Công thức nấu ăn tốt nhất để thu hoạch lá cần tây cho mùa đông

Tấm rau cần tây bề ngoài giống mùi tây nhưng có mùi thơm đậm hơn, trong đó có thể đoán là hương thơm. Rau xanh như vậy được coi là một loại gia vị phổ biến có thể thay đổi hương vị của thịt, cá, món đầu tiên và thứ hai cho ngon hơn. Lá cần tây chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Vào mùa đông, khi rau tươi và thảo mộc chỉ có thể được tìm thấy trên các kệ siêu thị với giá cao, thì thật tuyệt khi được mùa. Chúng không chỉ làm đa dạng hương vị món ăn mà còn giúp khắc phục tình trạng thiếu vitamin. Thành công, các bà chủ thu hoạch tất cả các loại cần tây cho mùa đông - cả lá, cuống lá và rễ. Rau xanh không chỉ được sấy khô và đông lạnh, mà còn được sử dụng để chế biến các món ăn nhẹ và nước xúp. Hôm nay chúng ta sẽ nói về các phương pháp thu hoạch phần xanh của cây.

Đặc điểm của lá cần tây

Lá cần tây có lá dày, xù xì với hương thơm béo ngậy.

Lá cần tây chứa vitamin B, K, E, C, A, axit amin, tinh dầu và khoáng chất. Đây là một trong số ít thực phẩm có hàm lượng calo tiêu cực, tức là cơ thể tiêu tốn nhiều năng lượng cho quá trình xử lý hơn là nhận được.

Các đặc tính hữu ích của cần tây:

• cải thiện hoạt động của hệ thần kinh;
• cải thiện tâm trạng;
• làm săn chắc cơ thể;
• loại bỏ nhức đầu;
• bình thường hóa sự trao đổi chất;
• thúc đẩy giảm cân;
• loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể;
• giảm sưng tấy;
• giảm lượng đường trong máu;
• tăng hiệu lực;
• giảm viêm;
• giúp đối phó với các bệnh của hệ thống sinh dục.

Một lượng nhỏ cần tây tươi hoặc khô có thể bổ sung lượng vitamin hàng ngày cho cơ thể. Nó được coi là cách tốt nhất để chống lại sự thiếu hụt vitamin trong mùa đông và mùa xuân.

Hấp dẫn! Mùi của cần tây một phần là do sự hiện diện của testosterone trong thành phần của nó. Nó có tác động tích cực đến hiệu lực của nam giới và mức độ nội tiết tố nữ.

Cần tây lá có ít thịt hơn các giống có cuống và rễ của nó. Nó nhanh hỏng và không thể bảo quản được lâu, vì vậy rau xanh được sấy khô, ướp muối hoặc đông lạnh, thường ít được đóng hộp hơn. Sau đó, nó không chỉ trở thành một gia vị thơm và lành mạnh cho các món ăn mà còn là một món ăn nhẹ ngon miệng.

Lựa chọn và sơ chế lá cần tây để bảo quản lâu dài

Để lá cần tây khi thu hoạch vào mùa đông vẫn giữ được tối đa các nguyên tố hữu ích cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, điều quan trọng là phải chọn đúng.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm có một số lời khuyên về điều này:

1. Rau xanh hấp thụ tất cả các hóa chất xử lý được sử dụng khi trồng chúng. Chúng được bảo quản khi sấy khô, đông lạnh và bảo quản. Do đó, để rau xanh mang lại lợi ích, để thu hoạch, họ chọn cây trồng trong vườn của mình hoặc mua từ người bán đáng tin cậy trên thị trường. Một sản phẩm của cửa hàng thường chứa tối thiểu các chất dinh dưỡng.
2. Rau xanh được thu hoạch khi chúng vẫn đang phát triển trên cánh đồng trống. Cây nhà kính chứa ít chất dinh dưỡng hơn nhiều.
3. Cắt cây trước khi chúng nở hoa. Nếu không, tất cả các chất dinh dưỡng và các yếu tố hữu ích sẽ kết thúc trong hoa chứ không phải trong lá.
4. Rau xanh phải có màu xanh đậm. Những cây úa vàng và rũ xuống không được thu hoạch.

Cần thu hoạch vào mùa đông vào ngày thu hoạch.

Điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách rau xanh trước khi thu hoạch:

1. Các nhánh cần tây được phân loại và kiểm tra. Họ loại bỏ tất cả những cái bị ố vàng, rũ xuống, cũng như những cái có dấu vết của nấm mốc, bệnh tật và hoạt động của côn trùng.
2. Rau xanh rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó, nó được làm khô.

Công thức trống

Bạn có thể chuẩn bị cần tây cho mùa đông không chỉ bằng các phương pháp phổ biến mà còn bằng cách ngâm rau xanh. Các chế phẩm như vậy được sử dụng như một loại nước sốt cho các món đầu tiên và thứ hai, cơ sở cho nước sốt và một món ăn nhẹ riêng biệt.

Có nhiều cách để bảo quản lá cần tây cho mùa đông. Dưới đây là những công thức nấu ăn ngon nhất, theo các nữ tiếp viên.

Trong một cách ướp đơn giản

Thường thì phần cuống hoặc rễ của cần tây được ngâm chua, nhưng một số bà nội trợ chế biến rau xanh theo cách này. Chuẩn bị này sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho món salad, nước sốt và nước xốt cho thịt. Nó được sử dụng như một thành phần trong bánh mì kẹp, bánh mì kẹp thịt và bánh pizza.

Thành phần:

• cần tây - 1 kg;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - 6 tép;
• nước chanh hoặc giấm - 4 muỗng canh. l & agrave;
• ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 8 chiếc;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Một số bà nội trợ không chỉ lấy rau xanh mà còn lấy cả cuống lá của cây. Các thành phần được trộn với tỷ lệ bằng nhau. Giảm lượng ớt đỏ nếu muốn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rau xanh đã sơ chế được cắt nhỏ. Cành thô được loại bỏ.
2. Tỏi bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
3. Dưới đáy lọ, bạn đặt hạt tiêu và ớt đỏ. Sau đó, cần tây và tỏi được xếp thành từng lớp trong lọ, trộn đều.
4. Đổ nước vào nồi, thêm đường và muối. Hỗn hợp được đun sôi. Sau khi hòa tan đường và muối, đổ giấm hoặc nước cốt chanh vào nước muối và đun sôi hỗn hợp thêm 3 phút.
5. Nước xốt được đổ vào lọ cần tây.

Bánh ăn dặm nếu không chế biến để bảo quản được lâu thì để tủ lạnh trong 3 ngày. Sau đó, nó đã sẵn sàng để sử dụng.

Để chuẩn bị rau xanh cho mùa đông, một lọ đồ ăn nhẹ được khử trùng. Để thực hiện, bạn cho vào nồi và đổ nước lạnh ngập ngang vai. Chất lỏng được đun sôi trên lửa nhỏ và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, bình được lấy ra, đậy kín nắp, úp ngược và để ở nơi ấm áp cho đến khi nguội hẳn.

Với thì là và mùi tây

Lá cần tây được thu hoạch cùng với các loại thảo mộc khác. Hỗn hợp này sẽ là gia vị tuyệt vời cho các món ăn nóng. Nó bổ sung đặc biệt tốt cho nước dùng.

Thành phần:

• mùi tây - 350 g;
• thì là - 350 g;
• cần tây - 350 g;
• muối - 1 ly.

Các loại rau xanh khác cũng được thêm vào hỗn hợp. Ví dụ, mùi tây hoặc húng quế. Hành lá sẽ không có tác dụng.

Cách nấu:

1. Rau ngót rửa sạch, thái nhỏ. Những thân cây dai được loại bỏ.
2. Rau xanh được xếp thành từng lớp trong lọ, rắc muối lên từng lớp. Các thành phần được ngâm cẩn thận để chúng tiết ra nước.
3. Các ngân hàng được đóng bằng nylon hoặc nắp vặn. Bảo quản phôi trong tủ lạnh.

Hỗn hợp có vị mặn. Điều quan trọng là phải xem xét điều này khi thêm nó vào một món ăn.

Mặc quần áo cho borscht

Nhiều bà nội trợ nhận thấy rằng borsch mùa hè ngon hơn borsch mùa đông. Rốt cuộc, vào mùa hè có các loại thảo mộc tươi, cà chua và rất nhiều loại rau. Tuy nhiên, nếu bạn làm món cải thìa với cần tây cho mùa đông thì món ăn sẽ trở nên ngon không kém vào mùa lạnh.

Thành phần:

• rau cần tây - 1 kg;
• cà chua - 2 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• hành tây - 1 kg;
• ớt ngọt - 1,5 kg;
• muối - 1 kg.

Chỉ cần thêm một lon nước xốt nửa lít như vậy vào một nồi borscht mười lít là đủ, và món ăn sẽ có được hương vị đậm đà. Trong trường hợp này, bạn có thể làm mà không cần chiên.

Chuẩn bị băng bó borsch:

1. Cà rốt rửa sạch dọn dẹp và cọ xát trên một máy vắt thô.
2. Cắt hành tây và ớt thành khối vuông nhỏ.
3. Cà chua nhúng qua nước sôi, gọt vỏ, cắt thành nhiều phần, bỏ hạt rồi cho qua máy xay thịt.
4. Cắt nhuyễn rau cần tây.
5. Tất cả các thành phần được trộn và muối được thêm vào chúng. Hỗn hợp được đun sôi trong 20-30 phút.
6. Băng kết quả được cho vào lọ, sau đó cho vào nồi và đổ nước lạnh lên vai. Được tiệt trùng trong vòng 20 phút.
7. Các ngân hàng được cuộn lại bằng nắp, lật ngược, quấn trong một chiếc chăn và để nguội hoàn toàn.

Các bà nội trợ khuyên bạn nên bảo quản nước sốt này trong tủ lạnh. Một số không nấu chín nguyên liệu mà chỉ cần rắc muối và cất vào tủ lạnh.

Hội đồng. Nếu muốn, thêm 1 kg củ cải đỏ vào nguyên liệu. Nó được bào.

Đóng hộp sốt cà chua

Greens đóng hộp sốt cà chua thích hợp để làm bánh pizza và bánh mì. Nó được phục vụ như một loại nước sốt cho thịt và cá. Nó cũng được sử dụng làm nước xốt cho súp.

Thành phần:

• cần tây - 1 kg;
• cà chua (nên lấy màu đỏ và nhiều thịt) - 2 kg;
• đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• dầu hướng dương không mùi - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 1 muỗng canh. l & agrave;
• quế, ớt đỏ, hạt tiêu đen - 0,5 muỗng cà phê mỗi loại.

Các gia vị khác được thêm vào để vừa ăn.

Cách họ nấu:

1. Cà chua được trụng qua với nước sôi, sau đó bỏ vỏ. Mỗi quả cà chua được cắt thành phần tư và bỏ hạt. Xay cà chua trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
2. Đường, muối, dầu thực vật, giấm được thêm vào khối lượng cà chua thu được. Nấu các nguyên liệu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
3. Rau ngót thái nhỏ cho vào nước sốt cà chua đun sôi. Gia vị được đổ ở đó. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút, nếm thử, nếu cần, có thể thêm đặc, đường hoặc muối. Nấu trong 15 phút.
4. Nước sốt thu được được đổ vào các lọ đã khử trùng. Cuộn chúng lại bằng nắp đậy, lật ngược chúng lại, quấn chúng bằng chăn và để nguội hoàn toàn.

Nếu muốn, hãy thêm tỏi vào hỗn hợp - khi đó hương vị của nước sốt sẽ đậm đà hơn.

Hội đồng. Nếu bạn nấu cần tây nhỏ theo cùng một công thức, bạn sẽ không nhận được một loại nước sốt, mà là một món khai vị.

Các cách khác để thu hoạch lá cần tây

Đóng hộp cần tây không phải là cách dễ nhất để thu hoạch rau xanh. Thông thường các bà nội trợ sử dụng các phương pháp khác để bảo quản thu hoạch cho đến mùa sau.

Sấy khô

Thảo mộc khô bảo quản vitamin và tinh dầu. Bảo quản cần tây khô trong lọ thủy tinh hoặc túi vải. Nếu cần, hãy thêm gia vị vào món ăn.

Trước đó, rau xanh được rửa sạch và để hơi ẩm bay hơi hoàn toàn. Sau đó, nó được làm khô theo hai cách:

1. Các cây phụ được buộc thành từng chùm nhỏ và treo với lá xuống trong một căn phòng khô và tối.
2. Cành thô được loại bỏ. Lá được trải thành một lớp trên tờ báo cho đến khi chúng khô hoàn toàn. Rau ngót khô xay thành bột rồi chuyển vào túi vải hoặc lọ thủy tinh.

Bảo quản các loại thảo mộc khô ở nơi khô ráo và tối. Điều quan trọng là nó không tiếp xúc với hơi ẩm. Nếu không, gia vị sẽ bị hỏng.

Đóng băng

Một lựa chọn khác là đông lạnh các loại thảo mộc. Với phương pháp bảo quản này, cần tây bị mất một số chất dinh dưỡng, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Có một số tùy chọn để đóng băng:

1. Rau xanh rửa sạch và lau khô. Thân cây dai bị chặt. Những chiếc lá được gấp lại cho vào một chiếc túi và đặt trong tủ đá.
2. Cần tây rửa sạch, thái nhỏ và buộc chặt vào khay đá. Một ít nước cũng được thêm vào đó để rau xanh "lấy" khi đông lạnh. Phôi được gửi đến tủ đông. Những phần như vậy được thêm vào các món ăn nóng, nơi chúng tan chảy và biến thành rau xanh ngon.
3. Cần tây rửa sạch, cắt khúc. Rau ngót thái nhỏ trộn với bơ đã làm mềm (lấy 1 gói bơ cho 2 bó cần tây lớn). Khối lượng được đặt trên một bộ phim, bao bọc, tạo ra hình trụ, và được gửi đến tủ đông.

Đại sứ khô

Với sự hỗ trợ của quá trình muối khô, có thể bảo quản tối đa lượng vitamin trong rau xanh. Tuy nhiên, gia vị này được bảo quản ít hơn so với khô hoặc đông lạnh. Do lượng muối lớn nên không thích hợp cho tất cả các món ăn.

Thành phần:

• cần tây - 1 kg;
• muối - 1 ly.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cần tây rửa sạch. Những thân cây dai được loại bỏ. Rau xanh được cắt thô bằng dao.
2. Lá cắt nhỏ được xếp thành từng lớp trong lọ. Rắc từng lớp muối.
3. Hũ thuốc bắc được đậy kín bằng nắp ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.

Các loại rau xanh khác được thu hoạch theo cách tương tự. Các loại thảo mộc thường được chuẩn bị.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Rau xanh được chế biến đúng cách sẽ bảo quản được lâu. Phương pháp và điều kiện bảo quản phụ thuộc vào cách chế biến gia vị:

1. Bảo quản để ở nơi thoáng mát có thể lên đến một năm. Bảo quản không tiệt trùng được để trong tủ lạnh. Nếu các khoảng trắng đã được xử lý nhiệt thích hợp, chúng sẽ không biến mất trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn.
2. Các loại thảo mộc khô vẫn giữ được mùi vị trong 2 năm. Bảo quản trong túi vải hoặc lọ thủy tinh ở nơi khô ráo, tối.
3. Cần tây đông lạnh có thể để trong ngăn đá cho đến lần thu hoạch tiếp theo. Rau xanh đã rã đông không thể đông lại.
4. Sứ khô bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết bí quyết làm cần tây:

1. Trong tất cả các công thức nấu ăn được mô tả, rau cần tây được thay thế thành công bằng cuống lá hoặc rễ. Trong trường hợp này, các ô trống sẽ có vị hoàn toàn khác nhau. Sự kết hợp của một số phần của cần tây hóa ra không bình thường.
2. Trong mùa hè, bạn có thể đông lạnh tất cả rau xanh còn sót lại sau khi nấu trong dầu hoặc nước.
3. Những cọng cần tây thô sơ không cần vứt bỏ. Buộc chúng lại với nhau và lau khô để có một gia vị nước dùng thơm ngon. Chùm ngây được chần qua nước sôi, khi nấu xong vớt ra bỏ đi.

Phần kết luận

Lá cần tây là một sản phẩm có chứa nhiều chất có lợi. Nó có thể bù đắp sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất trong mùa đông và mùa xuân. Ngoài ra, nó mang lại một hương thơm dễ chịu và vị cay cho các món ăn.

Chuẩn bị rau xanh cho mùa đông rất dễ dàng. Đối với điều này, có nhiều công thức đã được chứng minh để ướp muối, sấy khô và đóng hộp.