Cẩn thận với gluten: nó có trong gạo không?

Ngày nay, từ "gluten" ngày càng được sử dụng nhiều trong ngữ cảnh tiêu cực. Các nhà dinh dưỡng đang khuyến nghị một chế độ ăn không có gluten, và số lượng các sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" trên các kệ hàng đang tăng vọt. Tuy nhiên, nó được tìm thấy trong một phần ba số thực phẩm mà con người tiêu thụ, bao gồm cả ngũ cốc chúng ta ăn hàng ngày.

Hãy cùng tìm hiểu xem gluten là gì, nó có trong gạo đỏ và trắng, kiều mạch, ngô hay không và hậu quả của việc sử dụng chúng là gì.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc tính có lợi của gạo

Cháo gạo đứng thứ hai về sản lượng trên toàn thế giới. Thành phần hóa học của gạo khác nhau tùy thuộc vào giống, khu vực và điều kiện trồng trọt.

Trung bình, ngũ cốc khô, chưa nấu chín chứa:

• 68% tinh bột;
• 7-10% nitơ;
• 1,8-2,5 chất béo;
• 10-12% chất xơ;
• 2-3% pentosan;
• 1,5-2,5 đường;
• 5 - 6% chất khoáng;
• 360 kcal;
• 0,58 g chất béo;
• 6,61 g protein;
• 79,34 g carbohydrate;
• 12,89 g nước;
• 0,58 g tro.

Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng tạo nên 100 g gạo:

• canxi - 0,9%;
• magiê - 8,8%;
• sắt - 8%;
• phốt pho - 15,4%;
• kali - 1,8%;
• natri - 0,1%;
• kẽm - 10,5%;
• đồng - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Gạo cũng rất giàu vitamin B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Gạo có một số thuộc tính hữu ích:

• có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh;
• giảm nguy cơ ung thư;
• cải thiện chức năng não;
• hỗ trợ công việc của hệ thống tim mạch;
• bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa;
• cải thiện sự xuất hiện của da, móng tay và tóc;
• tiếp thêm sinh lực;
• làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.

Thực phẩm nào chứa gluten

Kiều mạch không chứa gluten (gluten), vì vậy nó được khuyến khích sử dụng một cách an toàn không chỉ cho người lớn mà cả trẻ nhỏ. Loại ngũ cốc này là loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng nhất, nó rất giàu protein, vitamin B, sắt, kẽm, kali, magiê, đồng.

Cháo ngô, giống như kiều mạch, không chứa gluten. Nhưng nó chứa nhiều vitamin E và sắt, và tinh bột cũng có trong đó.

Gạo có chứa gluten không

Gạo trắng là phổ biến nhất trong nấu ăn. Nó chứa nhiều tinh bột, nhưng không đủ vitamin và khoáng chất, có liên quan đến quá trình chế biến sâu của ngũ cốc. Nó không chứa gluten.

Gạo lứt trải qua quá trình chế biến tối thiểu, do đó nó được coi là hữu ích nhất. Do đó, nhiều chất dinh dưỡng và vitamin vẫn còn trong đó. Nó cũng thiếu gluten.

Gạo đỏ được biết đến với hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe. Nó cũng không chứa gluten.

Do đó, hàm lượng gluten của bất kỳ loại gạo nào đều bằng không.

Tại sao gluten lại có hại và lợi ích của nó là gì?

Gluten có một số đặc tính có lợi:

• tham gia vào quá trình tái tạo mô;
• tăng cường hệ thống miễn dịch và mô xương;
• bình thường hóa nồng độ hemoglobin;
• giúp cơ thể phục hồi sau các chấn thương và hoạt động;
• bão hòa cơ thể với các vitamin và khoáng chất.

Tác hại của gluten đối với cơ thể có liên quan đến nguy cơ:

• phản ứng dị ứng và không khoan dung;
• say rượu;
• rối loạn chức năng của đường tiêu hóa;
• bệnh viêm dạ dày và ruột.

Tại sao bệnh celiac lại nguy hiểm

Một bệnh đặc trưng bởi không dung nạp gluten được gọi là bệnh celiac... Đây là một chứng rối loạn tiêu hóa ở ruột non do phản ứng tự miễn dịch với gluten.

Ruột non được lót bằng những nhung mao nhỏ giúp hấp thụ protein và chất béo.Ở những người bị bệnh celiac, những nhung mao này bị tổn thương, dẫn đến suy giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và làm rối loạn tiêu hóa.

Theo thống kê có khoảng 1% dân số thế giới mắc bệnh celiac. Trước đây, người ta lầm tưởng rằng bệnh này vốn có ở trẻ em, nhưng các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng người lớn cũng mắc chứng không dung nạp gluten.

Đây là một tình trạng rất nghiêm trọng, và nếu không được điều trị, các vấn đề về tuyến giáp và xương sẽ phát triển theo thời gian. Ngoài ra, bệnh celiac làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.

Các triệu chứng không dung nạp gluten:

• chướng bụng;
• bệnh tiêu chảy;
• giảm cân;
• đau đầu;
• thiếu máu;
• phát ban trên da;
• khả năng ăn mòn nhanh chóng, v.v.

Các chuyên gia nói gì về gluten

Gluten là một loại protein dẻo dai có dạng bột. Nó được tìm thấy chủ yếu trong các loại ngũ cốc như lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch.

Trái với suy nghĩ của nhiều người, gluten không phải là chất duy nhất. Nó kết hợp hai loại protein:

• gliadin, làm cho gluten đàn hồi;
• glutenin, mang lại sức mạnh cho nó.

Gluten được gọi là gluten vì khi pha loãng với nước, nó sẽ tạo thành một khối đặc và dính. Do đó, nó đã trở nên rất phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong việc chế biến các món nướng và các món thịt. Chúng tồn tại lâu hơn nhờ có gluten được giữ, không bị mất hình dạng và có độ sệt thoáng khi nướng.

Gluten là một phần của các sản phẩm bánh mì, kẹo, kem, các sản phẩm từ sữa, xúc xích, các bán thành phẩm khác nhau, sốt mayonnaise, sốt cà chua và đồ uống làm từ ngũ cốc (bia, vodka, rượu whisky).

Thực phẩm không chứa gluten là rau, trái cây, thịt gia cầm, hải sản và ngũ cốc. Không có gluten trong gạo, kiều mạch, Ngô.

Chú ý! Đối với những người không mắc bệnh celiac, việc sử dụng gluten được cho phép, và thậm chí được khuyến nghị với số lượng hợp lý. Ví dụ, lúa mì có chứa gluten, và loại ngũ cốc này là một kho chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng, vì vậy bạn không thể bỏ hoàn toàn nó.

Việc xác định xem một sản phẩm có chứa gluten rất dễ dàng. Bạn chỉ cần nhìn vào nhãn.

Gluten đang ẩn dưới những cái tên sau:

• protein thực vật kết cấu;
• tinh bột thực phẩm biến tính;
• đạm thực vật thủy phân.

Làm thế nào để biết nếu bạn không dung nạp gluten

Không dung nạp gluten phổ biến nhất là do di truyền... Nếu một trong những người thân mắc phải căn bệnh này, nguy cơ mắc bệnh sẽ tăng lên đáng kể.

Không khoan dung phát triển, như một quy luật, dưới ảnh hưởng của các tình huống căng thẳng: phẫu thuật, nhiễm virus, mang thai, v.v. Khoảng 80% những người bị bệnh celiac không biết về bệnh của họ.

Bạn có thể tìm hiểu xem mình có mắc chứng không dung nạp gluten tại nhà hay không. Để làm được điều này, hãy loại bỏ tất cả thực phẩm chứa gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn và tuân theo chế độ ăn kiêng này trong khoảng hai tuần. Sau đó quay trở lại chế độ ăn uống bình thường của bạn. Từ các triệu chứng xuất hiện, sẽ biết rõ có phải bị bất dung nạp gluten hay không.

Tuy nhiên, rất khó để tự chẩn đoán bệnh celiac, vì các triệu chứng của bệnh này không đặc hiệu và có thể chỉ ra các vấn đề hoàn toàn khác nhau.

Để kiểm tra bệnh celiac, một xét nghiệm máu để tìm các kháng thể cụ thể được thực hiện và nội soi với sinh thiết của phần ruột bị ảnh hưởng được thực hiện.

Phần kết luận

Gạo, kiều mạch và ngũ cốc ngô không chứa gluten, vì vậy chúng được phép tiêu thụ không chỉ bởi người lớn mà còn cả trẻ em.

Rất khó để tránh gluten trong thế giới ngày nay. Nó được tìm thấy trong đồ ngọt, bánh mì, các sản phẩm từ sữa, xúc xích và một số loại ngũ cốc. Vì vậy, nếu thấy các triệu chứng nêu trên, không nên tự dùng thuốc mà nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa.