Những cách tốt nhất để thu hoạch mùi tây cho mùa đông ở dạng khô, đông lạnh và đóng hộp

Ngò tây mang lại cho thực phẩm một hương vị và mùi thơm độc đáo; nó là một bổ sung hữu ích cho món salad, món khai vị, món đầu tiên và thứ hai. Nó không chỉ được sử dụng tươi trong mùa hè và mùa thu, mà còn được thu hoạch cho mùa đông: sấy khô, đóng hộp, đông lạnh.

Rau nhà kính mua vào mùa đông hầu như không có vitamin và các nguyên tố vi lượng. Và mùi tây vườn được thu hoạch đúng cách vẫn hữu ích trong suốt thời hạn sử dụng.

Ngò tây thích hợp để bảo quản gì trong mùa đông: lựa chọn và sơ chế

Để bảo quản cho mùa đông, mùi tây được cắt trước khi ra hoa... Lúc này lá cây mềm, có màu sáng, mùi thơm nồng. Tất cả các chất dinh dưỡng được lưu trữ trong lá và thân của cây.

Hội đồng. Tốt hơn là cắt rau xanh để bảo quản trong thời tiết nắng, khi sương khô.

Ngò tây để bảo quản trong mùa đông nên cắt tươi... Nếu bạn không có cây trồng riêng, tốt hơn là mua rau xanh từ người bán đáng tin cậy ở chợ hơn là mua trong siêu thị. Các loại thảo mộc mua ở cửa hàng sẽ mất đi mùi thơm và vị ngon do bảo quản lâu ngày không đúng cách.

Hội đồng. Không nên mua mùi tây để bảo quản lâu trong một gói mà bạn không thể nhìn và ngửi thấy mùi của bó.

Khi mua rau ngót để thu hoạch cho mùa đông, hãy chú ý những dấu hiệu sau:

• mùi tây tươi - màu xanh đậm đồng nhất, không có gió;
• trên cành không được xé lá;
• nếu bạn nhăn một chiếc lá, bạn có thể cảm nhận được mùi thơm của cây xanh;
• Nếu bạn mua mùi tây có rễ, nó phải có màu trắng.

Trước khi thu hoạch, phần xanh được tách khỏi rễ, phân loại, loại bỏ lá khô và vàng.... Sau đó cho chao vào và rửa lại bằng nước lạnh. Lắc kỹ và nằm trên khăn cho đến khi khô hoàn toàn.

Mùi tây được thu hoạch cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau:

• làm khô;
• đóng băng;
• ướp muối;
• đóng hộp.

Thú vị trên trang web:

Đặc điểm của việc trồng rau mùi tây trong nhà kính

Trồng và chăm sóc ngò tây gốc ngoài trời

Cách trồng rau mùi tây trên bệ cửa sổ đúng cách

Mùi tây khô cho mùa đông

Thảo mộc khô vẫn giữ được các đặc tính có lợi và hương thơm cay... Nó yêu cầu ít không gian để lưu trữ, vì nó được giảm đáng kể về kích thước và trọng lượng.

Sấy khô trong lò

Nhiệt độ sấy tối ưu 40-60 ° С... Ở nhiệt độ cao hơn, sản phẩm khô nhanh hơn. Nhưng điều này làm hỏng sự xuất hiện của nó, nhiều chất hữu ích chứa trong cây bị mất.

Các cành cây đã chuẩn bị sẵn được đặt trên khay nướng. Làm khô trong tủ có cửa mở trong 5-6 giờ.

Nếu bạn cắt khối màu xanh lá cây và trải nó lên khay nướng một lớp mỏng, nó sẽ sẵn sàng trong 1,5-2 giờ.

Sấy khô trong máy sấy

Rau ngót phơi khô cả cành hoặc băm nhỏ... Đặt trên pallet. Trong máy sấy điện đặt chế độ “Đối với thảo mộc”, nhiệt độ không quá 45 ° C. Để khô đều, nên thay các tấm pallet sau mỗi 1,5 giờ. Thời gian làm khô phụ thuộc vào độ ẩm của không khí, kích thước của vết cắt và lượng thực phẩm.

Sấy vi sóng

Đĩa phẳng được phủ bằng khăn ăn trên đó rải mùi tây... Lò vi sóng được bật hết công suất trong 2 phút. Sau đó sản phẩm được kiểm tra: nếu nó chưa đủ khô, quy trình được lặp lại. Điều này xảy ra cho đến khi sản phẩm hoàn toàn sẵn sàng.

Làm khô không khí

Cách lâu nhất nhưng không kém phần hiệu quả... Ngò tây khô cắt cành hoặc băm nhỏ. Rau xanh được bày trên các pallet dày không quá 1 cm và đặt ở khu vực thông gió. Các pallet được phủ bằng gạc. Các loại thảo mộc được đảo định kỳ, điều này sẽ đẩy nhanh thời gian sấy và giúp sản phẩm không bị khô.

Có thể treo những bó cây xanh dưới tán với phần cây xanh xuống nơi thoáng gió. Tránh ánh nắng trực tiếp vào sản phẩm để sản phẩm không bị ngả vàng.

Thời gian khô thay đổi từ 5 đến 20 ngày tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và độ dày cắt.

Kiểm tra sự sẵn sàng

Mức độ sẵn sàng được xác định bởi ngoại hình. Thành phẩm dễ vỡ vụn. Mùi tây khô hơi thay đổi mùi vị.

Tài liệu tham khảo. Khi được phơi khô đúng cách, mùi tây có màu xanh, mùi thơm cay, vị hơi đắng.

Bảo quản mùi tây khô

Ngò tây khô xắt nhỏ bày ra lọ sạch, khô ráo. có nắp đậy và bảo quản ở nơi tối.

Nếu bạn phơi mùi tây trên cành, lá sẽ thoát ra khỏi thân, vò nát, cho vào lọ thủy tinh và để ở nơi tối.

Thời hạn sử dụng của gia vị khô -1 năm.

Ngò tây đông lạnh cho mùa đông

Ngò tây đông lạnh vẫn giữ được mùi thơm và vị đặc trưng thực tế không thay đổi... Hầu hết các loại sinh tố đều được lưu trữ trong đó, và việc chuẩn bị để đông lạnh sẽ không mất nhiều thời gian. Ngò tây đông lạnh ở dạng bó, cả cành và dạng cắt nhỏ.

Để đông lạnh và bảo quản sản phẩm trong ngăn đá, hãy sử dụng túi ni lông thông thường hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng để cấp đông, có màng bám.

Để cấp đông chất lượng cao, điều quan trọng làđể vật chứa đã chọn được đóng chặt. Khi đông lạnh trong túi, không khí thừa sẽ bị ép ra khỏi túi.

Hội đồng. Để cấp đông, hãy chọn hộp nhỏ để thực phẩm ít tiếp xúc với không khí ấm khi lấy ra khỏi ngăn đá. Điều này ảnh hưởng đến chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Bảo quản ngò tây đông lạnh ở -5 ... -20 ° С... Nhiệt độ thấp hơn giúp bảo quản vitamin và chất dinh dưỡng có trong rau xanh tốt hơn.

Không nên làm đông lại sản phẩm đã rã đông., vì điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nó.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm đông lạnh là 1 nămnếu nó chưa được đóng băng lại.

Hội đồng. Dán nhãn các hộp đựng để theo dõi ngày hết hạn và xác định thực phẩm phù hợp trong tủ đông.

Làm lạnh trong khay đá viên

Mùi tây được phân loại và rửa sạch... Phần thân thô được cắt bỏ - chúng có thể được đông lạnh riêng và được sử dụng để nấu nước dùng để tăng thêm vị cay thơm.

Lá mùi tây dùng dao thái nhỏ. Đặt vào khay làm đá và băng kỹ. Sau đó đổ nước đun sôi để nguội vào. Các khuôn được đặt trong tủ đá trong 4 giờ. Sau đó, chúng được đưa ra ngoài, đá viên nhanh chóng được chuyển vào túi ni lông, đặt trong ngăn đá để bảo quản lâu dài.

Rau xanh cũng có thể được cắt nhỏ trong máy xay sinh tố... Đồng thời, cô ấy sẽ cho nước trái cây, và bạn không cần phải thêm nước. Khối lượng kết quả được đặt trong khuôn, được tẩm bột và đông lạnh. Sau đó, các viên đá được lấy ra khỏi khuôn, cho vào túi và cho vào ngăn đá.

Đông lạnh trong dầu

Để ngăn rau xanh không bị đông và giữ được màu sắc cũng như mùi của chúng, chúng được đông lạnh trong dầu.... Để làm được điều này, lá mùi tây đã chuẩn bị trước, không có cọng được thái nhỏ bằng dao hoặc cho vào máy xay. Cho 2/3 khuôn vào khuôn và đổ dầu thực vật vào. Các khuôn được đặt trong tủ đông.Sau khi đông lạnh, các viên đá thu được được cho vào túi hoặc hộp đựng và đặt trong tủ đông để bảo quản lâu dài.

Đọc thêm:

Rễ mùi tây: đặc tính chữa bệnh và chống chỉ định

Phương pháp điều trị da mặt tốt nhất: Mặt nạ mùi tây

Tươi đông lạnh

Khi đông lạnh mùi tây tươi, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các lá xanh đã hoàn toàn khô và không dính vào nhau thành một viên đá. Đông lạnh toàn bộ và hàng loạt rau xanh.

Đông lạnh hàng loạt

Ngò tây sơ chế sạch tách lấy phần cọng thô rồi băm nhỏ. Bày trong thùng chứa hoặc gói (số lượng lớn hoặc cuộn lại). Ký tên và cho vào tủ đông để bảo quản.

Đóng băng bởi cành cây

Nếu không có thời gian để cắt nhỏ, rau mùi tây được đông lạnh thành từng bó. Để làm điều này, các cành đã sẵn sàng để đông lạnh, được chia thành nhiều bó, mỗi bó cho một lần sử dụng. Bó được bọc trong màng bọc hoặc túi ni lông để tạo thành cuộn. Ký tên và cho vào tủ đông để bảo quản.

Khoảng trống mùi tây cho mùa đông

Ngoài việc làm khô và đông lạnh, có nhiều cách khác để chế biến mùi tây cho mùa đông. Xem xét các công thức nấu ăn tốt nhất.

Ướp muối với cành cây trong lọ

Ướp mùi tây không cần ướp là cách chế biến đơn giản nhất.

Thành phần:

• mùi tây - 1 kg;
• muối - 200 g

Ngò tây bạn phân loại ra, cắt bỏ rễ, rửa sạch và lau thật khô. Cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng. Rắc khối lượng với muối. Đậy chặt nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Để khối không bị mốc, rắc muối lên trên.

Rau xanh có thể được cắt nhỏ và ướp muối theo cách tương tự..

Với thì là

Mùi tây cũng được muối với việc bổ sung các loại thảo mộc khác, chẳng hạn như thì là.

Thành phần:

• mùi tây - 500 g;
• thì là - 500 g;
• muối - 200 g

Ngò tây tách ra, rửa sạch, lau khô, cắt khúc. Phần rau đã cắt nhỏ cho vào thùng riêng, rắc muối và trộn đều. Chúng được đặt trong các lọ đã khử trùng và được dán nhãn. Để ngăn nấm mốc hình thành bên trên, hãy rắc thêm muối. Hũ được đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Với cần tây

Để có được hỗn hợp vitamin, người ta trộn một số loại rau xanh.

Thành phần:

• mùi tây - 250 g;
• thì là - 250 g;
• cần tây - 250 g;
• muối - 250 g.

Ngò tây và thì là, bạn hãy phân loại ra, rửa sạch và cắt khúc dài 1,5-2 cm, cần tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc dài 1,5-2 cm. Sau đó, chúng được đặt trong các lọ khô sạch và được dán cẩn thận. Để nó ủ trong 1-2 ngày. Trong thời gian này, khối lượng giảm và tiết ra nước trái cây. Sau đó, cho thêm một ít khối lượng vào bình và đậy nắp lại. Bảo quản lọ trong tủ lạnh hoặc phòng mát.

Trong nước xốt

Công thức ngâm rau mùi tây chỉ mất 20-30 phút để nấu.

Thành phần:

• mùi tây - 500 g;
• giấm - 150 ml;
• nước - 0,8 l;
• đường - 50 g;
• muối - 50 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• tỏi - 4 răng.

Ngò tây bạn phân loại ra, rửa sạch, cắt bỏ rễ, hơi khô rồi thái nhỏ. Tỏi bạn dùng dao bóc vỏ, băm nhỏ. Ngò tây và tỏi cho vào lọ đã khử trùng. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm đường, muối và lá nguyệt quế, nấu trong 10 phút, thêm giấm 2 phút trước khi kết thúc nấu. Đổ mùi tây với dung dịch đun sôi.

Một chiếc khăn được đặt dưới đáy một cái chảo rộng và một lọ rau thơm được đặt trên đó. Nước ở nhiệt độ 80-90 ° C được đổ vào nồi và phôi được khử trùng ở nhiệt độ thấp trong 20 phút. Sau đó vặn nắp, lật ngược lọ và dùng chăn đậy lại. Các lọ nguội được bảo quản ở nơi tối và mát.

Trong dầu thực vật

Dầu thực vật sẽ bảo vệ mùi tây khỏi hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản thêm 3-4 tháng.

Thành phần:

• mùi tây - 300 g;
• rau ít - 200 ml.

Rau xanh đã sơ chế cắt nhỏ và cho vào lọ đã được khử trùng. Dầu được đun nóng trong nồi cách thủy. Lá xanh được đổ dầu nóng lên trên, không để lại bọt khí.Đóng bằng nắp.

Phương pháp này giữ được hoàn toàn màu sắc, hương vị và mùi thơm của mùi tây tươi.

Cách chuẩn bị củ mùi tây cho mùa đông

Rễ mùi tây được thu hoạch vào mùa thu khi chúng phát triển mạnh và được bão hòa tối đa với các chất hữu ích.

Mẫu vật nguyên vẹn, không biến dạng được lấy để bảo quản lâu dài. Phơi khô bằng cách đặt ở nơi thoáng gió. Sau đó, chúng được xếp thành từng lớp trong hộp gỗ và rắc cát. Các hộp được lắp đặt trong hầm hoặc tầng hầm. Nhiệt độ bảo quản tối ưu 0-2 ° C, độ ẩm tương đối 80%. Trong điều kiện này, rễ cây sẽ vẫn còn cho đến mùa xuân.

Nếu không có hầm và tầng hầm, thì Củ mùi tây, giống như phần xanh của nó, được sấy khô, đông lạnh, ướp muối hoặc đóng hộp.

Trước khi thu hoạch cho mùa đông, rễ được rửa kỹ bằng nước chảy, tốt nhất là bằng bàn chải thô. Sau đó, một lớp da mỏng được lột ra bằng dao và làm khô. Cắt thành các lát hoặc dải mỏng.

Làm khô rễ mùi tây trong cùng điều kiện với khối lượng xanh:

• trong lò - ở nhiệt độ 40-60 ° C với một cửa mở trong 5-6 giờ;
• trong máy sấy - ở nhiệt độ không quá 45 ° С với chế độ “Dành cho thảo mộc” được cài đặt;
• trong lò vi sóng - ở chế độ tối đa trong 2 phút (chế độ sấy được lặp lại cho đến khi sản phẩm khô hoàn toàn);
• ngoài trời - trên pallet, ở nơi thông gió tốt trong 5-20 ngày.

Rễ khô được đựng trong túi giấy hoặc vải lanh ở nơi tối, thông gió tốt.

Để đông lạnh, các lát rễ đã cắt được cho vào túi, từ đó không khí được loại bỏ và được đặt trong tủ đông.

Đông lạnh rễ trong khay đá, như mùi tây... Để làm điều này, rễ cây được bào nhỏ, đặt trong khuôn, đổ đầy nước và đông lạnh. Sau đó, các viên đá thu được được cho vào túi và để bảo quản lâu dài trong tủ đông.

Để ướp muối, rễ được nạo, cho vào lọ đã khử trùng và rắc muối theo tỷ lệ 5: 1. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Để ngâm rễ, bạn cần:

• nước - 4 ly;
• giấm 9% - 1 ly;
• đường - 0,5 cốc;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc;
• tỏi - 4 tép.

Thuật toán nấu ăn như sau:

1. Rễ mùi tây cắt thành khối vuông, nhúng qua nước sôi trong 3 phút, sau đó bỏ vào chao để chắt lấy nước.
2. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, tiêu vào nước sôi đun sôi khoảng 10 phút, thêm giấm 2 phút trước khi nấu.
3. Rễ và tỏi đã bóc vỏ được xếp vào lọ đã khử trùng, đổ đầy lọ bằng ¾, đổ nước xốt đun sôi.
4. Một miếng vải được đặt dưới đáy chảo và một cái lọ có trống được đặt trên đó.
5. Nước ở nhiệt độ 80-90 ° C được đổ vào nồi và phôi được khử trùng ở nhiệt độ thấp trong 20 phút. Sau đó, họ vặn nắp, lật ngược chiếc lọ và xé nó bằng một tấm chăn.
6. Các lọ nguội được bảo quản ở nơi tối và mát.

Phần kết luận

Trong thời gian ướp dưa chua, bạn đừng quên chuẩn bị rau ngót. Nó hữu ích không kém rau, trái cây và quả mọng, và được sử dụng trong nhiều món ăn. Việc chuẩn bị rất đơn giản và không mất nhiều thời gian.

Có một số cách dự trữ mùi tây để sử dụng trong tương lai: sấy khô, đông lạnh, ngâm chua, ngâm nước muối. Mỗi lựa chọn sẽ thêm sự đa dạng cho bàn ăn mùa đông của bạn.