Một công thức ngon miệng cho mùa đông từ dưa chuột phát triển quá mức: phương pháp ngâm chúng

Khi hái dưa chuột trong nước, bạn có thể không nhận thấy những thứ ẩn sau lá. Chúng sẽ được phát hiện khi chúng đã phát triển hết và chuyển sang màu vàng. Nó cũng xảy ra rằng việc thu hoạch của toàn bộ vụ mùa bị hoãn lại do bệnh tật hoặc một chuyến công tác.

Kết quả là, có rất nhiều dưa chuột phát triển quá mức trong nhà bếp. Thật tiếc khi vứt bỏ thành quả lao động của mình, nhưng biết làm sao đây? Các bà nội trợ có kinh nghiệm chế biến món ngon từ chúng. Chúng tôi đã thu thập các công thức nấu ăn cho dưa chuột muối chua giòn cho mùa đông.

Đặc điểm của việc ngâm dưa chuột phát triển quá mức

Để ngâm chua, nên dùng những quả xanh non, chưa chín sẽ tốt hơn. Nhưng nếu bạn tình cờ nhặt được dưa chuột phát triển quá mức, bạn cần tuân thủ một số quy tắc khi ngâm dưa chuột phát triển quá mức và mọi thứ sẽ trở nên ngon lành:

1. Trước khi nấu, các loại quả được ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ. Vì vậy, chúng không chỉ dễ dàng rửa trôi mà còn hút ẩm và không bị nhão. Nước thường xuyên được thay đổi thành nước ngọt.
2. Ngay cả những loại rau mọc um tùm cũng không nên bị hư hỏng. Để chúng lớn và đã có màu hơi vàng, nhưng đồng thời vẫn giữ được tính toàn vẹn của bìa.
3. Các loại rau được chế biến để ngâm chua được gọt sạch vỏ và cắt dọc theo quả hoặc thành từng lát mỏng. Nếu hạt to và dai bên trong, hãy loại bỏ chúng bằng cách dùng thìa nạo bỏ chúng.
4. Để có mùi thơm, hãy thêm ô thì là, đậu ngọt và hạt nóng đen.
5. Muối được sử dụng thông thường, đá, không iốt và không phụ. Muối càng rẻ và to càng tốt để bảo quản.
6. Để có mùi thơm, hãy cho tỏi vào lọ. Nhưng cần nhớ rằng quá nhiều tỏi sẽ tạo thêm độ mềm quá mức cho trái cây.
7. Để có vị cay nồng, ớt đỏ cay được đặt lên.

Để dưa chuột hóa ra giòn, tốt hơn là nên lấy giống để ngâm chua cho mùa đông. Có những loại dưa chuột chỉ dùng để làm món salad, ví dụ như dưa chuột bao tử, cầu gai. Chúng chắc chắn không phù hợp với khoảng trống. Chọn các giống phổ biến hoặc được lai tạo đặc biệt để ướp muối.

Rau xanh được chọn đúng cách cũng là nguyên nhân dẫn đến độ giòn. Rễ cải ngựa, nho, anh đào, lá sồi được thêm vào công thức nấu ăn. Người ta tin rằng chính gỗ sồi đã mang lại cho dưa chuột độ cứng và giòn khiến mọi người yêu thích.

Các tính năng của việc chuẩn bị các thùng chứa:

1. Đồ hộp loại nhỏ, 0,5-1 lít. Lựa chọn tốt nhất là 0,75 lít.
2. Hộp đựng được rửa kỹ bằng baking soda hoặc cây tầm ma hấp. Tốt hơn là không sử dụng hóa chất gia dụng.
3. Các ngân hàng được khử trùng. Đặt lộn ngược trên nồi cách thủy trong 10-15 phút. Sau đó, chúng được loại bỏ và làm khô tự nhiên. Hoặc cho hộp đã rửa sạch vào lò lạnh và đốt trong 0,5 giờ.

Công thức nấu ăn

Ướp dưa chuột quá chín không khó hơn cách ngâm dưa chuột thông thường. Chỉ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị các loại rau như vậy, vì trái cây được gọt vỏ và cắt.

Dưa chuột cổ điển

Mỗi người đều có công thức riêng để làm món dưa chuột ngon, giòn. Đối với người mới bắt đầu, tốt nhất nên bắt đầu nấu ăn với các công thức truyền thống, cổ điển.

Thành phần:

• dưa chuột - với thể tích 0,5 lít cho một lon;
• cà rốt - 1 củ. (nhỏ);
• tỏi - 2 tép;
• thì là - 2-3 chi nhánh;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật - 1,5 muỗng canh. l.

Quy trình nấu ăn:

1. Đun sôi và để nguội nước.
2. Đối với công thức này, các loại củ quả không cần gọt vỏ, chỉ cần rửa sạch và cắt khoanh tròn bằng cà rốt là được.
3. Cắt tỏi thành 2-3 lát.
4. Đặt thì là, tỏi, sau đó là cà rốt trộn với dưa chuột ở dưới cùng của đĩa đã khử trùng, không để trên cùng.
5. Thêm muối, đường, giấm và dầu hướng dương.
6. Đậy bằng nước lạnh để rau không bị trôi.
7. Triệt sản.Để thực hiện, bạn lót một tấm vải xuống đáy xoong đã chuẩn bị sẵn, xếp các lon vào nhau, đậy nắp lại cho xoắn rồi đổ nước lạnh vào cao ngang miệng lon.
8. Sau khi nước sôi, nấu trong 15 phút. Lấy ra, ngay lập tức cuộn lại, lật lại và quấn bằng chăn ấm.
9. Để nguội hoàn toàn (khoảng 12 giờ). Sau đó đặt nó ở một nơi tối mát mẻ.

Tại Hàn Quốc

Đối với những người yêu thích món salad kiểu Hàn Quốc, phiên bản khai vị của rau gia vị là phù hợp.

Thành phần:

• dưa chuột - 2,5 kg;
• cà rốt - 1,5 kg;
• tỏi - 2 củ;
• đậu ngò - 2 muỗng cà phê;
• ớt đỏ xay - 1,5 muỗng cà phê;
• ớt bột - 2 muỗng cà phê;
• muối - 170 g;
• đường - 270 g;
• dầu thực vật - 260 ml;
• giấm 9% - 0,5 ly.

Quy trình nấu ăn:

1. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành dải.
2. Bào cà rốt cho món salad Hàn Quốc.
3. Nghiền tỏi qua máy ép hoặc băm thật nhuyễn.
4. Trộn tất cả mọi thứ và cho vào lọ đã khử trùng.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho ngò, tiêu, ớt bột, muối, đường, dầu vào 1 lít nước. Sôi lên.
6. Đổ giấm vào, đổ vào hộp đựng. Đậy bằng nắp đậy.
7. Cho vào nồi, phủ vải lên đáy. Đổ nước ngập ngang vai lọ, đun sôi và khử trùng dưa chuột trong 15 phút.
8. Cuộn các nắp lại, lật ngược lại, sau khi nguội hoàn toàn dưới lớp chăn ấm quấn, chuyển xuống tầng hầm hoặc hầm.

"Tiếng mẹ chồng"

Tên này được đặt để bảo tồn vì phương pháp cắt và độ sắc nét của món ăn được chế biến. Các thành phần được thiết kế cho 4,5 lít thành phẩm.

Thành phần:

• dưa chuột - 3 kg;
• cà chua - 1,5 kg;
• Hạt tiêu Bungari - 0,5 kg;
• ớt cay - 50 g;
• tỏi - 100 g;
• giấm 6% - 125 ml;
• đường - 125 g;
• muối - 40 g;
• dầu thực vật - 0,25 l.

Quy trình nấu ăn:

1. Rửa sạch dưa chuột, gọt vỏ và dùng dao gọt rau củ cắt thành từng dải dài (đĩa).
2. Rửa sạch cà chua và ớt, cắt cuống cà chua, bỏ hạt tiêu. Đưa qua máy xay thịt.
3. Chỉ rửa ớt cay, không bỏ hạt để món ăn thêm cay.
4. Ép tỏi qua máy ép hoặc nạo trên máy nghiền mịn.
5. Cho dưa chuột, ớt băm, cà chua và tỏi vào chảo có đáy dày. Thêm muối, đường, bơ.
6. Đun sôi trên lửa nhỏ và vừa nấu vừa khuấy liên tục trong 20 phút.
7. Đổ giấm vào và đun sôi trong 5 phút.
8. Lấy ra khỏi nhiệt và cho vào lọ đã khử trùng, cuộn nắp và lật lại.
9. Quấn chăn ấm vào ban đêm. Sau đó cất vào tủ hoặc ngoài ban công.

"Ngón tay"

Dưa chuột phát triển quá mức có thể được ngâm nhanh chóng theo công thức này. Nó không chỉ phù hợp khi rau quá chín, mà còn nếu chúng quá dài hoặc cong vẹo - cắt lát sẽ giúp bạn sửa chữa mọi thứ.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• hành tây - 1,5 kg;
• cà rốt - 300 g;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - ½ cốc;
• giấm 9% - ½ cốc;
• dầu hướng dương - 1 ly.

Quy trình nấu ăn:

1. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt. Cắt ngang thành các thùng dài 5-6 cm, sau đó cắt theo chiều dọc thành các dải 1-1,5 cm.
2. Bóc vỏ và cắt đôi hành tây, bào sợi cà rốt cho món salad Hàn Quốc.
3. Cho tất cả các thứ vào chảo, rắc muối, đường, dầu.
4. Đun sôi trên lửa nhỏ và nấu trong 15-20 phút. Thêm giấm, đun sôi thêm 5 phút.
5. Xếp vào lọ đã khử trùng và cuộn lại. Lật ngược các lọ, để nguội ở vị trí này và cho vào tủ lạnh hoặc tầng hầm.

Với ớt chuông

Thêm rau vào bữa ăn nhẹ sẽ làm đa dạng bàn ăn mùa đông của bạn. Khi bạn đã thu hoạch tốt ớt chuông, bạn nên biết cách ngâm dưa chuột với loại rau này. Sản lượng là 3 lít thành phẩm.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• cà chua - 1 kg;
• ớt chuông ngọt - 2 kg;
• ớt cay trong vỏ - 50 g;
• tỏi - 50 g;
• muối 20 g;
• giấm 9% - 60 ml;
• dầu hướng dương - ½ chén.

Quy trình nấu ăn:

1. Rửa sạch dưa chuột bằng cách loại bỏ vỏ và hạt. Cắt thành các vòng tròn.
2. Bỏ cuống và hạt ớt đã rửa sạch.Đưa qua máy xay thịt.
3. Đổ nước sôi vào cà chua, gọt vỏ và cắt khối vuông.
4. Băm nhuyễn tỏi.
5. Cho cà chua vào một cái chảo dưới cùng và đổ dầu lên trên.
6. Xếp dưa chuột vào lớp tiếp theo, nêm muối và rắc tiêu băm.
7. Đun sôi các chất trong chảo trên lửa nhỏ và đun trong 20 phút.
8. Thêm tỏi và giấm, đun sôi thêm 5 phút.
9. Đổ đầy lọ tiệt trùng vào bảo quản, cuộn lại, lật úp, quấn bằng chăn ấm.
10. Bỏ món khai vị đã nguội vào hầm hoặc tủ quần áo.

Ớt chuông có thể có nhiều màu: đỏ, vàng và xanh. Đầu ra sẽ là một món ăn lễ hội tươi sáng, sẽ làm hài lòng không chỉ về hương vị mà còn về màu sắc.

Chú ý! Đừng cắt cà chua thành những miếng vuông nhỏ, nếu không chúng sẽ biến thành dạng sệt trong khi nấu. Sự hấp dẫn của món ăn được tạo ra bởi những miếng cà chua đi qua.

Nhân mù tạt

Gia vị này tạo cho dưa chuột một vị đắng nhẹ giúp trung hòa vị đắng tự nhiên của dưa chuột, nếu có. Dưa chuột có vị cay và giòn.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 100 g;
• giấm 9% - 100 ml;
• tỏi - 1 con;
• tiêu đen - 2 muỗng cà phê;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• mù tạt khô - 1 muỗng canh l.

Quy trình nấu ăn:

1. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành hình bất kỳ, nhưng không lớn lắm.
2. Trộn muối, đường, mù tạt, dầu, giấm, tỏi và đổ vào rau.
3. Để khoảng 1,5-2 tiếng để khổ qua tiết ra nước cốt và ngấm gia vị.
4. Xếp vào các lọ đã tiệt trùng có dung tích 0,5 lít.
5. Cho vào nồi, tráng nước và khử trùng trong nước sôi trong 15 phút.
6. Cuộn lại, đặt nắp xuống, quấn cho đến khi nguội hẳn.
7. Di chuyển đến một nơi tối và mát mẻ.

Đọc thêm:

Tại sao dưa chua lại rỗng bên trong.

Công thức nấu ăn cổ điển cho dưa chuột muối trong chảo.

Các công thức nấu ăn tốt nhất cho dưa chuột ngâm lạnh.

Lời khuyên lưu trữ

Dưa chuột nấu chín được bảo quản hoàn hảo không chỉ trong tầng hầm hoặc hầm chứa mà còn ở nhiệt độ phòng. Mỗi công thức chứa một chất bảo quản (Giấm), bên cạnh đó, đồ ăn nhẹ cũng được tiệt trùng thêm.

Tuy nhiên, nơi tối và mát mẻ được khuyến khích để bảo quản lâu dài. Đây có thể là hầm, tầng hầm, tủ lạnh hoặc ban công.

Cần theo dõi tình trạng bảo quản: loại bỏ những lon có nắp bị gỉ. Nếu nắp bị phồng, bạn cũng làm tương tự. Những dấu hiệu như vậy có thể cho thấy sự phát triển của chứng ngộ độc thịt nguy hiểm.

Quan trọng! Các phôi không được để đông lạnh nếu chúng được bảo quản trên ban công mở.

Phần kết luận

Dưa chuột phát triển quá mức không phải là lý do để bạn thất vọng. Thứ nhất, đây là những hạt giống cho vụ thu hoạch sau này. Và thứ hai - một món ăn nhẹ tuyệt vời trên bàn mùa đông.

Các loại rau chín muộn có thể được chế biến bằng nhiều công thức khác nhau. Nếu bạn rửa trái cây thật sạch và tuân theo tất cả các quy tắc, dưa chuột sẽ không bị biến chất cho đến mùa xuân, chúng sẽ giữ được độ giòn và hương vị tươi sáng.