Hướng dẫn chế biến rau mùi tây với muối cho mùa đông và các cách bảo quản khác

Còn gì ngon hơn súp nóng tự nấu hoặc súp borscht vào mùa đông? Các bà nội trợ biết rằng các món ăn sẽ đặc biệt thơm nếu các loại thảo mộc được sử dụng để chế biến. Nhưng vào mùa lạnh, rất khó để tìm được các loại thảo mộc tự nhiên và tươi ngon. Trong những tình huống như vậy, sự chuẩn bị được thực hiện vào mùa hè là giải cứu.

Làm thế nào để ngâm rau mùi tây trong lọ để không bị hỏng, bạn có thể bảo quản rau thơm ở dạng này trong điều kiện nào và trong bao lâu - bạn sẽ học được tất cả những điều này từ bài viết của chúng tôi.

Lựa chọn và chuẩn bị mùi tây để thu hoạch

Vào mùa hè, trong vườn có rất nhiều cây xanh mọc lên khiến các món ăn trở nên ngon và thơm. Vào mùa đông, sản phẩm này phức tạp hơn - nó đắt tiền và có thể được trồng bằng cách bón phân có hại. Mang lại một phần của mùa hè với súp và các món chính trong mùa lạnh sẽ giúp khoảng trống.

Mùa gặt mùi tây nó thường dồi dào - trong tình huống như vậy, câu hỏi làm thế nào để nhanh chóng xử lý rau xanh trước khi nó héo là có liên quan. Bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách ướp muối cho mùa đông.

Thu hoạch rau mùi tây với muối cho mùa đông không hề nặng nhọc và ngay cả những bà nội trợ chưa có kinh nghiệm cũng có thể làm được. Cả bản thân và rễ của chúng đều thích hợp để bảo quản lâu dài.

Ưu tiên cho các loại thảo mộc được trồng trong vườn của họ. Thu hái rau ngót vào buổi chiều, lúc trời nắng ráo, khi sương tan. Những cành non tươi với tán lá mỏng manh được chọn để thu hoạch.

Hội đồng. Để bảo quản lâu dài, mùi tây được thu hoạch vào tháng 6 trước khi cây ra hoa.

Những bà nội trợ không có mảnh đất riêng có thể thu hoạch cây xanh ở cửa hàng hoặc chợ. Điều chính là chùm tươi và đàn hồi mà không bị vàng lá.

Cách chế biến mùi tây với muối

Rau thơm cắt nhỏ trộn với muối vẫn giữ được hương vị và mùi thơm. Bạn có thể bảo quản hỗn hợp màu xanh lá cây trong tủ lạnh. Cả cành và rễ mùi tây đều thích hợp để ngâm muối.

Trước khi ướp muối, rau xanh được phân loại cẩn thận và loại bỏ những phần úa vàng, sần sùi và thô ráp. Phần xanh của rau thơm được thu hoạch riêng biệt với rễ.

Để ướp muối, nên dùng loại can 0,5 lít sẽ ngon hơn. Hộp đựng càng nhỏ, rau xanh sẽ được muối trong đó càng tốt.

Thành phần, tỷ lệ

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 500 g rau xanh cắt nhỏ;
• 100 g muối thô.

Tỷ lệ thảo mộc với muối nên là 5: 1. Muối tốt hơn nên dùng loại thô, không chứa i-ốt. Nếu bạn sử dụng hỗn hợp mịn, hỗn hợp sẽ không được muối tốt và hạn sử dụng của nó sẽ giảm.

Hướng dẫn từng bước

Thu hoạch rau thơm không khó. Để bảo quản được lâu, điều quan trọng là nguyên liệu phải sạch. Vì hỗn hợp không được tiệt trùng nên bảo quản trong tủ lạnh.

Thuật toán chuẩn bị phôi như sau:

1. Rửa sạch cây bằng vòi nước và lau khô.
2. Cắt nhỏ rau xanh.
3. Loại bỏ thân cây lớn.
4. Xay nhuyễn các loại rau thơm với muối, mùi tây chắt lấy nước cốt.
5. Chuẩn bị lọ để pha chế.
6. Đổ một lớp muối mỏng xuống đáy thùng.
7. Cho rau mùi tây vào lọ và trộn đều.
8. Rắc một lớp muối lên trên cây xanh.
9. Đậy kín lọ và bảo quản nơi thoáng mát.

Hội đồng. Để rau ngót không bị đắng người ta ngâm vào nước lạnh 30 phút trước khi thái.

Để ngâm muối, rễ mùi tây đầu tiên được gọt vỏ và sau đó xay nhỏ.

Trống có thể được sử dụng trong vài ngày, nhưng tốt hơn nên làm nó vào mùa đông, khi thực sự có nhu cầu về rau thơm và vitamin.Như vậy, bạn không chỉ bảo quản được mùi tây mà cònrau cần tây, ngò và các loại thảo mộc khác.

Các công thức khác để ngâm trong lọ

Ngò tây rất hợp với các loại rau thơm và rau khác. Các bà nội trợ có thể chế biến phức hợp vitamin để đa dạng hóa các món súp, cá và thịt nạc.

Quan trọng! Khi sử dụng khoảng trống này cho súp và các món chính, hãy cân nhắc lượng muối trong đó. Muối món ăn chính ít hơn.

Với thì là

Điểm đặc biệt của việc thu hoạch các loại thảo mộc này là chúng cần được ướp muối riêng, nếu không chúng sẽ mất đi hương vị và mùi thơm riêng.

Để ướp muối, bạn sẽ cần:

• 0,5kg rau thì là;
• 0,5 kg mùi tây;
• 250 g muối.

Rau ngót rửa sạch, lau khô. Sau đó, chúng được cắt xen kẽ và cho vào hai bát khác nhau, mỗi bát được đổ 125 g muối. Sau khi các loại thảo mộc đã đọng lại một chút, chúng được trộn và bày ra thành từng tảng, trộn đều. Bạn có thể đổ một lớp muối nhỏ lên trên hỗn hợp.

Với các loại rau

Cà rốt, cà chua, hành lá, cần tây và thì là có thể được muối với mùi tây. Khoảng trống này được sử dụng để chuẩn bị súp, món chính và salad.

Nó sẽ mất:

• 1 kg mùi tây;
• 1 kg thì là;
• 1 kg tỏi tây;
• 1 kg cà rốt;
• 1 kg cà chua;
• 0,5 kg cần tây;
• 1 kg muối.

Công thức:

1. Rửa sạch rau ngót và thái nhỏ.
2. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng miếng nhỏ hoặc nạo sợi.
3. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái thành từng lát mỏng.
4. Trộn rau ngót với muối rồi trộn đều, vo viên.
5. Xếp vào lọ theo từng lớp: rau xanh, cà rốt, rau thơm, cà chua, v.v.
6. Khi hộp đã đầy, hãy đậy hộp bằng nắp hoặc giấy da được buộc chặt bằng dây thun hoặc chỉ.

Với cần tây

Cần tây tốt cho sức khỏe, nhưng không để được lâu. Để kéo dài thời hạn sử dụng, nó có thể được muối với mùi tây và thì là.

Thành phần:

• 250 g mùi tây;
• 250 g thì là;
• 250 g cần tây;
• 250 g muối.

Rửa sạch mùi tây và thì là, cắt bỏ phần thân thô và cắt thành các nhánh dài 1,5-2 cm, cần tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc dài 2 cm, trộn đều các nguyên liệu và thêm muối. Chia hỗn hợp trong lọ và để ngấm trong vài ngày. Trong thời gian này, phôi sẽ giảm thể tích và cho nước ép ra ngoài. Sau đó, bạn có thể cho khối lượng vào hộp đựng và đóng nắp. Bảo quản hỗn hợp ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh.

Với tỏi

Mũi tên tỏi được sử dụng để chế biến nước sốt súp mặn.

Bạn sẽ cần:

• 160 g mùi tây;
• 160 g thì là;
• 160 g tỏi;
• 70 g muối.

Các loại rau ngổ, rửa sạch, để ráo và thái nhỏ. Sau đó cho ra đĩa, muối và đảo đều. Cho vào lọ, vo viên kỹ. Tốt hơn hết bạn nên chắt nước trái cây đã tiết ra và sử dụng ngay vì nó có xu hướng nhanh chóng bị axit hóa.

Các phương thức mua sắm khác

Ngoài ngâm, có một số cách khác để giữ mùi tây tươi trong nhiều tháng.

Sấy khô

Bạn có thể phơi khô cành và rễ mùi tây. Bạn có thể thu hoạch theo cách này:

• trong lò;
• máy sấy điện;
• lò vi sóng;
• máy sấy;
• một cách tự nhiên.

Đầu tiên, rau xanh được rửa sạch bằng vòi nước chảy, sau đó giũ sạch và bày ra khăn. Ngay sau khi hơi ẩm được hấp thụ vào nguyên liệu, rau mùi tây được cắt nhỏ ngẫu nhiên, loại bỏ phần thân thô.

Nếu sử dụng máy khử nước hoặc máy sấy điện để làm khô, hãy đặt rau xanh ở dạng nguyên hạt hoặc ở dạng nghiền vào khay và đặt nhiệt độ ở mức 40-50 ° C hoặc chế độ "Dành cho rau thơm". Tỷ lệ cao hơn sẽ dẫn đến mất vitamin.

Thời gian sấy phụ thuộc vào công suất của thiết bị, độ ẩm không khí, loại thảo mộc và cách chúng được cắt. Để làm khô đồng đều, các khay có vật liệu được thay đổi sau mỗi 1,5 giờ. Trung bình, mùi tây được sấy khô không quá 5 giờ. Nếu một chiếc quạt tốt được lắp đặt trong thiết bị, thì quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn.

Những người không có máy sấy điện có thể sử dụng lò nướng. Đặt rau mùi tây đã chuẩn bị lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng. Giấy đặt thảo mộc không được dính dầu.

Khay nướng được đặt trên kệ trên cùng, nhiệt độ làm nóng phải là 45-50 ° C. Nên để hở cửa lò. Quá trình sấy khô mất 5-6 giờ, các loại rau xanh cần được kiểm tra theo thời gian.

Tài liệu tham khảo. Để đẩy nhanh quá trình, cắt nhỏ mùi tây và trải lên khay nướng một lớp mỏng. Sấy khô sẽ mất 1,5-2 giờ.

Lò vi sóng cũng thích hợp để làm khô mùi tây. Các loại rau thơm được bày ra đĩa phẳng có phủ khăn ăn hoặc trên đĩa giấy. Lò được bật hết công suất trong 2 phút. Sau khi tín hiệu sẵn sàng phát ra, các lá xanh được kiểm tra và nếu cần, quy trình được lặp lại. Các bà nội trợ khuyên nên kiểm tra mùi tây sau mỗi phút phơi khô.

Ngò tây cắt nhỏ cũng có thể được làm khô bằng máy sấy khô. Cỏ, rễ cây được đặt trong thiết bị, không đóng kín cửa để không khí lưu thông. Nhiệt độ được đặt ở 40-45 ° C, công suất tối đa. Cần 20 phút để làm khô cành, và 40 phút để khô rễ.

Cách dễ nhất để làm khô mùi tây mà không cần thiết bị bổ sung là tự nhiên ở dạng bó hoặc cắt nhỏ. Các loại rau xanh, rửa sạch và làm khô khỏi ẩm, được buộc thành chùm và treo xuống tán lá trong phòng thông gió.

Bạn cũng có thể trải toàn bộ mùi tây hoặc cắt nhỏ trên giấy để nơi khô ráo. Chiều dày lớp xanh không quá 1 cm, phòng phơi không được phơi trực tiếp dưới ánh nắng trực tiếp để cỏ không bị vàng. Để làm khô đồng đều, vật liệu được khuấy theo thời gian.

Quá trình phơi khô tự nhiên có thể mất 5-14 ngày tùy thuộc vào loại rau xanh, cách cắt và điều kiện thời tiết.

Rễ mùi tây được rửa kỹ bằng bàn chải trước khi phơi khô. Sau đó, nó được cắt thành các lát hoặc dải mỏng và đặt trong máy sấy điện hoặc lò nướng. Sấy khô tự nhiên tạo ra sản phẩm đóng rắn.

Đóng băng

Chỉ mùi tây là thích hợp để đông lạnh... Nó được thu hoạch theo chùm hoặc ở trạng thái nghiền, tùy theo mục đích. Ngò tây để nguyên nhánh dùng để trang trí món ăn, và cắt nhỏ - để làm nước sốt.

Để đông lạnh các loại thảo mộc trong một bó, chúng được rửa kỹ và lau khô trên khăn. Sau đó, chúng được sắp xếp thành từng phần trong các gói. Ngò tây cắt nhỏ được đông lạnh theo cách tương tự. Rau ngót cắt thành từng miếng lớn hoặc nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.

Quan trọng! Rau xanh đã rã đông sẽ nhanh mất hình dạng, vì vậy không nên để chúng đông lạnh trong một túi lớn.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm đã thích nghi với khay đá viên để đông lạnh mùi tây. Khoảng trống như vậy rất tiện lợi khi sử dụng - một khối phù hợp cho một khẩu phần món ăn. Nguyên liệu được cắt càng mịn thì càng dễ cho vào khuôn. Để dễ dàng bảo quản và sử dụng, bạn có thể cho một lượng nước nhỏ vào mùi tây đã cắt nhỏ.

Nếu có nhiều rau xanh, nó được nghiền trong máy xay sinh tố, và sau đó được phân phối trong hộp thiếc. Điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả các phần thô của cây. Phần trống này được sử dụng để làm sinh tố và nước sốt.

Trong dầu

Mùi tây, đông lạnh trong hộp, cũng có thể được đổ với dầu thực vật. Dầu ô liu được ưa chuộng hơn vì nó giữ mùi thơm của rau xanh tốt hơn.

Dầu hướng dương tinh luyện cũng được sử dụng để làm mùi tây đóng hộp. Sau khi rau xanh được rửa sạch, làm khô, nghiền nát và đóng chặt trong thùng, dầu được thêm vào chúng. Điều quan trọng là phải lấp đầy nó đến đầu lon. Để làm đầy bình chứa tốt hơn, hãy lắc nó lên và xoay nó theo các hướng khác nhau. Thao tác này sẽ bao phủ hoàn toàn phần xanh trong lọ và đẩy hết bọt khí ra ngoài.

Ngâm chua

Chỉ có rễ mùi tây là thích hợp để ngâm chua.

Đối với nước xốt, bạn sẽ cần:

• 4 muỗng canh. Nước;
• 1 muỗng canh. 9% giấm;
• 0,5 muỗng canh. Sahara;
• 1-2 muỗng cà phê Muối;
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 lá nguyệt quế;
• 5-7 hạt tiêu đen.

Hướng dẫn ngâm rau mùi tây:

1. Rửa sạch và làm khô vật liệu trước.
2. Cắt thành từng lát hoặc hình khối.
3. Nhúng vào nước sôi có pha muối khoảng 2-3 phút.
4. Ném vào một cái chao.
5. Ngâm trong nước đá trong 30 giây.
6. Xả nước, cho gốc vào chum.
7. Đổ nước xốt đang sôi lên trên.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Mùi tây trộn với muối sẽ giữ được mùi vị trong 6 tháng. Phôi sẽ không bị biến chất nếu được bảo quản ở nơi thoáng mát - trong hầm, tầng hầm, ban công cách nhiệt hoặc trong tủ lạnh. Nhiệt độ trong khu vực bảo quản không được vượt quá 7-8 ° C.

Các loại thảo mộc khô được bảo quản trong túi vải hoặc phong bì giấy ở nơi khô ráo. Cũng có thể sử dụng lọ có nắp đậy.

Hội đồng. Kiểm tra phôi theo thời gian để nhận thấy sự xuất hiện của ẩm ướt kịp thời.

Phần kết luận

Ngò tây bổ sung hoàn hảo cho các món súp, cũng như các món cá và thịt. Nó cũng là một thành phần thiết yếu trong món salad và món hầm. Vào mùa đông, cơ thể có nhu cầu về vitamin, có thể được bổ sung bằng các loại thảo mộc tươi. Không khó để chuẩn bị các loại thảo mộc, điều chính là làm theo hướng dẫn.

Ngò tây được muối tốt trong bất kỳ lọ nào, nhưng đối với các loại rau trắng, tốt hơn nên sử dụng hộp đựng nhỏ. Để có lợi ích lớn hơn, hỗn hợp vitamin được chuẩn bị từ mùi tây, thì là, cần tây và rau. Việc chuẩn bị như vậy sẽ nhắc nhở bạn về mùa hè trong thời kỳ lạnh giá và tăng cường cơ thể.