Chuẩn bị cho âm lịch: những ngày thuận lợi cho việc muối bắp cải vào tháng 10

Vào mùa thu là thời kỳ thu hoạch và thu hoạch bắp cải cho mùa đông. Bắp cải muối có chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể.

Có rất nhiều công thức để muối bắp cải. Nhưng vào ngày nào thì tốt hơn để muối dưa để nó vẫn giữ được các đặc tính hữu ích, giòn, ngon và ngon? Các bà nội trợ có kinh nghiệm nên kiểm tra lịch âm. Tại sao phải làm điều này và những ngày để cắt và muối bắp cải, chúng tôi sẽ nói thêm.

Tại sao phải dựa vào lịch âm khi muối bắp cải

Các giai đoạn nhất định của mặt trăng ảnh hưởng đến chuyển động và tính chất của chất lỏng trên Trái đất. Vị trí của bạn đồng hành cũng ảnh hưởng đến các sinh vật sống như vi khuẩn lên men.

Chúng ít hoạt động hơn vào các tuần trăng tròn, trăng non và trăng khuyết. Những giai đoạn này được coi là bất lợi nhất cho việc muối cải thảo. Thành phẩm mềm và không có vị.

Những ngày thuận lợi để cắt bắp cải muối trong tháng 10

Để ướp muối cho mùa đông sử dụng các giống bắp cải trắng chín giữa và chín muộn... Trái cây được thu hoạch trong thời kỳ chín của chúng. Đầu chín của bắp cải có khả năng đàn hồi, với các lá nằm sát nhau. Một dấu hiệu quan trọng của sự trưởng thành - vương miện đã trở nên khô và vàng.

Khởi hành sau đợt sương giá đầu tiên... Điều này là cần thiết để chúng hơi đông lại, vị đắng biến mất. Phần đầu của bắp cải đã cắt được cất giữ trong hai tuần ở nơi mát mẻ: trong thời gian này đường tích tụ trong chúng khiến chúng trở nên ngon ngọt hơn.

Thời điểm thu hoạch tốt nhất là những ngày nhiệt độ ban ngày không vượt quá + 8 ° С, ban đêm - khoảng 0 ° С.

Thời gian cắt bắp cải, tùy theo vùng:

• ở miền trung nước Nga và vùng Matxcova, đầu tháng 10, bắp cải được thu hoạch trên luống;
• ở Urals và Siberia, bắp cải muối được cắt vào nửa cuối tháng 9 và đầu tháng 10;
• ở các khu vực phía Nam - vào cuối tháng Bảy và nửa đầu tháng Tám.

Theo lịch âm tháng 10 năm 2019 số thuận lợi để cắt bắp cải: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Không nên cắt đầu bắp cải vào lúc trăng non và rằm.... Vào tháng 10 năm 2019, đây là ngày 14 và 28.

Những ngày thuận lợi để ngâm bắp cải trong tháng 10

Để có một món ăn nhẹ ngon, giòn và ngon ngọtkhi thu hoạch bắp cải vụ đông nên tính đến những ngày thuận lợi theo âm lịch.

Thuận lợi cho cải muối những ngày mặt trăng mọc... Đặc biệt là ngày thứ năm và thứ sáu sau khi trăng non.

Chất lượng của muối không chỉ bị ảnh hưởng bởi ngày âm lịch, mà còn bởi các chòm sao hoàng đạo mà mặt trăng tọa lạc.... Tốt hơn hết là bạn nên chọn những ngày mà cô ấy thuộc cung Bạch Dương, Kim Ngưu, Sư Tử, Nhân Mã hoặc Ma Kết.
Đầu thu hoạch nên được tổ chức vào Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Năm.

Sự kết hợp của tất cả các yếu tố này là rất hiếm.... Vào tháng 10 năm 2019, điều này sẽ xảy ra vào ngày thứ tám. Các ngày thuận lợi khác để muối bắp cải trong tháng 10 năm 2019 rơi vào các con số sau: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Không nên dùng dĩa muối vào những ngày trăng tròn và tàn, và khi Mặt Trăng ở cung Cự Giải, Song Ngư, Xử Nữ. Những ngày không thuận lợi trong tháng 10 năm 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Ngày thuận lợi và không thuận lợi trong các tháng khác

Vào mùa thu năm 2019, những ngày thu hoạch tốt lành, ngoài tháng 10, sẽ là Ngày 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 tháng 11.

Những ngày không thuận lợi để cắt dĩa: ngày 12 và 26 tháng 11.

Khi nào nên muối đầu bắp cải vào các tháng khác của năm 2019? Bắp cải giữa mùa chín vào tháng chín. Từ ngày 29 tháng 9 đến ngày 30 tháng 9, giai đoạn trăng sáp - bạn có thể bắt đầu tạo khoảng trống.

Thời điểm tốt nhất để ướp muối ngã ba cho mùa đông năm 2019 rơi vào tháng 11... Ngày tốt lành — từ 1 đến 11, từ 28 đến 30. Ngày không thuận lợi - từ 12 đến 27 tháng 11.

Tháng 12 năm 2019 là những ngày tốt nhất để thu hoạch rau từ 1 đến 11, từ 28 đến 31, không thuận lợi - từ 12 đến 27.

Mẹo và thủ thuật để muối bắp cải đúng cách cho mùa đông vào một ngày tốt lành

Ngoài việc tính đến lịch âm, việc quan sát kỹ thuật là rất quan trọng. cải muối.

Để ướp muối cho mùa đông, người ta sử dụng bắp cải trắng thuộc các giống chín giữa và chín muộn. Chọn bắp cải có đầu trắng, to và dày... Bắp cải tươi nên có vị ngọt và mọng nước.

Tài liệu tham khảo. Nếu bắp cải tươi ngon, ngọt và giòn thì bắp cải muối sẽ ngon và giòn.

Bóc 2-3 lá xanh trên cùng khỏi đầu, rửa sạch bằng vòi nước và làm khô.

Các loại nĩa đã chế biến được băm nhỏ bằng dao hoặc máy hủy.

Tài liệu tham khảo. Bắp cải tươi thái lát càng lớn, càng nhiều vitamin và khoáng chất sẽ được giữ lại trong bữa ăn nhẹ thành phẩm.

Cải bắp rắc muối và xoa nhẹ.

Lượng muối tối ưu là 2% khối lượng bắp cải. Ví dụ, 10 kg bắp cải sẽ cần 200 g muối thô.

Không dùng để ngâm bắp cải muối iốt và muối biển để không làm hỏng sản phẩm.

Để có hương vị, thêm vào bắp cải cà rốt xắt nhỏ và các loại gia vị (lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, hạt caraway, hạt thì là, hồi, v.v.). Đặt cà rốt vừa phải vì lượng dư thừa của chúng có thể làm mềm bắp cải.

Sản phẩm nghiền được cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn.

Để sử dụng muối bằng gỗ thùng và bồn... Thùng làm bằng gỗ sồi, cây bồ đề hoặc bạch dương là tốt nhất. Đầu cải cũng được muối trong lọ thủy tinh, đĩa sứ. Thùng tráng men được sử dụng. Điều quan trọng là nó không có vụn và vết nứt để axit lactic không phản ứng với kim loại. Đầu bắp cải không được muối trong hộp nhôm và nhựa.

Thùng chứa không hoàn toàn chứa đầy sản phẩm nghiền: chừa chỗ cho nước trái cây trào lên trong quá trình lên men. Đậy một tấm có đường kính nhỏ hơn lên trên, đặt áp chế lên đó.

Ức chế là cần thiết để tăng cường quá trình tiết nước trái cây và sản phẩm được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Một cái bình đựng nước hoặc một hòn đá được dùng làm áp chế.

Hộp đựng sản phẩm được đặt ở nơi ấm áp trong 5-7 ngày... Nhiệt độ tối ưu là + 18 ... + 22 ° С. Trong quá trình lên men, bọt xuất hiện trên bề mặt sản phẩm sẽ được loại bỏ. Hai lần một ngày, khối lượng được xuyên bằng một xiên gỗ xuống đáy để giải phóng khí tích tụ và điều chỉnh quá trình lên men.

Tài liệu tham khảo. Nếu không thoát khí hoặc hớt bọt thì thành phẩm sẽ có vị đắng.

Khi quá trình lên men chậm lại, bọt sẽ hết nổi bật, thùng được chuyển đến nơi mát mẻ.

Để kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm, người ta nếm thử. Snack nên có vị mặn chua chua và giòn.

Bảo quản nó ở nhiệt độ 0 ... + 2 ° C trong tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh. Thời hạn sử dụng trong thùng - lên đến tám tháng, trong lọ thủy tinh - 6 tháng.

Phần kết luận

Để nấu món bắp cải muối, bạn không chỉ cần biết loại nào để lấy, dùng thùng nào và cho bao nhiêu muối. Điều quan trọng là chọn một ngày tốt lành theo lịch âm - khi đó bạn mới đảm bảo có được món ăn ngon, ngon ngọt, giòn và tốt cho sức khỏe.