Cách nấu dưa cải kho gừng ngon và dễ

Dưa cải chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất giúp tăng cường hệ thống miễn dịch trong mùa lạnh và giúp cơ thể chống chọi với cảm lạnh. Kết hợp với gừng, hỗn hợp có tác dụng chống nhiễm virus, phục hồi hệ vi sinh đường ruột một cách hiệu quả.

Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần

Để ngâm chua, bắp cải thuộc loại chín muộn hoặc trung bình là thích hợp... Lá càng trắng thì món ăn vặt sẽ càng giòn.

Chọn các loại rau dày đặcmà khi bóp. Những loại có đốm đen, nấm mốc, hư hỏng thì không phù hợp.

Củ gừng tươi chắc và mịn... Cấu trúc lỏng lẻo, da nhăn nheo, đốm đen và nấm mốc cho thấy gia vị được bảo quản lâu hoặc không đúng cách, làm mất đi tính hữu dụng và mùi vị của nó. Gừng càng tươi và lâu thì càng chứa nhiều tinh dầu.

Trước khi các thành phần được trộn và gửi lên men, chúng được chuẩn bị... Loại bỏ 2-3 lá trên cùng của bắp cải: chúng đã bị nhũn, hư và không giòn. Rau được cắt thành các dải mỏng, hình vuông hoặc đơn giản là chia theo chiều dọc thành nhiều phần. Gừng cạo vỏ và xát vỏ hoặc thái sợi.

Trên một ghi chú! Với phương pháp lên men khô, 1 muỗng canh được cho vào 1 kg bắp cải. l. muối với phiến kính (30 g). Đối với phương pháp ngâm nước muối, 1 kg rau sẽ cần 1 muỗng canh. l. muối không có phiến trượt (25 g).

Tại sao lại có gừng trong công thức

Điều này gia vị có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, để lại dư vị dễ chịu sau khi ăn nhẹ.

Lợi ích của dưa bắp cải với gừng:

• cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa;
• giảm nguy cơ bị cảm lạnh;
• thúc đẩy đốt cháy chất béo;
• có đặc tính chống oxy hóa;
• cải thiện làn da.

Nhờ đặc tính làm ấm của gừng nên món salad sinh tố như vậy không thể thiếu trong mùa lạnh. để chống lại cảm lạnh và cúm.

Các cách khác để thu hoạch bắp cải:

Công thức nấu ăn ngon cho món dưa cải ngọt

Cách lên men bắp cải với bắp cải đúng cách

Các công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất của làng

Cách nấu

Công thức gừng cổ điển khác một chút so với công thức dưa cải bắp phổ biến. Sự khác biệt chính nằm ở việc thêm gia vị.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 20 g củ gừng;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 1 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải làm sạch lá bên ngoài, xắt thành sợi mỏng.
2. Chuyển vào thùng sâu, thêm muối. Nhào kỹ bằng tay sạch cho đến khi rau mềm và ra nước.
3. Cà rốt, gừng gọt vỏ, xát thô. Thêm vào bắp cải và nghiền nát một lần nữa.
4. Họ nếm thử hỗn hợp và điều chỉnh lượng nguyên liệu.
5. Khối lượng thu được được đặt chặt chẽ trong bình cùng với nước trái cây. Để lên men dưới nắp đậy ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.
6. Nội dung được đâm bằng dao hoặc vật mỏng khác hai lần một ngày để giải phóng carbon dioxide dư thừa.
7. Khi quá trình lên men dừng lại, đậy chặt lọ và cho vào tủ lạnh.

Trong quá trình lên men, tốt hơn là để hộp đựng trong chảođể chất lỏng dư thừa không chảy qua. Không đậy nắp quá chặt: khí cacbonic từ quá trình lên men sẽ thoát ra ngoài.

Nhân tiện! Bắp cải có được hương vị đặc biệt một tuần sau khi lên men.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều biến thể của công thức nấu dưa bắp cải gừng cổ điển. Với sự bổ sung của các thành phần khác nhau, món salad quen thuộc đã có những điểm mới về hương vị và hương thơm.

Với gừng và táo

Một quả táo sẽ thêm hương trái cây và hương vị chua ngọt dễ chịu cho món salad.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải;
• 3 củ cà rốt;
• 1 muỗng canh. l. rễ gừng;
• 1 quả táo;
• 1 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu bắp cải xắt thành sợi mỏng. Cà rốt, táo và gừng được xát thô.
2. Trộn các thành phần trong một tô lớn và thêm muối. Để yên trong 30 phút để nước cốt nổi lên. Họ nghiền nát mọi thứ bằng tay.
3. Chuyển hỗn hợp vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín để không khí thoát ra ngoài. Đổ hết nước cốt sao cho ngập mặt rau câu.
4. Giữ thức ăn nhẹ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày, định kỳ dùng dao đâm vào đáy hộp. Đến cuối ngày thứ ba, đóng lọ và đặt trong tủ lạnh.

Với gừng và tỏi

Công thức thú vị là tỏi, cùng với gừng, tạo cho bắp cải một hương vị đặc biệt.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải;
• 1 củ cà rốt;
• 20 g gừng tươi;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu của bắp cải được cắt nhỏ trên một máy vắt đặc biệt hoặc cắt thành các dải không quá hẹp.
2. Cà rốt được bào trên một máy xay thô. Gừng cắt thành từng lát mỏng. Tỏi được đưa qua một máy ép đặc biệt hoặc chà xát.
3. Trong một cái chảo lớn, trộn tất cả các nguyên liệu, khuấy với muối để nước cốt chảy ra.
4. Đậy chặt vào lọ thủy tinh, đổ hết nước cốt vào.
5. Để hỗn hợp lên men ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Carbon dioxide được thải ra hai lần một ngày bằng dao.
6. Khi kết thúc quá trình lên men, đóng chặt lọ và cho vào tủ lạnh.

Đọc thêm:

Nấu dưa bắp cải với nho tuyệt vời

Cách lên men bắp cải trong xô đúng cách

Với gừng và củ dền

Củ cải đường chứa nhiều đường nên quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Sản phẩm cuối cùng có màu ruby ​​đẹp mắt.

Thành phần:

• 500 g mỗi bắp cải đỏ và trắng;
• 1 củ cải đường vừa;
• 20 g gừng;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 2 củ cà rốt;
• 2 nhánh tỏi.

Cách nấu:

1. Bắp cải xắt thành sợi mỏng. Dùng tay sạch nhào với muối cho đến khi rau mềm, ra nước và giảm khối lượng.
2. Củ cải, cà rốt và gừng được xát thô. Băm nhỏ tỏi.
3. Chuyển rau sang bắp cải. Một lần nữa, mọi người vò bằng tay trong 5 phút.
4. Đậy kín hỗn hợp vào lọ thủy tinh. Phần nước trái cây còn lại trong thùng được đổ đi. Đậy nắp, nhưng không đậy kín.
5. Để trong phòng ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.
6. Hai lần một ngày, khui lon, khí cacbonic thải ra bằng dao.
7. Sau khi lên men, đậy kín hũ và bảo quản trong tủ lạnh.

Với mù tạt

Ngoài việc tăng thêm hương vị, mù tạt còn ngăn ngừa sự hư hỏng của món ăn nhẹ, vì nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 1 muỗng canh. l. mù tạc;
• 1 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Phần đầu bắp cải cắt nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành các dải hẹp.
2. Rau được kết hợp với muối trong một thùng lớn và vò bằng tay cho đến khi nước ép xuất hiện. Thêm mù tạt và trộn.
3. Hỗn hợp được gắn chặt, một đĩa có tải trọng được đặt lên trên (ví dụ, một lọ chứa đầy nước).
4. Đậy khăn bếp và để tủ lạnh trong 1,5-2 tuần. Xỏ bằng dao thường xuyên.
5. Cải thảo thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh.

Không có hộp nhôm nào được sử dụng để lên men và bảo quản đồ ăn nhẹ và nồi tráng men có chip: quá trình oxy hóa sẽ bắt đầu trong đó và các chất độc hại sẽ xâm nhập vào sản phẩm.

Quan trọng! Đồ đựng phù hợp: đồ đựng bằng thủy tinh, gỗ hoặc tráng men.

Bắp cải ngâm gừng

Loại rau như vậy có vị cay đặc biệt, cay vừa phải.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải;
• 1 củ cà rốt;
• 20 g gừng tươi;
• 3 nhánh tỏi.

Đối với nước xốt:

• 500 ml nước;
• 1 muỗng canh. l. không có muối trượt;
• 1,5 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 3-4 hạt đậu Hà Lan;
• 2-3 lá nguyệt quế;
• 3 muỗng canh. l. giấm táo.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải xắt miếng vuông vừa ăn. Cà rốt được cắt thành dải.
2. Băm nhuyễn hoặc xát tỏi. Củ gừng cắt thành từng lát mỏng.
3. Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo lớn và nghiền nát một chút. Đặt chặt trong lọ thủy tinh.
4. Để chuẩn bị nước xốt, đun sôi nước, thêm muối, đường, dầu thực vật, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào. Đun sôi thêm 10 phút.
5. Bỏ nước xốt ra khỏi bếp. Lấy lavrushka ra và thêm giấm.
6. Che hoàn toàn rau bằng nước muối nóng.
7. Để nguội, đậy nút kín và cho vào tủ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, đồ ăn nhẹ sẽ giữ hương vị và đặc tính hữu ích của nó:

• nhiệt độ lý tưởng - từ + 1 ... + 5 ° С;
• độ ẩm không khí - 85–95%.

Tốt tủ lạnh hoặc hầm thích hợp... Trong tủ đông, hạn sử dụng được tăng lên 8 tháng. Bắp cải không bị đông lại nên được bày ra từng phần nhỏ.

Ngày hết hạn trong hộp nhựa là 3 đến 6 ngày.

Phần lớn tùy chọn lưu trữ tiện lợi và phổ biến - lọ thủy tinh... Chúng được rửa sạch bằng soda và tiệt trùng. Vì vậy rau sẽ không bị mất đặc tính trong 1–1,5 tháng. Dầu thực vật đổ lên trên làm tăng thời hạn sử dụng.

Quan trọng! Nước muối phải ngập hết rau, nếu không lớp trên cùng sẽ bị hỏng và thâm đen.

dưa cải bắp để trong tủ lạnh, mở, không hư hỏng trong vòng 7-10 ngày... Trong lọ đậy kín, rau sẽ để được khoảng 2 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Sắc thái quan trọng và mẹo để làm cho món ăn nhẹ của bạn ngon và giòn:

• bắp cải không được cắt quá mịn, chiều rộng tối ưu là 5 mm;
• gừng tốt nhất nên nạo hoặc cắt thành từng lát mỏng;
• không dùng muối iốt thô;
• nhiệt độ cho quá trình lên men được duy trì trong khoảng + 20 ... + 24 ° C.

Thức ăn vặt được bảo quản càng lâu thì càng chua.

Phần kết luận

Dưa cải với gừng không chỉ ngon mà còn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Việc chế biến món ăn vặt này rất đơn giản và không mất nhiều thời gian.

Điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ của các thành phần, trong quá trình lên men, định kỳ dùng dao chọc thủng hỗn hợp để giải phóng khí cacbonic, đậy chặt các vật chứa có rau và bảo quản ở nơi tối và mát.