ấn Độ. Ở Nga cổ đại, người ta nhắc đến dưa chuột đóng thùng đầu tiên từ thế kỷ 12.

Chuẩn bị thùng và dưa chuột

Trước khi bắt đầu quá trình ướp muối, hãy chuẩn bị hộp đựng.

Công nghệ chuẩn bị thùng như sau:

1. Hộp đựng được rửa kỹ bằng bàn chải và xà phòng giặt hoặc soda.
2. Rửa sạch với nước.
3. Chần sơ qua nước sôi. Để tạo hương vị cho thùng, một vài nhánh cây bách xù thông thường được thêm vào nước sôi.
4. Đậy thùng bằng parafin nóng chảy - quy trình này sẽ loại bỏ các vết rò rỉ có thể xảy ra và đóng các lỗ rỗng của gỗ để sản phẩm không có mùi không mong muốn.

Khi các thùng chứa đã sẵn sàng, họ chuẩn bị rau để muối. Đối với điều này:

1. Thu hoạch dưa chuột sắp xếp theo kích thước. Trái cây nhỏ hơn sẽ nấu nhanh hơn và sẽ giòn hơn.
2. Dưa chuột được rửa kỹ và kiểm tra độ hư hỏng. Chỉ những con khỏe mạnh mới thích hợp để ướp muối.
3. Để nước muối thấm tốt hơn và tạo vẻ thẩm mỹ cho muối, các đầu được cắt.
4. Dưa chuột ngâm trong nước đá vài giờ. Quy trình này sẽ giữ cho dưa chuột chắc và giòn trong quá trình lên men.

Sau tất cả các hoạt động chuẩn bị, hãy chọn công thức và chuẩn bị các thành phần bổ sung. Chúng được rửa sạch lớn cắt thành miếng. Tỏi và cải ngựa bạn bóc vỏ và cắt khúc.

Hội đồng. Sử dụng giống muộn để ngâm chua. Tiêu chuẩn lý tưởng cho dưa muối đóng thùng là chiều dài 8-15 cm, các buồng và hạt kém phát triển.

Công thức nước muối

Dưa muối được chế biến đúng cách là đảm bảo cho dưa chuột thùng ngon. Trong bất kỳ công thức nấu ăn nào cho món dưa chua, một lượng muối nhất định trên một lượng nước được chỉ định, nhưng kết quả không phải lúc nào cũng đáp ứng mong đợi.

Nhiều bà nội trợ quên mất một yếu tố quan trọng - kích thước của quả ngâm ảnh hưởng đến lượng muối:

• nhỏ (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 lít nước;
• trung bình (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• lớn (trên 10 cm) - 9 kg, 90 lít.

Nước giếng hoặc nước suối cứng được coi là lý tưởng để làm nước muối. Để hòa tan muối tốt hơn, dung dịch được làm ấm nhẹ và khuấy. Bạn có thể chọn thêm các loại gia vị tự nhiên vào thùng: đen, hạt tiêu hoặc ớt cay; lá anh đào hoặc sồi, cành thì là có ô; tép tỏi.

Hướng dẫn cách ướp muối thích hợp

Rễ, lá lốt, gia vị gọt vỏ cắt khúc. Lượng nước cần thiết được đun sôi trong một nồi riêng.

1. Khi nước sôi, cho muối vào khuấy đều cho đến khi tan hết.
2. Phần nước muối pha sẵn để nguội rồi lọc qua rây.
3. Thành thùng được chà bằng tép tỏi.
4. Một phần gia vị và rau thơm được đặt dưới cùng.
5. Dưa chuột đã sơ chế được xếp vào thùng theo phương thẳng đứng chặt chẽ với nhau.
6. Xếp một lớp rau thơm và gia vị lên hàng rau đầu tiên và hàng thứ hai là dưa chuột. Điều này được thực hiện với phần còn lại của cây trồng cho đến khi thùng được lấp đầy đến đỉnh.
7. Thùng được đổ với nước muối đã lọc và đóng bằng nắp sạch.
8. Trên đầu trang bìa, áp chế được cài đặt dưới dạng một tảng đá nặng.

Thùng đã chuẩn bị với dưa chua được giữ ấm trong 2-3 ngày để bắt đầu lên men nhanh chóng, sau đó được hạ xuống phòng mát - tầng hầm, hầm.

Các công thức nấu ăn khác cho dưa chuột thùng muối

Theo thời gian, mọi người đã đa dạng hóa công thức ướp muối cơ bản: chúng bao gồm nhiều loại gia vị khác nhau và phát minh ra công nghệ mới. Chúng tôi đã chọn ra các biến thể ngon và phổ biến nhất của các công thức nấu ăn mới.

Công thức "Đơn giản"

Thích hợp cho những ai muốn làm hài lòng gia đình bằng đồ hộp tự làm nhưng không có thời gian nấu nướng lâu.

Thành phần:

• dưa chuột - 50 kg;
• thì là để ngâm với ô - 700 g;
• cải ngựa - 250 g;
• tỏi - 200 g;
• mùi tây và rễ cần tây, lá anh đào - 500 g;
• muối - 4 kg;
• nước - 4 l.

Cho dưa chuột vào đầy thùng gỗ đã chuẩn bị sẵn lên trên, xếp chúng theo chiều dọc, chặt vào nhau. Ở dưới cùng và giữa các hàng dưa chuột nên có một lớp rau thơm và gia vị. Hàng rau cuối cùng cũng được hoàn thiện với một lớp cây xanh. Đậy bằng nắp và đặt tải lên nó. Trong ba ngày, chúng được giữ ở nơi ấm áp, sau đó chúng được hạ xuống tầng hầm.

Ướp muối lạnh

Công thức này cũng sẽ làm hài lòng chủ nhà vì dễ dàng chuẩn bị. Nước muối được pha sẵn mà không cần đun sôi.

Thành phần:

• dưa chuột - 20 kg;
• rau xanh (lá nho, anh đào và ô thì là) - 250 g;
• tỏi - 10 tép;
• rễ cải ngựa - 200 g;
• nước - 10 l;
• muối thô - 9 kg.

Dưa chuột đã sơ chế (rửa sạch, cắt khúc) được xếp theo hàng dọc trong thùng gỗ. Để chuẩn bị nước muối, muối được đổ vào nước lạnh và khuấy bằng thìa cho đến khi tan hoàn toàn. Chất lỏng thu được được đổ vào dưa chuột, đậy bằng nắp và ngay lập tức được lấy ra làm lạnh. Sự áp bức được cài vào trang bìa.

Chú ý. Thùng gỗ tốt nhất để ngâm muối được coi là thùng gỗ sồi. Gỗ sồi là chất khử trùng và chất bảo quản tự nhiên, nó sẽ bảo quản sản phẩm một cách hoàn hảo, dưa chuột sẽ thơm và giòn.

Dưa chuột "Phong cách làng"

Chúng tôi nhớ những gì bà của chúng tôi đã ngâm chua ngon. Bí mật là gì? Rất có thể, trong nguyên liệu thô thân thiện với môi trường và các chất phụ gia thơm khác nhau, cũng như trong một "sản phẩm được làm bằng tình yêu thương":

• dưa chuột - 100 kg;
• tỏi - 300 g;
• ớt đắng - 100 g;
• rễ cải ngựa - 500 g;
• lá cải ngựa - 500 g;
• thì là với ô - 3 kg;
• cần tây và lá mùi tây - 1 kg;
• anh đào, nho và lá sồi (cùng nhau) - 1 kg;
• muối mỏ thô - 7 kg;
• nước - 70 l.

Công nghệ nấu là tiêu chuẩn. Để bảo quản tốt sản phẩm, nên rửa sạch lá và quả, chọn kỹ những phần bị thối, không ngon. Củ cải ngựa, tỏi, lá cắt khúc, ớt cay rửa sạch khoang hạt, thái khoanh. Một phần ba số thảo mộc và gia vị đã chuẩn bị sẵn được xếp xuống đáy thùng.

Rải dưa chuột, định kỳ lắc thùng gỗ. Từ trên cao, phủ lên mọi thứ bằng các loại thảo mộc và gia vị.Đổ nước muối đã chuẩn bị vào một cách lạnh lùng. Dưa chuột phải được bao phủ hoàn toàn trong chất lỏng. Món khai vị này rất tuyệt ở một nơi lạnh giá cho đến mùa xuân.

Công thức rau mùi

Rau mùi gia vị là hạt của cây cùng họ, hạt rau mùi. Khi cho vào nước muối, dưa chuột có mùi vị và mùi thơm hơi khác.

Thành phần:

• dưa chuột - 100 kg;
• hỗn hợp các loại gia vị (rau mùi, húng quế, mặn, mùi tây) - 4-5 kg;
• tỏi - 300 g;
• muối - 7 kg;
• nước - 70 l.

Quả càng lớn thì nồng độ của dung dịch muối càng cao. Các loại gia vị, rau thơm và dưa chuột được bày biện xen kẽ. Đổ nước muối vào và đậy nắp có đặt vật nặng lên. Quá trình lên men bắt đầu trong vòng 2-3 ngày. Sau khoảng thời gian quy định, container được chuyển xuống tầng hầm.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Dưa chuột thùng hoạt động tốt nhất với những người làm vườn có tầng hầm hoặc hầm được trang bị đặc biệt trong trang trại. Trong căn phòng mà họ dự định cất giữ dưa chua, các điều kiện đặc biệt phải được tạo ra:

• nhiệt độ bảo quản thùng phuy phải dưới 0 ° C;
• thông gió tốt;
• pallet gỗ để lắp đặt thùng chứa (bạn chỉ không thể đặt thùng trên sàn).

Tùy thuộc vào công nghệ chuẩn bị và điều kiện bảo quản, dưa chuột tự làm sẽ không hư hỏng trong cả năm. Sang năm thứ hai, dưa chua không ăn được nữa do mất ngon.

Dưa chuột ngâm trong thùng nhựa

Khác với thùng gỗ, thùng nhựa có những ưu nhược điểm riêng. Các nhược điểm bao gồm thực tế là không thể tiệt trùng bình chứa, nó dễ dàng để nhiệt lọt qua. Nhưng thùng như vậy rẻ hơn và dễ làm sạch hơn. Khi chọn hộp nhựa, hãy chú ý đến các ký hiệu trên đáy bát đĩa - chúng phải được dùng cho mục đích thực phẩm.

Phương pháp ướp muối trong nhựa hơi khác so với ướp muối trong thùng gỗ:

1. Thùng nhựa chứa đầy nước và ngâm trong hai tuần.
2. Sau đó, nước được xả hết và thùng được rửa bằng dung dịch soda nóng.
3. Lau khô và phủ một lớp vải cho đến khi đầy dưa chuột.
4. Dưa chuột và các loại gia vị được chế biến theo công thức đã chọn.
5. Nước muối làm đầy thùng phải lạnh.
6. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ cho đến khi tiêu thụ.

Dưa chua cuộn trong hộp nhựa không để được lâu như trong thùng gỗ sồi và lọ thủy tinh, vì vậy bạn nên ăn chúng trước.

Mẹo & Thủ thuật

Muối dưa chuột theo phương pháp thùng cần có kiến ​​thức và kinh nghiệm nhất định của bà chủ. Để tránh thất bại, hãy làm theo các công thức và mẹo sau:

1. Để giữ được màu sắc ngon ngọt, hãy rửa dưa chuột bằng nước sôi và ngay với nước lạnh trước khi ngâm muối.
2. Nếu bạn thêm hạt mù tạt vào nước muối, nó sẽ có mùi thơm đặc biệt, vị ngon và bảo vệ dưa chua khỏi nấm mốc.
3. Để bảo vệ dưa muối thành phẩm không bị hư hỏng, hãy rắc bột mù tạt lên bề mặt nước muối trước khi đặt lớp gia vị trên cùng.
4. Để tăng cường quá trình lên men (khi thùng chứa ở nơi thoáng mát ngay từ đầu), cho 2-3 lá bắp cải vào nước muối.

Phần kết luận

Không một bà nội trợ nào có thể làm được nếu không có "bí quyết và thủ thuật" trong việc chuẩn bị các món ăn khác nhau. Muối dưa chuột trong thùng cũng không ngoại lệ. Hãy để những kinh nghiệm vô giá mà ông bà ta tích lũy được giúp bạn bảo quản cây trồng ngày càng phát triển.