Tại sao cà rốt luộc lại tốt cho sức khỏe hơn cà rốt sống

Những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh khuyến khích việc sử dụng rau và trái cây tươi, với lý do thực tế là rau mất đi các đặc tính có lợi sau khi xử lý nhiệt. Nhưng nó không phải luôn luôn như vậy. Một ngoại lệ là cà rốt luộc. Tại sao sau khi nấu chín, nó trở nên hữu ích hơn trước - chúng tôi sẽ nói thêm.

Thành phần và đặc tính hữu ích của cà rốt

Rau tươi chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất có giá trị cho cơ thể... Trong quá trình xử lý nhiệt, nhiều chất hữu ích bị mất đi hoặc ngược lại, hàm lượng định lượng tăng lên.

Hấp dẫn! Caroten (từ tiếng Latinh "carota" - cà rốt) là một sắc tố màu vàng cam, do đó rau có màu da cam.

100 g rau sống chứa (% giá trị hàng ngày):

• vitamin A (222,2%) chịu trách nhiệm về sức khỏe của da và mắt, tham gia vào hoạt động của hệ thống miễn dịch và sinh sản;
• beta-carotene (240%) - provitamin A, có đặc tính chống oxy hóa;
• vitamin K (11%) tham gia vào quá trình điều hòa đông máu;
• silicon (83,3%) giúp hấp thu canxi, kích thích sự phát triển của mô xương, giảm nguy cơ phát triển bệnh tim và bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• coban (20%) tham gia vào quá trình hấp thụ sắt và hình thành hồng cầu, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh;
• molypden (28,6%) củng cố mô răng, bình thường hóa chức năng tình dục của cơ thể nam giới, tham gia sản xuất hemoglobin, ngăn ngừa thiếu máu và có tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột.

Cà rốt nào tốt cho sức khỏe hơn - sống hoặc luộc

Để hiểu cà rốt nào tốt cho sức khỏe hơn - thô hoặc là đun sôi - hãy so sánh thành phần hóa học của chúng.

Như bạn có thể thấy từ bảng, sau khi luộc cà rốt, lượng carotenoid giảm, nhưng một chất chống oxy hóa mới xuất hiện - alpha-carotene.... Điều này cho thấy công dụng của rau luộc càng cao. Các nguyên tố vết sau khi xử lý nhiệt thực tế không thay đổi về hàm lượng.

Hàm lượng calo, BJU và chỉ số đường huyết của cà rốt

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của cà rốt cho thấy, rau có hàm lượng calo cao như thế nàonó được cơ thể hấp thụ nhanh như thế nào.

Chỉ số đường huyết (GI) cho thấytốc độ tăng lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ sản phẩm.

Mức tối đa là 100 - đây là GI của glucose. Thực phẩm có GI cao được gọi là "nhanh" hoặc "rỗng". Với việc sử dụng chúng và lối sống ít vận động, năng lượng không được tiêu hao và xuất hiện tình trạng thừa cân.

Thức ăn vừa và ít được tiêu hóa chậm hơn. Năng lượng được tiêu hao dần dần trong vài giờ. Cơ thể không hình thành các chất béo tích tụ.

Chỉ số đường huyết của cà rốt tươi bằng 20 đơn vị - đề cập đến mức thấp. Hấp thu chậm, lượng đường trong máu vẫn bình thường.

GI luộc cà rốt - 85 căn. Nó chỉ ra rằng sau khi nấu chín, rau nhanh chóng được cơ thể hấp thụ. Điều này dẫn đến lượng glucose trong máu tăng đột biến.

Cái nào nhiều calo hơn, cái nào thích hợp để giảm cân hơn

Hàm lượng calo của cà rốt sống và luộc là khác nhau... Rau sống có hàm lượng calo cao hơn 1,5 lần so với rau luộc. Có chỉ số đường huyết thấp.

Chỉ số đường huyết của cà rốt sống và luộc lần lượt là 20 và 85 đơn vị. Vì thế, giảm béo ăn rau sống.

Tác hại và chống chỉ định

Nếu sau ăn nhiều của rau sống, lòng bàn tay và bàn chân có màu vàng cam, có nghĩa là cơ thể quá bão hòa với carotene.

Rau sống được khuyến cáo nên ăn một cách thận trọng:

• trong đợt cấp của loét tá tràng, dạ dày;
• người bị viêm dạ dày;
• với độ nghiêng dị ứng.

Cà rốt luộc có thể làm tổn thương:

1. Mọi người mắc bệnh tiểu đường loại 2... Chỉ số đường huyết cao của cà rốt luộc làm tăng lượng đường trong máu, điều này không thể chấp nhận được đối với bệnh nhân tiểu đường.
2. Phụ nữ mang thai. Thừa vitamin A có hại cho thai nhi.

Cà rốt nào có hại hơn - sống hoặc luộc

Ăn rau tươi và luộc vừa phải không gây hại cho cơ thể, nếu không có chống chỉ định riêng lẻ. Nên bao gồm cả cà rốt sống và luộc trong chế độ ăn uống.

Bệnh nhân tiểu đường loại 2 được khuyên ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết caochẳng hạn như cà rốt luộc vào buổi sáng.

Cách nấu và tiêu thụ đúng cách

Beta-caroten được cơ thể hấp thụ kém ở dạng tinh khiết... Nó được khuyến khích để ăn nó kết hợp với thức ăn béo. Để đồng hóa hoàn toàn, tốt hơn là bạn nên bào cà rốt sống và trộn với kem chua, pho mát hoặc các loại hạt.

Rau luộc tốt nhất nên dùng kết hợp với thịt. - Nó sẽ làm tăng sự hấp thụ sắt.

Nguyên

Đối với những người không có vấn đề về đường tiêu hóa, định mức mỗi ngày là 200-250 g.

Trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai ít hơn hai lần cho phép.

Nên uống không quá một ly nước mới vắt nước ép cà rốt Vào một ngày... Với dạ dày nhạy cảm, nước ép được pha loãng.

Luộc

Cà rốt luộc không nên tiêu thụ quá 250-300 g mỗi ngày... Bệnh nhân tiểu đường loại 2 - không quá 100-150 g vào buổi sáng.

Hội đồng. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên luộc rau trong nước không có muối.

Quy tắc nấu ăn lành mạnh:

1. Trước khi nấu, rau được rửa sạch. Không bóc vỏ.
2. Đổ nước lạnh sao cho hơi ngập mặt rau.
3. Sau khi sôi, giảm nhỏ lửa. Nấu trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín cho đến khi mềm.

Dùng cà rốt luộc và tươi

Rau sống và luộc được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau.... Các nhà dinh dưỡng khuyên dùng cà rốt để giảm cân, phát triển chế độ ăn với hàm lượng của chúng. Các bác sĩ khuyên nên bao gồm loại rau này trong chế độ ăn uống, vì nó chứa nhiều chất có giá trị đối với cơ thể.

Trong thẩm mỹ

Nhờ có vitamin A, có tác dụng bảo vệ sức khỏe làn da, cà rốt đã được tìm thấy ứng dụng trong thẩm mỹ.

Mặt nạ rau luộc dùng để ngăn ngừa nếp nhăn nhỏ. Khi đắp mặt nạ cà rốt, lớp trên cùng của da được bão hòa với các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích.

Mặt nạ ngăn rụng tóc... Sau khi thoa, da đầu mất đi độ bóng nhờn khó chịu. Tóc ngậm nước và bóng mượt.

Dầu cà rốt, được làm từ hạt, được sử dụng để phòng ngừa Da lão hóa. Nó được sử dụng vào mùa hè để bảo vệ khỏi tia cực tím. Dầu góp phần tạo nên làn da rám nắng đẹp.

Khi giảm cân

Người ta thường chấp nhận rằng càng ít calo, sản phẩm càng phù hợp để giảm cân.

Cà rốt sống ít calo hơn cà rốt luộc... Nhưng không nhiều - sự khác biệt chỉ là 14 calo. Để loại bỏ chúng, chỉ cần nhảy hoặc lắc máy ép trong hai phút là đủ.

Chỉ số đường huyết của rau sống là 20 đơn vị, rau luộc là 85.Đó là GI của cà rốt sống gợi ý rằng nó phù hợp hơn để giảm cân... Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn một loại rau tươi để chống lại trọng lượng dư thừa.

Trong y học dân gian

Trong y học dân gian, cà rốt sống được sử dụng nhiều hơn.hơn luộc.

Sản phẩm thô được sử dụng trong điều trị và phòng ngừa nhiều bệnh:

1. Nước ép cà rốt tươi giúp chống cảm lạnh. Chảy nước mũi nó được chôn trong mũi.
2. Đối với chứng đau họng, cà rốt xay sống trộn với mật ong. Sự kết hợp này không chỉ chữa lành cổ họng mà còn tăng cường khả năng miễn dịch bị suy yếu.
3. Hạt cà rốt được dùng làm thuốc nhuận tràng.
4. Nước ép cà rốt là một chất lợi tiểu. Nó được sử dụng trong điều trị viêm bàng quang.
5. Để làm sạch gan, sử dụng cà rốt sống hoặc nước ép tươi.

Trong nấu ăn

Cà rốt luộc được tiêu thụ như một món ăn riêng ngay từ khi còn nhỏ.... Cà rốt xay nhuyễn được giới thiệu như một thức ăn bổ sung sau 6 tháng: bắt đầu bằng thìa tráng miệng kết hợp với các loại rau khác, đến năm thì tăng lên 50 g.

Trẻ nhỏ bắt đầu ăn rau sống từ một tuổi rưỡi đến hai tuổi... Cà rốt sống xay với kem chua rất tốt cho cơ thể đang phát triển. Nước ép cà rốt kết hợp với nước ép bí ngô hoặc táo sẽ bão hòa cơ thể trẻ bằng các chất có giá trị.

Cà rốt sống và luộc được sử dụng trong nhiều món ăn: salad, súp, món ăn kèm, bánh ngọt, thịt hầm, bánh ngọt, đồ uống.

Phần kết luận

Thành phần vitamin và khoáng chất của cà rốt sống và luộc gần như giống nhau. Ngoại trừ yếu tố chính và quyết định - alpha-carotene. Sự hiện diện của vitamin A này trong rau luộc cho thấy giá trị của nó lớn hơn rau sống.

Cà rốt luộc sẽ dễ hấp thụ hơn cho cơ thể. Tuy nhiên, bệnh nhân tiểu đường loại 2 nên sử dụng sản phẩm này một cách thận trọng do chỉ số GI cao.