Thu hoạch củ cải cho mùa đông: công thức đơn giản và ngon cho món ăn nhẹ lành mạnh

Củ cải được đánh giá cao như một loại rau sớm. Lấy cây trồng trong nhà kính đầu tiên của bạn củ cải có thể được thực hiện trong tháng Tư. Để bảo quản rau lâu nhất có thể, các loại rau củ được ngâm, muối, đóng hộp và đông lạnh.

Ngày nay, có rất nhiều cách để chế biến củ cải cho mùa đông. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về cách chọn và chuẩn bị củ cải, cũng như xem xét các công thức để muối trong lọ, dưa muối, cũng như các phương pháp thu hoạch khác.

Củ cải nào thích hợp để thu hoạch cho mùa đông

Để bảo quản, thường dùng những quả to có đường kính 2,5 cm, có vỏ mỏng. Màu sắc của rễ có thể khác nhau: hồng, trắng, đỏ, tím. Chúng cũng khác nhau về hình dạng: từ dạng tròn dẹt đến dạng fusiform. Các biến thể tiêu chuẩn là Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Để bảo quản một loại rau cho mùa đông, tốt hơn là chọn các loại có thời kỳ chín trung bình hoặc chín muộn. Chúng ngon hơn và để được lâu hơn. Chúng bao gồm giống khổng lồ đỏ, Zlata, Cherriet. Việc lựa chọn sự đa dạng cũng phụ thuộc vào đặc điểm của công thức.

Nếu cần thu hoạch toàn bộ cây lấy củ, nên chọn những giống có hình dạng đều, đều đặn. Nếu bạn muốn xay rau, hãy ưu tiên những loại trái cây có kích thước lớn với cùi ngon ngọt.

Hội đồng. Khi mua củ cải, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài: củ phải còn nguyên vẹn, không có dấu vết hư hỏng, dày đặc khi sờ vào.

Chất lượng của trái cây bị ảnh hưởng bởi việc thu hoạch chính xác. Điều quan trọng là phải loại bỏ lá xanh trong vòng năm giờ sau khi đào. Nếu không, bột giấy sẽ bị chảy nước.

Chuẩn bị trái cây

Loại bỏ các tán lá và đuôi của cây ăn rễ, rửa sạch nhiều lần bằng nước chảy. Nhẹ nhàng loại bỏ bụi bẩn đã khô bằng miếng bọt biển rửa bát. Nếu rễ bị nhũn và mềm khi chạm vào, nên ngâm chúng trong nước lạnh một giờ.

Cách chuẩn bị củ cải cho mùa đông trong ngân hàng - những công thức nấu ăn ngon nhất

Có nhiều công thức khác nhau để thu hoạch củ cải cho mùa đông. Do có nhiều lựa chọn, mọi người sẽ tìm thấy một công thức dựa trên sở thích của khẩu vị. Dưới đây chúng ta sẽ xem xét một phương pháp cổ điển để bảo quản củ cải, và đối với những người yêu thích nguyên bản, công thức cho củ cải với quả lý chua đỏ và củ cải muối có ngọn.

Củ cải đóng hộp với giấm và rau thơm

Thành phần cho 5 phần ăn:

• củ cải - 0,5 kg;
• tươi rau thì là;
• hành lá;
• hạt tiêu đen và thơm 3-4 chiếc;
• lá nguyệt quế;
• đinh hương - 2 chiếc.

Gia vị:

• nước - 50 ml;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 4 muỗng cà phê;
• giấm ăn 9% - 50 ml;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh

Công thức:

1. Cắt bỏ phần ngọn và phần đuôi của củ cải, rửa sạch với nước.
2. Cắt các loại rau củ lớn thành một nửa hoặc phần tư.
3. Rửa sạch rau xanh, thấm khô trên khăn giấy. Loại bỏ lông màu xanh lá cây trên hành tây, chúng sẽ không cần thiết.
4. Cắt nhỏ thì là và phần chân trắng của hành tây.
5. Dưới đáy các lọ đã tiệt trùng, xếp xen kẽ một lớp củ cải, một lớp hành lá. Đặt toàn bộ cành thì là và mùi tây lên trên.
6. Cho hạt tiêu đen, hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương vào lọ, thêm dầu thực vật.
7. Chuẩn bị nước xốt từ nước, đường, muối, đun sôi. Cuối cùng, đổ giấm vào và đun sôi trở lại.
8. Đổ củ cải với nước xốt nóng. Đậy nắp lọ đã tiệt trùng.
9. Dưới đáy chảo, đặt một giá đỡ chuyên dụng để tiệt trùng đồ hộp hoặc phủ một chiếc khăn gấp nhiều lớp. Hạ lon xuống, đổ nước nóng vào chảo đến ngang với móc treo lon. Khử trùng trong 7-10 phút.
10. Lật ngược lọ, bọc trong chăn ấm, để 1-2 ngày cho đến khi nguội hẳn.
11. Lưu trữ ở một nơi tối mát mẻ, bạn có thể làm lạnh.

Củ cải hàn quốc cho mùa đông

Thành phần:

• củ cải - 0,5 kg;
• hành lá - 1-2 bó;
• tỏi - 3-4 tép;
• 1 nhóm ớt;
• muối - 100-150 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch củ cải, bỏ lá và đuôi. Cắt các loại rau ăn củ thành lát hoặc lát. Nếu muốn, bạn có thể thêm phần ngọn thái nhỏ. Lá sẽ thêm gia vị cho phôi, cải thiện mùi vị.
2. Tiêu rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn.
3. Dùng máy ép hoặc băm nhuyễn tỏi đã bóc vỏ. Trộn với ớt cay.
4. Đổ củ cải vào hộp sạch, khô, thêm hỗn hợp tỏi - tiêu, muối. Trộn đều tất cả mọi thứ, thậm chí bạn có thể dùng tay - làm như vậy các loại cây ăn củ sẽ ngấm đều muối, nước tiết ra nhanh hơn.
5. Tiếp theo cho hành lá thái nhỏ vào cùng với rau. Dùng cả phần lông xanh và phần thịt trắng. Trộn đều tất cả mọi thứ một lần nữa.
6. Đặt củ cải thật chặt trong lọ vô trùng. Đóng các lọ đầy bằng nắp kim loại đã khử trùng.
7. Ngân hàng nên để từ 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào phòng lạnh.

Củ cải muối có ngọn

Thành phần:

• củ cải - 700-1000 g;
• hành lá;
• nửa quả ớt đỏ;
• tỏi - 2-4 tép;
• muối để nếm.

Công thức cách muối trong lọ:

1. Rửa sạch củ cải, cắt bỏ phần đuôi. Không cắt bỏ phần ngọn. Cắt đôi các loại rau củ lớn.
2. Hành lá thái nhỏ. Tốt nhất nên chọn cây có lông to màu xanh lục vì chúng càng thơm.
3. Chuẩn bị nước sốt với tỏi băm và ớt sừng băm.
4. Trộn hành tây và củ cải trong một bát riêng. Phủ muối và trộn đều một lần nữa. Nêm gia vị vừa ăn.
5. Để trong 30-60 phút. Sau đó trải ra trong các lọ sạch vô trùng, đậy bằng nắp nhựa. Để ấm. Sau ba ngày, để hũ ở nơi thoáng mát, có thể cho vào tủ lạnh.

Củ cải muối nhạt

Các sản phẩm:

• củ cải - 0,5 kg;
• đường - 2 muỗng canh;
• giấm ăn 9% - 2 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh;
• nước - 50 ml.

Công thức:

1. Các loại rau ăn củ rửa sạch, cắt bỏ đuôi, gọt vỏ. Cắt thành 4 miếng.
2. Trộn đường, muối, giấm, nước trong một hộp đựng. Đổ củ cải với nước muối lạnh, trộn đều mọi thứ.
3. Để rau vào tủ lạnh trong một ngày. Sau đó cho vào lọ vô trùng, đậy kín bằng nắp kim loại.
4. Bảo quản ở khu vực thoáng mát, thông gió tốt.

Công thức nho đỏ

Thành phần cho hai lon 0,5 lít:

• củ cải - 1,5 kg;
• nho đỏ - 100 g;
• hành tây - 0,5 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh;
• dầu hướng dương - 150 g;
• tiêu đen đậu Hà Lan - 5 chiếc.

Cách nấu:

1. Loại bỏ đuôi và lá của củ cải, rửa sạch. Đặt hành tây cắt nhỏ dưới đáy lọ đã khử trùng, và các loại rau ăn củ lên trên.
2. Tách quả nho khỏi cành, rửa sạch, xay qua rây.
3. Chuẩn bị nước xốt từ nước, muối và nước ép nho với cùi. Sôi lên.
4. Đun nóng dầu hướng dương riêng, đổ 75 ml vào mỗi lọ.
5. Tiếp theo, đổ nước muối nóng lên trên củ cải.
6. Chuẩn bị chảo để khử trùng: đặt một thiết bị chuyên dụng cho chum dưới đáy hoặc trải một chiếc khăn gấp nhiều lớp. Hạ các bờ. Đổ nước nóng vào xoong đến ngang với móc treo của lon. Khử trùng sau khi đun sôi trong 15 phút.
7. Đóng bằng nắp kim loại. Lật ngược lọ, gói lại, để 1-2 ngày cho đến khi nguội hẳn.

Củ cải muối với aspirin

Các sản phẩm:

• củ cải - 250 g;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - ½ muỗng cà phê;
• nước - 250 ml;
• giấm - 50 g;
• rau thì là;
• Aspirin - 1 viên.

Công thức:

1. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, cắt bỏ phần đuôi.
2. Khử trùng ngân hàng một cách thuận tiện, phân hủy củ cải.
3. Đun sôi nước, cho củ cải vào. Để trong 15 phút.
4. Đổ lại nước vào chảo, thêm muối, đường, đun sôi lại các thứ. Cuối cùng, đổ giấm vào, đun sôi trở lại.
5. Đặt cả nhánh thì là vào lọ lên trên, bạn có thể cắt nhỏ. Đổ với nước xốt sôi, thêm một viên aspirin, đậy bằng nắp kim loại đã khử trùng.
6. Lật ngược lọ, ủ trong chăn ủ khoảng 1-2 ngày. Lưu trữ khoảng trống trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Công thức hành tây và tỏi

Thành phần:

• củ cải - 0,5 kg;
• hành tây - 250 g;
• tỏi - 4-5 tép;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• hạt tiêu đen - 5-6 chiếc;
• rau thì là.

Nước muối:

• nước - 500 ml;
• muối - 15 g;
• giấm ăn 9% - 35 g.

Công thức:

1. Rửa sạch củ cải, cắt bỏ đuôi, xắt thành từng lát dày 7-10 mm.
2. Bóc vỏ hành tỏi, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng.
3. Xếp hành tỏi vào đáy lọ đã khử trùng, sau đó cho củ cải, thì là lên trên.
4. Trụng phôi với nước sôi, để 5-10 phút, chắt nước vào nồi.
5. Cho muối, đường, gia vị vào nước, đổ giấm vào sau khi đun sôi.
6. Đổ đầy nước muối nóng vào lọ, đậy nắp bằng kim loại đã khử trùng.
7. Lật người, quấn bằng chăn ấm. Khi các chum nguội hoàn toàn thì hạ xuống hầm.

Cách bảo quản ngân hàng đúng cách

Để kéo dài thời hạn bảo quản và giữ được hương vị, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị tiêu chuẩn về cách bảo quản củ cải đúng cách cho mùa đông:

1. Chọn những loại rau củ có cùng kích cỡ, tươi, không bị dập, sờ vào có độ đàn hồi.
2. Rửa thật sạch củ cải trước khi nấu. Để loại bỏ bụi bẩn khô, ngâm rau củ trong nước lạnh trong nửa giờ.
3. Chuẩn bị lọ và nắp đậy. Kiểm tra bát đĩa xem có bị hư hỏng không. Lon bị sứt mẻ không sử dụng được. Các bìa phải phẳng, không bị cong.
4. Để kiểm tra bình bị rò rỉ, hãy đổ đầy nước và lắc bình. Nếu nước không đổ ra ngoài thì đậy nắp lon thật chặt.
5. Rửa kỹ lọ bằng baking soda hoặc bột mù tạt để loại bỏ vi trùng. Tốt hơn là sử dụng một miếng bọt biển vô trùng mới.
6. Tiệt trùng lọ và nắp đậy một cách thuận tiện. Lựa chọn tốt nhất là lò nướng. Một lúc có thể đặt nhiều lon. Nắp có thể được lắp vào ngay lập tức.
7. Xếp rau vào lọ khô. Có thể được lấp đầy vào móc treo hoặc dưới nắp. Lựa chọn cuối cùng tốt hơn, vì càng ít không khí, khả năng oxy hóa và lên men càng thấp.
8. Sau khi đóng nắp, hãy lật ngược lon và xem bên trong có bị rò rỉ không.
9. Các phôi sẽ nguội dần. Để thực hiện, bạn lật ngược lọ, bọc trong chăn ấm và để khoảng 1-2 ngày.

Bảo quản phôi ở nơi tối, mát, thông gió tốt. Lựa chọn lý tưởng là một căn hầm. Một số chỗ trống có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Để tham khảo. Thời hạn bảo quản là 24 tháng. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên ăn khoảng trống trước mùa thu hoạch sau.

Phôi có và không khử trùng

Tiệt trùng đồ hộp được thực hiện bằng nhiệt để tiêu diệt vi trùng, vi khuẩn, bào tử. Nhờ quá trình này, phôi được bảo quản tốt hơn, khả năng bị oxy hóa, hình thành nấm mốc trên thực tế giảm xuống bằng không.

Làm thế nào để tiệt trùng đúng cách các đồ hộp có trống:

1. Trong chảo có đáy rộng, đặt một dụng cụ đặc biệt để cố định đồ hộp trong quá trình tiệt trùng hoặc phủ một chiếc khăn (vải khác) gấp nhiều lớp lên trên.
2. Nhẹ nhàng đặt các lọ đầy nóng vào nồi. Bạn cũng có thể đặt vấn đề giữa chúng. Đậy bằng nắp, nhưng không vặn chặt.
3. Đổ nước nóng vào một cái chảo đến chỗ treo của lon.
4. Sau khi đun sôi, khử trùng bình nửa lít trong 7-10 phút và bình lít trong 10-20 phút.
5. Tiếp theo, lấy lon nước nóng ra khỏi nước và đậy nắp lại.

Nếu công thức không cung cấp việc khử trùng thì bắt buộc phải đổ đầy nước muối sôi vào các lọ và đóng ngay chúng bằng nắp kim loại bằng cách sử dụng chìa khóa nối hoặc nắp vặn. Các lọ và nắp đậy phải được khử trùng trước.

Thu hoạch bằng cách đông lạnh

Để cấp đông, bạn nên chọn những củ còn đàn hồi, tốt nhất là có cùng kích thước. Cắt bỏ phần đuôi và lá của củ cải, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm hết nước còn sót lại. Cắt các loại rau củ lớn làm đôi hoặc làm tư.

Hơn nữa, để nước không thoát ra khỏi củ cải trong quá trình bảo quản, sẽ chuyển thành đá, nên bắt đầu đông lạnh từ nhiệt độ thấp. Cho rau củ vào ngăn đá 10-15 phút ở nhiệt độ âm 30-40 độ. Sau đó gói vào các túi chuyên dụng để cấp đông, bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ từ -6 đến -24 độ. Thời hạn sử dụng là 12 tháng.

Phần kết luận

Bây giờ bạn đã biết các công thức nấu ăn phổ biến và dễ chế biến nhất để chuẩn bị củ cải cho mùa đông. Loại rau này là một sản phẩm thực phẩm đa năng được dùng ở dạng tươi, đóng hộp, muối, ngâm chua và đông lạnh.

Hãy làm theo những quy tắc chuẩn bị đơn giản sau và các thành viên trong gia đình bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời của nó.