Cách chuẩn bị các loại cần tây khác nhau cho mùa đông: những cách tốt nhất và công thức nấu ăn đã được chứng minh

Cần tây là một loại thảo mộc thuộc họ ô mai phổ biến với các bà nội trợ, có vị cay nồng và mùi thơm. Các đặc tính có lợi của nó được biết đến rộng rãi trong việc tăng cường khả năng miễn dịch, duy trì sức khỏe nam giới và cũng để bình thường hóa các quá trình trao đổi chất. Nhưng loại cây này phổ biến nhất như một loại gia vị phổ biến cho các món thịt và rau.

Để giữ được vitamin và cần tây quanh năm, hãy thử các cách chế biến khác nhau cho mùa đông.

Các loại cần tây

Phân biệt ba loại cần tây:

1. Nguồn gốc - một loại cây có rễ mềm thơm, bùi. Thường được sử dụng trong nấu ăn.
2. Petiolate - một loại cây có thân mọng nước. Nó phù hợp nhất cho các chế phẩm khác nhau - ngâm chua, đông lạnh và sấy khô, cũng như trong món salad và hỗn hợp rau.
3. Tấm - một loại thảo mộc cay dùng làm rau thơm tươi, trộn salad.

Tất cả các loại cần tây đều thích hợp để chế biến tự chế theo nhiều cách khác nhau.

Lựa chọn và chuẩn bị cần tây

Có một số quy tắc chung để chuẩn bị một cây cay để bảo quản mùa đông.:

1. Cần tây cắt gốc cẩn thận khỏi mặt đất, không gây tổn thương, nhẹ nhàng giũ sạch đất còn sót lại trên rễ. Để bảo quản, chỉ sử dụng rễ nhẵn, khỏe mạnh, không có khuyết tật.
2. Phần cuống lá cần tây để ở dạng tươi rửa sạch, cắt bỏ những phần không cần thiết hoặc hư hỏng, để lại phần vỏ mỏng phía trên của phần cuống, những phần thô thì cắt bỏ. Để bảo quản ở dạng nghiền, hom của nó được làm sạch hoàn toàn và cắt nhỏ.
3. Trước khi bảo quản, lá cần tây được rửa kỹ, phân loại, loại bỏ những phần hư hỏng và làm khô. Sau đó, chúng được cho vào tủ lạnh để bảo quản hoặc đông lạnh.

Đóng hộp cần tây không cần chuẩn bị nhiều ngoại trừ tráng bằng nước, làm sạch và mài.

Cách chế biến cần tây

Giống cây ra rễ không sợ sương giá, do đó, nó được thu hoạch vào cuối mùa thu, cẩn thận loại bỏ khỏi mặt đất và đặt để lưu trữ trong hầm.

Lá cần tây cắt bỏ, rửa sạch, phân loại cẩn thận... Sau đó, cây được thu hái thành chùm và đem phơi ở những nơi không có ánh nắng mặt trời chiếu vào. Sau đó, các loại thảo mộc khô được nghiền nát và bày ra trong thùng bảo quản. Trước tiên, bạn cũng có thể cắt nhỏ lá xanh tươi và phơi khô, sau đó cho gia vị khô vào lọ, túi hoặc hộp đựng.

Chế độ xem cụ thể thu hoạch vào đầu mùa thukhi thân cây thấm nhiều nước và chất dinh dưỡng nhất. Chúng được cắt, rửa sạch, loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng, sau đó sấy khô, đông lạnh hoặc làm thành các khoảng trống.

Phương pháp thu hoạch cần tây

Đóng băng như một cách bảo quản cây thơm phù hợp với tất cả các giống của nó... Các bộ phận đã được cắt nhỏ hoặc toàn bộ được cho vào hộp, túi hoặc bọc trong màng và để trong tủ đông. Vì vậy cây giữ được hương vị và đặc tính dinh dưỡng lên đến 12 tháng. Nó được sử dụng trong món salad và rau, làm gia vị cho súp và các sản phẩm thịt.

Sấy khô áp dụng cho tất cả các loại cần tây... Rau xanh, thân hoặc rễ được nghiền nhỏ và để khô tự nhiên trên bề mặt giấy hoặc gỗ, hoặc đặt trên khay nướng hoặc giá dây trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 40 ° C trong 3-4 giờ (rễ đến 6 giờ).

Bảo quản gia vị này ở những nơi khô ráo trong hộp thủy tinh, nhựa hoặc kim loại., đôi khi đựng trong túi vải hoặc túi. Thời hạn sử dụng của cần tây thu hoạch theo cách này là từ 12 đến 18 tháng. Hương vị của cây khô hơi khác so với hương vị của rau xanh tươi hoặc đông lạnh.

Bảo quản khô - phương pháp bảo quản cần tây này phù hợp hơn với lá... Rau ngót cắt nhỏ trộn với muối (1 kg lá - 1 muỗng canh muối) và đậy kín trong lọ để bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Sử dụng phần trắng này như một gia vị cho các món ăn nóng.

Quan trọng. Thời hạn sử dụng của muối nêm không quá 2-3 tháng.

Các công thức nấu ăn tốt nhất cho khoảng trống

Ngoài những phương pháp này, cần tây được đóng hộp trong lọ cho mùa đông. Dưới đây chúng tôi sẽ phân tích một số công thức nấu ăn phổ biến.

Cần tây ngâm cổ điển

Thân và rễ cây thích hợp để ngâm chua.... Thành phần: 1 kg cần tây tươi, 1 muỗng canh. l. đường, 2 muỗng cà phê. muối, 25 g rau mùi, 0,5 muỗng canh. dầu thực vật, 0,5 muỗng canh. giấm, 0,5 muỗng canh. nước tương, ớt đỏ vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Phần cuống và rễ cần tây bạn gọt vỏ, băm nhỏ hoặc nạo lấy nước và vắt ráo nước.
2. Dầu được làm nóng và thêm muối, đường và gia vị. Khi bong bóng xuất hiện, đổ giấm và nước tương vào.
3. Cần tây cắt nhỏ được đổ với nước xốt đã chuẩn bị và ninh trong 12 giờ, sau đó bày ra trong lọ và cuộn lại.

Đối với lá, sử dụng một phiên bản sửa đổi một chút của công thức.... Đối với anh ấy, bạn sẽ cần: 1 kg rau thơm, 1 củ tỏi, 1 quả ớt cay, 2 củ hành tây, 500 ml nước, 60 g đường, 30 g muối, 100 ml dấm, nêm gia vị vừa ăn.

1. Cắt cần tây, ớt và hành tây thành từng miếng. Sau đó, tỏi bóc vỏ và gia vị được rải dưới đáy lọ, rau cắt nhỏ được đặt lên trên.
2. Đun sôi nước trong nồi, đổ đầy phôi vào chum và để trong nửa giờ.
3. Đổ lại nước, cho muối và đường vào đun khoảng 2 phút. Cuối cùng, đổ giấm vào.
4. Nước xốt thu được được đổ đầy lọ rau và cuộn lại.

Để gọt vỏ cần tây đầu tiên, phần kết nối tất cả các thân được cắt bỏ, và sau đó các gân cứng được làm sạch trên mỗi cuống lá.

Cần tây với dưa chuột và cà rốt

Đây là cách chế biến ban đầu tại nhà của một loại cây thơm dưới dạng hỗn hợp salad với các loại rau khác.

Đối với một công thức như vậy, bạn sẽ cần:

• 1 kg cần tây tươi;
• 800 g cà rốt;
• 500 g dưa chuột tươi;
• 1,5 muỗng canh. Nước;
• 0,5 muỗng canh. Giấm;
• muối và đường - 1 muỗng cà phê mỗi loại;
• 2-3 nhánh thì là, mùi tây và đinh hương.

Sự chuẩn bị:

1. Phần cọng cần tây rửa sạch gọt vỏ, thái nhỏ. Dưa chuột cắt thành từng lát mỏng và cà rốt xắt thành sợi. Các thành phần này được đổ đầy vào lọ đã khử trùng.
2. Cho đường, muối, hạt nêm và giấm vào nồi nước rồi đun sôi.
3. Các lọ rau đã chuẩn bị được đổ nước xốt nóng vào, đậy nắp lại và để ngấm trong 24 giờ.

Cần tây với bắp cải

Các thành phần:

• 1-1,5 kg bắp cải;
• 2 củ cà rốt;
• 200-300 g cần tây;
• 5-6 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê hạt rau mùi hoặc hạt thì là;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 10 hạt tiêu đen.

Thuật toán nấu ăn:

1. Cắt và nghiền bắp cải. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt và cần tây. Trộn tất cả mọi thứ và thêm rau mùi đã nghiền nát.
2. Cho hỗn hợp rau câu vào lọ đã chuẩn bị, xếp xen kẽ các lớp lá nguyệt quế và hạt tiêu.
3. Hòa tan muối trong 1 lít nước ở nhiệt độ phòng, đổ nước muối vào lọ, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong hai ngày.
4. Dùng dao đâm vào nhiều nơi hai lần một ngày để thoát khí và lên men hoàn toàn.
5. Sau hai ngày, rau đã sẵn sàng, họ được đưa đi bảo quản.

Cần tây sốt cà chua

Chuẩn bị mùa đông này có một hương vị piquant phong phú.

Để chuẩn bị nó bạn cần:

• 1 kg cần tây tươi;
• 2 kg cà chua tươi;
• 1 muỗng canh. l. Giấm;
• 0,5 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• một quả ớt cay nhỏ;
• một số rau xanh - thì là, mùi tây, lá cần tây.

Sự chuẩn bị:

1. Toàn bộ số lượng cà chua được quay qua máy xay thịt hoặc nghiền trong máy xay sinh tố.
2. Khối lượng cà chua thu được được đun sôi trong 60 phút. Ớt cay thái nhỏ, đường, muối và bơ sau đó cho vào máy xay nhuyễn và đun sôi thêm 15 phút.
3. Phần cọng cần tây đã cắt nhỏ cho vào hỗn hợp đã chuẩn bị và đun thêm khoảng 30 phút nữa.
4. Cuối cùng, rau xanh cắt nhỏ được thêm vào khối rau và nêm giấm. Các phôi được đặt trong các ngân hàng và cuộn lại.

Nước ép cần tây

Tất cả các bộ phận của cây đều thích hợp để lấy nước ép.... Có hai lựa chọn để ép - sử dụng máy ép trái cây hoặc bằng tay của bạn qua vải thưa, ép cần tây nghiền. Nước ép tươi có giá trị và lợi ích lớn nhất. Nhưng bạn có thể chuẩn bị nó cho mùa đông. Nước trái cây được đông lạnh trong khay đá, và vào mùa đông, đá viên được sử dụng để làm sinh tố hoặc nước trái cây.

Tài liệu tham khảo. Nên thêm 15 g dầu ô liu vào ly nước ép cần tây trước khi sử dụng hoặc pha loãng với nước hoa quả.

Ướp cần tây với dầu mật ong

Thành phần bắt buộc:

• 1 kg cần tây tươi;
• 2 củ tỏi vừa;
• 100 ml nước cốt chanh;
• 20 ml dầu ô liu;
• 20 g mật ong;
• 20 ml giấm;
• 2 muỗng cà phê Hạt mè;
• 100 g mùi tây;
• 1 máy tính cá nhân. cây hồi;
• muối và ớt đỏ xay cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ cần tây và cắt khúc, thêm mùi tây và tỏi băm nhỏ, hạt vừng, muối, gia vị.
2. Hỗn hợp rau câu được cho vào các lọ đã khử trùng.
3. Trong một bát riêng, trộn dầu, mật ong, nước cốt chanh và giấm. Đổ rau vào lọ với nước xốt này và cuộn lại.

Bảo quản cần tây trong mùa đông

Có một số cách để bảo quản các loại thảo mộc cay trong mùa đông.để tất cả các bộ phận của nó không bị mất các đặc tính hữu ích và mùi vị: đông lạnh, trộn khô với muối và sấy khô.

Cần tây xắt nhỏ trộn với muối và được đặt trong hộp để bảo quản trong tủ lạnh. Trong một hỗn hợp như vậy, tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng của cây đều được bảo toàn.

Củ cần tây có thể được bảo quản đến một tháng trong tủ lạnhnếu được bọc trong nhựa hoặc trong túi. Để bảo quản được lâu hơn, rễ cây tươi được đặt trong hầm hoặc tầng hầm, đặt trong hộp đầy cát hoặc phủ polyetylen có lỗ nhỏ. Trong hình thức này, nó được phép lưu trữ cây trồng lấy củ trên ban công hoặc lôgia. Để có thời gian trưởng thành lâu dài, chúng được phân loại, chọn lọc những mẫu vật đồng đều và mịn không có khuyết tật và vết nứt.

Thân và lá xanh được bảo quản trong tủ lạnhgói trong giấy bạc hoặc trong các hộp đựng đặc biệt. Các bộ phận này của cây được rửa sạch trước và phơi khô. Bạn cũng có thể đông lạnh cần tây cắt nhỏ trong khay đá với một ít nước.

Phần gốc cũng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh, rửa sạch và làm khô. Hoặc xay rễ bằng máy vắt hoặc máy xay sinh tố, cho vào ngăn đá tủ lạnh và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Quan trọng. Cần tây bọc trong giấy bạc để trong tủ lạnh vẫn giữ được hình dáng ban đầu trong 10 ngày, và bắt đầu mờ dần trong màng vào ngày thứ ba.

Phần kết luận

Có nhiều cách để thu hoạch và bảo quản cần tây trong mùa đông. Bạn có thể chọn cách thuận tiện và hiệu quả nhất, hoặc áp dụng nhiều phương pháp cùng một lúc và sử dụng gia vị cay và tốt cho sức khỏe trong chế độ ăn uống tại nhà quanh năm.