Tự làm đồ ăn vặt mùa đông nguyên bản: cách muối bí ngòi - 12 công thức nấu ăn ngon nhất

Trong thế kỷ 19 quả bí ở Nga đóng vai trò là vật trang trí cho sân vườn. Sau đó, khi thưởng thức loại trái cây ngon và tốt cho sức khỏe, người ta bắt đầu ăn nó tươi, hầm và chiên. Các loại vitamin có trong loại rau này giúp cải thiện hoạt động của tim, hệ tiêu hóa và thần kinh. Tốt nhất là dùng chung với thịt và cá, vì nó cải thiện sự hấp thụ protein.

Nhiều bà nội trợ đã biết cách sơ chế rau để dùng sau này và mạnh dạn thử nghiệm các nguyên liệu. Đọc các cách muối bí xanh phổ biến nhất cho mùa đông: các công thức nấu ăn tự làm đơn giản và độc đáo nhất.

Sự tinh tế khi nấu bí ngòi muối

Một số khuyến nghị về cách muối bí ngòi để giữ được các đặc tính có lợi và hương vị dễ chịu nhất có thể:

1. Các loại rau èo uột và khô khi muối sẽ không ngon và giòn. Bí ngòi càng non thì sau khi ngâm muối sẽ càng giòn.
2. Quả bí ướp muối trong một đĩa tráng men hoặc thủy tinh, được tráng trước bằng nước sôi hoặc đã khử trùng.
3. Khi muối bí ngòi, hãy lấy 2 muỗng canh. muỗng canh với một lượng muối trượt trên 1 lít nước. Rau câu để trong tủ lạnh.
4. Rau cần được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Để làm được điều này, áp bức được đặt lên họ, điều này thuận tiện hơn để thực hiện trong một cái chảo.
5. Trước khi nấu, rau và các loại rau thơm được rửa sạch và dùng khăn lau khô, cắt bỏ cuống bí xanh (nếu cần có thể bỏ vỏ và hạt).
6. Họ sử dụng muối thô chứ không phải muối iốt mịn.
7. Để làm cho bí ngòi săn chắc và giòn, lá cải ngựa, nho và anh đào được sử dụng để ướp muối.

Chuẩn bị ướp muối

Chuẩn bị có thẩm quyền các loại rau để muối đảm bảo cho bạn một kết quả tuyệt vời:

• để ướp muối, lấy những quả bí non non dài 10-15 cm;
• rau răm rửa sạch, bỏ cuống;
• vỏ và hạt được loại bỏ khỏi các loại rau phát triển quá mức;
• rau mua về ngâm nước vài giờ để khử nitrat;
• rau được muối toàn bộ hoặc cắt lát 1,5-2 cm với các loại thảo mộc, rau, quả lý chua và lá anh đào;
• để rau được muối nhanh hơn, chúng được cắt mỏng hơn;
• Khi muối toàn bộ, mỗi loại rau được chọc thủng nhiều chỗ bằng tăm hoặc nĩa.

Công thức nấu ăn phổ biến cho món trống ngon

Nấu ăn theo các công thức này sẽ mất một chút thời gian, và kết quả là những món ăn nhẹ thơm ngon sẽ được cả các hộ gia đình và thực khách đánh giá cao.

Công thức cổ điển cho bí ngòi muối

Thành phần cho lon một lít:

• 600 g bí xanh nhỏ với cùi chắc;
• vài hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. thìa giấm 9%;
• thì là và cải ngựa để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt rau thành từng lát và ngâm trong nước lạnh trong hai giờ.
2. Dưới cùng của món ăn, cho một nửa số rau thơm và gia vị vừa ăn. Đặt rau cắt nhỏ và các gia vị khác lên trên.
3. Bí ngòi đổ nước đun sôi ba lần. Lần thứ nhất, nước được đun sôi, đổ vào bình, đậy kín nắp. Sau 10 phút, đổ nước vào nồi, thêm muối (2 muỗng canh với một lượng muối trên 1 lít nước) và đun sôi. Sau đó, bí xanh lại được đổ đi đậy nắp lại. Bước thứ hai được lặp lại một lần nữa, chỉ mà không thêm muối, vì nước muối đã mặn.
4. Đổ nước muối lần thứ ba vào lọ, thêm giấm và cuộn các nắp lại.
5. Các ngân hàng được đặt lộn ngược, bọc trong một chiếc chăn và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Với mùi tây

Thành phần:

• 2 quả bí xanh nhỏ;
• 5 lá nguyệt quế;
• 1 bó rau mùi tây lớn
• 1 muỗng canh. một thìa muối và đường;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bí ngòi rửa sạch. Không gọt bỏ vỏ, cắt thành từng khoanh tròn hoặc miếng nhỏ.
2. Lá Bay, bí ngòi và mùi tây cắt nhỏ được cho vào lọ đã khử trùng.
3. Nước muối được đun sôi từ nước, muối và đường. Đổ rau lên trên và cuộn lại nắp luộc.
4. Các ngân hàng được đặt lộn ngược, bọc trong một chiếc chăn và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bí ngòi muối ăn liền

Thành phần:

• 500 g bí xanh non dài tới 12 cm với cùi mềm;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. một thìa muối và đường;
• 1 bó rau ngót;
• vài hạt tiêu đen;
• đinh hương để nếm;
• 0,5 l nước.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ rau xanh và tỏi và đặt chúng dưới đáy đĩa, trong đó rau sẽ được muối.
2. Trải bí ngòi lên trên, cắt thành từng bản mỏng rồi cho vào thau nước muối đã đun sôi để nguội, muối, đường và gia vị.
3. Đậy các món ăn và để ở nơi tối ở nhiệt độ phòng.
4. Sau 6-7 giờ, bí ngòi có thể được phục vụ.
5. Các loại rau còn lại bảo quản trong tủ lạnh không quá hai ngày.

Rau ướp mật ong

Thành phần:

• 500 g bí xanh non dài tới 12 cm với cùi mềm;
• 3 nhánh tỏi;
• 2 muỗng canh. thìa mật ong lỏng hoặc tan chảy;
• 0,5 muỗng cà phê muối;
• 1 bó rau ngót;
• 90-110 ml dầu thực vật;
• 90-110 ml giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Bí ngòi cắt thật mỏng bằng dao cắt rau dọc quả hoặc cắt ngang theo vòng tròn, trộn với muối và để trong 30 phút.
2. Marinade được làm từ mật ong lỏng. Nếu mật ong đã kết tinh, nó được nấu chảy ở nhiệt độ không quá 60 độ.
3. Các loại rau thơm và tỏi được băm nhỏ và trộn với dầu, giấm và mật ong ướp lạnh.
4. Nước ép được tiết ra từ bí ngòi, đổ nước xốt tỏi-mật ong và để ở nhiệt độ phòng.
5. Sau hai giờ, một bữa ăn nhẹ ngon lành đã sẵn sàng.

Chú ý! Điều quan trọng là phải trộn thật đều tất cả các loại thực phẩm để nước xốt thấm đều từng miếng.

Bí ngòi muối trong lọ không khử trùng "Giòn"

Thành phần cho một lon ba lít:

• 1,8 kg bí xanh;
• 12 tép tỏi;
• 1 mớ thì là;
• 190 ml giấm 9%;
• 190 g đường;
• 70 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• 6 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen;
• 1,5 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bí ngòi được cắt thật mỏng bằng dao cắt rau dọc quả hoặc cắt ngang theo vòng tròn và cho vào lọ cùng với gia vị.
2. Đổ nước sôi ngập lọ bí xanh hai lần trong 10 phút.
3. Lần thứ ba được đổ với nước muối từ nước, muối, đường và giấm, đun sôi.
4. Các lon được cuộn lại và để ngược dưới một tấm chăn trong hai ngày.

Với rau băm nhỏ sốt cà chua

Thành phần:

• 6 - 7 kg bí xanh;
• 1,3 kg cà rốt;
• 135 g rễ mùi tây, cần tây, mùi tây;
• 225 g hành tây;
• 2,7 kg cà chua làm nước sốt;
• 24 g rau ngót;
• 90 g muối;
• 70 g đường;
• 520 g dầu thực vật;
• 5 g xạ đen và tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Bí ngòi được cắt thành khoanh tròn 1,5-2 cm và chiên trong dầu thực vật.
2. Rán cà rốt, hành tây và củ.
3. Rắc rau thơm thái nhỏ lên trên.
4. Cà chua cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố, trộn với dầu thực vật và gia vị, luộc chín.
5. Một ít nước sốt được đổ xuống đáy lọ sạch và khô, sau đó cẩn thận xếp bí ngòi xuống nửa lọ, một lớp rau băm nhỏ lên trên, lớp bí ngòi khác phủ lên trên.
6. Đổ rau với sốt cà chua nóng.
7. Các ngân hàng được đặt trong một nồi nước nóng đến 60-70 độ, và đậy nắp đun sôi. Bình dung tích 0,5 lít tiệt trùng trong 50 phút ở nhiệt độ 100 độ, can lít đun sôi 90 phút.
8. Sau khi tiệt trùng, các lọ được cuộn lại và để ngược dưới một tấm chăn cho đến khi chúng nguội.

Bí ngòi ngâm chua cay

Thành phần:

• 2 quả bí xanh nhỏ;
• 2 thìa tương cà chua tráng miệng;
• 1 quả ớt cay;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 thìa muối tráng miệng;
• 35 g đường;
• 4 hạt tiêu đen;
• một nhúm tiêu đen và ớt đỏ xay;
• 1 nhánh húng quế;
• 35 ml giấm;
• 250 ml nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bí ngòi được cắt thành những khoanh tròn 0,5 cm và cho vào lọ đã được khử trùng trước trong lò.
2. Cho nước xốt vào đun sôi, cho tương cà chua, gia vị và tỏi băm thành lát mỏng vào. Đun ở lửa nhỏ khoảng 3-4 phút sau khi sôi, thêm giấm, đun sôi trở lại và tắt bếp.
3. Ớt sừng chần trong 1-2 phút, húng quế trụng qua nước sôi. Sau đó, họ đặt nó vào bí ngòi và lấp đầy các lọ với nước xốt lên trên.
4. Đậy nắp hũ, đặt khăn vào nồi, khử trùng trong 5 phút trên lửa nhỏ để hũ không bị vỡ.
5. Đậy chặt nắp và để ngược dưới chăn cho đến khi nguội.
6. Sau một tuần, bạn có thể ăn bí xanh.

Trong nước xốt ngay lập tức

Thành phần:

• 3 quả bí xanh;
• 2 nhánh tỏi;
• 3 hạt tiêu đen;
• 1 thìa cà phê muối;
• 1 muỗng canh. Một muỗng đường;
• 3 muỗng canh. muỗng canh giấm táo;
• 2 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương;
• 2 muỗng canh. thìa hạt bí ngô;
• 1,5 cốc nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bí ngòi được cắt thành từng bản mỏng và cho vào thùng sâu.
2. Chuẩn bị nước xốt từ nước, tỏi băm nhỏ và gia vị. Khi nước sôi, thêm giấm và đổ rau củ với nước xốt nóng vào.
3. Sau khi để nguội, nước xốt được ráo nước từ bí ngòi, nêm dầu ăn, rắc hạt bí đã chiên trên chảo khô và dọn ra đĩa.

Bí ngòi ướp

Đối với công thức này, bạn có thể lấy rau ở các mức độ chín khác nhau. Thành phần cho năm lon 500 g:

• 2 kg bí xanh;
• 1 bó thì là và mùi tây;
• 1 củ tỏi;
• 1 muỗng canh. một thìa muối;
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 0,5 cốc đường;
• 0,5 cốc giấm ăn;
• 0,5 cốc dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau cắt khúc nhỏ, cho vào tô sâu lòng.
2. Trộn đều gia vị, tỏi băm nhỏ bằng máy ép tỏi, rau thơm thái nhỏ, dấm và dầu.
3. Đậy nắp các đĩa và để ở nhiệt độ phòng trong 5-6 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Rau ngâm được chuyển vào lọ đã khử trùng. Các lon được đậy bằng nắp đậy, đặt trên một chiếc khăn ăn trong chảo, và cho nước lạnh vào đầy chảo đến nửa lon. Tiệt trùng 15 phút sau khi đun sôi trên lửa nhỏ để hũ không bị bung.
5. Đậy chặt nắp và úp ngược để nguội.
6. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Với giấm táo

Thành phần:

• 1 kg bí xanh non;
• 100 g giấm táo và đường;
• 3 hạt tiêu đen;
• 2 bông hoa cẩm chướng;
• 1,5 muỗng canh. thìa muối;
• 1 mớ thì là;
• hạt ngò để nếm;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt rau thành những khoanh tròn 2 cm.
2. Chuẩn bị nước xốt từ nước, giấm, muối và đường.
3. Bí ngòi, nhánh thì là và các loại gia vị cho vào lọ, đổ nước xốt đun sôi, đậy kín nắp lọ và để trong ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Đổ phần nước xốt còn lại lên trên, nếu cần, vặn chặt nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Phong cách Ukraina với cải ngựa

Thành phần:

• 2 kg bí xanh;
• 20 g lá cải ngựa;
• 4 lá bạc hà;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 nhánh tỏi;
• 20 g cần tây và mùi tây mỗi loại;
• 5 hạt tiêu đen;
• 3 thìa muối;
• 200 g giấm 5%;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ rau củ, cho tỏi băm vào máy ép tỏi.
2. Dưới đáy lọ, xếp tất cả các thành phần, rau củ và đổ nước muối sôi từ nước, muối và giấm.
3. Chum được đậy bằng nắp và đặt trên khăn ăn trong một cái chảo. Đổ nước nóng vào nồi đến nửa bình. Tiệt trùng tám phút sau khi đun sôi trên lửa nhỏ để lọ không bị vỡ.
4. Đậy chặt nắp và úp ngược để nguội.

Bí ngòi đóng hộp non "Giống như dưa chuột"

Thành phần:

• 1 quả bí xanh;
• 1 đầu củ hành tây;
• 1 bó thì là và mùi tây;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• 50 g muối;
• 25 g đường;
• 1 muỗng canh. thìa giấm 9%;
• 500 ml nước.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bí ngòi thành các hình tròn 1,5 cm, có thể cắt đôi hình tròn lớn.
2. Hành tây cắt khoanh, tỏi cắt khoanh. Rau ngót thái nhỏ.
3. Cho tất cả các nguyên liệu vào một lọ đã khử trùng với dung tích lít, thêm 1 muỗng canh. thìa giấm 9%, đổ nước muối sôi từ nước, muối và đường.
4. Đậy nắp lọ, đặt lên một chiếc khăn ăn trong chảo, cho nước nóng vào đầy chảo, khử trùng 10 phút sau khi đun sôi trên lửa nhỏ để lọ không bị vỡ.
5. Đậy chặt nắp và để ngược dưới chăn cho đến khi nguội.

Phần kết luận

Đang chuẩn bị và muối bí ngòi cho mùa đông có một số sắc thái. Điều quan trọng cần nhớ là tốc độ ướp muối của rau phụ thuộc vào hình dạng và độ dày của vết cắt. Đồng thời, tất cả các công thức đều đơn giản để thực hiện và không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, và nguyên liệu cho những món ăn nhẹ này có trong nhà bếp của mọi nhà.

Một số công thức nấu ăn không sử dụng giấm, một số công thức khác thì không cần khử trùng, chẳng hạn như khi nấu bí ngòi muối nhẹ - chúng được phục vụ vài giờ sau khi ướp muối. Mỗi bà nội trợ sẽ tìm ra một công thức chế biến món ăn vặt bí ngòi phù hợp với sở thích của mình.