Công thức từng bước cho mùa đông: Cách lên men bắp cải trong xô đúng cách

Dưa cải bắp là một trong những món ăn nhẹ lành mạnh và ngon nhất. Thật vậy, khi lên men, rau không chỉ giữ lại tất cả các vitamin mà còn trở nên hữu ích hơn. Chuẩn bị mùa đông này chứa nhiều vitamin C và có tác dụng tích cực đến tiêu hóa. Nó phù hợp với thịt và các món chính, và được sử dụng như một thành phần trong súp và bánh nướng.

Nhiều bà nội trợ cố gắng lên men thêm bắp cải để sau đó có thể sử dụng khi cần thiết. Các phần lớn sẽ dễ nấu hơn trong xô. Đọc tiếp để biết cách muối bắp cải trong xô cho mùa đông.

Đặc điểm của việc ngâm bắp cải trong xô

Nhiều bà nội trợ thích lên men bắp cải theo công thức cổ điển trong thùng. Điều này cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ với nhiều khẩu phần. Trong trường hợp này, thùng chứa ít không gian hơn nhiều so với chậu hoặc thùng. Sẽ thuận tiện hơn nhiều khi cài đặt áp chế trên xô.

Chỉ có xô tráng men là thích hợp để lên men rau. Chúng không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm theo bất kỳ cách nào và không thải ra các chất độc hại.

Không nên để bắp cải lên men trong hộp nhựa. Axit được giải phóng trong quá trình nấu rau sẽ phản ứng với các polyme và gây ra các phản ứng hóa học. Điều này dẫn đến việc giải phóng các hợp chất ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể.

Các thùng chứa bằng thép không gỉ và các kim loại khác cũng không được sử dụng. Nước ép bắp cải chua làm oxy hóa kim loại, dẫn đến thay đổi hương vị của món ăn vặt trở nên tồi tệ hơn.

Ngoài xô, bạn sẽ cần áp suất để lên men bắp cải. Một viên đá hoặc một chai nước sẽ làm được. Không nên sử dụng quả cân và các đồ vật bằng kim loại khác, vì nước trái cây dính vào chúng sẽ dẫn đến quá trình oxy hóa vật liệu.

Rất khó để trả lời rõ ràng câu hỏi bao nhiêu bắp cải lên men trong xô ở nhiệt độ phòng. Quá trình này thường mất từ ​​4 đến 8 ngày. Tất cả phụ thuộc vào các sản phẩm được chọn và công thức sử dụng để ngâm.

Để chế biến món dưa cải ngon, hãy xem xét một số sắc thái:

1. Các chất khí được hình thành trong quá trình lên men của bắp cải. Chúng được giải phóng bằng cách xuyên một hỗn hợp rau cắt nhỏ mỗi ngày ở những nơi khác nhau đến độ sâu đầy đủ. Nếu bạn không làm như vậy thì món khai vị sẽ bị chua hoặc đắng.
2. Để hiểu rằng quá trình lên men đang diễn ra chính xác, họ hãy quan sát kỹ bề mặt của món salad. Nếu bọt hoặc bong bóng xuất hiện trên cùng thì tất cả các điều kiện nấu đã được đáp ứng.
3. Trong quá trình lên men, rau tạo ra nước ép. Quá trình nấu kết thúc khi thực tế không có chất lỏng nào thoát ra.
4. Trước khi dừng quá trình làm bột chua, hãy nếm thử món salad. Nếu nó chưa đủ chua, hãy để nó ở nơi ấm áp trong 1-2 ngày nữa, ngay cả khi thời gian cho bột chua được chỉ ra trong công thức đã hết.
5. Độ sẵn sàng của bắp cải được quyết định bởi màu sắc của nó. Sản phẩm lên men có màu vàng hoặc cam nhạt.
6. Người ta tin rằng món khai vị ngon nhất được lên men cho mặt trăng mọc.
7. Vào mùa nóng, mùa đông salad bắp cải không được chế biến. Thời điểm tốt nhất là sương giá đầu tiên.

Để nơi thoáng mát, bắp cải cũng lên men nhưng sau đó sẽ không giòn được, nấu phải hơn 2 tuần.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chất lượng của dưa cải phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn và chuẩn bị chính xác các nguyên liệu. Trước khi ngâm chua, tất cả các loại rau củ quả đều được rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn và hạt.

Thùng và áp bức cũng được rửa sạch.Một số bà nội trợ khuyên bạn nên đổ nước sôi lên bình chứa.

Sản phẩm hư hỏng không dùng để ướp muối. Tất cả các nguyên liệu phải chắc, không bị thối, mốc và bệnh tật. Đối với món ăn này, trái cây bị cắt bỏ phần hư hỏng là không phù hợp.

Chọn bắp cải

Vị ngon của món dưa cải kho không chỉ phụ thuộc vào công thức chế biến mà còn phụ thuộc vào nguyên liệu chính. Nếu bạn chọn sai phần đầu của bắp cải, món khai vị sẽ trở nên mềm và có peroxide:

1. Màu sắc. Để ngâm chua, hãy chọn loại bắp cải trắng. Màu sắc phải càng đồng đều càng tốt. Đầu xanh lỏng lẻo sẽ không hoạt động.
2. Cấp. Các loại rau muộn là thích hợp nhất để ngâm chua. Những đầu bắp cải như vậy sẽ giòn và bảo quản được lâu. Bắp cải muộn lá thô và dai, nhưng khi lên men sẽ mềm hơn, mềm hơn mà không mất độ giòn. Các loại giữa mùa cũng thích hợp, nhưng chúng sẽ được bảo quản ít hơn và sẽ kém giòn hơn.
3. Các kích thước. Sẽ có lợi hơn nếu chọn những bắp cải có đầu lớn, vì phần cuống của toàn bộ bắp cải có cùng kích thước. Bắp cải đầu to sẽ có nhiều lá hơn.
4. Chất lượng. Điều quan trọng là bắp cải không bị đông cứng lại. Nếu phần lá phía trên đầu của bắp cải có màu xanh lục thì đó là loại rau thích hợp để muối chua. Nếu chúng có màu trắng như tuyết, các lá phía trên đã bị hư và người bán phải cắt bỏ chúng. Đầu bắp cải được chọn phải chắc, không bị hư hỏng, không có vết bệnh, mốc và thối.

Phụ gia khác

Một số nguyên liệu khác được dùng để lên men bắp cải.

Muối để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ mùa đông, nó phải là một phòng ăn thường xuyên (xay thô). Gia vị i-ốt sẽ làm mềm rau và làm cho chúng giòn. Rất dễ làm quá mức phôi với muối tinh.

Để làm cho bắp cải giòn, các thành phần có chứa tannin được thêm vào nó. Thường dùng lá sồi hoặc cải ngựa... Những chất phụ gia này làm thay đổi hương vị của món ăn nhẹ (thường là tốt hơn).

Trong hầu hết các trường hợp, ngoài bắp cải, cà rốt được thêm vào bữa ăn nhẹ. Nó mang lại hương vị ngọt ngào dễ chịu và màu cam nhạt đẹp mắt.

Món salad như vậy được kết hợp với nhiều loại trái cây khác nhau và quả mọng... Thường được thêm vào món salad cây Nam việt quất, táo, mận, lingonberries, tiêu, rau thì là.

Công thức nấu ăn

Có rất nhiều công thức để làm dưa cải bắp. Một số trong số chúng chứa tối thiểu các thành phần và có hương vị cổ điển, trong khi những loại khác chứa các chất phụ gia bất ngờ và có mùi thơm khác thường.

Công thức cổ điển với quả nam việt quất

Dưa bắp cải cho mùa đông trong một cái xô theo công thức cổ điển với quả nam việt quất hóa ra ngon và lạ thường. Vị chua của salad kết hợp với mùi thơm của quả mọng. Ngoài ra, nam việt quất còn chứa axit benzoic, giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• muối - 100 g;
• quả nam việt quất - 200 g;
• cà rốt - 200 g.

Lượng nguyên liệu này đủ cho một xô 5L. Để lên men một xô rau 10 lít thì lượng thức ăn tăng lên gấp đôi.

Dưới đây là cách lên men bắp cải với nam việt quất cho mùa đông trong thùng:

1. Bắp cải rửa sạch, cắt bỏ phần lá phía trên. Một gốc cây được cắt từ một đầu của bắp cải. Sau đó cho lá cải thảo vào, cắt thành từng khối dài mỏng.
2. Gọt vỏ, rửa sạch và xay cà rốt trên một máy xay thô.
3. Cà rốt, bắp cải và muối trộn đều trong một hộp riêng. Vừa đảo vừa dùng tay vò nát rau để nước cốt nổi lên và các nguyên liệu thấm đều muối. Khối lượng thu được được chia thành 4 phần.
4. Lá bắp cải đã rửa sạch đặt dưới đáy xô. Sau đó, ¼ hỗn hợp bắp cải-cà rốt được đổ và trộn kỹ.
5. Việt quất rửa sạch, tách lấy phần cành. Tất cả các quả bị thối hoặc xỉn màu đều được loại bỏ.
6. Một phần ba số quả mọng được đổ vào một cái xô. ¼ hỗn hợp bắp cải được rải trên quả mọng. Lớp này cũng được dán cẩn thận.
7. Các thành phần được xen kẽ theo cách này cho đến khi tất cả chúng ở trong xô. Nên có một lớp bắp cải trên cùng.
8. Một giá đỡ hoặc đĩa tròn bằng gỗ được đặt lên trên các loại rau, trên đó đặt các tải trọng.

Trong công thức này, nam việt quất có thể được thay thế bằng quả nam việt quất hoặc kim ngân hoa.

Với táo

Đây là một cách muối bắp cải cũ của người Nga. Táo giữ lại vitamin với phương pháp thu hoạch này cho mùa đông. Cả hai nguyên liệu đều có hương vị trái cây chua chua lạ thường phù hợp với bất kỳ món ăn nóng nào.

Thành phần:

• táo - 1 kg;
• muối - 6 muỗng canh. l & agrave;
• bắp cải - 5 kg;
• cà rốt lớn - 2 chiếc.

Chỉ có táo xanh là thích hợp cho công thức này. Tốt nhất là sử dụng Antonovka.

Công thức từng bước để lên men bắp cải với táo:

1. Bắp cải rửa sạch, thái sợi. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
2. Các loại rau được bày biện trên bàn. Muối được thêm vào chúng. Các nguyên liệu vò nát bằng tay để nước cốt sánh lại.
3. Táo được cắt thành các phần tư. Lột bỏ phần đuôi, cắt bỏ lõi.
4. Đảo với bắp cải trong một hộp riêng. Hỗn hợp được đặt trong một cái xô và được gắn chặt.
5. Đậy nắp salad và đặt áp suất lên trên. Bắp cải để ở nhiệt độ phòng trong 48 giờ.

Lên men khô

Phương pháp ngâm bắp cải khô là phổ biến nhất. Lựa chọn nấu ăn này không liên quan đến việc sử dụng nước muối. Điều này cho phép món salad để được lâu hơn.

Thành phần:

• bắp cải - 10 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• muối - 10-12 muỗng canh. l.

Salad chua ở nhiệt độ phòng.

Cách muối bắp cải khô đơn giản:

1. Bắp cải xắt thành sợi mỏng. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
2. Các thành phần được trộn trên bàn. Muối được thêm vào chúng. Các loại rau được vò bằng tay, trộn với muối cho đến khi ra nước.
3. Salad được chuyển vào thùng bằng cách xáo trộn. Một cái nắp được đặt lên trên và áp chế.

Bắp cải được nhồi vào xô càng dày thì món salad sẽ càng giòn. Bỏ áp chảo sẽ khiến món gỏi bị mềm và không có độ giòn đặc trưng.

Khuyên bảo! Một số bà nội trợ xay cà rốt cho món salad Hàn Quốc. Điều này làm cho món khai vị trông đẹp hơn.

Toàn bộ đầu của bắp cải

Phương pháp cổ xưa nhất được coi là ngâm bắp cải với cả đầu của bắp cải. Trước đây, nó được muối trong thùng, bây giờ một xô được sử dụng cho việc này.

Thành phần:

• đầu bắp cải - 10 kg;
• muối - 400 g;
• nước - 10 lít.

Đối với công thức này, những bắp cải có đầu nhỏ chắc khỏe không có dấu vết của nấm mốc, thối rữa và các hư hỏng khác là phù hợp. Điều quan trọng là phải biết nguồn gốc của rau, vì trong công thức này, phần cuống, thường chứa nitrat, không được loại bỏ.

Dưới đây là cách ngâm bắp cải nguyên củ với bắp cải:

1. Cải thìa rửa sạch, gọt bỏ phần lá xanh bên trên. Nếu muốn, chúng được cắt thành một nửa hoặc một phần tư.
2. Dưới đáy xô được phủ bằng lá bắp cải. Sau đó, các đầu của bắp cải được đặt. Chúng được bao phủ bởi lá từ trên cao.
3. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy hòa tan muối trong nước ấm. Chờ cho đến khi nước muối nguội bớt, sau đó đổ vào xô đựng bắp cải.
4. Dùng nắp đậy hoặc giá đỡ tròn bằng gỗ đậy lại. Sự áp chế được cài đặt trên đầu trang.

Một số bà nội trợ thêm cà rốt nạo hoặc lingonberries với nam việt quất vào một xô bắp cải. Một loại bắp cải cắt nhỏ và cả bắp cải được chuẩn bị.

Quan trọng! Khi sử dụng công thức này, những người đứng đầu bắp cải sẽ phải đứng trong nhà ít nhất 5 ngày.

Phương pháp bột chua lạnh với nước muối

Một số bà nội trợ cho rằng cách ngâm nước muối trong bắp cải là dễ dàng nhất. Trong trường hợp này, nó trở nên giòn hơn, nhưng nó được lưu trữ ít hơn.

Thành phần:

• nước - 5 l;
• bắp cải - 10 kg;
• muối - 15 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 10 muỗng canh. l & agrave;
• allspice - 1 muỗng canh. l & agrave;
• cà rốt - 4 chiếc;
• hạt thì là - 1 muỗng canh. l.

Allspice và thì là được thêm vào như mong muốn. Nếu mùi vị của các loại gia vị này khó chịu, hãy làm mà không có chúng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải xắt mỏng. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
2. Các loại rau được trộn trong một tô lớn. Allspice và hạt thì là được thêm vào.
3. Tất cả các thành phần được trộn và vò nát cho đến khi nước trái cây tiết ra từ chúng.
4. Nước muối được pha từ nước ấm, đường và muối. Hỗn hợp được khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Sau khi nước muối nguội, nó được đổ vào salad. Chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn rau.
6. Một cái nắp hoặc vòng tròn được đặt trên salad và áp chế.

Bắp cải sẽ sẵn sàng sau 3 ngày. Lưu trữ nó trong nước muối.

Với rễ cải ngựa

Sự kết hợp giữa bắp cải và cải ngựa là không bình thường.Nó sẽ hấp dẫn những người yêu thích ghi chú cay trong các món ăn cổ điển. Cải ngựa sẽ giữ được món salad lâu hơn.

Thành phần:

• muối - 10 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 400 g;
• nước - 7,5 l;
• lá nguyệt quế - 15 chiếc;
• rễ cải ngựa - 0,5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• hạt tiêu đen - 30 chiếc.

Công thức này liên quan đến việc lên men rau trong nước muối. Phương pháp khô không thích hợp trong trường hợp này.

Công thức cho dưa cải bắp với cải ngựa:

1. Bắp cải được gọt từ phần lá phía trên và sang trọng một cách tinh tế. Gọt vỏ, rửa sạch và xay cà rốt và cải ngựa.
2. Các loại rau được trộn. Hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào chúng.
3. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, thêm muối và đường vào nước. Cho nước muối vào khuấy đều cho đến khi muối tan hết.
4. Muối được đổ với nước muối ngọt-mặn. Đậy nắp xô.

Việc sử dụng áp chế là tùy chọn trong công thức này. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau 3-4 ngày nữa.

Ngâm nước muối

Để thưởng thức món dưa cải chua, bạn không cần phải đợi vài ngày để nấu. Trong nước muối nóng, một món ăn nhẹ giòn phổ biến được chế biến trong vài giờ.

Thành phần:

• bắp cải - 10 kg;
• nước - 10 l;
• cà rốt - 2 kg;
• tỏi - 6 con;
• muối - 20 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 kg;
• giấm - 800 ml.

Món ăn nhẹ này có thời hạn sử dụng trong vài tuần. Các bà nội trợ tin rằng để càng lâu thì càng ngon.

Cách làm món khai vị bắp cải ngâm nước muối nóng:

1. Bắp cải xắt mỏng. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi băm nhỏ trên máy xay thô.
2. Trộn đều bắp cải và cà rốt. Tỏi băm nhuyễn cho vào rau.
3. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, thêm đường và muối vào nước. Hỗn hợp được đun sôi, sau đó đổ giấm vào.
4. Món salad được để trên bàn trong 2 giờ, sau đó được cho vào tủ lạnh. Món salad sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau.

Dưa cải với cà chua, ớt và bí ngòi

Các loại dưa cải bắp trở nên ngon và lạ thường. Đây là một món salad thực sự không cần bổ sung các nguyên liệu khác. Nó là đủ để thêm dầu vào món khai vị và phục vụ.

Thành phần:

• bắp cải - 7 kg;
• cà chua - 1 kg;
• hạt tiêu - 1 kg;
• cà rốt - 4 kg;
• bí xanh - 1 kg;
• rau xanh - một bó;
• tỏi - 2 đầu;
• nước - 10 l;
• muối - 20 muỗng canh. l.

Những ai không thích tỏi có thể loại bỏ nó khỏi công thức.

Phương pháp chuẩn bị salad bắp cải với ớt, cà chua và bí xanh:

1. Bắp cải xắt mỏng. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô. Zucchini - nạo cho cà rốt Hàn Quốc. Cắt hạt tiêu thành các dải mỏng. Cà chua bỏ hạt và cắt thành nửa khoanh.
2. Các loại rau được trộn. Rau thơm và tỏi băm nhỏ được thêm vào chúng.
3. Hòa tan muối vào nước. Rau được đổ với nước muối thu được. Họ đặt áp bức lên hàng đầu.

Quy tắc bảo quản phôi

Dưa cải muối được bảo quản trong suốt mùa đông. Nó được đặt dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh. Để tránh sự xuất hiện của nấm mốc, lớp bột mù tạt được đặt lên trên.

Không cần thiết phải bảo quản snack trong thùng đã lên men. Để thuận tiện, nó được đặt trong các hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men nhỏ hơn. Salad không thể được bảo quản trong nhựa.

Phần kết luận

Sauerkraut là một món ăn lâu đời của Nga. Nó cực kỳ lành mạnh và được coi là một trong những nguồn chính của vitamin C và các khoáng chất vi lượng khác.

Chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy không khó. Điều chính là làm theo tất cả các quy tắc và làm theo công thức. Trong số rất nhiều lựa chọn phải có, có một lựa chọn phù hợp với sở thích của bạn.